食品安全管理制度

目錄一、食品安全知識(shí)管理制度二、食品安全管理的組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)分工三、從業(yè)人員健康檢查制度四、食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度五、食品質(zhì)量自檢制度六、食品質(zhì)量安全承諾制度七、不合格食品退市制度八、食品進(jìn)貨、銷售臺(tái)帳制度九、食品安全事故應(yīng)急處置方案食品安全知識(shí)管理制度為做好食品經(jīng)營工作，切實(shí)保障消費(fèi)者人身安全和健康，根據(jù)《中華人民共和國食品》等有關(guān)法律、法規(guī)和食品安全原則組織開展食品經(jīng)營活動(dòng)，結(jié)合本單位實(shí)際，特制訂本制度。1、本單位在不停建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)對員工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，配備兼職食品安全管理人員，做好經(jīng)營食品檢查工作。2、依法辦理《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》等經(jīng)營食品的有關(guān)證件。經(jīng)營食品符合環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定，含有食品銷售、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和裝卸的衛(wèi)生條件。4、明確內(nèi)部衛(wèi)生管理職責(zé)，組織開展食品安全自查自糾，重視環(huán)境衛(wèi)生管理，保持經(jīng)營場合內(nèi)外環(huán)境清潔。5、對采購的食品包裝標(biāo)記進(jìn)行查驗(yàn)核對，嚴(yán)禁經(jīng)營不符合衛(wèi)生原則、超出保持期、無標(biāo)簽等不符合食品安全原則的食品。6、按衛(wèi)生管理制度定時(shí)對食品經(jīng)營場合衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)進(jìn)行改善，并做好統(tǒng)計(jì)。7、采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品質(zhì)量合格的證明文獻(xiàn)，建立并執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)統(tǒng)計(jì)制度，統(tǒng)計(jì)和票據(jù)保存期限不得少于二年。8、完整建立食品采購索證和臺(tái)帳，適時(shí)對照自查，隨時(shí)清理超出保質(zhì)期的食品，及時(shí)告知供貨商并在經(jīng)營場合明顯位置醒目通告。9、發(fā)現(xiàn)食品臨近保質(zhì)期限的，組織安排臨界食品銷售專柜進(jìn)行促銷，并將食品真實(shí)信息告知消費(fèi)者，超出保質(zhì)期限的及時(shí)做好清柜、下柜、銷毀、結(jié)算、建檔等事宜。食品安全管理的組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)分工公司成立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，組長為公司法定代表人，組員為，組長全方面負(fù)責(zé)我司食品安全的領(lǐng)導(dǎo)和管理工作，組織員工學(xué)習(xí)《食品安全法》和《食品安全法實(shí)施條例》等有關(guān)法律法規(guī)，通過學(xué)習(xí)，使員工知法、懂法、遵法，從而搞好食品安全工作。由擔(dān)任我司的食品安全管理員，具體負(fù)責(zé)食品安全管理和食品的進(jìn)貨及銷售。從業(yè)人員健康檢查制度從業(yè)人員的健康，直接影響消費(fèi)者的健康。為此，必須加強(qiáng)對員工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，我司特制度從業(yè)人員健康檢查制度。1、公司建立從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度。2、員工每年必須進(jìn)行健康檢查，獲得健康證明后方可上崗。新進(jìn)實(shí)習(xí)員工必須獲得健康證明后方可上崗。對于健康證明超出期限的員工，及時(shí)告知到指定衛(wèi)生部門補(bǔ)辦。3、組織職工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、原則和其它食品安全知識(shí)，并建立培訓(xùn)檔案，配備兼職食品安全管理人員，做好對所經(jīng)營食品的檢查工作，依法從事食品經(jīng)營活動(dòng)。4、分管人員負(fù)責(zé)保管我司員工的體檢合格證明，以備檢查，建立員工衛(wèi)生檔案，并對員工的健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。若發(fā)現(xiàn)患有礙食品衛(wèi)生疾病的員工，應(yīng)當(dāng)主動(dòng)采用調(diào)節(jié)工作崗位、治療等方法。5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的員工，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的員工，不得從事接觸直接入口食品的工作。6、發(fā)現(xiàn)員工有腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、發(fā)熱、嘔吐等癥狀時(shí)，應(yīng)立刻調(diào)離崗位，查明因素，治療康復(fù)后，方可重新上崗。7、員工的健康檢查合格證不得涂改、過期、筆跡不清。食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度一、實(shí)施門店責(zé)任制，門店負(fù)責(zé)人對經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)，嚴(yán)格實(shí)施查驗(yàn)制度。二、全部進(jìn)貨的食品，門店負(fù)責(zé)人及公司食品安全管理人員將嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量，避免有毒、變質(zhì)、過期、不合格、假冒偽劣、受污染等食品進(jìn)入本單位經(jīng)營場合，避免食品安全事故發(fā)生。三、購進(jìn)食品時(shí)，查驗(yàn)證明供貨方主體資格正當(dāng)?shù)挠行ёC件，并索取供貨方的營業(yè)執(zhí)照、許可證。按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合原則或規(guī)定以及證明食品來源的票證，檢查其主體資格與否正當(dāng)，食品質(zhì)量與否符合國家有關(guān)原則，并保存原件或者復(fù)印件。四、對食品包裝進(jìn)行查驗(yàn)核對，內(nèi)容涉及：1、有中文標(biāo)簽、中文闡明書；2、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：（1）、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（2）、成分或者配料表；（3）、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（4）、保質(zhì)期；（5）、產(chǎn)品原則代號(hào)；（6）、貯存條件；（7）、所使用的食品添加劑在國標(biāo)中的通用名稱；（8）、生產(chǎn)許可證編號(hào)；（9）、法律、法規(guī)或者食品安全原則規(guī)定必須標(biāo)明的其它事項(xiàng)。3、食品的標(biāo)簽、闡明書，不得含有虛假、夸張的內(nèi)容，不得涉及疾病防止、治療功效。4、

食品的標(biāo)簽、闡明書應(yīng)當(dāng)清晰、明顯，容易辨識(shí)。

五、經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其它散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必須索取質(zhì)量檢查檢疫報(bào)告、QS標(biāo)志、注冊商標(biāo)證等有關(guān)證明文獻(xiàn)復(fù)印件，應(yīng)加蓋其印章。食品信息資料應(yīng)分類建檔，妥善保管，方便食藥監(jiān)部門和消費(fèi)者查驗(yàn)。六、經(jīng)常檢查食品的外觀，對包裝不嚴(yán)或不符合衛(wèi)生規(guī)定的，及時(shí)予以解決，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，立刻停止銷售，并進(jìn)行無害化解決。七、在進(jìn)貨時(shí)，對經(jīng)查驗(yàn)不合格和無正當(dāng)來源的食品，回絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)在假冒偽劣食品時(shí)，及時(shí)向報(bào)告本地食藥監(jiān)部門，并按照規(guī)定予以銷毀或者退回供貨商解決。食品質(zhì)量自檢制度1、自行檢查食品與否被污染、變質(zhì)，與否超出保質(zhì)期，若發(fā)現(xiàn)有毒在害、污染、不合格和偽劣食品，不得采購，不得入店銷售。2、對貯存、銷售的食品應(yīng)當(dāng)定時(shí)進(jìn)行檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、超出保質(zhì)期及其它不符合食品安全原則的食品，主動(dòng)將其退出市場，并做好有關(guān)統(tǒng)計(jì)。3、對貯存、銷售的散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

4、對自行檢查的食品，應(yīng)當(dāng)具體登記，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，避免偽劣食品及不合格食品對消費(fèi)者的危害。食品質(zhì)量安全承諾制度我司遵照自愿、平等、公平、誠實(shí)守信的原則，確保遵法經(jīng)營，確保經(jīng)營的食品質(zhì)量合格、安全，對所經(jīng)營的食品向消費(fèi)者做出質(zhì)量承諾，并在經(jīng)營場合醒目位置張貼，自覺接受社會(huì)各界人士和消費(fèi)者的監(jiān)督以及食藥監(jiān)部門的檢查。1、不經(jīng)營假冒偽劣食品，不摻雜摻假、以假充真、以次充好、以不合格食品冒充合格食品，不偽造食品標(biāo)記、冒用質(zhì)量標(biāo)記、標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期，嚴(yán)格按原則組織經(jīng)營，加強(qiáng)質(zhì)量控制，接受社會(huì)監(jiān)督，承當(dāng)食品質(zhì)量安全主體責(zé)任。2、對消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)存在質(zhì)量問題的食品、包裝標(biāo)記不符合規(guī)定的食品或者經(jīng)國家有關(guān)部門抽檢鑒定為不合格的食品，或者經(jīng)食藥監(jiān)等部門確認(rèn)的消費(fèi)者申訴舉報(bào)的假冒偽劣食品，可憑購物小票等有關(guān)憑證予以退換，并依法予以賠償。3、對質(zhì)量不符合規(guī)定的食品應(yīng)當(dāng)立刻停止銷售，進(jìn)行清理、登記，告知供貸商或生產(chǎn)廠家，并向食藥監(jiān)部門報(bào)告。不合格食品退市制度1、對已經(jīng)進(jìn)入銷售貨架的食品，發(fā)現(xiàn)其質(zhì)量不合格或有其它違法等問題，我司將采用停止銷售，退回供貨方整治、銷毀、召回等方法。2、對存在危及人身安全的不符合國家、行業(yè)保障人體驗(yàn)健康和人身安全原則的，不含有應(yīng)當(dāng)含有的食用性能的，不符合在食品或者其包裝上注明采用的食品原則的，不符合產(chǎn)品闡明、實(shí)物樣品等方式表明的質(zhì)量狀況等有關(guān)食品，我司采用停止銷售。3、下列食品為不合格食品，應(yīng)停止銷售，退出我司：

（1）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其它可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；

（2）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其它危害人體健康的物質(zhì)含量超出食品安全原則限量的食品；

（3）營養(yǎng)成分不符合食品安全原則的專供嬰幼兒和其它特定人群的主輔食品；

（4）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；

（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；

（6）未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢查或者檢查不合格的肉類制品；

（7）被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；

（8）超出保質(zhì)期的食品；

（9）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；

（10）國家為防病等特殊需要明令嚴(yán)禁經(jīng)營的食品；

（11）食品與其標(biāo)簽、闡明書所載明的內(nèi)容不符的；

（12）沒有中文標(biāo)簽、中文闡明書。進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文闡明書。標(biāo)簽、闡明書應(yīng)當(dāng)符合《食品安全法》以及我國其它有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國標(biāo)的規(guī)定，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式；

（13）其它不符合食品安全原則或者規(guī)定的食品。4、發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬所列不合格食品，應(yīng)立刻停止銷售該食品，并采用下列方法：（1）立刻清點(diǎn)不合格食品，并登記造冊；（2）告知生產(chǎn)公司或供貨方，配合召回已售食品，并向有關(guān)監(jiān)督管理部門報(bào)告；（3）對有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)交由有關(guān)部門進(jìn)行無害化解決或銷毀；（4）對可能造成安全衛(wèi)生危害的，立刻向本地食藥監(jiān)部門或有關(guān)部門報(bào)告。5、已經(jīng)被確認(rèn)為質(zhì)量不合格食品下柜的，需重新上柜，應(yīng)提供正當(dāng)檢查機(jī)構(gòu)經(jīng)檢查合格的《檢查報(bào)告》后方可上柜銷售。6、將查處食品案件狀況、流通環(huán)節(jié)食品下柜狀況等錄入公司信用監(jiān)管系統(tǒng)，并通過一定形式向消費(fèi)者公布，進(jìn)行消費(fèi)警示，提供消費(fèi)指導(dǎo)。食品進(jìn)貨、銷售臺(tái)帳制度1、應(yīng)當(dāng)建立健全并嚴(yán)格實(shí)施食品進(jìn)貨、銷售臺(tái)帳制度。2、為確保食品安全，本公司建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)統(tǒng)計(jì)制度，如實(shí)統(tǒng)計(jì)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。對批發(fā)出去的食品也應(yīng)當(dāng)建立銷售臺(tái)帳，如實(shí)統(tǒng)計(jì)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)統(tǒng)計(jì)、批發(fā)統(tǒng)計(jì)或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于兩年，并由專人管理。3、其它應(yīng)當(dāng)記載的內(nèi)容，涉及供貨者的證明文獻(xiàn)：許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文獻(xiàn)。

4、在購進(jìn)食品時(shí)，按批次向供應(yīng)商索取下列證明食品符合質(zhì)量原則以及證明食品來源的票證：食品質(zhì)量合格證明；檢查（檢疫）證明；銷售票據(jù)；有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明；強(qiáng)制性認(rèn)證證書（國家強(qiáng)制認(rèn)證的食品）；進(jìn)口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書、報(bào)關(guān)單據(jù)冊證。5、下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證：活禽類：檢疫合格證明、正當(dāng)來源證明；牲畜肉類：動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢查合格證明、進(jìn)貨票據(jù)；糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢查合格證明、進(jìn)貨票據(jù)。6、對獲得馳名商標(biāo)、出名商標(biāo)或者省級(jí)以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱號(hào)和優(yōu)質(zhì)食品，憑以上稱號(hào)對應(yīng)標(biāo)記和憑證直接銷售，免予索取其它票證，并作好記載以備查驗(yàn)。對索取的票證建立檔案，妥善保管，并接受廣大消費(fèi)者和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。食品安全事故應(yīng)急處置方案

定時(shí)檢查各項(xiàng)食品安全防備方法的貫徹狀況，提高食品安全應(yīng)急處置能力，及時(shí)消除食品安全事故隱患。1、對發(fā)生食品安全事故，應(yīng)及時(shí)采用封存控制方法。2、立刻停止經(jīng)營銷售可疑食品下柜，封存可疑食品，保存有關(guān)證據(jù)，以供檢查部門查明因素。3、發(fā)生重大食品安全事故問題，立刻撥打醫(yī)