谷氨酸發(fā)酵過程控制-味精成品純度的測定

子情境：谷氨酸發(fā)酵過程控制-

味精成品純度的測定

旋光法測定味精中谷氨酸鈉的含量谷氨酸鈉分子結(jié)構(gòu)中含有一個不對稱碳原子，具有光學(xué)活性，能使偏振光面旋轉(zhuǎn)一定角度，所以，可用旋光儀測定其旋光度。根據(jù)旋光度換算成谷氨酸鈉的含量。在實際工作中旋光法操作簡便、快捷，數(shù)據(jù)穩(wěn)定，相對標準偏差很小，不失為首選的方法。應(yīng)用旋光儀測量旋光物質(zhì)（光學(xué)活性物質(zhì)）的旋光度以確定其含量的分析方法叫旋光法。自然光與偏振光：自然光—有無數(shù)個與光的前進方向互相垂直的光波振動面。偏振光—只有一個與光的前進方向互相垂直的光波振動面。旋光法偏振光的產(chǎn)生方法：1.用尼克爾棱鏡（蘇格蘭人發(fā)明的用兩個切成了特殊角度并用加拿大香脂粘起來的冰晶石組成。）2.用Polaroid濾光器（美E.H.Land發(fā)明由嵌在透明塑料中的幾種晶體組成。）3.聚乙烯醇人造偏振片例WXG—4型旋光儀旋光法旋光度的大小與光源的波長、液層厚度、光學(xué)活性物質(zhì)的種類、濃度、溶劑及其溫度有關(guān)。旋光度旋光系數(shù)溶液濃度液層厚度旋光法旋光度——當偏振光通過光學(xué)活性物質(zhì)溶液時，偏振面旋轉(zhuǎn)的角度叫作該物質(zhì)的旋光度。

=α/LC——查手冊得到不同物質(zhì)的比旋光度。

α——測定樣液的旋光度。

L——旋光管長度（液層厚度）分米。

C——樣液濃度（所求值）。

t——測定溫度為20℃。

λ——光源波長通常為D鈉線589.3nm。2.比旋光度——在一定溫度和一定光源情況下，當溶液濃度為1g/ml，液層厚度為1分米時偏振光所旋轉(zhuǎn)的角度。記為：

旋光法糖類的比旋光度＋53.3＋138.5＋194.8＋196.4乳糖麥芽糖糊精淀粉＋52.5－92.5－20.0＋66.5葡萄糖果糖轉(zhuǎn)化糖蔗糖【α】糖類【α】糖類變旋光作用

具有光學(xué)活性的還原糖類(如葡萄糖，果糖，乳糖，麥芽糖等)，在溶解之后，其旋光度起初迅速變化，然后慚漸變得較緩慢，最后達到恒定值，這種現(xiàn)象稱為變旋光作用。

這是由于有的糖存在兩種異構(gòu)體，即α型和β型，它們的比旋光度不同。這兩種環(huán)型結(jié)構(gòu)及中間的開鏈結(jié)構(gòu)在構(gòu)成一個平衡體系過程中，即顯示出變旋光作用。在用旋光法測定蜂蜜，商品葡萄糖等含有還原糖的樣品時，樣品配成溶液后，宜放置過夜再測定。若需立即測定，可將中性溶液(pH7)加熱至沸，或加幾滴氨水后再稀釋定容；若溶液已經(jīng)稀釋定容，則可加入碳酸鈉干粉至石蕊試紙剛顯堿性。在堿性溶液中，變旋光作用迅速，很快達到平衡。但微堿性溶液不宜放置過久，溫度也不可太高，以免破壞果糖。旋光儀

光源起偏器小棱鏡旋光管補償器檢偏器目鏡最基本的光學(xué)元件示意圖使用方法（三分視場）從目鏡中可觀察到的幾種情況：(1)中間明亮，兩旁較暗。(2)中間較暗，兩旁較明亮。(3)視場內(nèi)明暗相等的均一視場。測定時，旋轉(zhuǎn)手輪，調(diào)整檢偏鏡刻度盤，應(yīng)調(diào)節(jié)視場成明暗相等的單一視場，讀取刻度盤上所示的刻度值。讀數(shù)

刻度盤分兩個半圓分別標出0一180°，固定游標分為20等分。讀數(shù)時，先讀游標的0落在刻度盤上的位置(整數(shù)值)，再用游標尺的刻度盤畫線重合的方法，讀出游標尺上的數(shù)值(可讀出兩位小數(shù)).檢測1儀器

WZZ-2B自動旋光儀(附20W鈉光燈)，容量瓶100mL燒杯250mL，分析天平2步驟配制糖液及樣液儀器預(yù)熱校正測試步驟：1、配溶液：稱取10g，精確至0.0001g，加少量水溶解并移人100mL容量瓶中，加鹽酸20mL，混勻，待冷卻至20℃，加水至刻度，搖勻。2、將儀器電源插入220V交流電源（要求使用交流電子穩(wěn)壓器）并將接地腳可靠接地。3、打開電源開關(guān)，這時鈉光燈在交流工作狀態(tài)下起輝經(jīng)5分鐘，鈉光燈激活后，鈉光燈才發(fā)光穩(wěn)定。檢測4、將裝有蒸餾水或其它空白溶劑的試管放入樣品室，試管中若有氣泡，應(yīng)先讓氣泡浮在凸頸處。通光面兩端的霧狀水滴，應(yīng)用軟布搽干。試管螺帽不宜旋的過緊，以免產(chǎn)生應(yīng)力，影響讀數(shù)，試管安放時，應(yīng)注意正確的位置和方向，蓋上箱蓋。5、校正目鏡的焦距，使視野清晰。旋轉(zhuǎn)手輪，調(diào)整檢偏鏡刻度盤，使視場中三分視場的明暗程度一致，讀取刻度盤上所示的刻度值。反復(fù)操作兩次，取其平均值作為零點（零點偏差值）。檢測6、取出試管，并待樣品注入試管，按相同的位置和方向放入樣品室內(nèi)，蓋好箱蓋。注意試管應(yīng)用旋光儀測試樣洗濕數(shù)次。7、換放盛有待測樣品的測試管，按上述方法測其旋光度值，重復(fù)兩次，取其平均值，由谷氨酸鈉溶液的旋光度作圖，計算未知谷氨酸鈉溶液濃度。檢測1、根據(jù)測定的旋光度a，可計算出樣品液中L－谷氨酸的濃度C。C＝（a×100）/L×[a]tD2、根據(jù)樣品中L－谷氨酸的濃度，計算樣品中味精的純度。C味＝C×187.13/147.13味精純度＝