2023學(xué)年完整公開課版人類的食物2

第8章人體的營(yíng)養(yǎng)第1節(jié)人類的食物(第2課時(shí))教學(xué)目標(biāo):

知識(shí)目標(biāo)舉例說出各種營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體的重要作用；列舉主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的缺乏癥。能力目標(biāo)用列表格方式對(duì)知識(shí)進(jìn)行自主學(xué)習(xí)。情感態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo)關(guān)注食品安全，養(yǎng)成科學(xué)、健康的飲食習(xí)慣。教學(xué)重點(diǎn)：

說明食物中的主要營(yíng)養(yǎng)成分及其對(duì)人體的重要作用。教學(xué)難點(diǎn)：

蛋白質(zhì)和維生素對(duì)人體的重要作用。

教學(xué)過程人類的食物中含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？它們?cè)谌梭w中發(fā)揮著怎樣的作用？請(qǐng)閱讀教材P5～6嘗試運(yùn)用列表格方法記錄六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在人體中的含量、作用及食物來源。營(yíng)養(yǎng)成分含量作用食物來源水

無機(jī)鹽

糖類

蛋白質(zhì)

脂肪

維生素等

營(yíng)養(yǎng)成分含量作用水60％～70％溶解和運(yùn)輸養(yǎng)分無機(jī)鹽4％左右鈣：骨骼和牙齒的成分鐵：血紅蛋白的成分碘：甲狀腺激素的成分糖類0.5%主要的能源物質(zhì)蛋白質(zhì)18%構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，是生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新和修復(fù)的重要原料脂肪15%儲(chǔ)備的能源物質(zhì)，保溫和保護(hù)維生素等1.5%不是細(xì)胞的原料和能源物質(zhì)，作為酶的成分為新陳代謝所必需食物來源奶制品、深綠色蔬菜、豆類瘦肉、魚、蛋谷類、薯類瘦肉、魚、奶、蛋、豆類肉類、花生、植物油碳酸飲料碳酸飲料由二氧化碳和許多“酸性物質(zhì)”組成的飲料，如碳酸、磷酸、檸檬酸等添加劑。酸對(duì)于青少年的牙齒會(huì)產(chǎn)生破壞作用；其中的磷酸成分易造成體內(nèi)鈣流失。汽水中會(huì)加入大量白糖或糖精來增加汽水的甜度。果汁飲料果汁飲料中必須含有超過10%的果汁原汁。允許添加糖、甜味劑、酸味劑等原料來調(diào)味。因此，果汁飲料是不等于果汁的。健康飲水劣質(zhì)奶粉為什么造成“大頭娃娃”？

1.按照國(guó)家藥品食品監(jiān)督管理局的規(guī)定，0～3個(gè)月嬰兒食用的奶粉，蛋白質(zhì)含量必須達(dá)到12%，3～6個(gè)月嬰兒食用的奶粉，蛋白質(zhì)含量應(yīng)不低于10%。不合格奶粉蛋白質(zhì)含量非常低，5%～6%，甚至可能達(dá)到1-2%，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如普通麥粉。

2.長(zhǎng)期飲用蛋白質(zhì)含量極低的奶粉，首先會(huì)導(dǎo)致嬰兒嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良，開始變得四肢短小，身體瘦弱，尤其是嬰兒的腦袋顯得偏大。被稱為“大頭娃娃”。隨后會(huì)引起各種并發(fā)癥，在外來細(xì)菌的侵襲之下，嬰兒幾乎完全喪失了自身的免疫能力，病情發(fā)展十分迅速，頭部的水腫十分嚴(yán)重，幾乎看不清五官，全身皮膚也出現(xiàn)了大面積的高度潰爛，傷口長(zhǎng)時(shí)間無法愈合，最后導(dǎo)致呼吸衰竭而死亡。維生素種類食物來源主要功能缺乏癥維生素A動(dòng)物肝臟、玉米、魚肝油、胡蘿卜等促進(jìn)正常發(fā)育、增強(qiáng)抵抗力、維持人的正常視覺。皮膚粗糙、夜盲癥維生素B1稻、麥等谷物種皮、肉維持正常的新陳代謝，維持神經(jīng)系統(tǒng)正常的生理功能。食欲不振、消化不良、腳氣病、神經(jīng)炎維生素C新鮮水果、蔬菜維持正常的新陳代謝，維持骨骼、肌肉、血管的正常作用、增強(qiáng)抵抗力。壞血病、抵抗力下降維生素D動(dòng)物的肝臟、魚肝油、蛋類促進(jìn)鈣、磷的吸收和骨骼發(fā)育。佝僂病、骨質(zhì)疏松癥

閱讀教材P6～7

維生素C的發(fā)現(xiàn)知識(shí)鞏固教材P7“思考與練習(xí)”資料分析

下表列出100g黃豆和100g牛奶所含的幾種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以及一位成年人每日對(duì)這幾種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求量。主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)100g黃豆中的含量（g）100g牛奶中的含量（g）成人每日需求量（g）糖類18.603.40380.00脂肪16.003.2080.00蛋白質(zhì)35.103.0080.00鈣0.190.100.80資料分析

1.假如某成年人每日只吃1000g黃豆,那么脂肪、蛋白質(zhì)、鈣的攝入量會(huì)超過了他每日的需求量。

2.如果這個(gè)人每日只吃2500g牛奶,那么糖類、蛋白質(zhì)將不能滿足他每日的需求量。資料分析3.假如100g牛奶所含的熱量是272千焦耳,而某嬰兒每日需要的能量是