《食品衛(wèi)生與安全》毒血燕安全案例

食品安全案例

“毒血燕”事件血燕事件1血燕危害3血燕介紹2案例警示41血燕事件出事地點：浙江血燕市場曝光時間：2011年8月16日罪魁禍首：亞硝酸鹽1

血燕事件2011年8月15日，浙江工商局發(fā)布血燕抽檢報告：大量血燕亞硝酸鹽含量嚴重超標。浙江工商部門的視頻材料中，多位燕窩經銷商承認，市場上銷售的血燕，其實是在加工作坊里，對一些劣質的白燕窩用鳥糞熏制或染色后形成的。

專家稱，亞硝酸鹽具很強毒性，攝入過量會引起中毒甚至死亡！2血燕介紹假血燕是用發(fā)酵的金絲燕糞便混合小蘇打、固色劑等在高溫封閉的環(huán)境中自然熏蒸，這樣的血燕，會產生大量的亞硝酸鹽，導致亞硝酸鹽含量超標，從而導致消費者們亞硝酸鹽中毒甚至導致死亡！2亞硝酸鹽介紹亞硝酸鹽：大劑量的亞硝酸鹽能夠引起高鐵血紅蛋白癥，導致組織缺氧，還可使血管擴張血壓降低。人體攝入0.2克～0.5克即可引起中毒，3克可致死。

中毒機理：亞硝酸鹽為強氧化劑，進人人體后，可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運氧的功能，致使組織缺氧，出現青紫而中毒。3血燕危害動物的糞便含有大量的胺、氨、吲哚(indole)、亞硝胺，臭糞素、大腸桿菌、克雷伯菌、腸桿菌、吲哚陽性變形桿菌等敏感菌，細菌占其重的20-30%，且燕窩所含亞硝酸鹽與燕窩的活性蛋白在胃中的酸性環(huán)境下形成亞硝酸，而長期處于一定濃度的亞硝酸環(huán)境下，是胃癌的元兇之一。4一、政府監(jiān)管二、學會識別三、鑒別方法四、知識學習

案例警示4

案例警示一、政府監(jiān)管二、學會識別三、鑒別方法四、知識學習

1.真的血燕干的狀態(tài)下呈褐紅色，不會呈鮮紅的顏色。

2.將燕窩浸在水中，然后用手指輕輕擠壓，若毫不膠黏，那就是真燕窩。

3.用火點燃干燕窩片，如果是真燕窩噼啪作響，但絕不會產生任何的火花。

4.純正的燕窩無論在浸透后或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀。

5.燕窩有特有馨香(還帶點自然的金絲燕糞便腥味)，但沒有濃烈氣味。4

案例警示三、鑒別方法1、漂白燕窩的鑒別方法將經過漂白的燕窩浸入水中即取出，約半分鐘后，用拇指及食指擦摸數次，手指會粘有化學藥品的臭味，且漂白的窩燉煮后漲率不大，易化水，無天然的蛋清味。4

案例警示三、鑒別方法2、染色燕窩的鑒別方法所謂染色燕窩，多以低價白燕染成紅色或黃色，當作高價的血燕或黃燕來賣。這類假血燕、黃燕在未濕水之前較難分辨。但一經浸泡即可辨認，由于色素溶于水，清水隨即被染成紅色或黃色。且燉制一、二小時后，其質地軟爛如白燕，紅色或黃色盡失效于水。而真正的血燕及黃燕，由于是天然的顏色，所以浸泡、燉制后，不會變色。同時由于血燕豐富的營養(yǎng)素及礦物質含量，令真血燕久燉后地依然爽實。4

案例警示三、鑒別方法3、含水率鑒別法市場有很多含水率很高的燕窩，這種燕窩價格極其便宜，魚龍混雜，真燕窩的含水率最高也可達40-60%，即使放入木盒或防潮箱內儲存仍會變質；而優(yōu)質燕窩,即使不放在木盒內儲存也是不會產生霉變的。4

案例警示血燕事件著實令人震驚，但我們在感慨燕窩行業(yè)部分商人良心匱乏的同時，也無法不感慨