生鮮陳列技巧

生鮮商品陳列準嚴損耗控制“嚴〞勤理貨添貨“勤〞量銷售要“量〞鮮商品要“鮮〞下單要“準〞巧定價要“巧〞活營銷要“活〞推進獲利生鮮經(jīng)營術(shù)陳列要“術(shù)〞生鮮商品的陳列1：陳列的目的2：陳列的根本原那么3：陳列的核心思想4：陳列觀念5：商品根本陳列技巧商品陳列的目的1、陳列的目的是展示商品并實現(xiàn)銷售。因此所有陳列工作需要圍繞這兩個主題展開2、展示商品是把商品最好的最有代表性的一面展示給顧客。并借助燈光，周邊環(huán)境，包裝，襯托物等使商品更具吸引顧客購置的能力3、生鮮工作的最終目的是實現(xiàn)銷售和毛利。因此陳列也必須為這個目標效勞，而不是為陳列本身效勞。如果陳列的一些規(guī)那么與銷售發(fā)生沖突，在權(quán)衡利弊的同時我們應(yīng)該更傾向銷售一面陳列根本原那么☆先進先出原那么☆商品平安原那么☆突出鮮活原那么☆表達量感原那么☆價格形象原那么☆顧客易取原那么☆面積與銷量成正比原那么☆勤添少量的原那么☆有利于補貨的原那么☆高、低毛利交叉陳列的原那么☆突出季節(jié)性的原那么☆商品分級陳列原那么☆分類清楚的原那么☆表現(xiàn)美感的原那么☆標價簽與商品對應(yīng)的原那么陳列品項單品，百姓日常必須單品陳列核心思想——商品流量大小決定陳列面積在確定商品陳列面時，需考慮它所扮演角色：用于陳列季節(jié)性較強，毛利較高商品，陳列量足，品質(zhì)要佳；用于陳列當(dāng)天營銷商品；用于陳列流量大，毛利率低商品，帶活偏角，提升米效堆頭端頭陰面正常臺面陳列觀念☆位置觀念經(jīng)營者一般會將最好的端頭形堆〔通常講陽面〕陳列：目標性品類、季節(jié)性品類、競爭性品類、消費者需求強烈品類、競爭對手強勢品類、供給商強力支持品類。往往此類商品銷售額占比大，毛利奉獻率小，毛利率最低；而毛利奉獻率大的商品沒有好的位置陳列〔通常講的陰面〕沒有銷量；毛利高的商品在商品銷售比例偏小時，從而使整體毛利及毛利率偏低?！蠲^念科學(xué)的商品陳列對獲取毛利來說非常重要，很多經(jīng)營者沒有從此方面去思考。毛利奉獻率大的商品在陳列上首先考慮人流量最好、顧客容易光臨的地方，使高毛利商品走量，是博取利潤最大化的重要源泉；而陳列位置對敏感商品、季節(jié)性商品來講一般不受什么影響，通常講“酒香不怕巷子深〞有好的價格、好的質(zhì)量，陳列在任何地方都有銷量。陳列策略☆提前入季觀念抓住促銷時機，把即要大量上市的商品陳列在最正確位置，搶占市場先機，加大促銷氣氛〔商品宣導(dǎo)、好的賣手、試吃、提前降價、以微利或平過、負毛利等促銷手段〕，等市場行情落差時〔毛利空間自動生成〕，即使競爭對手跟價或比我們更低時市場份額絲毫未損陳列策略1：蔬菜類陳列2：水果類陳列3：干貨類陳列4：家禽、水產(chǎn)類陳列5：豬肉類陳列生鮮各課陳列蔬菜陳列篇商品假底陳列蔬菜精品島柜陳列蔬菜商品根本陳列商品陳列核心思想蔬菜商品陳列標準陳列標準新鮮、整齊、干凈、飽滿勤添貨少添量歸類陳列：同類商品需集中陳列在一起，如瓜類、葉菜類、調(diào)味類等顏色搭配：用顏色區(qū)分不同的商品又要求能產(chǎn)生好的視覺效果形狀搭配：圓形的、長形的、大的、小的商品要搭配陳列防止商品損耗：怕潮的與濕的商品分開、干凈的和臟的商品分開，如：土豆與葉菜類分開陳列界線清晰：不同的商品區(qū)分清楚，不混雜貨簽對應(yīng)：商品和價格牌、POP要相互對應(yīng)

蔬菜陳列要求：陳列要求：整齊干凈臺面商品符合加工要求，擺放整齊；陳列層數(shù)一般在2-3層。

Ⅹ√√Ⅹ陳列要求：飽滿商品的陳列面積與其銷量成正比，不能把銷量少的陳列成大臺面。陳列方式：適用商品：長型的蔬菜如蔥、韭菜等。陳列方法：先將蔬菜的根莖局部朝向外面，再整齊緊密地向上堆高，注意讓商品相互重疊，以使商品保持一定的長度。適用商品：體積小的蔬菜：豆類、土豆、紅苕、菇類、辣椒等陳列方法：利用容器或隔物板將前面及邊面固定，形成一定的容納空間，把商品任意的投入其中，注意商品堆放的高度使之不會掉出。適用商品：精品包裝類。：先將商品正面朝顧客，再將商品與斜靠并直立排列整齊，擺放完成的商品朝向一致，整齊有序。

適用商品：西紅柿、花菜等圓形蔬菜。陳列方法：先將商品并排擺放一層，第二層商品要放在第一層商品與商品的中間，第三層的陳列方法與第二陳相似。圓積型莖排型投放型階梯型商品假底陳列

沒有假底的臺面青椒臺面無假底，陳列量大，損耗相對加大茄子臺面無假底，陳列量大，損耗相對加大商品假底陳列分享豇豆、苦瓜臺面有做假底，看上去既飽滿，又不用陳列過多豇豆在臺面，相對減小了陳列損耗。西紅柿臺面有做假底，整體看上去很飽滿，假底相對減小了臺面西紅柿的陳列損耗。商品假底陳列分享西紅柿挑選精品，分等級陳列，滿足不同顧客需求，提升商品檔次與毛利。商品假底陳列分享菠蘿苦瓜和精品茄子臺面中間有做假底，兩端為實物，中間墊有3-4層貨高的假底。蔬菜精品島柜陳列1.陳列要求：整齊、飽滿2.陳列商品質(zhì)量要精，品項要齊【局部店不要求】3.定期檢查商品質(zhì)量和標簽保質(zhì)期【重點是精品椒類質(zhì)量】4.頂峰時期要有專人維護，效勞好顧客的同時效勞好商品精品蔬菜島柜陳列分享精品蔬菜島柜陳列分享定時檢查精品蔬菜包裝時間，包裝質(zhì)量，用優(yōu)質(zhì)商品效勞顧客。半成品蔬菜陳列1.認識陳列2.水果陳列的原那么3.水果陳列的要求4.水果的陳列方法5.水果的陳列案例水果陳列篇☆讓商品自己說話☆陳列創(chuàng)造美感☆陳列促進銷售☆陳列提升毛利☆陳列降低損耗認識陳列常用陳列方法假底陳列☆常規(guī)陳列☆集中陳列☆突出陳列☆關(guān)聯(lián)陳列☆量感陳列☆情景陳列☆組合陳列☆促銷陳列☆包裝陳列☆分割陳列水果的陳列原那么☆常規(guī)陳列☆突出陳列水果的陳列方法☆集中陳列☆關(guān)聯(lián)陳列水果的陳列方法☆量感陳列☆情景陳列水果的陳列方法☆促銷陳列☆組合陳列水果的陳列方法☆包裝陳列☆分割陳列水果的陳列方法精品島柜陳列水果的陳列方法精品島柜假底陳列水果的陳列方法堆頭的商品多元化陳列，提升米效及減少損耗。水果的陳列方法做假底保鮮，減少損耗。注：低峰期水果的陳列方法瓜類陳列水果的陳列方法草莓都樂香蕉精品富士普通桔子車厘子西瓜精品香梨進口紅提新奇士橙哈密瓜奇異果碭山梨檸檬普通蘋果木瓜釋迦果正月初一至十五時段你如何安排水果地堆陳列？通道干貨陳列篇陳列分類是按照我們針對干貨商品的商品屬性及陳列要求進行分類。即平時我們常說的：蛋品，雜糧，調(diào)味品，南北干貨，粉類大米，油脂，肉制品〔腌臘、海產(chǎn)品〕，休閑食品等。干貨的季節(jié)性銷售是整個中類走勢根本相近。熟悉商品的陳列分類是我們制定銷售方案，合理安排陳列重要前提。2.干貨商品按陳列分類干貨商品按陳列分類南北干貨大米調(diào)味粉類蛋品雜糧涼茶腌臘海產(chǎn)休閑堅果1.陳列種類類別陳列色澤陳列形體陳列情景陳列關(guān)聯(lián)陳列組合陳列商品陳列應(yīng)注意的細節(jié)商品質(zhì)量是營運標準中最重要的組成。我們對商品品質(zhì)的把控要做到“己所不欲，勿施于人〞，變質(zhì)商品是無銷售價值可言。二級商品如果已經(jīng)不具備正常銷售的價值，需從正常陳列位置轉(zhuǎn)移或隔離。√×a.優(yōu)質(zhì)b.量感商品的陳列量感來源于可視的陳列量。目光可視的陳列量越高，陳列量感越飽滿。保持商品的飽滿度需要隨時補貨和維護。左上圖除了根底陳列量缺乏外，未及時補貨是日常管理工作中的重大失誤?！痢躺唐逢惲袘?yīng)注意的細節(jié)上圖是利用假底增加可視陳列量，減少根底陳列量來到達飽滿的陳列效果。假底的應(yīng)用是將陳列中不能直接看見的局部用道具代替，用最少的商品陳列量產(chǎn)生最大量感的視覺效果?！獭蘡.人性化〔易看〕左上圖的陳列效果整齊有序，量感十足。但對于右圖有著明顯的缺陷。就是沒將單品本身展示出來。陳列的目的是商品展示。那我們就應(yīng)該將商品最有效的信息以及美觀的一面以最直接的方式展示給顧客。做到以商品最好的一個面去迎合顧客視線?！痢躺唐逢惲袘?yīng)注意的細節(jié)人性化〔易取〕我們對左圖的顧客深表歉意。因為我們未能為她創(chuàng)造輕松愉快的購物環(huán)境。通道堵塞只是影響顧客購物的其中一種情形。我們要做好的不僅是在陳列上讓顧客便于取拿，還應(yīng)該在做到既能營造搶購氣氛，也能在擁擠的地方做到客流分流。讓顧客能在享受到搶購樂趣的同時不會厭惡賣場的擁擠和不便?！痢躺唐逢惲袘?yīng)注意的細節(jié)d.以銷定面商場的陳列位置都是寸土寸金。因此我們要研究陳列位的產(chǎn)出最大化。以銷定面就是達成這個目的的最好手段。左圖中紅糖與元寶紅糖，大塊冰糖與單晶冰糖4種糖類屬性接近且平均陳列，形成一種浪費坪效并且沒有觸動的陳列格局。右圖那么很到位的執(zhí)行了已銷定面的原那么。將銷售量較大或主要推廣的商品做較明顯的陳列?！獭辽唐逢惲袘?yīng)注意的細節(jié)e.通道暢通占用通道用于擴大陳列是一種惡習(xí)。商品的品項豐富和量感并不一定需要擴大陳列面來調(diào)整，可以通過單品之間的協(xié)調(diào)完成。如果通道已經(jīng)連兩臺購物車都不能并行，那么該區(qū)域一定會形成一個不能保持客流的死區(qū)?！痢躺唐逢惲袘?yīng)注意的細節(jié)家禽、水產(chǎn)的陳列篇☆讓商品自己說話☆陳列創(chuàng)造美感☆陳列促進銷售☆陳列提升毛利☆陳列降低損耗認識陳列陳列常用方法☆常規(guī)陳列☆突出陳列☆集中陳列☆關(guān)聯(lián)陳列☆量感陳列☆情景陳列☆促銷陳列☆組合陳列☆包裝陳列☆分割陳列凍筒骨肥腸雞全腿鴨腿豬拱嘴雞邊腿鴨邊腿鴨肉排冰豬蹄凍豬耳每周周末，以中高檔商品營銷為主，參考陳列示意圖如下：臺面２注：隨氣溫上升，注意商品的陳列方式，低峰期時，商品單層陳列，頂峰期時，商品飽滿有量感。中間冰墻寬度２公分以內(nèi)，邊緣冰墻３公分以內(nèi)，做到無縫銜接主通道主通道兔后腿陳列引導(dǎo)〔家禽凍品〕凍三黃雞三去兔陳列效果商品無縫陳列冰格陳列效果陳列效果根據(jù)商品大小決定冰格的深度，使臺面所有商品平整，到達統(tǒng)一高度陳列效果陳列重點注意事宜做好歸類陳列，突出重點：季節(jié)性、節(jié)日性用好促銷商品吸引客流的作用：活化賣場氣氛、做活死角銷售量與陳列位置、陳列面積成比例：做大流量、降低損耗【沒做冰臺】與【做冰臺】的商品陳列效果這樣的做冰臺弊端一、冰墻太大，沒有分析臺面面積的有效值二、商品陳列沒有量感，顧客無法挑選，所以商品流動慢，加大商品損耗一：折價區(qū)沒有標準二：折價不及時優(yōu)秀陳列分享☆常規(guī)陳列☆突出陳列☆懸掛陳列☆關(guān)聯(lián)陳列☆量感陳列☆情景陳列☆促銷陳列☆組合陳列☆包裝陳列☆分割陳列注：五月水產(chǎn)主推鯰魚，要求門店鯰魚擴大陳列，現(xiàn)場宰殺分割，并配備專職賣手。鯰魚〔重點營銷商品〕草魚花鰱白鰱五月重點主推商品：鯰魚，鯰魚耐養(yǎng)，價格較低，損耗較小，可作為民生商品營銷，以提升門店銷售及毛利。陳列如圖：鯰魚鯰魚鯰魚鯰魚鯰魚鯰魚大池陳列小池陳列鯰魚〔重點營銷商品〕陳列引導(dǎo)〔活鮮類鯰魚營銷〕鯰魚現(xiàn)場宰殺分割臺鯰魚頭尾陳列面鯰魚中斷陳列面陽面陰面注：五月水產(chǎn)主推鯰魚，要求門店鯰魚擴大陳列，現(xiàn)場宰殺分割，并配備專職賣手。五月重點主推商品：鯰魚。鯰魚耐養(yǎng)，價格較低，損耗較小，可作為民生商品營銷，以提升門店銷售及毛利，鯰魚要求有切斷銷售。陳列如圖：陳列引導(dǎo)〔活鮮類鯰魚營銷〕注：五月水產(chǎn)重點營銷小菜鱘，要求門店小菜鱘擴大陳列，并配備專職賣手。陳列引導(dǎo)〔小菜鱘營銷〕五月重點營銷商品：小菜鱘?，F(xiàn)屬于新引進單品，四月下旬推廣效果較好，五月可進一步推廣。陳列如圖：小菜鱘堆頭陳列小菜鱘貝類商品借助貝類臺面端頭陳列注：五月水產(chǎn)重點營銷鮮耗兒魚，要求門店鮮耗兒魚擴大陳列，有條件的門店可做試吃，并配備專職專賣手。陳列引導(dǎo)〔耗兒魚營銷〕五月重點營銷商品：鮮耗兒魚。目前市場貨源穩(wěn)定、價格適中，有一定的毛利空間，五月可重點推廣。陳列如圖：鮮耗兒魚堆頭陳列鮮耗兒魚冰鮮類商品借助冰鮮臺面端頭陳列注：五月水產(chǎn)重點營銷牛蛙，要求門店牛蛙擴大陳列，建議門店可配備專職賣手。陳列引導(dǎo)〔牛蛙營銷〕五月重點營銷商品：牛蛙。五月隨氣溫逐步上升，活鮮類商品損耗較大，而牛蛙耐養(yǎng)、死亡率低，銷售較好，可作為五月重點營銷商品。陳列如圖：花鰱白鰱草魚鯽魚泥鰍草龜牛蛙鱔魚甲魚牛蛙牛蛙牛蛙牛蛙牛蛙牛蛙草魚鯽魚無氧魚池端頭陳列抓賣陳列引導(dǎo)〔鹽漬海帶絲營銷〕五月重點營銷商品：鹽漬海帶絲。隨著目前氣溫逐漸升高,涼拌類菜系逐漸進入銷售旺季，由于市場價格較為適中，有一定的推廣潛力，做為五月的主推商品。陳列如圖：借助貝類臺面端頭陳列堆頭陳列〔可借助蔬菜型堆陳列〕注：五月水產(chǎn)重點營銷鹽漬海帶絲，要求門店鹽漬海帶絲擴大陳列，并配備專職賣手和做試吃。另：鹽漬海帶絲可與其他涼拌菜系列組合銷售陳列。貝類鹽漬海帶絲鹽漬海帶絲陳列引導(dǎo)〔活鮮類〕白鰱〔重點營銷商品〕草魚花鰱鯰魚每日上午重點營銷商品：四大魚類—白鰱，陳列如圖：注：隨氣溫上升，白鰱活度較差，門店可根據(jù)自身實際情況適量開單，白鰱為每日上午重點營銷商品，在每日13：30之前可做重點營銷，下午只需有品項即可。白鰱〔重點營銷商品〕草魚白鰱鯰魚花鰱每日下午重點營銷商品：四大魚類—花鰱、草魚、鯽魚，陳列如圖：注：隨氣溫上升四大魚類草魚、花鰱、鯽魚活度比白鰱更好，花鰱、草魚、鯽魚為每日下午重點營銷商品，門店每日下午可選擇1—2支單品作為下午重點營銷商品，具體陳列位置門店可根據(jù)自身實際情況合理調(diào)整?；栮惲幸龑?dǎo)〔活鮮類〕武昌魚武昌魚桂魚黑魚羅非魚江團白江團河鰻魚黃臘丁武昌魚武昌魚鱸魚青波魚鉗魚黃臘丁注：此陳列要求有鱗魚無鱗魚分開陳列，特價商品擴大陳列，具體陳列位置可根據(jù)門店實際情況合理調(diào)整。每日下午重點營銷商品：中高檔魚類—黃臘丁、鉗魚、鯰魚、武昌魚、青波魚、牛蛙、小菜鱘，門店可根據(jù)自身實際情況，選擇1—2支單品輪換做特價，以下圖為選擇黃臘丁和武昌魚做特的陳列圖：武昌魚黑魚羅非魚桂魚江團白江團河鰻魚小鯰魚黃臘丁武昌魚青波魚鱸魚鉗魚鯰魚黃臘丁雙循環(huán)門店陳列圖單循環(huán)門店陳列圖特價商品特價商品陳列引導(dǎo)〔活鮮類〕生蠔蟶子王紅螺淡菜七彩貝青蛾花蛤白蛤白蛤扇貝生蠔二都蚶苦螺丁螺海瓜子青蛾花蛤白蛤白蛤黃蟶注：隨氣溫上升，貝類銷售進入旺季，要求門店品項齊全，合理定價，提升銷售，并注意控制損耗；五月水產(chǎn)貝類主推白蛤、花蛤、生蠔，要求門店白蛤、花蛤、生蠔擴大陳列，并配備專職買手，有條件的門店白蛤、花蛤、生蠔可做現(xiàn)場加工及試吃，門店可根據(jù)自身實際情況調(diào)整端頭及陽面陳列。五月主推商品：貝類—白蛤、花蛤、生蠔，隨氣溫上升，白蛤、花蛤、生蠔以及海蜇系列的銷售進入旺季，要求門店擴大陳列，提升銷售，陳列如圖：特價商品特價商品陳列引導(dǎo)〔貝類〕紅海蟄皮紅海蟄頭