如何選擇營養(yǎng)安全優(yōu)生食物

如何選擇營養(yǎng)安全的

優(yōu)生食物張瑞娟西安交通大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品安全系2014.10.西安目錄讀懂食物包裝上的標簽1挑選健康優(yōu)生食品要六“防”24一、讀懂食物包裝上的標簽

CompanyLogo看標簽的內(nèi)容是否齊全食品標簽必須標示的內(nèi)容有：食品名稱、配料清單、凈含量、制造者的名稱和地址、生產(chǎn)日期或包裝日期和保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號等。查看是否有QS標志。必須獲QS食品安全認證的米、面、油、醬油、醋、調(diào)味品(糖、味精)、肉制品、乳制品飲料、方便面、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍米面食品、膨化食品等

CompanyLogo讀懂食物包裝上的標簽你必須看的4個指標保質(zhì)期食品類別配料表營養(yǎng)素含量

CompanyLogo讀懂食物包裝上的標簽1.保質(zhì)期：在保質(zhì)期之內(nèi)，當然是選擇距離生產(chǎn)日期最近的產(chǎn)品。由于價格差別很明顯，購買者對食品的認證標志也要比較熟悉，有機食品綠色食品無公害食品它們往往代表著食品更高的品質(zhì)。還要看看是否標有轉(zhuǎn)基因字樣。

CompanyLogo讀懂食物包裝上的標簽2.食品（產(chǎn)品）類別：基本上能反映出食品的本質(zhì)。如，產(chǎn)品類別：調(diào)味牛奶。這是在牛奶當中加了點咖啡和糖乳飲品（料）：是水里面加了糖、增稠劑、咖啡和少量牛奶。全脂風味酸牛奶全脂滅菌純牛奶

CompanyLogo讀懂食物包裝上的標簽發(fā)酵乳以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的pH值降低的產(chǎn)品。風味酸乳以80%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，添加其它原料，經(jīng)殺菌、接種乳酸菌

CompanyLogo3.配料表：食品的營養(yǎng)品質(zhì)本質(zhì)上取決于原料及其比例，按國家規(guī)定，含量最大的原料應當排在第一位，最少的原料排在最后一位。1）主料有營養(yǎng)，輔料少的食品才健康主料營養(yǎng)價值的高、低，界定了食品的營養(yǎng)價值。如果主料營養(yǎng)價值很低，就算是無添加，也不能劃入健康食品范疇。此外，我們要提防的東西就是油、鹽、糖

CompanyLogo讀懂食物包裝上的標簽麥片，買哪一個呢：要看順序

CompanyLogo蛋黃派標簽解讀：起酥油、氫化植物油字樣表明含反式脂肪。配料表中排在第一位的是白砂糖，除了提供熱量之外，毫無營養(yǎng)價值，主料決定了這是一款不健康的食品。用了廉價的不利健康的代可可脂。除了主要原料之外，輔料用了十幾種，大多是食品添加劑。

CompanyLogo讀懂食物包裝上的標簽反式脂肪，主要是它會增加患心血管疾病的危險。如果配料中含有“人造奶油”、“起酥油”、“氫化植物油”、“氫化脂肪”、“固體菜油”、“酥油”、“人造酥油”等字眼，那該食品無疑含有一定量的反式脂肪。在關(guān)注食物標簽上成分的同時，還要留意這些成分的排位，如果這些成分排名靠前，那就要小心了。如果這些成分排在七八位之后，則不需要太擔心了。

CompanyLogo讀懂食物包裝上的標簽3）食用油：看日期和工藝橄欖油標簽解讀：油脂特別容易被氧化，挑選食用油時，一定要挑選生產(chǎn)日期最近的，并建議選擇小包裝的，以保證各種油輪換著吃。

CompanyLogo讀懂食物包裝上的標簽“壓榨油”或“浸出油”，壓榨工藝是用物理壓力將油脂從油料中分離出來，全程不用任何化學添加劑，而浸出油則是用化學溶劑提取油。在挑選橄欖油時，“特級初榨橄欖油”是最佳選擇。在購買食用油時，還要看等級，一級為最高，還有二級、三級、四級，等級越高精煉程度就越高，油的純度就高。

CompanyLogo讀懂食物包裝上的標簽4）果汁看純度純果汁和果汁型飲料的營養(yǎng)根本不在一個等級上。這需要我們睜大眼睛，看清楚包裝上的果汁含量到底是10%、30%還是100%。果汁飲料產(chǎn)品中的純果汁含量通常只有10%-20%，大部分成分是水和糖，只能當成甜飲料來喝。營養(yǎng)成分表中如果注明果汁含量100%，說明是純果汁，營養(yǎng)價值高。標簽上維生素含量不低，也說明是純果汁。

CompanyLogo讀懂食物包裝上的標簽5）看清“牛奶”和“乳飲品”字樣乳飲料的營養(yǎng)不足牛奶的1/3，購買時除了看清楚包裝盒上是否有飲料、飲品字樣外，還可看配料表，如果排第一位的是水，第二位的是牛奶，那可能不是全牛奶。蛋白質(zhì)濃度大于等于1%的就是乳飲料，大于等于2.9%的才可能是真正的牛奶

CompanyLogo讀懂食物包裝上的標簽6）醬油：首選純釀造或有機看醬油的制作工藝是否純釀造，如果標簽上注明“有機”字樣就更好了，有機醬油不僅原料是有機的，釀造過程也是有機的，不會添加防腐劑。醬油、雞精等調(diào)味料的含鹽量都比較高。

CompanyLogo讀懂食物包裝上的標簽醬油標簽解讀：質(zhì)量等級屬于三級，每100克醬油中氨基酸態(tài)氮的含量占0.4%屬于三級含量0.55%屬于二級含量0.7%屬于一級標簽中有谷氨酸鈉和苯甲酸鈉，前者是味精，后者是防腐劑

CompanyLogo讀懂食物包裝上的標簽4、營養(yǎng)素含量：這是選購食品時很關(guān)鍵的指標，像蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等有利于身體健康的營養(yǎng)素，一般是含量越高越好。

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CompanyLogo標準術(shù)語營養(yǎng)素含量水平或比較值熱能糖脂肪飽和脂肪膽固醇鈉無≤5kcal≤0.5g≤0.5g≤0.5g≤2mg≤5mg低≤40kcal≤5g≤3g≤1.5g≤20mg≤120mg極低≤40mg減少25%同樣同樣同樣同樣

CompanyLogo營養(yǎng)素含量聲稱主要標準術(shù)語7種標準術(shù)語營養(yǎng)素含量水平或比較值蛋白質(zhì)維生素和礦物質(zhì)膳食纖維高或富含≥30%NRV同≥6%含有/來源≥15%NRV同≥3%增加/加≥25%NRV同

CompanyLogoNRV(NutrientReferenceValues)，日營養(yǎng)素參考值。源于RNI日參考能量2000kcal時的大概值營養(yǎng)素含量聲稱主要標準術(shù)語7種二、挑選健康食品要六“防”

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