醫(yī)院食堂改進(jìn)方案

.z.食堂改良方案我公司進(jìn)入****醫(yī)院進(jìn)展食堂管理已近三年的時(shí)間，這期間，我們?yōu)閺V闊醫(yī)務(wù)人員、患者提供了平安、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、可口的菜品。在為****醫(yī)院進(jìn)展效勞的過(guò)程中，我們認(rèn)識(shí)到食堂不是簡(jiǎn)單的就餐場(chǎng)地，而是醫(yī)務(wù)人員休息、交流的重要場(chǎng)所，也是向患者展現(xiàn)院方整體醫(yī)護(hù)水平的重要窗口。作為醫(yī)院的效勞商，我們本著積極負(fù)責(zé)的效勞態(tài)度盡心盡力為廣闊醫(yī)務(wù)人員、患者效勞。在這三年中，我們針對(duì)患者營(yíng)養(yǎng)食堂、職工食堂不同的需求和特點(diǎn)，制定了相應(yīng)的效勞模式，滿足了醫(yī)護(hù)、患者及家屬的就餐要求。同時(shí)在效勞過(guò)程中存在的缺乏，我們也進(jìn)展了反思并在今后的效勞中加以持續(xù)改善。營(yíng)養(yǎng)食堂醫(yī)院地下一層的營(yíng)養(yǎng)食堂主要是為患者效勞?；颊咦≡壕歪t(yī)，由于病種多樣化，病情不一，更需要營(yíng)養(yǎng)膳食。對(duì)患者來(lái)說(shuō)，科學(xué)的膳食不僅僅是單純的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)也是治療疾病的一種手段。治療飲食、營(yíng)養(yǎng)餐是醫(yī)院患者食堂區(qū)別于其他餐飲效勞的鮮明特點(diǎn)。所以我公司將工作重點(diǎn)放在飯菜的營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生上?！惨弧超F(xiàn)狀及問(wèn)題：1、醫(yī)院患者用餐一直是一個(gè)比擬繁瑣、復(fù)雜的問(wèn)題：如何根據(jù)患者營(yíng)養(yǎng)需求做到菜品定量分析；如何做到在眾口難調(diào)的情況下滿足大多數(shù)人的要求；如何做到送餐的伙食量與用餐患者需求量之間的合理匹配，長(zhǎng)期以來(lái)，我公司一直在持續(xù)不斷的對(duì)上述問(wèn)題進(jìn)展調(diào)整。例如：我院有局部年老體弱的患者，腸胃功能較弱，需要食用較軟的米飯和較爛一些的燉菜，而這些患者住院區(qū)域分布在22個(gè)不同的病區(qū)，為分餐工作增加了難度；還有一些患者因藥物作用，加大了用餐量；而有些女患者用餐量較小，容易造成就餐的浪費(fèi)等，這些都需要我們?cè)谄饺盏乃筒凸ぷ鬟^(guò)對(duì)病區(qū)的調(diào)研，不斷的進(jìn)展調(diào)整。2、原材料市場(chǎng)價(jià)格上漲通過(guò)對(duì)今年市場(chǎng)調(diào)研分析，各類原材料價(jià)格比去年提高近20%，嚴(yán)重制約了菜品質(zhì)量的提升。3、人工本錢(qián)增幅較大按照供餐合同規(guī)定，分餐組人員編制為14人，人均工資為1000元〔根據(jù)三年前**醫(yī)院住院患者800人及當(dāng)時(shí)**市人均工資水平確定〕，而2021年**市人均工資比去年上漲了近13%，最低工資調(diào)整到1310元。目前分餐組員工分為3個(gè)班次，負(fù)責(zé)全院22個(gè)病區(qū)患者一日三餐的分餐、送餐任務(wù)。每位員工平均要負(fù)責(zé)2個(gè)病區(qū)的分餐、送餐工作，勞動(dòng)強(qiáng)度較大，特別是2021年住院患者增加至近1300人，導(dǎo)致分餐組工作量大大增加，給管理工作帶來(lái)了較大的難度。這些重要因素不同程度的制約了營(yíng)養(yǎng)食堂效勞質(zhì)量的提高?！捕辰ㄗh及改良：建議：1、鑒于上述效勞中存在的問(wèn)題，我公司建議增加在效勞環(huán)節(jié)上的反響機(jī)制與監(jiān)視機(jī)制，由院方建立監(jiān)視小組，對(duì)營(yíng)養(yǎng)食堂效勞過(guò)程中出現(xiàn)的菜品質(zhì)量及效勞問(wèn)題進(jìn)展集中匯總，我公司每月向監(jiān)視小組就反響的問(wèn)題，提出整改報(bào)告，并承受監(jiān)視小組的巡檢監(jiān)視。2、結(jié)合目前市場(chǎng)情況，對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐廳人員編制及工資情況進(jìn)展重新核定，適當(dāng)提高患者用餐餐標(biāo)。改良：在今后的效勞中，我們將在營(yíng)養(yǎng)膳食工作上進(jìn)展更細(xì)化的拓展效勞，主要在一下方面進(jìn)展改良：1、加強(qiáng)與院方專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師的溝通協(xié)作，使科學(xué)防治與食療調(diào)養(yǎng)發(fā)揮應(yīng)有的作用。配合醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科制定了科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)食譜，定期邀請(qǐng)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師參與對(duì)我公司食堂管理和廚師的指導(dǎo)，有針對(duì)性的選擇與飲食治療密切相關(guān)的食譜，制定詳細(xì)的個(gè)體化飲食治療方案。2、加強(qiáng)對(duì)醫(yī)務(wù)科、各病區(qū)的走訪、調(diào)查、了解，結(jié)合長(zhǎng)期效勞過(guò)程中掌握的規(guī)律，在飯菜準(zhǔn)備及分餐方面，做好充分的工作。了解各病區(qū)所住患者的詳細(xì)情況，根據(jù)男女性別、病情種類，就餐習(xí)慣等，在分餐時(shí)進(jìn)展針對(duì)性的分配，保證患者用餐需求，同時(shí)合理控制飯菜的數(shù)量，為院方在原材料本錢(qián)投入上將浪費(fèi)降到最低。同時(shí)加大主葷菜品原材料投放量，改變菜品主葷不主、次葷不次的現(xiàn)象。3、提高對(duì)各病房患者就餐要求的認(rèn)知度及患者生活習(xí)慣的了解，將原來(lái)的菜品一鍋炒制調(diào)整為有針對(duì)性的對(duì)菜品采取分鍋炒制，滿足不同患者對(duì)菜品軟硬程度，口味輕重的不同需求，使患者吃到可口的飯菜。制訂患者伙食反響機(jī)制，做到有問(wèn)題及時(shí)發(fā)現(xiàn)、及時(shí)溝通、及時(shí)調(diào)整，狠抓飲食質(zhì)量。4、杜絕生產(chǎn)過(guò)程中的浪費(fèi)，在原材料的切配要求和菜品搭配上下功夫，以到達(dá)原材料的合理利用，對(duì)每一類菜品測(cè)算出成率，要求切配時(shí)做到大小、粗細(xì)、厚薄均勻一致。比方炒土豆絲、茭白絲等，如果切的不均勻，菜品做出來(lái)的味道就大不一樣。另外菜品的搭配也很重要，使之既好看又好吃，又實(shí)惠又有營(yíng)養(yǎng)，增添了菜的品位和色調(diào),才能引起就餐者的食欲，如炒土豆或冬瓜片配上青紅椒，豆牙菜配上芹菜等。還要做到有方案要貨，防止方案不周造成浪費(fèi)。庫(kù)管要加強(qiáng)管理，食品、原材料堅(jiān)持“先進(jìn)先出〞的原則，杜絕食品過(guò)期或變質(zhì)造成的浪費(fèi)。5、加大力度對(duì)分餐員的工作能力、效勞態(tài)度、效勞水平的進(jìn)展培訓(xùn)、考核，提高分餐員的工作效率，每月評(píng)選“最正確分餐員〞，與績(jī)效工資掛鉤，獎(jiǎng)勵(lì)先進(jìn)，到達(dá)員工間相互促進(jìn)，相互趕超的工作風(fēng)氣。二、職工食堂職工食堂效勞的好壞，直接影響醫(yī)護(hù)人員的就餐質(zhì)量。為使醫(yī)護(hù)人員安心工作，保證全體醫(yī)護(hù)人員的用餐質(zhì)量和生活質(zhì)量，營(yíng)造一個(gè)良好的、愉悅的、和諧的就餐氣氛，我公司在工作中開(kāi)拓新思路、實(shí)行新舉措、運(yùn)用新方法，以便有效地推進(jìn)****醫(yī)院食堂管理工作的規(guī)化、科學(xué)化和制度化，在保證飯菜質(zhì)量的根底上，保證食堂飯菜價(jià)格的根本穩(wěn)定，讓醫(yī)護(hù)人員吃的好。〔一〕現(xiàn)狀及問(wèn)題：1、近年來(lái)影響食堂運(yùn)營(yíng)的外部因素的不斷變化，原材料價(jià)格大幅度增加，為我們的食堂效勞工作帶來(lái)了挑戰(zhàn)。菜肴做的好壞，原材料是關(guān)鍵。有些快餐店或個(gè)體餐飲公司在采購(gòu)原材料時(shí)不是少進(jìn)、勤進(jìn)，而是一次性購(gòu)進(jìn)大批食材，有時(shí)盲目承受供貨商的傾銷(xiāo),采購(gòu)?qiáng)A帶有次貨、變質(zhì)貨，存在極大的食品平安隱患。2、運(yùn)營(yíng)部條件方面，也存在諸多運(yùn)營(yíng)不利因素。一是設(shè)備狀況，目前職工食堂的硬件設(shè)備因使用率較高，造成損壞維修情況嚴(yán)重，同時(shí)有些設(shè)備〔洗碗機(jī)〕因電力原因無(wú)法使用，造成人員本錢(qián)的增加，大大影響了工作效率。3、職工餐廳現(xiàn)有效勞人員16人分2個(gè)班次，為****醫(yī)院400名醫(yī)護(hù)人員進(jìn)展三餐效勞，效勞容包括菜品加工、制作、售賣(mài)，還包括餐具回收、清潔以及就餐區(qū)域餐座椅清潔整理及環(huán)境清潔等工作?！捕场⒔ㄗh及改良：建議：1、強(qiáng)化監(jiān)管職能。建立由醫(yī)院各部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)、員工代表參加的食堂管理監(jiān)視委員會(huì)，每月就職工食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生情況向監(jiān)委會(huì)進(jìn)展匯報(bào)，廣泛聽(tīng)取醫(yī)患反響，及時(shí)反響信息，及時(shí)糾正提高效勞質(zhì)量，制訂行之有效的改良方案。2、每月堅(jiān)持進(jìn)展?jié)M意度調(diào)查，滿意度不得低于80%，如有降低，承受院方對(duì)我公司的經(jīng)濟(jì)處分。每降低一個(gè)點(diǎn)，扣罰1000元。如有提升，院方給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。改良：在今后的效勞中，我們將從以下幾方面加強(qiáng)管理：1、加強(qiáng)與醫(yī)院各職能管理部門(mén)的聯(lián)系，加強(qiáng)對(duì)醫(yī)院效勞、經(jīng)營(yíng)理念的認(rèn)同，增進(jìn)雙方的歸屬感、增強(qiáng)我公司的使命感，形成榮辱與共、同舟共濟(jì)、效勞大局的思想共識(shí)，形成“心往一塊想，勁往一處使〞的良好合作氣氛，樹(shù)立雙贏意識(shí)，增強(qiáng)效勞意識(shí)，做好工作中的每一個(gè)環(huán)節(jié)。2、轉(zhuǎn)變工作作風(fēng)，提升效勞質(zhì)量，提高技術(shù)性。開(kāi)展競(jìng)爭(zhēng)效勞，想方設(shè)法出新招，變把戲，要提高質(zhì)量，又要控制本錢(qián)，努力做到“三個(gè)根本滿意〞〔醫(yī)護(hù)、患者、患者家屬〕。對(duì)醫(yī)護(hù)人員就餐時(shí)間段，就餐人次，就餐種類等進(jìn)展數(shù)據(jù)調(diào)研統(tǒng)計(jì)，對(duì)職工食堂的供需進(jìn)展準(zhǔn)確、及時(shí)的預(yù)測(cè)。能夠比擬準(zhǔn)確地預(yù)測(cè)不同時(shí)間段，不同的日期的就餐人數(shù)，以減少材料的浪費(fèi)，提高食堂的效勞質(zhì)量和廣闊醫(yī)護(hù)的滿意度。3、健全規(guī)章制度，用制度規(guī)約束，用嚴(yán)密措施來(lái)做保證。嚴(yán)格遵守"食品衛(wèi)生法"，"產(chǎn)品質(zhì)量法"，"餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理方法"等相關(guān)文件外，還要落實(shí)和執(zhí)行好在公司制定的"衛(wèi)生管理制度"崗位責(zé)任制度"等各項(xiàng)管理制度，做到從食堂管理人員到食堂從業(yè)人員，從硬件到軟件，從原料購(gòu)進(jìn)到成品售出，都有一整套有法可依，行之有效，易于檢查監(jiān)視的管理制度，使得醫(yī)院食堂管理在競(jìng)爭(zhēng)中日趨制度化，標(biāo)準(zhǔn)化，科學(xué)化，做到時(shí)時(shí)有規(guī)，事事有規(guī)，處處有規(guī)。堅(jiān)持以預(yù)防為主的方針，明確規(guī)定各崗位要求，從管理人員到從業(yè)人員都要有崗位職責(zé)，做到責(zé)任到人，加強(qiáng)監(jiān)視指導(dǎo)，管理督察。4、嚴(yán)把采購(gòu)關(guān)。針對(duì)目前的市場(chǎng)形勢(shì)，我們將采取多種手段保證職工食堂的平穩(wěn)運(yùn)營(yíng)。對(duì)飯菜進(jìn)展重點(diǎn)分析研究，不斷加強(qiáng)采購(gòu)管理、控制采購(gòu)本錢(qián)、擴(kuò)大采購(gòu)渠道，我公司在原材料、輔料的采購(gòu)上不同于市場(chǎng)上個(gè)體經(jīng)營(yíng)者的采購(gòu)方式，在采購(gòu)環(huán)節(jié)上本著“集中采購(gòu)、貨出源頭〞的原則，堅(jiān)持“貨比三家〞，甄選資質(zhì)過(guò)硬、信譽(yù)優(yōu)秀的供貨商，根據(jù)供貨商提供的產(chǎn)品規(guī)格、價(jià)格，再結(jié)合供給商的規(guī)模，誠(chéng)信等因素，在綜合比照之后確定一個(gè)更優(yōu)惠，更合理的固定供給商，達(dá)成長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系，并能夠使合作過(guò)程大大簡(jiǎn)化，交易本錢(qián)也大大將降低，從而保證了產(chǎn)品的質(zhì)量，衛(wèi)生，平安。同時(shí)密切關(guān)注市場(chǎng)信息，全面了解市場(chǎng)價(jià)格情況，公司采購(gòu)部協(xié)同運(yùn)營(yíng)部每月堅(jiān)持進(jìn)展市場(chǎng)調(diào)研，同時(shí)聘請(qǐng)兼職的市場(chǎng)信息員，對(duì)原材料市場(chǎng)價(jià)格每天進(jìn)展跟蹤，發(fā)現(xiàn)波動(dòng)，立即與供貨商進(jìn)展靈活議價(jià)，確保采購(gòu)最優(yōu)本錢(qián)。5、加強(qiáng)驗(yàn)收管理。加強(qiáng)對(duì)原材料的驗(yàn)收管理，確保質(zhì)量平安，院方監(jiān)管員協(xié)同廚師長(zhǎng)、庫(kù)管進(jìn)展檢查驗(yàn)收，對(duì)肉類的食品更嚴(yán)格把關(guān)，嚴(yán)格堅(jiān)持索證制度，著重檢驗(yàn)肉的顏色及是否注水。對(duì)于蔬菜類，要選擇新鮮無(wú)公害的食品，拒收腐敗變質(zhì)，過(guò)期，無(wú)生產(chǎn)廠址的產(chǎn)品輔料，保證質(zhì)量重量及分量都符合要求，降低產(chǎn)品質(zhì)量的風(fēng)險(xiǎn)。確保無(wú)有毒，有害，腐爛變質(zhì)，酸敗，霉變，蟲(chóng)變，污穢不潔，混有異物或者其他感官形狀異常的食品進(jìn)入食堂。對(duì)食品餐具等分間，分類，分開(kāi)存放，儲(chǔ)存間，柜，架上均有明顯標(biāo)記。嚴(yán)把食品送貨的索證關(guān)，驗(yàn)收關(guān)，倉(cāng)庫(kù)發(fā)放關(guān)，對(duì)不合格食品拒絕入庫(kù)，發(fā)放。嚴(yán)格出入庫(kù)手續(xù)，妥善保管庫(kù)存物資，做到物盡其用；精打細(xì)算、節(jié)約能源，減少粗加工的浪費(fèi)，杜絕人為浪費(fèi)；實(shí)現(xiàn)加工制作低本錢(qián)，確保價(jià)格品種不變化。6、嚴(yán)把食品加工、餐品銷(xiāo)售關(guān)。確保加工設(shè)施配套，按規(guī)定操作程序進(jìn)展清洗，加工，配制，烹飪，做到生熟分開(kāi)。加強(qiáng)對(duì)特殊食品烹飪的監(jiān)視，如四季豆，鮮黃花菜等食品需煮透，燒熟，防止烹飪不當(dāng)引起的食物中毒。對(duì)每天銷(xiāo)售的餐品堅(jiān)持抽檢，各取不少于100克的樣品留置于冷藏設(shè)備中儲(chǔ)存24小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。按時(shí)做好餐飲用具的消毒衛(wèi)生，未經(jīng)消毒的餐具不得使用。售飯一律實(shí)行刷卡，即可提高售飯速度，又可杜絕在使用現(xiàn)金過(guò)程中帶來(lái)的污染，確保醫(yī)護(hù)人員飲食平安。在每個(gè)窗口的上方標(biāo)明菜種，方便醫(yī)護(hù)人員選擇，提高醫(yī)護(hù)人員打菜的效率，減少逗留時(shí)間。7、嚴(yán)把衛(wèi)生預(yù)防關(guān)。食堂效勞人員定期體檢并且養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識(shí)和個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須持有衛(wèi)生部門(mén)頒發(fā)的安康許可證，做到工作前應(yīng)先洗手，穿戴清潔的工作衣，帽，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩戴首飾等。嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件發(fā)生。對(duì)出現(xiàn)咳嗽，腹瀉，發(fā)熱，嘔吐等病癥的從業(yè)人員，及時(shí)進(jìn)展脫離處理，待查明原因，排除病癥或痊愈后，方可重新上崗。8、嚴(yán)把食堂飯菜價(jià)格及品種關(guān)。食堂管理人員每天定時(shí)檢查，核算飯菜本錢(qián)單價(jià)，實(shí)行微利經(jīng)營(yíng)。承受醫(yī)護(hù)人員監(jiān)視，在搞好色，香，味，形俱佳，營(yíng)養(yǎng)合理搭配套餐的同時(shí)降低飯菜價(jià)格，根據(jù)不同的季節(jié)及時(shí)更換品種，并注意營(yíng)養(yǎng)搭配；增加早餐品種，提高早餐的營(yíng)養(yǎng)搭配，在現(xiàn)有根底上引進(jìn)各地特色早餐。增加菜類品種，合理安排每日的菜種，增加菜種的變化幅度，盡量多買(mǎi)時(shí)令蔬菜，滿足醫(yī)護(hù)人員多變的口味，豐富醫(yī)護(hù)人員的選擇，讓醫(yī)護(hù)人員量入為出，各取所需，得到真正實(shí)惠。發(fā)揮公司整體廚師隊(duì)伍的優(yōu)勢(shì)，定期進(jìn)展各運(yùn)營(yíng)工程廚師之間的調(diào)換，發(fā)揮各自之長(zhǎng)，及時(shí)做好供給品種葷素的合理搭配和調(diào)整控制；定期變換菜式，變換口味，提升菜肴的檔次，增設(shè)特色窗口，合理、有效地優(yōu)化、整合資源。我們將采取請(qǐng)?jiān)悍结t(yī)護(hù)人員對(duì)每月職工食堂的菜品進(jìn)展評(píng)比，推選出“本月最正確菜品〞，成為公司的特色菜品。9、嚴(yán)把監(jiān)視獎(jiǎng)懲關(guān)。加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員食品衛(wèi)生平安的宣傳教育和培訓(xùn)工作，建立有效的管理，獎(jiǎng)懲機(jī)制，每季度組織食堂從業(yè)人員進(jìn)展食品衛(wèi)生知識(shí)，職業(yè)道德教育培訓(xùn)。對(duì)員工進(jìn)展效勞禮儀的訓(xùn)練，并灌輸效勞理念及強(qiáng)調(diào)責(zé)任心觀念，從整體上提升員工的根本素質(zhì)，進(jìn)而提高效勞質(zhì)量；組織管理人員每天檢查食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。不斷加強(qiáng)食堂人員的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，加強(qiáng)監(jiān)視，完善制度，教育他們嚴(yán)格按公司的規(guī)章制度、工作流程辦事，努力提高自我約束力。開(kāi)展“效勞明星〞評(píng)比活動(dòng)，提高效勞質(zhì)量，做到窗口效勞熱情、周到。加強(qiáng)對(duì)我公司員工進(jìn)展考核，聽(tīng)取就餐醫(yī)護(hù)人員的意見(jiàn)，以就餐醫(yī)護(hù)人員的滿意度與工作表現(xiàn)相結(jié)合，做到考核與績(jī)效工資掛鉤。忙時(shí)加班加點(diǎn)，閑時(shí)增加培訓(xùn)。利用節(jié)假日，醫(yī)護(hù)人員、患者返家潮時(shí)期，進(jìn)展相關(guān)業(yè)務(wù)的培訓(xùn)，提高效勞水平。開(kāi)展評(píng)優(yōu)活動(dòng)，邀請(qǐng)醫(yī)護(hù)人員每月對(duì)廚師、效勞人員的工作進(jìn)展打分，評(píng)選優(yōu)秀員工，給予