酒店體驗(yàn)之旅智慧樹(shù)知到課后章節(jié)答案2023年下楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院

酒店體驗(yàn)之旅智慧樹(shù)知到課后章節(jié)答案2023年下楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院

第一章測(cè)試

飯店業(yè)的(B)往往是衡量一個(gè)城市或地區(qū)整體發(fā)展水準(zhǔn)的依據(jù)。（）

A:發(fā)達(dá)程度B:繁榮程度C:文明程度D:經(jīng)濟(jì)程度

答案:發(fā)達(dá)程度

我國(guó)為適應(yīng)旅游業(yè)的發(fā)展需要，提高旅游飯店的管理水平，于1988年制定了《中華人民共和國(guó)評(píng)定旅游涉外飯店星級(jí)的規(guī)定》，并于1988年（）起執(zhí)行。

A:10月1日B:1月1日C:4月1日D:9月1日

答案:9月1日

在飯店中，前廳部與（）的溝通最頻繁。

A:餐飲部B:保安部C:人事部D:客房部

答案:客房部

“concierge"一詞是飯店前廳委托代辦的專業(yè)詞匯，最早源于（）

A:德國(guó)B:英國(guó)C:法國(guó)D:美國(guó)

答案:法國(guó)

（）飯店經(jīng)營(yíng)者的代表人物愷撒.里茲提出了“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的"飯店經(jīng)營(yíng)理念。

A:商業(yè)飯店時(shí)期B:大飯店時(shí)期C:現(xiàn)代飯店時(shí)期D:客棧時(shí)期

答案:大飯店時(shí)期

前廳設(shè)計(jì)的原則有（）

A:安全性B:經(jīng)濟(jì)性C:明顯性D:效益性

答案:安全性;經(jīng)濟(jì)性;明顯性;效益性

前廳部的首要工作任務(wù)就是銷售客房。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

前廳部是客人對(duì)飯店產(chǎn)生“最初印象”和留下“最后印象”的部門。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

飯店的檔次和星級(jí)的高低，主要反映的是不同層次的客源的不同要求，標(biāo)志著（）、

服務(wù)水平與這種需求的一致性和所有住店客人的滿意程度。

A:建筑B:服務(wù)項(xiàng)目C:裝潢D:設(shè)施設(shè)備

答案:建筑;服務(wù)項(xiàng)目;裝潢;設(shè)施設(shè)備

前廳的主要任務(wù)有（）

A:建立客房賬務(wù)單據(jù)B:銷售客房及酒店其他經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目C:保存和整理各項(xiàng)業(yè)務(wù)資料D:掌握并顯示和控制房態(tài)

答案:建立客房賬務(wù)單據(jù);銷售客房及酒店其他經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目;保存和整理各項(xiàng)業(yè)務(wù)資料;掌握并顯示和控制房態(tài)

第二章測(cè)試

下列對(duì)飯店受理電話預(yù)訂程序與標(biāo)準(zhǔn)中描述錯(cuò)誤的是（）

A:聆聽(tīng)客人預(yù)訂要求B:問(wèn)候客戶C:確定預(yù)訂房間號(hào)D:接聽(tīng)電話

答案:確定預(yù)訂房間號(hào)

不包一日三餐的房?jī)r(jià)收費(fèi)方式是（）

A:歐陸式式B:歐式式C:修正美式D:美國(guó)式

答案:歐式式

應(yīng)用最廣泛、最為有效，預(yù)訂服務(wù)人員和賓客之間能進(jìn)行直接溝通，迅速傳遞雙方信息，及時(shí)回復(fù)和確認(rèn)賓客訂房要求的訂房方式屬于（）

A:網(wǎng)絡(luò)訂房B:電話訂房C:口頭訂房D:面談?dòng)喎?/p>

答案:電話訂房

按照國(guó)際飯店的管理經(jīng)驗(yàn)，飯店接受超額預(yù)訂的比例應(yīng)控制在多少之間?（）

A:10%15%B:5%-20%C:5%--10%D:1520%

答案:5%-20%

（）是酒店禮賓服務(wù)和委托代辦服務(wù)的代名詞。

A:“金鑰匙”服務(wù)B:行李服務(wù)C:問(wèn)詢服務(wù)D:酒店代表服務(wù)

答案:“金鑰匙”服務(wù)

酒店的預(yù)訂方式有（）

A:傳真預(yù)定B:電話預(yù)定C:合同預(yù)定D:互聯(lián)網(wǎng)預(yù)定

答案:傳真預(yù)定;電話預(yù)定;合同預(yù)定;互聯(lián)網(wǎng)預(yù)定

顧客投訴心理有（）

A:求尊重B:求宣泄C:求滿足D:求補(bǔ)償

答案:求尊重;求宣泄;求補(bǔ)償

影響房?jī)r(jià)的外部因素有（）。

A:季節(jié)性影響B(tài):飯店定價(jià)目標(biāo)C:供求關(guān)系影響D:飯店地理位置面

答案:季節(jié)性影響;供求關(guān)系影響

翌日抵店客人預(yù)測(cè)表比每周預(yù)測(cè)內(nèi)容更加詳細(xì)。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

中國(guó)酒店“金鑰匙”服務(wù)最早起源于廣州白天鵝賓館。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

第三章測(cè)試

客房是賓客生活、器具、辦公的重要場(chǎng)所，其設(shè)計(jì)布置應(yīng)綜合考慮安全、（）、舒適與效率的原則。

A:美觀B:周到C:健康D:清潔

答案:健康

在現(xiàn)代飯店中的各種設(shè)施日趨多樣、豐富，飯店的功能隨之增加的情況下，（）仍是現(xiàn)代

飯店最基本、最重要的功能。

A:豐富客人住宿生活B:保持客房整潔C:滿足客人住宿的需求D:提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)

答案:滿足客人住宿的需求

客房樓層是客房單元、客房交通與（）的組合。

A:客房服務(wù)B:客房對(duì)象C:客房配備D:客房清潔

答案:客房服務(wù)

（）的適應(yīng)性廣，在飯店業(yè)中所占的比例最大。

A:汽車旅館B:暫住型飯店C:長(zhǎng)住型飯店D:度假型飯店

答案:暫住型飯店

客房的營(yíng)業(yè)收入一般要占飯店全部營(yíng)業(yè)收入的（）。

A:40--80%B:40-60%C:40-70%D:30-50%

答案:40-60%

飯店的客房部與（），是兩個(gè)業(yè)務(wù)關(guān)系最多、關(guān)系最密切的部門。

A:前廳部B:餐飲部C:工程部D:采購(gòu)部

答案:前廳部

客人對(duì)客房的基本要求可以歸納為（）等幾個(gè)方面。

A:舒適B:衛(wèi)生C:清潔D:安全

答案:舒適;衛(wèi)生;清潔;安全

在客房服務(wù)實(shí)踐中，良好的服務(wù)態(tài)度表現(xiàn)為（）的服務(wù)。

A:熱情B:主動(dòng)C:細(xì)致D:周到

答案:熱情;主動(dòng);周到

客房的清潔保養(yǎng)中，在抹塵過(guò)程中要注意干濕分開(kāi)。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

夜床服務(wù)，一般在晚上20：00開(kāi)始進(jìn)行。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)

第四章測(cè)試

在我國(guó)（）時(shí)期，以豪華宮廷大宴為標(biāo)志的中國(guó)烹飪達(dá)到封建時(shí)代的最高水平。

A:商周B:元明C:秦漢D:明清E:唐宋

答案:明清

下列對(duì)餐飲服務(wù)發(fā)展趨勢(shì)描述正確的是（）

A:經(jīng)營(yíng)方式多種多樣B:更注重個(gè)性化服務(wù)C:快餐業(yè)迅速發(fā)展D:地理位置并不重要，主要看有無(wú)經(jīng)營(yíng)特色E:餐飲超市大量涌現(xiàn)

答案:經(jīng)營(yíng)方式多種多樣;更注重個(gè)性化服務(wù);快餐業(yè)迅速發(fā)展;餐飲超市大量涌現(xiàn)

中國(guó)的四大名菜為（）。

A:粵菜B:湘菜C:淮揚(yáng)D:川菜E:魯菜

答案:粵菜;淮揚(yáng);川菜;魯菜

中餐宴會(huì)具有（）等特點(diǎn)。

A:消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)高B:氣氛隆重?zé)崃褻:服務(wù)突出迅速、快捷的特點(diǎn)D:講究接待服務(wù)禮儀E:就餐時(shí)間長(zhǎng)

答案:消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)高;氣氛隆重?zé)崃?講究接待服務(wù)禮儀;就餐時(shí)間長(zhǎng)

五糧液、劍南春、瀘州老窖均為我國(guó)產(chǎn)于四川地區(qū)的名酒。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

中餐上菜的順序是先冷菜后熱菜，先一般后名貴菜，先上主食后水果。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

餐前服務(wù)信息準(zhǔn)備包括客人信息，廚房的菜品信息，原材料準(zhǔn)備情況信息、設(shè)

備設(shè)施的狀況等信息的準(zhǔn)備。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

西餐上菜順序?yàn)椋号髻e、女主人、女賓、男主賓、男主人、男賓。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

俄式菜肴的加工精細(xì)，烹飪考究，菜肴以“半熟鮮嫩”為特點(diǎn)，名菜有鵝肝、紅酒山雞、烤牛排等。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

美式服務(wù)又稱家庭式服務(wù)。其服務(wù)方法是服務(wù)員從廚房將烹制好的菜肴傳送到餐廳，由顧客中的主人親自動(dòng)手切肉裝盤，并配上蔬菜。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

第五章測(cè)試

服務(wù)員工作時(shí)允許佩戴的飾物是（）。

A:耳環(huán)B:手表C:項(xiàng)鏈D:戒指

答案:手表

接聽(tīng)電話時(shí)，應(yīng)（）。

A:先向客人問(wèn)好，然后報(bào)自己的餐廳名或自己的姓名B:-喂，您找哪一個(gè)？“C:“我可以為您做點(diǎn)什么嗎？”D:首先報(bào)自己的餐廳名或自己的姓名，然后向客人問(wèn)好。

答案:先向客人問(wèn)好，然后報(bào)自己的餐廳名或自己的姓名

中餐宴會(huì)的擺臺(tái)，操作時(shí)左手托盤，從（）擺放餐具。

A:主人坐位按逆時(shí)針?lè)较蛞来斡糜沂諦:主賓坐位按順時(shí)針?lè)较蛞来斡糜沂諧:主人坐位按順時(shí)針?lè)较蛞来斡糜沂諨:主賓坐位按逆時(shí)針?lè)较蛞来斡糜沂?/p>

答案:主人坐位按順時(shí)針?lè)较蛞来斡糜沂?/p>

中餐宴會(huì)的三套杯擺放與西餐一樣，從左到右依次是（）。

A:水杯、白葡萄酒杯和烈酒杯B:水杯、黃酒杯、烈酒杯C:水杯、烈酒杯、白葡萄酒杯D:水杯、烈酒杯、黃酒杯

答案:水杯、白葡萄酒杯和烈酒杯

西餐在斟倒酒水時(shí)不宜太滿，一般紅葡萄酒斟至杯的（）為宜。

A:三分之二B:二分之一C:八分滿D:六分滿

答案:二分之一

中餐撤盤前應(yīng)先征求賓客意見(jiàn)，若余菜甚多，則將此菜盤從桌中央移向（）一側(cè)。

A:主人B:陪譯座C:副主人D:主賓

答案:副主人

斟酒時(shí)，瓶口與杯口應(yīng)（）。

A:相距5CM5CMB:相距越遠(yuǎn)越好C:相距2CMD:相接觸

答案:相距2CM

中餐宴會(huì)菜單應(yīng)放在（）餐碟右上側(cè)。

A:陪譯座之間B:普通客人C:正副主賓D:正副主位

答案:正副主位

（）是指賓客隨點(diǎn)隨吃、自行付款的餐廳。

A:宴會(huì)廳B:自助餐C:零點(diǎn)餐廳D:團(tuán)體餐廳

答案:零點(diǎn)餐廳

中餐宴會(huì)正確的上菜位置是（）。

A:副主人與副主賓之間B:陪譯座之間C:主人與主賓之間D:主賓與次賓之間

答案:陪譯座之間

第六章測(cè)試

酒店是知識(shí)密集型企業(yè)，需要少量的管理人員和服務(wù)人員