中學食堂衛(wèi)生五四制

中學食堂衛(wèi)生五四制"五四'制的基本內(nèi)容是要求對食品原料和成品執(zhí)行"四不'；對食品的存放執(zhí)行"四隔離'；對食具執(zhí)行"四過關(guān)'；對食堂環(huán)境衛(wèi)生執(zhí)行"四定'；對食堂工作人員和管理人員執(zhí)行"四勤'"六不'。這樣，對從原料、食品、餐具到環(huán)境衛(wèi)生和食堂工作人員提出一系列的衛(wèi)生規(guī)定，從而有效地提升食堂的衛(wèi)生水平，確保同學吃到干凈可口的食品，確保就餐人員的身體健康。

"五四'制的內(nèi)容包括五個方面的衛(wèi)生要求。

一、從原料到成品執(zhí)行"四不'

采購員不購買腐爛變質(zhì)的食品原料；

保管人員不收腐爛變質(zhì)的食品原料；

加工人員不加工腐爛變質(zhì)的食品原料；

營業(yè)人員(餐廳服務(wù)人員)不賣腐爛變質(zhì)的食品原料。

二、成品(食物)存放、銷售執(zhí)行"四隔離'

生與熟的成品隔離；

成品與半成品隔離；

食品與雜物、藥物隔離；

食品與天然冰隔離。

三、用(食)具執(zhí)行"四過關(guān)'，即一洗，二刷，三沖，四消毒

既是對就餐人員所用的餐具提出的衛(wèi)生要求，更為重要的，也是對食堂所用的有關(guān)灶具提出的衛(wèi)生要求。

四、食堂環(huán)境衛(wèi)生采納"四定'的辦法，即定人、定物、按時間、定質(zhì)量

最好采納劃片分工包干負責的辦法，真正從根本上提升整個伙食衛(wèi)生的水平。

五、食堂工作人員個人衛(wèi)生做到"四勤'、"六不'

勤洗手，剪指甲；勤洗頭，理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。售飯時不用手拿食品；工作時不吸煙；不隨地吐痰；不對著食品和就餐者打噴嚏；不隨地倒垃圾和臟水；不穿工作服上廁所。

篇2:鄞州中學食堂衛(wèi)生管理制度

1、膳食科設(shè)衛(wèi)生檢查小組，各餐廳設(shè)衛(wèi)生員(兼)，科長直接領(lǐng)導、布置上級衛(wèi)生部門的檢查、指導，接受用膳者的監(jiān)督，及時改正存在的問題。

2、非飲管人員(領(lǐng)導、衛(wèi)生檢查人員除外)不得進入廚房和熟食間。每年進行一次健康檢查，對不合要求的人員及時調(diào)離。全體炊管人員必須經(jīng)過二級或一級的食品衛(wèi)生知識培訓。

3、請校醫(yī)室或衛(wèi)生部門人員每學期為炊事人員上飲食衛(wèi)生和營養(yǎng)衛(wèi)生課，并常常對各餐廳進行營養(yǎng)衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生的指導與監(jiān)督。

4、餐廳、工作場所的衛(wèi)生執(zhí)行劃區(qū)包干，落實到人。

5、各餐廳(組)的衛(wèi)生工作列入當月考核內(nèi)容，對不合規(guī)定衛(wèi)生要求的予以扣分。

6、餐廳、工作場所必須天天幾小掃，每周一大掃，常常堅持餐廳、工作場所的整潔。

7、庫房做到整齊整潔，食品分類存放做到先進先用的原則。

8、葷素菜揀凈洗清，切配分開，防止交叉污染。

9、依據(jù)食品衛(wèi)生要求，做到：

(1)、食品道道驗收，對腐敗變質(zhì)(含過保質(zhì)期)的食品，采購人員不買，保管員拒收，廚師(或炊事員)不加工，服務(wù)員不出售。把好食品的各個衛(wèi)生環(huán)節(jié)，確保飲用安全。

(2)、生熟樣樣分開：操作人員分開，盛具、工具分開，冰箱(庫)存、放分開。

(3)、食具件件清毒：熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前嚴格清毒，同時做好消毒后保潔工作。

(4)、食物燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生，隔餐飯菜必須經(jīng)蒸燒后方能出售。

(5)、環(huán)境衛(wèi)生整潔無害，件件工作落手清，下腳料及時清理并倒放指定地點，有防蠅、防鼠裝置或設(shè)施，人人動手消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂。

(6)、講究個人衛(wèi)生：養(yǎng)成合格的個人衛(wèi)生習慣，開飯時必須穿白工作服，戴白工作帽，個人衛(wèi)生除做到"四勤'外，(勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服)，還應(yīng)做到"四不'(不隨地吐痰、扔煙蒂，不在開飯、加工熟食時吸煙、嬉鬧，不面對食品咳嗽、打噴嚏，不穿白工作服上廁所)和"四洗手'(加工生食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞完衛(wèi)生后洗手)。

篇3:靖江中專學校食堂衛(wèi)生管理制度

江靖中專學校食堂衛(wèi)生管理制度

為落實落實《學校衛(wèi)生工作條例》和《食品安全法》，確保飲食衛(wèi)生安全，特制訂制度如下：

一、嚴禁購、銷、加工腐敗變質(zhì)、超儲存期限的食品。不買病死、毒死或死因不明的禽畜肉類。食物要燒熟、煮透，防止外熟里生，冷拌菜必須洗凈消毒。嚴把進、出口關(guān)。

二、淘米、洗菜必須一洗、二過、三沖。

三、餐具、用具使用一次，消毒一次，必須一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

四、消滅蚊、蠅、蟑螂、老鼠，定期施藥，專人負責，確保施藥安全。

五、堅持烹調(diào)間、配餐間、粗加工間、點心間、洗滌間、葷菜間、消毒間、冰箱、餐廳潔凈，做到每餐清洗，每周大掃除一次。

〔1〕生、熟食物隔離存放，用于生熟食物的砧板、刀具分開。

〔2〕冰柜定期除霜清洗，生、熟、半成品、成品加以保鮮袋〔膜〕分柜存放。

〔3〕堅持食堂內(nèi)外、更衣室整潔，物品擺放整齊。操作間和食品原料儲藏間，不準住人或存放雜物。食堂外執(zhí)行門前三包。

六、食堂從業(yè)人員工作時必須持健康證、穿工作服、戴工作帽上崗。出售食品時，使用食品叉、鏟、夾，嚴禁用手直接接觸熟食品。注重個人衛(wèi)生，不吸煙，勤洗澡、勤理發(fā)，勤剪指甲，不染指甲，不戴金手飾品。

七、定期對從業(yè)人員進行傳染病防治等健康教育。

八、司務(wù)長做好每次衛(wèi)生檢查的工作臺賬，發(fā)現(xiàn)問題及時向總務(wù)處領(lǐng)導報告，及時采納有效措施。

篇4:符山小學食堂衛(wèi)生檢查制度

山符小學食堂衛(wèi)生檢查制度

堅持食堂干凈、整潔，具有合格的環(huán)境衛(wèi)生，是確保食物不被污染的重要措施之一為確保學校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。

一、堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。

二、學校分管領(lǐng)導或行政值周領(lǐng)導至少天天不按時檢查一次食堂的衛(wèi)生狀況，并作好記載。

三、檢查內(nèi)容：

1、食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。

2、業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到"四勤'，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作時吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。

3、堂的"三防'設(shè)施有無損壞狀況，是否充分發(fā)揮"三防'設(shè)施的功能和作用。