淀粉遇碘變藍實驗報告

淀粉遇碘變藍實驗報告化學(xué)的魅力就在于它如魔術(shù)一般變化多端，可以從無變有，還有它絢麗的色彩變化。今天小化就教大家，用生活中常見的碘酒和淀粉來變一個神奇的化學(xué)魔術(shù)！看淀粉遇到碘酒會碰撞出什么樣的火花呢？實驗材料玻璃瓶/淀粉/碘酒實驗步驟-1-往兩個玻璃杯中倒入等量水-2-向玻璃杯中倒入適量碘酒，攪拌均勻向另一個玻璃杯中倒入淀粉，攪拌均勻（注：攪拌棒不可混用）-3-將碘酒混合物倒入淀粉混合物中液體顏色瞬間變成藍色原理這個實驗充分體現(xiàn)出化學(xué)是變化的科學(xué)。淀粉是一種多糖，可以分為直鏈淀粉和支鏈淀粉，在微觀層面上，它們所含的葡萄糖數(shù)量與分子結(jié)構(gòu)不同。淀粉與碘酒混合后，會形成新的物質(zhì)，這種新的物質(zhì)改變了混合物吸收光的性能而變了色。顯微鏡下物質(zhì)呈色情況我們做實驗時，可能會發(fā)現(xiàn)，將碘酒混合物倒入淀粉混合物中后，除了藍色，還有紅棕色、黑紫色等多種可能顏色。我們還可以利用這一原理，測試哪些食物中含有淀粉。

淀粉遇碘為什么會變藍色？淀粉遇碘變藍色淀粉遇碘變藍色，最早的記錄可以追溯到1814年。自這個時候開始，這個性質(zhì)被廣泛用于檢驗淀粉的存在。

淀粉遇碘為什么會變藍色？

這主要取決于淀粉本身的結(jié)構(gòu)。淀粉是一種植物多糖，是白色無定形粉末，是由幾百到幾千個葡萄糖單體脫水縮合而成。

通常由直鏈淀粉和支鏈淀粉這兩個部分組成。

1.直鏈淀粉可溶于熱水，溶于水中的直鏈淀粉，呈彎曲形式，并借分子內(nèi)氫鍵卷曲成螺旋狀。分子量比支鏈淀粉小。加入碘液后，其中碘分子便鉆入螺旋當(dāng)中空隙，并借助范得華力與直鏈淀粉聯(lián)系在一起，與直鏈淀粉形成淀粉碘絡(luò)合物。這種絡(luò)合物能比較均勻地吸收除藍光以外的其已可見光（波長范圍為400—750鈉米），從而使淀粉呈現(xiàn)出深藍色、藍色、紫色或紫紅色。

（至于呈現(xiàn)出什么顏色則與淀粉糖鏈的長度有關(guān)。當(dāng)鏈長小于6個葡萄糖基時，則不會呈色；當(dāng)鏈長平均長度為20個葡萄糖基時，則會呈紅色；當(dāng)大于60個葡萄糖基時，則呈藍色。碘遇淀粉變藍的原理是淀粉與碘反應(yīng)的本質(zhì)是生成了一種包合物，從而使得顏色變藍了。）碘與直鏈淀粉作用：nI2+(C6H10O5)6n=(C18H30O5I)2n2.支鏈淀粉不溶于冷水，與熱水作用會形成漿糊，分子量比直鏈淀粉大。

淀粉能吸附碘，使碘吸收的可見光的波長向短的波長方向移動，棕色的碘液就變成藍色。同理，支鏈淀粉和糊精也能吸附碘，不過吸附的程度不同，因此呈現(xiàn)的顏色不同。這種解釋的有力根據(jù)是碘的淀粉液在加熱時藍色消失，這就被認為是加熱后分子動能增大,引起解吸的緣故。

顯色反應(yīng)會受到哪些因素的影響呢？

1、淀粉類型

可溶性淀粉溶液遇碘呈現(xiàn)藍色；

馬鈴薯漿遇碘呈紫紅色；

糯米濃漿遇碘呈紫紅色。2、淀粉新鮮度

新配置的淀粉溶液呈藍色；

配置一周的淀粉溶液呈藍色；

配置一月的淀粉溶液則呈紫藍色。3、溫度

當(dāng)溫度≤30℃時，溶液仍呈現(xiàn)藍色；

當(dāng)溫度在4