食品生物化學智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下華南理工大學

食品生物化學智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下華南理工大學華南理工大學

第一章測試

食品生物化學在介紹食品營養(yǎng)成分的化學組成、結構及作用的基礎上，重點講述生物大分子在機體代謝過程中的各種化學變化。

A:對B:錯

答案:對

食品生物化學理論與食品營養(yǎng)與機體健康等都密切相關。

A:錯B:對

答案:對

膳食營養(yǎng)結構與機體健康息息相關。

A:錯B:對

答案:對

通過研究食物營養(yǎng)成分在動物（例如，豬）消化道內的消化過程，可以了解其在人體內的消化情況。

A:錯B:對

答案:對

碳水化合物的攝入水平，與肥胖、糖尿病、阿爾茲海默癥等的發(fā)生都密切相關。

A:錯B:對

答案:對

通過學習食品生物化學理論，可以分析和解決食品營養(yǎng)與健康、生產與儲運中的相關生物化學問題。

A:錯B:對

答案:對

第二章測試

根據(jù)蛋白質的分子大小、電荷、極性及親和力等特性，可對蛋白質進行純化和檢測

A:錯B:對

答案:對

蛋白質變性后不容易被蛋白酶水解。

A:錯B:對

答案:錯

所有的蛋白質都具有四級結構。

A:錯B:對

答案:錯

肽鍵是蛋白質分子中唯一的共價連接方式。

A:錯B:對

答案:錯

蛋白質在人體內消化的主要器官是胃和小腸。

A:對B:錯

答案:對

各種蛋白質的含氮量接近于

A:12%B:16%C:10%D:20%

答案:16%

某蛋白質的等電點為7.5，在pH6.0條件下進行電泳，其泳動方向是（

）

A:原點不動B:無法預測C:向負極移動D:向正極移動

答案:向負極移動

蛋白質的氨基酸中沒有旋光性的氨基酸是（

）

A:甘氨酸B:苯丙氨酸C:異亮氨酸D:蛋氨酸

答案:甘氨酸

肽鏈中的肽鍵大都是(

)

。

A:順式和反式共存B:順式結構C:其他選項均不對D:反式結構

答案:反式結構

維持蛋白質二級結構穩(wěn)定的主要因素是（

）

A:靜電作用力B:范德華作用力C:疏水鍵D:氫鍵

答案:氫鍵

天然蛋白質中含有的20種氨基酸的結構（

）

A:部分是L型，部分是D型B:全部是D型C:全部是L型D:除甘氨酸外都是L型

答案:除甘氨酸外都是L型

精氨酸與賴氨酸屬于（

）氨基酸

A:堿性B:中性非極性C:酸性D:中性極性

答案:堿性

除成人所必需的8種必需氨基酸之外，對嬰兒來說，（

）也是必需氨基酸。

A:蛋氨酸和蘇氨酸B:賴氨酸和亮氨酸C:苯丙氨酸和纈氨酸D:組氨酸和精氨酸

答案:組氨酸和精氨酸

所有的氨基酸分子都含有的基團是（

）。

A:羧基和巰基B:巰基和氨基C:羥基和氨基D:氨基和羧基

答案:氨基和羧基

下列關于蛋白質的敘述，哪項是正確的？（

）

A:一般沉淀蛋白質時應遠離等電點。B:通常蛋白質的溶解度在等電點時最大。C:大多數(shù)蛋白質在飽和硫酸銨溶液中溶解度增大。D:蛋白質分子的凈電荷為0時的pH值是它的等電點。

答案:蛋白質分子的凈電荷為0時的pH值是它的等電點。

第三章測試

米氏常數(shù)Km值是一個與酶濃度無關的特征常數(shù)，但表觀Km值受酶濃度的影響。

A:錯B:對

答案:錯

抑制劑對酶的抑制作用主要是抑制酶的活性中心，引起酶活性中心的化學性質發(fā)生改變。

A:錯B:對

答案:對

酶的最適pH是一個常數(shù)，每一種酶只有一個確定的最適pH。

A:對B:錯

答案:錯

酶活性部位的氨基酸殘基在一級結構上可能相距很遠，甚至在不同的肽鏈上，通過肽鏈的折疊、盤繞而在空間結構上相互靠近。

A:對B:錯

答案:對

同工酶就是一種酶同時具有幾種功能。

A:錯B:對

答案:錯

酶促反應速度和下列因素成正比的是（

）。

A:底物濃度B:pH值C:溫度D:酶濃度

答案:酶濃度

酶的競爭性抑制劑作用特點是（

）

A:與酶的底物競爭酶的輔基B:與酶的底物競爭酶的活性中心C:與酶的底物競爭激活劑D:與酶的底物競爭酶的必需基團

答案:與酶的底物競爭酶的活性中心

酶催化作用對能量的影響在于（

）。

A:降低反應的自由能B:降低反應物能量水平

C:增加產物能量水平D:降低活化能

答案:降低活化能

米氏常數(shù)Km值（

）

A:大小和酶的濃度有關B:愈小，酶和底物的親和力越大C:愈小，酶和底物的親和力越低D:愈大，酶與底物的親和力越高

答案:愈小，酶和底物的親和力越大

下面關于酶的描述，不正確的是

(

)

A:酶是生物催化劑B:所有的酶都是蛋白質C:酶具有專一性D:酶是在細胞內合成的，但也可以在細胞外發(fā)揮催化功能

答案:所有的酶都是蛋白質

下列描述中哪一種是正確的？（

）

A:所有B族維生素都可以作為輔酶或輔酶的組分B:所有維生素都可以作為輔酶或輔酶的組分C:所有輔酶都包含維生素組分D:只有B族維生素可以作為輔酶或輔酶的組分

答案:所有B族維生素都可以作為輔酶或輔酶的組分

下列關于酶的抑制劑的描述，正確的是（

）

A:酶的抑制劑均能使反應速度下降B:酶的抑制劑就是酶的變性劑C:酶的抑制劑都能競爭性地使酶的活性降低D:酶的抑制劑只與活性中心上的基團結合

答案:酶的抑制劑均能使反應速度下降

第四章測試

下列哪種糖無還原性（

）

A:麥芽糖

B:木糖C:阿拉伯糖D:蔗糖

答案:蔗糖

下列有關葡萄糖的敘述，哪個是錯的（

）

A:莫利西（Molisch）試驗陰性B:在強酸中脫水形成5-羥甲基糠醛C:顯示還原性D:與苯肼反應生成脎

答案:莫利西（Molisch）試驗陰性

下列說法中,

錯誤的是（

）

A:分子式符合Cn(H2O)m通式的物質,都是糖類物質B:單糖是不能發(fā)生水解的最簡單的糖類

C:淀粉和纖維素都是由碳、氫、氧三種元素組成,

兩化合物中三元素的質量比相同D:淀粉、纖維素都是天然有機高分子化合物

答案:分子式符合Cn(H2O)m通式的物質,都是糖類物質

下列哪一種糖不能形成糖苷（

）

A:甘露糖B:葡萄糖C:果糖D:蔗糖

答案:蔗糖

果糖是左旋的，因此它屬于L-構型。

A:錯B:對

答案:錯

葡萄糖的椅式構象從熱力學上講比船式構象更穩(wěn)定。

A:對B:錯

答案:對

同一種單糖的α-型和β-型是一對對映體。

A:錯B:對

答案:錯

糖的變旋現(xiàn)象是指糖溶液放置后，旋光方向從右旋變成左旋或從左旋變成右旋。

A:錯B:對

答案:錯

一切有旋光性的糖都具有變旋現(xiàn)象。

A:對B:錯

答案:錯

醛式葡萄糖變成環(huán)狀后無還原性。

A:對B:錯

答案:錯

α-淀粉酶和β-淀粉酶的區(qū)別在于α-淀粉酶水解α-1，4糖苷鍵，β-淀粉酶水解β-1，4糖苷鍵。

A:對B:錯

答案:錯

第五章測試

天然脂肪酸大多數(shù)是直鏈一元羧酸，并且?guī)缀醵际瞧鏀?shù)碳。

A:對B:錯

答案:錯

脂類廣泛參與了細胞間、細胞內的信號轉導。

A:對B:錯

答案:對

低密度脂蛋白的作用是把膽固醇從身體組織運輸?shù)礁闻K。

A:錯B:對

答案:錯

血漿脂類在血中以脂蛋白形式運輸。

A:錯B:對

答案:對

人體內含量最多的脂類是（）。

A:甘油三酯B:膽固醇C:脂蛋白D:磷脂

答案:甘油三酯

生物膜中的最主要的脂質成分是（）。

A:甘油三酯B:磷脂C:神經(jīng)節(jié)苷脂D:膽固醇

答案:磷脂

以下哪項不屬于載脂蛋白的功能（）。

A:參與糖類代謝的過程B:激活某些與血漿脂蛋白代謝有關的酶類C:作為脂蛋白外殼的結構成分，與脂蛋白外生物信息聯(lián)系D:轉運膽固醇和甘油三酯

答案:參與糖類代謝的過程

第六章測試

下列何種堿基在DNA中不存在？

A:胞嘧啶B:尿嘧啶C:鳥嘌呤D:腺嘌呤

E:胸腺嘧啶

答案:尿嘧啶

單核苷酸由

組成

A:堿基+戊糖B:堿基+戊糖+磷酸C:戊糖+磷酸

D:堿基+磷酸

答案:堿基+戊糖+磷酸

DNA結構的Watson-Crick模型說明（

）

A:DNA為三股螺旋結構B:磷核糖骨架位于螺旋內部C:氨基之間形成共價鍵D:DNA為雙股螺旋結構

答案:DNA為雙股螺旋結構

DNA分子中的堿基組成是

A:T=G,A=CB:A+G=C+T

C:A+T=C+GD:G=A,T=C

答案:A+G=C+T

細胞內幾種主要的RNA中含量最多的是

A:rRNA

B:tRNAC:mRNA

答案:mRNA

下列哪一種堿基在mRNA中有而在DNA中是沒有的

A:鳥嘌呤B:尿嘧啶C:胸腺嘧啶D:胞嘧啶E:腺嘌呤

答案:尿嘧啶

決定tRNA攜帶氨基酸特異性的關鍵部位是

A:反密碼子環(huán)B:TψC環(huán)C:-XCCA3’末端D:DHU環(huán)E:額外環(huán)

答案:反密碼子環(huán)

雙鏈DNA的Tm較高時由于下列哪組核苷酸含量較高所致

A:G+CB:A+TC:A+CD:A+G

E:C+T

答案:G+C

核酸骨架中的連接方式（）

A:3’5’—磷酸二酯鍵B:2’5’—磷酸二酯鍵C:磷酸鍵D:糖苷鍵

答案:3’5’—磷酸二酯鍵

RNA和DNA徹底水解后的產物（）

A:堿基不同，核糖相同B:核糖相同，部分堿基不同C:堿基不同，核糖不同

D:堿基相同，核糖不同

答案:堿基不同，核糖不同

DNA上某段堿基順序為5’-ATCGGC-3’，其互補鏈的堿基順序是（）

A:5’-UAGCCG-3’B:5’-TAGCCG-3’C:5’-GCCGAT-3’D:5’-ATCGGC-3’

答案:5’-GCCGAT-3’

組成核酸的基本單位是（）

A:氨基酸B:堿基、磷酸、戊糖

C:單核苷酸D:核苷

答案:單核苷酸

核苷酸分子中，堿基與戊糖之間的連接鍵是（）

A:酐鍵B:高能磷酸鍵C:糖苷鍵D:磷酸二酯鍵

答案:糖苷鍵

DNA和RNA共有的成分（）

A:鳥嘌呤B:尿嘧啶C:D—核糖D:D-2-脫氧核糖

答案:鳥嘌呤

tRNA的二級結構是倒L型。

A:對B:錯

答案:錯

每個tRNA上的反密碼子只能識別一個密碼子。

A:錯B:對

答案:錯

脫氧核糖核苷中糖環(huán)3’位沒有羥基。

A:錯B:對

答案:錯

生物體的不同組織的DNA，其堿基組成不同。

A:錯B:對

答案:錯

嘌呤堿分子中含有嘧啶環(huán)。

A:對B:錯

答案:對

第七章測試

糖酵解在沒有ATP的存在下也可以進行。

A:對B:錯

答案:錯

磷酸戊糖途徑不需要氧的參與。

A:錯B:對

答案:對

糖異生是糖酵解的逆反應過程。

A:對B:錯

答案:錯

三羧酸循環(huán)中底物水平磷酸化直接生成的是GTP。

A:錯B:對

答案:對

糖酵解過程在有氧和無氧條件下都能進行。

A:對B:錯

答案:對

糖異生的重要作用在于（

）

A:合成肝糖原B:提供還原力C:維持血糖濃度的恒定D:給機體提供能量

答案:維持血糖濃度的恒定

下列哪個途徑主要發(fā)生在線粒體中？（

）

A:脂肪酸的從頭合成B:磷酸戊糖途徑C:三羧酸循環(huán)D:糖酵解

答案:三羧酸循環(huán)

在無氧途徑下，糖酵解產生的丙酮酸在肌肉中能夠被還原成（

）。

A:延胡索酸B:乳酸C:抗壞血酸D:檸檬酸

答案:乳酸

下列關于三羧酸循環(huán)的敘述，錯誤的是（

）

A:包括四次脫羧和兩次脫氫過程B:在有氧條件下進行C:單向不可逆D:中間物質必須補充與更新

答案:包括四次脫羧和兩次脫氫過程

在糖酵解和糖異生兩條途徑中都能起作用的是（

）

A:3-磷酸甘油醛脫氫酶B:丙酮酸激酶C:丙酮酸羧化酶D:己糖激酶

答案:3-磷酸甘油醛脫氫酶

控制檸檬酸循環(huán)第一步的酶是（

）。

A:異檸檬酸脫氫酶B:丙酮酸脫氫酶系C:檸檬酸合成酶D:蘋果酸脫氫酶

答案:檸檬酸合成酶

NADPH能為合成代謝提供還原力，NADPH中的氫主要來自于（

）。

A:磷酸戊糖途徑B:三羧酸循環(huán)C:糖酵解D:脂肪酸氧化

答案:磷酸戊糖途徑

糖有氧氧化的最終產物是（

）。

A:CO2、H2O、ATPB:乙酰CoAC:丙酮酸D:乳酸

答案:CO2、H2O、ATP

在缺氧條件下，丙酮酸還原為乳酸的意義是使（

）再生。

A:NAD+B:FMNC:NADPHD:FAD

答案:NAD+

1摩爾葡萄糖酵解能凈生成（

）摩爾ATP

A:4B:2C:6D:8

答案:2

第八章測試

氰化物中毒是由于呼吸鏈受到抑制。

A:錯B:對

答案:對

氫傳遞體和電子傳遞體，按照一定的順序排列在呼吸鏈中。

A:對B:錯

答案:對

NADH呼吸鏈和FAD呼吸鏈是線粒體中兩條重要的呼吸鏈。

A:對B:錯

答案:對

生物體內二氧化碳的形成，源自于含羧基化合物的脫羧作用。

A:對B:錯

答案:對

生物氧化過程需要氧的參與，而不需要水。

A:對B:錯

答案:錯

下列化合物中除了（

）以外都含有高能磷酸鍵。

A:AMPB:NADPC:ADPD:ATP

答案:AMP

下列化合物中除（

）外都是呼吸鏈的組成成分。

A:肉毒堿B:CoQC:FADD:細胞色素c

答案:肉毒堿

下列關于呼吸鏈的描述，正確的是（

）。

A:能量逐步釋放。B:磷酸原是機體中起貯存能量作用的物質，包括磷酸肌酸和磷酸谷氨酸。C:呼吸鏈中所有組分既能傳遞氫，又能傳遞電子。D:高能磷酸鍵只能通過氧化磷酸化生成。

答案:能量逐步釋放。

下列說法正確的是（

）。

A:

生物氧化快速，而且一次放出大量的能量。B:生物氧化在常溫常壓下進行。C:P/O值越高，氧化磷酸化的效率就越低。D:機體中產生ATP的主要方式是底物水平磷酸化。

答案:生物氧化在常溫常壓下進行。

下列關于ATP的描述，錯誤的是（

）。

A:

細胞內

ATP在任何情況下都只能在比較短暫的時間內供給細胞需要。B:ATP是機體中最主要的能量儲存者。C:機體能量的產生、儲存和利用均以ATP為中心。D:機體很少直接以ADP為能量供體。

答案:ATP是機體中最主要的能量儲存者。

第九章測試

除腦組織外，機體大多數(shù)組織都能氧化利用脂肪酸，以肝、心肌和骨骼肌能力最強。（

）

A:對B:錯

答案:對

脂肪酸-氧化包括脫氫、水化、再脫氫、硫解等4個重復步驟。（

）

A:錯B:對

答案:對

線粒體內乙酰CoA通過檸檬酸穿梭系統(tǒng)轉運到細胞質中合成脂肪酸。（

）

A:對B:錯

答案:對

脂肪酸從頭合成的直接供體是乙酰CoA。（

）

A:對B:錯

答案:錯

哺乳動物的細胞不能合成多不飽和脂肪酸。（

）

A:錯B:對

答案:對

肉堿脂酰轉移酶

I

是脂肪酸-氧化途徑的限速酶。（

）

A:錯B:對

答案:對

下列關于人體中脂肪酸從頭合成的敘述錯誤的一項是：（

）。

A:需要NADPH提供還原力B:主要在線粒體內進行C:僅生成短于或等于16碳原子的脂肪酸D:乙酰CoA羧化酶為限速酶

答案:主要在線粒體內進行

脂肪酸從頭合成不需要以下哪種原料（

）。

A:NADPHB:Ca

C:乙酰CoAD:ATP

答案:Ca

以下關于脂肪酸-氧化的說法錯誤的是（

）。

A:-氧化在線粒體內進行B:脂酰CoA進入線粒體是脂肪酸-氧化的主要限速步驟C:脂肪酸通過-氧化可直接產生大量能量D:-氧化不可逆

答案:脂肪酸通過-氧化可直接產生大量能量

關于褐色脂肪組織和白色脂肪組織的說法，錯誤的是（

）。

A:褐色脂肪細胞的主要功能是負責儲存過剩的能量B:褐色脂肪組織的功能是產熱C:白色脂肪細胞體積大，脂滴體積大D:褐色脂肪細胞體積小，脂滴多且小

答案:褐色脂肪細胞的主要功能是負責儲存過剩的能量

關于瘦素的功能說法錯誤的是（

）。

A:減少能量消耗B:調節(jié)免疫和炎癥C:抑制食欲D:抑制胰島素分泌

答案:減少能量消耗

第十章測試

凡是能生成乙酰CoA或乙酰乙酸的氨基酸稱為生酮氨基酸。

A:錯B:對

答案:對

在正常情況下，人體的蛋白質合成與分解處于動態(tài)平衡。

A:對B:錯

答案:對

哺乳動物的氨主要以尿酸的形式排出體外。

A:對B:錯

答案:錯

mRNA是蛋白質生物合成的直接模板。

A:對B:錯

答案:對

所有的氨基酸不論是生糖的，生酮的，還是兼生的都可以在動物體內轉變成脂肪。

A:錯B:對

答案:對

機體中氨的最主要去路是（

）。

A:在肝臟內合成尿素B:進入三羧酸循環(huán)徹底氧化分解C:在肝臟內合成尿酸D:合成非必需氨基酸

答案:在肝臟內合成尿素

下列不是氨基酸合成的碳架來源的是（

）。

A:三羧酸循環(huán)B:脂肪酸從頭合成C:氨基酸分解途徑D:磷酸戊糖途徑

答案:脂肪酸從頭合成

氨基酸脫下的氨基通常以（

）的形式暫存和運輸。

A:天冬酰胺B:谷氨酰胺C:尿素D:氨甲酰磷酸

答案:谷氨酰胺

尿素循環(huán)中，尿素的生成是由（

）分解的。

A:鳥氨酸B:瓜氨酸C:天冬氨酸D:精氨酸

答案:精氨酸

下列過程不能脫去氨基的是（

）

A:聯(lián)合脫氨基作用B:氧化脫氨基作用C:嘌呤核甘酸循環(huán)D:轉氨基作用

答案:轉氨基作用

下列描述正確的是（

）

A:氨基酸之間不可以相互轉化。B:氨基酸脫氨基之后形成的a-酮酸，不能再用來合成氨基酸。C:氨具有毒性，是機體的不正常代謝產物。D:氨基酸共有的代謝途徑有脫氨基作用和脫羧基作用。

答案:氨基酸共有的代謝途徑有脫氨基作用和脫羧基作用。

tRNA的作用是（

）。

A:把一個氨基酸連接到另一個氨基酸上。B:把氨基酸帶到mRNA的特定位置上。C:將mRNA連接到rRNA上。D:增加氨基酸的有效濃度。

答案:把氨基酸帶到mRNA的特定位置上。

蛋白質生物合成中多肽鏈的氨基酸排列順序取決于（

）。

A:相應mRNA中核苷酸排列順序。B:相應tRNA上的反密碼子。C:相應rRNA的專一性。D:相應tRNA的專一性。

答案:相應mRNA中核苷酸排列順序。

NH3經(jīng)鳥氨酸循環(huán)形成尿素的主要生理意義是（

）

A:是精氨酸合成的主要途徑B:對某些植物來說不僅可消除NH3毒性，并且是NH3貯存的一種形式C:對哺乳動物來說可消除NH3毒性，產生尿素由尿排泄D:是鳥氨酸合成的重要途徑

答案:對哺乳動物來說可消除NH3毒性，產生尿素由尿排泄

氨基酸是通過（

）結合在tRNA上的。

A:氫鍵B:糖苷鍵C:肽鍵D:酯鍵

答案:酯鍵

第十一章測試

嘌呤核苷酸的從頭合成途徑，是從5-磷酸核糖開始，逐步合成出嘌呤環(huán)。

A:對B:錯

答案:對

在復制叉上，盡管后隨鏈按3￠→5￠方向凈生成，但局部鏈的合成均按5￠→3￠方向進行。

A:對B:錯

答案:對

DNA復制方式是半保留復制。

A:對B:錯

答案:對

嘧啶核苷酸的從頭合成是先閉環(huán)，再形成N糖苷鍵。

A:對B:錯

答案:對

嘧啶核苷酸的降解主要在肝臟中進行。

A:錯B:對

答案:對

DNA合成需要的原料是（

）。

A:dATP、

dGTP、

dCTP

、dUTPB:ATP、

GTP、

CTP

、UTPC:ATP、GTP、CTP、TTP

D:dATP、dGTP、dCTP、dTTP

答案:dATP、dGTP、dCTP、dTTP

嘌呤核苷酸的主要合成途徑中首先合成的是（

）。

A:CMPB:IMPC:GMPD:AMP

答案:IMP

人類和靈長類嘌呤代謝的終產物是（

）

A:尿囊素B:尿囊酸C:尿素D:尿酸

答案:尿酸

嘧啶核苷酸從頭合成途徑的原料不包括（

）

A:甘氨酸B:二氧化碳C:谷氨酰胺D:天冬氨酸

答案:甘氨酸

嘌呤核苷酸從頭合成途徑中，嘌呤環(huán)上原子的來源不包括（

）

A:谷氨酰胺B:組氨酸C:甘氨酸D:二氧化碳

答案:組氨酸

第十二章測試

Bioactivefoodcomponentsexhibitbeneficialeffectsincluding（）.