可歌可飯-銷售管理-

LOGO歌可飯組員：張明蘭柯燕鈴柯世平黃濱杰丘發(fā)榮陸華香可一歌、快餐可行業(yè)飯市場(chǎng)現(xiàn)狀：一、市場(chǎng)分析及定位校園快餐行業(yè)蓬勃發(fā)展，但是在品牌質(zhì)量、品味特色、衛(wèi)生安全和顧客的營(yíng)養(yǎng)搭配上還是比 較薄弱的。如餐廳服務(wù)態(tài)度差、上菜速度慢、容易吃膩。雖然開餐行業(yè)蓬勃發(fā)展，但是整個(gè)行業(yè)處于混亂狀態(tài)，沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)章制度來約束，沒 有專門的部門來協(xié)調(diào)矛盾?，F(xiàn)狀很多快餐店的特點(diǎn)是：小——規(guī)模小散——?dú)鈩?shì)散差——管理差大學(xué)里的聚會(huì)頻繁，校園里的餐館聚會(huì)場(chǎng)地不足、娛樂設(shè)備差。二、餐廳定位：針對(duì)餐廳現(xiàn)狀，將我們的餐廳定位：中檔中式養(yǎng)生的娛樂餐廳午餐和晚餐推出養(yǎng)生餐，瘦身餐——減肥的消費(fèi)者營(yíng)養(yǎng)餐——注重養(yǎng)生的消費(fèi)者—注重價(jià)格的消費(fèi)者晚上有聚會(huì)的娛樂服務(wù)，設(shè)有包廂（有KTV模式），包廂有足夠的娛樂空間。三、餐廳選址：口語西餐廳二樓優(yōu)勢(shì)：1、位于十字路口，交通便利、人流量大，易宣傳

2、遠(yuǎn)離教學(xué)區(qū)靠近生活區(qū)，環(huán)境優(yōu)美、設(shè)備現(xiàn)成四、餐廳規(guī)模：100平方米五、目標(biāo)消費(fèi)人群：學(xué)生、教師及附近的居民經(jīng)濟(jì)餐—二、餐廳的店面風(fēng)格可歌可飯（一）裝修風(fēng)格根據(jù)本店的定位，我們的餐廳風(fēng)格為店中店。大堂和走廊主要是田園風(fēng)格，由綠竹裝飾;包廂是KTV的炫風(fēng)采，以藍(lán)紫色調(diào)為主?？筛杩娠埲?、菜譜清單——順時(shí)養(yǎng)生·

養(yǎng)生系列——營(yíng)養(yǎng)均衡更健康午餐既補(bǔ)充上午的能量消耗，又提供一整個(gè)下午的能量支持，是承接這兩個(gè)階段的橋梁，因此午餐的營(yíng)養(yǎng)搭配顯得尤為重要。為此，我們餐廳運(yùn)用傳統(tǒng)的養(yǎng)生理論結(jié)合現(xiàn)代的烹飪技術(shù)特別推出一系列主要以蒸、燉、炒烹飪而成的菜肴，并且針對(duì)不同季節(jié)推出時(shí)令佳肴。（一）春春季是陽氣生發(fā)的季節(jié)，所以人應(yīng)該選擇高熱量的主食，保證充足的優(yōu)

質(zhì)蛋白質(zhì)，保證充足的維生素?cái)z入量。比如：鯽魚豆腐，這道菜含豐富蛋白質(zhì)，常食可增強(qiáng)人體免疫力。蒜香鯉魚，清爽可口，能行氣、利水、止咳?？筛杩娠垻伲ǘ┫?/p>

夏季養(yǎng)生菜肴應(yīng)具有爽口清心，開胃提神，清熱降燥，解暑祛濕的功能，從而起到滋養(yǎng)補(bǔ)益，增強(qiáng)人體抵抗力，有效地抗御暑熱，清爽度夏。比如：黃瓜卷有防暑調(diào)理，健脾開胃調(diào)理，便秘調(diào)理的功效；藿香泡菜鯽魚有解暑祛濕，清熱打毒，提神健胃，清心爽口，開胃提神，頭痛發(fā)熱，胸悶腹脹，嘔吐止瀉等功效。②①黃瓜卷②藿香泡菜鯽魚可歌可飯（三）秋秋風(fēng)乍起、天氣轉(zhuǎn)涼。在夏秋之交，驕陽暴烈，既有夏天的炎熱．又有秋天的干燥；人體出汗多、體液消耗過大，使人咽干舌苦、皮膚干裂、干咳少痰等。據(jù)

中醫(yī)理論秋季應(yīng)以養(yǎng)陰清熱潤(rùn)燥止渴、調(diào)理脾胃、清心安神的飲食進(jìn)行生理性調(diào)整。本餐廳介紹幾款秋令養(yǎng)陰滋補(bǔ)菜肴供顧客選用。銀耳杏仁白果董，這道菜具有清肺潤(rùn)燥、斂肺止咳，用于肺癆、肺燥之咳喘痰少，適用于患有肺氣腫、慢支、支擴(kuò)等人群。山藥百合大棗粥中，山藥具備補(bǔ)脾和胃之功能；百合清熱潤(rùn)燥；大棗、薏仁健脾和胃，諸物合用具有滋陰養(yǎng)胃的作用?？筛杩娠垼ㄋ模┒練夂驀?yán)寒，要注意多補(bǔ)充熱源食物，增加熱能的供給，以提高機(jī)體對(duì)低溫的耐受力，補(bǔ)充含蛋氨酸和無機(jī)鹽的食物，以提高機(jī)體御寒能力，要多吃些富含維生素B2、維生素A、維生素C的食物，以防口角炎、唇炎、舌炎等疾病的發(fā)生。比如：蜜汁山藥墩，色澤潔凈美觀,口味香甜,營(yíng)養(yǎng)豐富。此菜具有健脾胃、補(bǔ)肺氣、益腎精、滋養(yǎng)強(qiáng)壯功效,是冬季滋補(bǔ)佳品。山藥羊肉湯，補(bǔ)脾胃，益肺腎。還有芝麻白糖粥，適用于平時(shí)調(diào)補(bǔ)，以抗早衰。肺燥咳嗽、皮膚干燥。肝腎陰虛的頭發(fā)早白及老人便秘等癥?？筛杩娠垺蕵废盗小d歌載舞，其樂融融音樂對(duì)人們的食欲具有“隨風(fēng)潛入夜，潤(rùn)物細(xì)無聲”的作用，它既可以愉悅?cè)藗兊男木?，減輕壓力，又能讓人們發(fā)泄不良情緒，緩解憂慮。在餐廳的包廂中提供KTV設(shè)備，符合年輕人追求另類、時(shí)尚、個(gè)性的心理需要，為他們創(chuàng)造新的娛樂場(chǎng)所，開創(chuàng)“餐館+KTV”的營(yíng)銷新思路，拓展餐廳行業(yè)經(jīng)營(yíng)的市場(chǎng)維度。娛樂系列主打娛樂功能，提供一般餐館的菜系，例如：酸辣土豆絲、鐵板牛肉等?？筛杩娠埶?、企業(yè)形象求新。不斷研究出新的符合消費(fèi)者需求的菜系，時(shí)刻保持環(huán)境的干凈清新。求變?，F(xiàn)在人們常追求快速，不注重營(yíng)養(yǎng)搭配，我們力求改變?cè)瓉淼南M(fèi)方式。給消費(fèi)者搭配好營(yíng)養(yǎng)餐。將

KTV模式引入餐廳里，滿足學(xué)生聚會(huì)的娛樂要求。養(yǎng)生孔子形象。微笑服務(wù)的天使形象——服務(wù)只有起點(diǎn)，滿意沒有終點(diǎn)！財(cái)務(wù)經(jīng)理——柯燕鈴人事部部長(zhǎng)——黃濱杰大堂經(jīng)理——陸華香廚房站長(zhǎng)——張明蘭總經(jīng)理︱丘發(fā)榮可歌可飯五、餐廳組織結(jié)構(gòu)總經(jīng)理財(cái)務(wù)經(jīng)理人事部部長(zhǎng)大堂經(jīng)理廚房站長(zhǎng)收銀員會(huì)計(jì)食品衛(wèi)生安全庫管房理食員品服務(wù)員前廳部客服主 廚

營(yíng)

養(yǎng)

師工資及福利招聘升遷及解雇采購部部長(zhǎng)反饋每日匯總物價(jià)及市場(chǎng)信息反饋提供貨款可歌可飯·直接領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)理辦公室，負(fù)責(zé)審批以公司名義發(fā)出的各類文件、報(bào)表，批辦上級(jí)來文，處理涉外事宜，做好餐廳內(nèi)外的接待工作?！ぶ鞒终匍_經(jīng)理辦公會(huì)議、中層干部會(huì)議；協(xié)調(diào)各行政機(jī)構(gòu)的工作，發(fā)揮各職能部門的作用；·加強(qiáng)員工隊(duì)伍建設(shè)，提高整體素質(zhì)，打造餐廳核心競(jìng)爭(zhēng)力?！z查、督促、協(xié)調(diào)各部門實(shí)現(xiàn)既定工作目標(biāo)；·聘任或解聘餐廳高管人員，批準(zhǔn)各崗位考核、薪酬、福利、獎(jiǎng)懲事宜?？偨?jīng)理領(lǐng)導(dǎo)與激勵(lì)溝通與協(xié)調(diào)評(píng)估與任免總經(jīng)理崗位職責(zé)：行使餐廳經(jīng)營(yíng)和發(fā)展的指揮權(quán)，主持餐廳的全盤·加強(qiáng)餐廳文化建設(shè)，樹立社會(huì)形象;·組織制定餐廳發(fā)展規(guī)劃;可歌可飯廚房站長(zhǎng)食品衛(wèi)生安全管理員采購部部長(zhǎng)主廚廚房站長(zhǎng)1.在餐廳行政主廚的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)餐廳接待任務(wù)的物品配制和制作，搞好膳食調(diào)劑。

2.認(rèn)真制定餐廳物料訂購計(jì)劃，注重飲食營(yíng)養(yǎng)，根據(jù)不同季節(jié)合理配菜，保證餐飲質(zhì)量。3..講究個(gè)人衛(wèi)生，做到腐爛、霉變等不潔凈食品不上鍋，防止食物中毒，保證飲食安全。采購市場(chǎng)信息搜集及物價(jià)反饋（一）食品和環(huán)境衛(wèi)生與設(shè)備安全管理（二）食品、環(huán)境衛(wèi)生和安全檢查對(duì)顧客群體進(jìn)行分類（按年齡、職業(yè)和對(duì)飲食的要求進(jìn)行分類），根據(jù)各類的營(yíng)養(yǎng)要求和特點(diǎn)，并分析各類群的飲食傾向，遵循各地區(qū)或季節(jié)的飲食習(xí)慣，進(jìn)行群體的膳食設(shè)計(jì)。對(duì)每個(gè)菜肴進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)標(biāo)注，包括營(yíng)養(yǎng)素含量、口味特點(diǎn)、適宜人群或不適宜人群，便于顧客自行選擇。點(diǎn)餐輔助，幫助顧客選擇營(yíng)養(yǎng)全面、均衡合理的膳食；對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的宣傳和教育。對(duì)廚師制作過程進(jìn)行監(jiān)督。營(yíng)養(yǎng)師可歌可飯大堂經(jīng)理大堂經(jīng)理服務(wù)員客服餐廳前廳部衛(wèi)生·規(guī)范化基本服務(wù)禮儀基本待客用語·真誠(chéng)化耐心用心及時(shí)·

專業(yè)整潔化專人專區(qū)靈活調(diào)配合作有序可歌可飯人事任免人事部復(fù)核部門經(jīng)理審核部門主管提議總經(jīng)理裁定物盡其才，人盡其用：沒有完美的個(gè)人，只有完美的團(tuán)隊(duì)！可歌可飯財(cái)務(wù)經(jīng)理收銀員會(huì)計(jì)菜品、酒水等帳目結(jié)算，收入如實(shí)上繳，長(zhǎng)短款如數(shù)上報(bào)，每日將營(yíng)業(yè)款交給財(cái)務(wù)，并做好相關(guān)的現(xiàn)金記帳、掛賬明細(xì)帳等記賬、復(fù)賬、報(bào)賬；定期檢查，分析單位財(cái)務(wù)、成本和利潤(rùn)的執(zhí)行情況，挖掘增收節(jié)支潛力，考核資金使用效果，及時(shí)向單位領(lǐng)導(dǎo)提出合理化建議，當(dāng)好單位參謀。財(cái)務(wù)經(jīng)理收銀員會(huì)計(jì)資金流是企業(yè)的生命血液可歌可飯采購部部長(zhǎng)物價(jià)變動(dòng)供應(yīng)商物料、價(jià)格、數(shù)量采購員物價(jià)反饋靈活化產(chǎn)品供應(yīng).可歌可飯尋找短期投資商財(cái)務(wù)制定節(jié)本計(jì)劃，降低成本與開支六、風(fēng)險(xiǎn)分析可歌可飯·

內(nèi)部風(fēng)險(xiǎn)運(yùn)營(yíng)資金不足經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)解決方法建立嚴(yán)格的督導(dǎo)系統(tǒng)管理培訓(xùn)、員工培訓(xùn)外聘人員素質(zhì)考核由于經(jīng)營(yíng)和管理不善帶來的可能性的風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和需求變化的壓力解決方法守法經(jīng)營(yíng)對(duì)市場(chǎng)做詳細(xì)的分析對(duì)變化及時(shí)作出反應(yīng)國(guó)家政策的變化自然因素風(fēng)險(xiǎn)政策性風(fēng)險(xiǎn)解決方法·

外部風(fēng)險(xiǎn)做好廚房后期的建設(shè)和 完善消毒設(shè)施的裝備做好衛(wèi)生檢查和設(shè)備安全檢查做好傳染病和自然災(zāi)害

的信息收集，制定應(yīng)對(duì)措施食品中毒爆發(fā)傳染病解決方法可歌可飯可歌可飯七、財(cái)務(wù)分析·前期投入

開業(yè)啟動(dòng)資金：·

房租：10000元/月*12個(gè)月（首付）=120000元餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用：3000元場(chǎng)地裝修費(fèi)用（桌、椅、裝潢等）：50000元廚房用具購置費(fèi)用：50000元包廂KTV設(shè)備：40000元總計(jì)：273000元運(yùn)營(yíng)階段成本員工工資：總經(jīng)理：3500元/月其余四個(gè)部門經(jīng)理：3000元*4=12000元采購部部長(zhǎng)：2000元/月主廚：2800元/月其余廚師（3名）：2000*3=6000元/月營(yíng)養(yǎng)師：1800元/月服務(wù)員（3名）：1000*3=3000元/月收銀員：1200元/月清潔員：800元/月每月用于員工獎(jiǎng)勵(lì)：1000元工資總計(jì)：34100元/月物料采購費(fèi)用：60000元/月水電燃料費(fèi)用：30000元/月固定資本折舊費(fèi)：1000元雜項(xiàng)開支：1000元宣傳費(fèi)用：500元運(yùn)營(yíng)階段成本總計(jì)：126600元可歌可飯·所剩流動(dòng)資金：600000-273000-126600=200400元·每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場(chǎng)容量，