食品安全學(xué)智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下寧波大學(xué)

食品安全學(xué)智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下寧波大學(xué)寧波大學(xué)

第一章測試

二惡英事件開始在哪個(gè)國家發(fā)現(xiàn)的（）。

A:英國B:比利時(shí)C:美國D:日本

答案:比利時(shí)

食品安全學(xué)的研究內(nèi)容包括：（）

A:食源性疾病及食品安全評價(jià)體系的建立，特別是食物中毒及其防控措施的建立B:各類食品的主要衛(wèi)生問題、食品加工技術(shù)存在的衛(wèi)生問題及防控措施C:食品中可能存在的有害因素的種類、來源、性質(zhì)、作用、含量水平，監(jiān)測管理以及防控措施D:食品衛(wèi)生監(jiān)督管理措施的建立和實(shí)施

答案:食源性疾病及食品安全評價(jià)體系的建立，特別是食物中毒及其防控措施的建立;各類食品的主要衛(wèi)生問題、食品加工技術(shù)存在的衛(wèi)生問題及防控措施;食品中可能存在的有害因素的種類、來源、性質(zhì)、作用、含量水平，監(jiān)測管理以及防控措施;食品衛(wèi)生監(jiān)督管理措施的建立和實(shí)施

民以食為天，食以安為先。食品安全是天大的事。（）

A:錯(cuò)B:對

答案:對

路易斯·巴斯德第一個(gè)意識到并證明食品中微生物的存在，并提出巴氏消毒理論。（）

A:對B:錯(cuò)

答案:對

“食品安全”與“食品衛(wèi)生”是一個(gè)概念，兩種說法。（）

A:錯(cuò)B:對

答案:錯(cuò)

第二章測試

食品腐敗變質(zhì)發(fā)生的最主要的原因是（）。

A:微生物污染B:加工方法不合理C:沒有分類存放D:農(nóng)藥殘留

答案:微生物污染

200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）

A:氨氣處理B:兌入其他油C:加堿去毒D:紫外線照射

答案:加堿去毒

食品防腐保藏技術(shù)主要有（）

A:增加滲透壓保藏B:低溫保藏C:化學(xué)添加劑保藏D:干燥保藏E:加熱殺菌保藏

答案:增加滲透壓保藏;低溫保藏;化學(xué)添加劑保藏;干燥保藏;加熱殺菌保藏

霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品導(dǎo)致的食物中毒，而且它具有傳染性。（）

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

黃曲霉毒素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的化學(xué)物質(zhì)。（）

A:對B:錯(cuò)

答案:對

第三章測試

有機(jī)磷農(nóng)藥具有（）毒性。

A:血液B:神經(jīng)C:腎臟D:內(nèi)分泌

答案:神經(jīng)

擬除蟲菊酯類農(nóng)藥的缺點(diǎn)是（）。

A:高抗性B:高殘留性C:高蓄積性D:低效性

答案:高抗性

下列哪一項(xiàng)不是產(chǎn)地環(huán)境中對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全造成危害的主要污染物（）。

A:肥料B:農(nóng)藥C:作物秸稈D:農(nóng)膜

答案:作物秸稈

影響農(nóng)產(chǎn)品中硝酸鹽累積的因素（）。

A:農(nóng)產(chǎn)品的種類B:環(huán)境因素C:收獲時(shí)間D:施肥技術(shù)

答案:農(nóng)產(chǎn)品的種類;環(huán)境因素;收獲時(shí)間;施肥技術(shù)

農(nóng)產(chǎn)品的種類在作物各器官中對硝酸鹽的累積量一般是根>莖，葉>果實(shí)。（）

A:錯(cuò)B:對

答案:對

切片越薄、越短，越鮮嫩的果蔬，熱燙后降低硝酸鹽的效果越好。（）

A:錯(cuò)B:對

答案:對

第四章測試

急性（）中毒主要危害是胃腸炎癥狀，嚴(yán)重者可致中樞神經(jīng)系統(tǒng)麻痹而死亡。

A:砷B:汞C:鉛D:鉻

答案:砷

甲基汞中毒的主要表現(xiàn)是（）系統(tǒng)損害的癥狀。

A:骨骼B:神經(jīng)C:消化D:胃腸

答案:神經(jīng)

《關(guān)于持久性有機(jī)污染物的斯德哥爾摩公約》規(guī)定，禁用或嚴(yán)格限用的對人類，生物及環(huán)境危害的POPs有（）種。

A:12B:6C:10D:8

答案:12

影響有毒金屬毒作用強(qiáng)度的因素（）。

A:機(jī)體的健康和營養(yǎng)狀況B:金屬元素的存在形式C:金屬元素間的相互作用D:食品中某些營養(yǎng)的含量與平衡

答案:機(jī)體的健康和營養(yǎng)狀況;金屬元素的存在形式;金屬元素間的相互作用;食品中某些營養(yǎng)的含量與平衡

重金屬是通過產(chǎn)地環(huán)境富集在農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)，再經(jīng)食物鏈進(jìn)入人體中,對人體健康造成直接危害或潛在的危害。（）

A:對B:錯(cuò)

答案:對

第五章測試

油脂在高溫加熱過程中所產(chǎn)生的主要的有害化合物（）。

A:苯并芘B:三氯氰胺C:氯丙醇D:丙烯酰胺

答案:苯并芘

蔬菜在腌制過程中，可能形成的安全隱患產(chǎn)物是（）。

A:亞硝酸鹽B:苯并芘C:氯丙醇D:雜環(huán)胺

答案:亞硝酸鹽

熏制食品、煎炸食品、烘烤食品是最主要的苯并芘來源。（）

A:錯(cuò)B:對

答案:對

潤滑油或者機(jī)油對食品的污染同樣屬于多環(huán)芳烴類的污染。（）

A:對B:錯(cuò)

答案:對

需經(jīng)過體內(nèi)的代謝活化后才具有致癌作用的物質(zhì)是（）。

A:金屬毒物B:雜環(huán)胺C:亞硝酰胺D:PAH(多環(huán)芳烴)E:亞硝胺

答案:雜環(huán)胺;PAH(多環(huán)芳烴);亞硝胺

第六章測試

食品添加劑的使用規(guī)定不包括（）。

A:可以掩蓋食品腐敗變質(zhì)B:不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值C:不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害D:在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量

答案:可以掩蓋食品腐敗變質(zhì)

半數(shù)致死量的縮寫符號為（）。

A:MNLB:ADIC:LD50D:NOAEL

答案:LD50

食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書、不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。生產(chǎn)者對標(biāo)簽、說明書上所載明的內(nèi)容負(fù)責(zé)。（）

A:對B:錯(cuò)

答案:對

食品添加劑可以用來掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷。（）

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

食品添加劑的作用包括（）。

A:便于食品加工B:保持或提高食品的營養(yǎng)價(jià)值C:提高食品的保藏性、防止腐敗變質(zhì)D:改善食品的感觀性狀

答案:便于食品加工;保持或提高食品的營養(yǎng)價(jià)值;提高食品的保藏性、防止腐敗變質(zhì);改善食品的感觀性狀

第七章測試

反映油脂早期酸敗的指標(biāo)是（）

A:酸價(jià)B:丙二醛含量C:過氧化值D:羰基價(jià)

答案:過氧化值

油脂污染和天然存在的有害物質(zhì)中有致甲狀腺腫作用的物質(zhì)是（）

A:芥子甙B:黃曲霉毒素C:棉酚D:芥酸

答案:芥子甙

肉類腐敗變質(zhì)的階段包括僵直、后熟、自溶、腐敗。（）

A:錯(cuò)B:對

答案:對

酒中甲醇具有強(qiáng)烈的神經(jīng)中毒作用。（）

A:錯(cuò)B:對

答案:對

油脂中天然存在的有害物質(zhì)包括（）。

A:芥子甙B:棉酚C:芥酸D:大豆皂甙、

答案:芥子甙;棉酚;芥酸

第八章測試

食品法典委員會(CAC)將風(fēng)險(xiǎn)分析引入食品安全性評價(jià)中，并把風(fēng)險(xiǎn)分析分為三個(gè)必要部分，以下不屬于三個(gè)必要部分的是（）

A:風(fēng)險(xiǎn)信息交流B:風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)C:毒理學(xué)評價(jià)D:風(fēng)險(xiǎn)控制

答案:毒理學(xué)評價(jià)

動物用轉(zhuǎn)基因微生物的安全性評價(jià)主要包括（）

A:對動物的安全性B:對生態(tài)環(huán)境的安全性C:對人類的安全性D:其他全是。

答案:其他全是。

轉(zhuǎn)基因作物是近年來科學(xué)家在實(shí)驗(yàn)室人工培育出來的,能抗病蟲害,產(chǎn)量很高。（）

A:錯(cuò)B:對

答案:對

轉(zhuǎn)基因動物可作為醫(yī)用或食用蛋白的生物反應(yīng)器?？梢酝ㄟ^家畜乳腺分泌大量安全、高效、廉價(jià)的人體藥用蛋白。（）

A:錯(cuò)B:對

答案:對

轉(zhuǎn)基因食品的基本工藝流程（）。

A:外植體B:克隆到中間載體C:提取質(zhì)粒D:轉(zhuǎn)化大腸桿菌E:分離基因

答案:外植體;克隆到中間載體;提取質(zhì)粒;轉(zhuǎn)化大腸桿菌;分離基因

第九章測試

無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是（）。

A:化學(xué)性食物中毒B:細(xì)菌性食物中毒C:植物食物中毒D:霉變食物引起的食物中毒

答案:細(xì)菌性食物中毒

食物中毒的概念是指（）

A:食物被有毒物質(zhì)污染，食用后引起的中毒B:攝入了含有生物性．化學(xué)性有毒有害食品，或?qū)⒂卸居泻Φ奈镔|(zhì)當(dāng)作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。C:食用被細(xì)菌病毒污染的食品而引起的急性中毒癥狀D:暴飲暴食造成的胃腸功能紊亂

答案:攝入了含有生物性．化學(xué)性有毒有害食品，或?qū)⒂卸居泻Φ奈镔|(zhì)當(dāng)作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。

預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)包括去除食品中的有害物質(zhì)、避免交叉污染、控制加工溫度、控制加工和貯存時(shí)間。（）

A:錯(cuò)B:對

答案:對

細(xì)菌性食物中毒是指因搬入含有細(xì)菌或其毒素的食品引起非傳染性的急性或亞急性疾病。如沙門氏菌食物中毒、肉毒梭菌毒素食物中毒。（）

A:錯(cuò)B:對

答案:對

食物中毒的預(yù)防應(yīng)做到（）。

A:食物合理儲藏可以保持新鮮，避免受到污染B:采取與周圍人相一致的食用方法C:正確采購食物是保證食物新鮮衛(wèi)生的第一關(guān)D:烹調(diào)加工過程是保證食物衛(wèi)生安全的一個(gè)重要環(huán)節(jié)E:吃新鮮衛(wèi)生的食物是防止食源性疾病、實(shí)現(xiàn)食品安全的根本措施

答案:食物合理儲藏可以保持新鮮，避免受到污染;正確采購食物是保證食物新鮮衛(wèi)生的第一關(guān);烹調(diào)加工過程是保證食物衛(wèi)生安全的一個(gè)重要環(huán)節(jié);吃新鮮衛(wèi)生的食物是防止食源性疾病、實(shí)現(xiàn)食品安全的根本措施

第十章測試

下列因素導(dǎo)致必須對HACCP計(jì)劃采取確認(rèn)行動（）

A:法律法規(guī)要求變化B:其他都是C:原料改變D:重復(fù)出現(xiàn)偏差

答案:其他都是

前提方案要得到（）批準(zhǔn)

A:認(rèn)證機(jī)構(gòu)B:食品安全小組C:食品