高校食堂管理方案合集5篇

高校食堂管理方案合集5篇高校食堂管理方案1一、目的

為了規(guī)范公司飯?zhí)霉芾砉ぷ鳎餐瑺I造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本**。

二、餐費標準

1、公司為員工免費提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予額外餐補。

2、工作午餐標準為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進行分配，米飯、湯等由員工根據個人情況自取。

3、早餐和晚餐由員工自行解決，公司按正常出勤給予早餐1元，晚餐4元的餐補。如請假或其他非公務事由缺勤者，不予補貼。

4、報餐：為節(jié)約成本，合理分配菜量，請各部門用餐人員，在上午9:30前將用餐安排報總經辦前臺，如未有**者，則默認為正常用餐。如未準時**造成飯菜浪費者，作為日常行為表現的考核參考之一。

三、用餐紀律

1、用餐時間：12:00-13:00

2、用餐地點：在飯?zhí)瞄T口制定位置文明就餐，不得在辦公區(qū)域用餐。

3、餐具應輕拿輕放，不得損壞盤、碗、筷等，有意破壞飯?zhí)霉梦锲氛撸磧r賠償。

4、用餐時不得將餐具帶出制定區(qū)域之外，用餐完畢請將餐盤放置在指定的位置。

5、力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯

6、用餐過程應留意維護公共衛(wèi)生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶。

7、飯?zhí)脙燃熬筒蛥^(qū)禁止吸煙

四、飯?zhí)闷桨补芾?/p>

1、未經許可，除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進入廚房

2、廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置

3、廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙

4、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生

5、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

6、管理人員要常常督促、檢查，做好防盜工作。

五、飯?zhí)玫男l(wèi)生管理

(一)飯?zhí)眯l(wèi)生要求

1、飯?zhí)萌藛T必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：

2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內

3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污

4、保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑

5、飯?zhí)萌藛T將餐桌、椅凳擺放整齊

6、飯?zhí)玫膲Α⑻旎ò鍛恐芮鍧?，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網

7、飯?zhí)玫臒艟?、消毒柜、排風扇、灶臺等每日清潔一次，以保證清潔

8、飯?zhí)萌藛T每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作：

9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置

10、用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點

11、用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬

12、將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內消毒

13、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡

(二)食物選購要求

1、嚴格執(zhí)行“三不”，即不購買變質的食物和含有農藥殘毒的蔬菜，不使用過期偽劣的食品和調味品，不混放或混切生熟食物。

2、選購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品

3、總經辦前臺負責對所購食物進行驗收核實，保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標準。一定要確保食品在保質期內使用，嚴禁使用過期食物。

4、總經辦前臺將每日選購的物品等級在選購收支表上，并做出統(tǒng)計。

(三)餐具衛(wèi)生規(guī)定

1、每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒，廚具應用開水浸泡消毒。

2、全部餐具、爐具，必須經過“一洗、二唰、三沖、四消毒、五保潔”。

六、飯?zhí)萌藛T的管理

(一)要求

1、飯?zhí)萌藛T嚴禁挪用選購款，嚴禁以少報多

2、飯?zhí)萌藛T應禮貌待人，熱忱服務，不得刁難就餐人員

3、飯?zhí)霉ぷ魅藛T應按總經辦提供的菜譜打算，并按時、保質、保量提供菜品。

4、嚴格遵守公司各項規(guī)定，講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

5、工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發(fā)現問題準時處理。

6、嚴格根據食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

7、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

8、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

9、整個烹食過程必須專心清洗干凈并按時、按質、按量供給。

10、每日清理，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

(二)獎懲

1、遵守公司各項管理規(guī)定，違者罰款10-100元，情節(jié)嚴重者承擔賠償責任并辭退。

2、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得選購劣質、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔相應經濟責任，情節(jié)嚴重者將送**機關處理。

3、保證廚房餐具及飯?zhí)铆h(huán)境清潔衛(wèi)生，若達不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-100元。

4、為員工提供好的服務與質量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況處以20-100元罰款。

5、選購廚房物資、菜品、調料必須照實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴重者以“**”論處，并送**機關處理。

6、妥善保管、使用飯?zhí)糜镁?、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款

7、對就餐人員一視同仁，若發(fā)現徇私、態(tài)度**情況發(fā)生，予以降級處分并罰款50-100元，情節(jié)嚴重者予以辭退。

8、應對菜品打算的量進行合理**，杜絕浪費，若發(fā)現浪費現象處以警告并罰款50-100元，情節(jié)嚴重者予以辭退。

9、飯?zhí)貌似?、用具嚴禁帶回家，否則視**處理并處以100元以上的罰款或薪資降級，情節(jié)嚴重者予以辭退。

10、聽從工作安排，發(fā)現問題應準時報告上級，不聽從工作安排者扣罰50-100元，嚴重者予以辭退。

11、準時開伙，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50-100元，嚴重者辭退。

12、遵守飯?zhí)闷桨补芾硪?guī)定，未經許可，帶外來人員進入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者罰款50元，嚴重者辭退。

13、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者，一經發(fā)現立即辭退，情節(jié)嚴重者送**機關處理。

七、飯?zhí)觅~目結算

1、每日早上9：00，總經辦前臺將日均購菜金額交給廚工選購，執(zhí)行多退少補原則?？偨涋k對購菜數量和數量進行統(tǒng)計與**。

2、每月1-5日，行政人事部將上月菜單量收據及該月米油收據進行統(tǒng)計并請款

3、每月10日前，行政人事部根據飯?zhí)弥С銮闆r，就餐人員明細等，編制飯?zhí)脦毡聿⒋鏅n。

八、本管理**解釋權歸總經辦。

高校食堂管理方案2學校食堂“6T”工作實施方案學校食堂的工作是學校的重點工作，也是關乎學校生存的生命線。根據云南省教育廳關于印發(fā)20xx年云南省學生食堂“6T”無視管理推廣工作計劃的通知和保山市教育局轉發(fā)的文件精神，結合我校的工作實際，提高學校食堂的管理，特制定學校食堂“6T”工作實施方案。

一、指導思想

為了進一步貫徹落實新《食品平安法》和云南省教育廳11部門聯合下發(fā)的文件精神，提升學生食堂精細化管理水*，根據“每日處理、每日整合、每日清掃、每日規(guī)范、每日檢查、每日改進”的管理模式，推廣“6T”無視管理，實現食堂管理現代化，確保食品平安，改善服務，保障師生員工的切身利益奠定堅實的而基礎。通過實施學校食堂精細化管理，進一步提高學校食堂**管理的整體水*。有效預防學校集體食物中毒事故的發(fā)生，學生食堂要充分體現公益性和服務性，堅持為學服務。

二、實施學校食堂精細化管理的內容

（一）健全管理機制，強化工作責任。

學校建立和完善食堂管理**和**責任制。王回蘭校長對學校食堂管理工作負總責，是學校食堂管理工作的第一責任人，要建立第一責任人為組長，分管副校長、總務**、食堂管理人員組成的食堂管理工作**小組，即**小組：組長：王回蘭副組長：楊丕儀楊雙明組員：袁艷張**王慶麗章永啟

鄭朝卿張會芹等，全面負責學校食堂的衛(wèi)生平安與管理工作，其詳細職責是：

校長：王回蘭全面負責學校食堂管理工作。

分管副校長：楊丕儀

1、詳細負責學校食堂管理工作。

2、制定食堂管理**，審核師生進餐食譜。

3、負責食堂食品質量衛(wèi)生的**管理。

4、食堂領班的聘請。

總務**：楊雙明

1、詳細抓食堂的生產及食堂食品衛(wèi)生平安。

2、**師生進餐，抓進餐服務質量。

3、負責**食堂管理員及工人培訓。

4、審核食堂選購。

5、抓常規(guī)記錄，建立食堂管理檔案。

6、負責食堂財務管理。

定菜、驗菜：鄭朝卿張會芹

1、負責食定菜驗菜工作。

2、協助總務**抓食堂管理。

3、負責食堂原材料的保管。

4、驗收登記選購的原材料。

3、發(fā)放原材料。

4、協助總務**抓食堂管理。

工人領班：鄭朝卿

1、全面負責食堂生產服務管理。

2、**生產隊伍，負責工人管理。

（二）體現公益服務，確定運作模式。

食堂由學校經營和管理，不承包或變相承包給個人進行盈利性經營。

1、學校派人員全面管理，主要由分管食堂工作的副校長、總務**、食堂選購員全權負責。

2、食堂選購員和保管員由學校派遣，全面**學校履行選購和保管職責。學校每月定期盤庫。

3、為確保生產質量，學校對生產隊伍的組成有硬性規(guī)定：全部工作人員必須身體健康，持證上崗。

4、工人必須明確自己的職責，嚴格根據食譜表**生產，做到保時、保質、保量。將生產出的食品打給學生，學生進餐完畢，并對餐具消毒。負責生產食堂全部清潔衛(wèi)生工作。

（三）規(guī)范設施事務，執(zhí)行精細管理。

1、設置標準齊全的功能室

學校食堂應設置粗加工間、切配間、烹調間、備餐間、消毒間、消毒柜、更衣間、倉庫、餐廳等功能室。基礎設施要達到以下標準：

（1）粗加工間

食品粗加工應該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調間等分開。加工場所的地面、墻裙應該采納不透水材料筑成，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。食品粗加工應有足夠供水，所供水質應符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。粗加工場所應有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。

（2）切配間

切配間應有專間，地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度，便于沖洗清掃。墻裙應貼有白瓷磚，并無污跡和食物殘渣；墻壁、鐵皮天花板的油漆無脫落、無霉斑；室內設有洗手池，下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來的廢棄物準時倒入箱內，并當日**。配菜結束，應準時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內清潔衛(wèi)生。

（3）烹調間

加工場所的地面應用不透水材料鋪砌，但不應太光滑。

灶前墻壁及灶面應鋪瓷磚，灶臺要有一定坡度的排水溝，保持下水道通暢，灶臺上應有排煙罩，操作臺采納不銹鋼臺面，生進、熟出最好做到分臺操作，灶面及灶臺墻壁常常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。

高校食堂管理方案3為切實做好新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作，加強學校餐廳防控管理，滿足師生就餐需求，保障廣闊師生員工的生命健康平安，特制定本方案。

一、餐廳通風措施

餐廳屬于人員密集區(qū)域，應加強空氣流通，最大限度引入室外新鮮空氣。

1、合理開啟部格外窗，使餐廳具有良好的自然通風效果，加強室內外空氣流通。

2、餐廳詳細通風措施：

(1)就餐區(qū)窗戶全部打開，每日下午收工后關閉。

(2)操作間及儲藏室根據實際需求，實施開窗通風。

(3)通風時間：早上6:00，上午11:00，下午14:00三個階段開啟，每個階段開啟時間為15-30分鐘。

二、餐廳消毒措施

1、新冠病毒消毒常用消毒劑：

氯化消毒類：84消毒液、雙氧水等

高濃度酒精：75%濃度的酒精(易燃，小規(guī)模使用)。

2、消毒方式：

噴霧式：用噴霧器噴灑消毒液進行表面消毒，適用大面積快速有效消毒。

擦拖式：用布或其它擦拭物浸以消毒劑溶液，擦拭物體表面進行消毒，適用小面積及物體表面消毒。

3餐具消毒，待市場開放后，學校計劃再購買部分消毒柜，保證餐具全部足時消毒。

4、餐廳設置專人實施消毒管理，并做好消毒記錄。

5、其他消毒管理：依據國家食品平安法律法規(guī)執(zhí)行。

三、食材選購及加工保障措施

1、食材選購：本年度食堂各類食材選購，繼續(xù)執(zhí)行*臺選購，執(zhí)行全部食材走*臺，確保食品食材平安。繼續(xù)堅持全部食材進貨查驗，確保食材質量平安。

2、食品加工：食品加工各個環(huán)節(jié)嚴格按規(guī)范流程操作，公司員工進入操作間，需全過程著**正規(guī)服裝、戴口罩。

四、師生就餐保障措施

為阻斷疫情傳播途徑，本學期學校繼續(xù)按上級要求執(zhí)行封閉式管理，結合上級通知精神和學校實際情況，鑒于大部分學生離家較遠，考慮到交通平安，所以允許學生自行帶餐，其他原則上執(zhí)行分班級錯時就餐，確保師生用餐平安。

1、對餐桌座位進行重排

現有餐桌分兩種：長方形6人桌、正方形6人桌，*時就餐每桌6人。重排以后，滿足桌與桌之間至少間距1米，人與人之間至少間距1米，餐廳一樓和二樓分兩撥可解決師生就餐。

2、錯時就餐制

就餐時間暫定為分兩撥就餐。詳細就餐區(qū)域和就餐時間分配，需開學后結合學生報名就餐人數再詳細安排。老師就餐與各級部學生就餐時間全都。

高校食堂管理方案4為了進一步加強我校食堂科學的管理，保障正常運行，改善膳食質量，提高服務水*，保障廣闊師生身體健康，更好地為師生服務，結合食堂的實際，特制定本方案。

食堂管理指導思想：以師生的身體健康和學生身體發(fā)育的需要為本；敬重師生的飲食習慣；力求達到科學配餐，養(yǎng)分配餐，提高膳食質量；堅持預防為主，確保師生飲食衛(wèi)生平安。

一、食堂工作流程管理：

1、選購。食堂選購執(zhí)行招標定點選購制，選購點由教育局招標決定和學校協議決定。副食協議供貨點必須具備相應資格，并交付校方十萬押金。供貨價格為當地市場批發(fā)價，每周學校指派老師進行市場**，若發(fā)現供貨方價格高于市場批發(fā)價，以當地市場批發(fā)價結算，發(fā)生三次類似事件，校方終止與供貨方合同；供貨方每日七點前將貨送到食堂，交食堂**和值日老師驗貨，做好三查工作：查數（要過磅）、查質（有無霉變）、查賬（有無差錯），食堂**記錄，值日老師**并簽名。選購物品進校后交食堂保管員驗收簽名，選購單一式三份，供貨方、食堂**及炊事班長各一份，食堂**于周五盤點，供貨方每兩周結帳一次。

2、制訂菜單。食堂炊事員執(zhí)行炊事班長負責制，炊事班長根據市場、季節(jié)、養(yǎng)分等綜合因素制定下周食譜及菜單，交膳管會審批后，交供貨方按計劃供貨；每日早點必須有稀飯、饅頭、包子，品種不得少于六種，中、晚餐有三葷四素，售菜窗口品種在學生餐廳外公示。

3、食堂財產及管理執(zhí)行食堂**負責制。

4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘打算好。整個加工過程由炊事班長**分工調配廚房職工。加工后的飯菜要留意保熱、保潔。

5、就餐。就餐期間食堂內部事務**由炊事班長進行協調。負責打菜的職工要固定窗口。炊事班長要根據就餐情況準時調配飯菜，如有飯菜不足情況要準時執(zhí)行措施。

6、餐**洗、清理與打掃。餐后，食堂****分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩余飯菜進行處理。

7、每周五要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對選購原料及使用原料進行盤點，并列出當月庫存物品清單及數量；每月底膳管會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理。

二、食堂工作**：

1、食堂工作人員按規(guī)范程序聘請、錄用，按時上、下班，堅守工作崗位，聽從管理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當天工資30元，無故礦工一次扣除當月工資60元，病、事假扣除當天工資（請假應事先向食堂**進行）。

2、樹立全心全意為師生服務的思想，講究職業(yè)道德。文明服務，態(tài)度和氣，主動熱忱，禮貌待人，熱愛本職，專心負責。不斷鉆研業(yè)務，努力提高自身業(yè)務水*。

3、養(yǎng)成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后準時放回原處，各種物品不隨處亂放。

4、愛惜公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細心細致。

5、食堂**、值日老師、炊事班長要把好選購品質量關和成本關。嚴禁腐爛、變質食物進入學校；食堂**要做到物品進出帳目清晰，程序分明；炊事班長要不斷鉆研業(yè)務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據季節(jié)及飯菜特點、打算足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。

6、做好食堂平安工作。鍋爐操作要嚴守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，留意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應向食堂**請假，離開食堂工作崗位。

8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結協作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。

三、食堂衛(wèi)生**：

1、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。

2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3、食物制作及銷售過程中要留意防蠅、防灰塵，以避開雜物混入食品。

4、隔餐食物如可食用，必須經過回鍋加熱。

5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應常常洗滌。

（二）餐具、廚具衛(wèi)生

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

2、廚具和餐具要固定擺好。

（三）環(huán)境衛(wèi)生

1、要常常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3、對食堂四周的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要常常性清理，預防細菌感染食物

4、對存放廚具，餐具的各個角落要常常抹洗。

（四）食堂工作人員個人衛(wèi)生

1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。

2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流淌清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應用熱水消毒。

3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

四、食堂的實物出庫管理

（1）食堂食品、物品，設專人管理，領用食品，物品出庫要登記，并隨時接受檢查。

（2）食堂食品、物品的領取應根據各組實際用量有計劃領取，每周清點庫存一次，食堂**對庫存物品的數量和質量每日都要檢查一次。

（3）食堂食品、物品為集體財產，食堂管理人員，員工應力求節(jié)約，不得浪費，不得將食堂的食品，物品變賣，轉移為已有，一經發(fā)現將嚴格處理。

（4）對食堂食品、物品執(zhí)行“選購、入庫、使用”三分離原則。建立三本賬，做到選購、入庫、使用三個數據基本全都，誤差**在1%以內，食堂**要專心把關，分管**要專心督查。

五、食堂的財務管理：

1、出納員負責食堂現金的收支與結存，并有責任**現金支出的合理性，盡可能取得正規(guī)的票據，如出現不符合規(guī)定的開支要準時向**反映。

2、食堂各項開支必須經食堂**簽字審核，分管后勤的副校長和校長簽字后才能報銷，發(fā)現未經審批的**報銷，除追回報銷款項外，還要視情節(jié)輕重予以其他處理。

3、食堂出納同時應登記簡潔現金日記賬，每日進行現金的核對，將當日所取得的收支憑據照實交與會計作為計賬依據，定期與會計核對賬目。打卡所收現金應準時交入銀行帳戶。

4、食堂會計應負責食堂的全部賬目，正確核算收支與結余，每月按時與出納結合下帳，點清收支票據，準時進行賬務登記和賬目核對。

5、食堂賬目必須日清月結，學期末由學校****進行審計。

六、**與管理

1、成立膳管會。成員組成：

2.、強化師生**。每日早上食堂**準時公布當日中、晚餐菜譜及次日早餐安排。設立食堂職工**欄。每個窗口固定職工打菜，每學期定時**評比“文明窗口”。

3.、每月進行一次食堂工作考核，考核內容包括食堂工作人員工作態(tài)度，食堂管理**執(zhí)行情況及食堂帳目，倉庫管理等相關事宜。

七、獎懲

1、食堂工作人員能專心履行職責，無工作失誤受到師生好評的，學期末膳管會考核后酌情給予200元—2000元嘉獎。

2、出現食物中毒現象，有關責任人視造成后果，除按規(guī)定承擔法律責任外，并扣除當月工資，情節(jié)嚴重予以解聘。

①食物原料清洗不干凈，責任人：清洗職工；

②食品腐爛變質，責任人：食堂**、值日老師、炊事班長

③違反食品搭配禁忌原則。責任人：炊事班長

④人為**。責任人：食堂值班人員

高校食堂管理方案5為切實做好新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控工作，加強學校餐廳防控管理，滿足師生就餐需求，保障廣闊師生員工的生命健康平安，特制定本方案。

一、餐廳通風措施餐廳屬于人員密集區(qū)域，應加強空氣流通，最大限度引入室外新鮮空氣。

1.合理開啟部格外窗，使餐廳具有良好的自然通風效果，加強室內外空氣流通

2.樓梯間或密閉區(qū)域(無外窗不通風區(qū))，應定期開啟消防排煙設備(動用后要恢復到消防體統(tǒng)正常狀態(tài))，確保各區(qū)域空氣流通。

3.餐廳詳細通風措施：

3.1就餐區(qū)各窗戶全部打開，每日結業(yè)后關閉

3.2后廚區(qū)域根據各儲藏間實際需求，實施窗戶開關

3.3通風時間為：6:00、12:30、17:00三個階段開啟，每個階段開啟時間為15-25分鐘。

二、餐廳消毒措施

1.新型冠狀病毒消毒常用消毒劑：

氯化消毒類：84消毒液、雙氧水等

高濃度酒精：75%濃度的酒精(易燃，小規(guī)模使用)。

2.消毒方式：

噴霧式：用噴霧器噴灑消毒液進行表面消毒，適用大面積快速有效消毒。

擦拖式：用布或其它擦拭物浸以消毒劑溶液，擦拭物體表面進行消毒，適用小面積及物體表面消毒。

3.詳細消毒工作實施表位置消毒藥劑消毒頻率消毒方式就餐區(qū)、出入口、過道、電梯、洗手間等84消毒液、酒**三次(餐后集中消毒)噴霧及擦拖法操作間、粗加工間84消毒液日兩次(早餐前、結業(yè)后)擦拖法儲藏間日一次(結業(yè)后)餐廳門窗日三次(每餐開餐前)垃圾桶日兩次(班前后)噴霧其他區(qū)域每日不少于一次

4.餐廳設置專人實施消毒管理，并做好相關消毒記錄。

5.其他消毒管理：依據國家食品平安法律法規(guī)執(zhí)行。

三、師生就餐保障措施為阻斷“疫情”傳播途徑

結合學校實際情況，師生就餐實施“錯時就餐制”與“分散就餐制”，同時對餐廳內部就餐座位進行“改造”及增設“室外就餐區(qū)”，確保師生用餐平安。

1.內部座位“改造”：

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