【餐飲企業(yè)應(yīng)收賬款存在的問(wèn)題及優(yōu)化建議分析7500字（論文）】

I引言伴隨市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，餐飲服務(wù)業(yè)業(yè)也快速發(fā)展，日甚一日，我國(guó)餐飲業(yè)的客源競(jìng)爭(zhēng)也逐漸加劇，大中型餐飲企業(yè)的應(yīng)收賬款日益增多。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈和商業(yè)信用的實(shí)施，信用銷(xiāo)售已經(jīng)成為餐飲企業(yè)提高銷(xiāo)售業(yè)績(jī)的重要方式。其實(shí)餐飲企業(yè)為客戶(hù)提供的有兩種交易:一是為客戶(hù)提供服務(wù)，二是為客戶(hù)提供一定期限內(nèi)的資金，也就是讓客人在餐飲企業(yè)內(nèi)簽單等等。因此，餐飲企業(yè)的應(yīng)收賬款金額明顯增加，應(yīng)收賬款在餐飲企業(yè)總資產(chǎn)中所占的比例逐漸增加。應(yīng)收賬款的管理作為當(dāng)前的餐飲企業(yè)中一項(xiàng)重要組成部分在資金管理的運(yùn)營(yíng)中是非常重要的，這直接影響到餐飲企業(yè)的營(yíng)運(yùn)資金周轉(zhuǎn)和經(jīng)濟(jì)效益，如何加強(qiáng)應(yīng)收賬款管理成為餐飲企業(yè)不可或缺的課題。怎么才能管理好應(yīng)收賬款的管理好壞是能夠?qū)ζ髽I(yè)的收益等方面產(chǎn)生直接的影響的。為此企業(yè)能夠建立起一套行之有效的應(yīng)收的帳款的防范措施，在企業(yè)日常的管理中是必要的一項(xiàng)內(nèi)容。1.相關(guān)概念解析1.1應(yīng)收賬款的定義企業(yè)采用的信用方式是向當(dāng)期應(yīng)收款項(xiàng)銷(xiāo)售產(chǎn)品和提供服務(wù)，屬于債權(quán)類(lèi)資產(chǎn)。然后可以根據(jù)相應(yīng)的《企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則》模型進(jìn)行定義。公司是單位通過(guò)購(gòu)買(mǎi)商品、接受勞務(wù)、銷(xiāo)售物資和提供勞務(wù)而獲得的收入[1]。這些是由公司的賒銷(xiāo)產(chǎn)品和可供客戶(hù)使用的商業(yè)貸款模型形成的短期債權(quán)。根據(jù)現(xiàn)行中國(guó)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則，如果公司此時(shí)沒(méi)有收到現(xiàn)金，則必須滿(mǎn)足四項(xiàng)要求才可以對(duì)收入確認(rèn)，分別為：可以證明公司現(xiàn)在已經(jīng)將產(chǎn)品的所有權(quán)轉(zhuǎn)移給了客戶(hù)，并且隨之而來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)和收益都轉(zhuǎn)移到買(mǎi)方，那么公司就沒(méi)有權(quán)利和所有權(quán)繼續(xù)經(jīng)營(yíng)，也沒(méi)有對(duì)所售產(chǎn)品的控制權(quán)；與業(yè)務(wù)相關(guān)的財(cái)務(wù)利益也可以納入當(dāng)前公司，收入和相關(guān)成本可以可靠地計(jì)量[2]。應(yīng)收賬款管理的一個(gè)關(guān)鍵領(lǐng)域是最終能夠從客戶(hù)那里收回現(xiàn)金，任何公司都必須有嚴(yán)格的制度來(lái)確保所有簽單客戶(hù)及時(shí)付款，否則，隨著應(yīng)收賬款的增加，經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)金流減少，壞賬的風(fēng)險(xiǎn)也就上升了[3]。應(yīng)收賬款的定義分為廣義定義和狹義定義，廣義的應(yīng)收賬款包括貿(mào)易應(yīng)收款、票據(jù)應(yīng)收款和其他應(yīng)收款；狹義的應(yīng)收賬款是根據(jù)公司銷(xiāo)售的產(chǎn)品和服務(wù)創(chuàng)建的相關(guān)發(fā)票賬款，是企業(yè)當(dāng)前的流動(dòng)資金重要的項(xiàng)目。本文中提到的應(yīng)收賬款主要是應(yīng)收賬款在狹義上,能夠包括當(dāng)前企業(yè)中的相應(yīng)的價(jià)格以及債務(wù)人員所進(jìn)行的相應(yīng)主要包括企業(yè)應(yīng)收取的價(jià)格相關(guān)債務(wù)人信用銷(xiāo)售貨物或者提供勞務(wù),包裝費(fèi)用和運(yùn)輸雜費(fèi)先進(jìn)單位通過(guò)購(gòu)買(mǎi)商品。應(yīng)收的款項(xiàng)也是企業(yè)采用的賒銷(xiāo)結(jié)果，所以，處理好和靈活運(yùn)用好應(yīng)收賬款，能夠?yàn)槠髽I(yè)創(chuàng)造更多的收益[4]。1.2餐飲企業(yè)應(yīng)收賬款的特點(diǎn)事實(shí)上，餐飲業(yè)與其他行業(yè)有很大的不同。餐飲行業(yè)通過(guò)設(shè)備、倉(cāng)庫(kù)等等固定的資產(chǎn)來(lái)為客戶(hù)提供服務(wù)和產(chǎn)品。因此，餐飲企業(yè)的固定資產(chǎn)占企業(yè)的比重很大。企業(yè)能夠用當(dāng)前的固定擁有為客戶(hù)服務(wù)從而降低在每項(xiàng)服務(wù)中分配的固定成本，提高現(xiàn)在餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。同時(shí)，餐飲業(yè)務(wù)和物流行業(yè)一樣，都是結(jié)算后提供服務(wù)，但餐飲業(yè)務(wù)結(jié)算周期比物流業(yè)務(wù)長(zhǎng)。餐飲企業(yè)一方面需要為餐飲用品的供應(yīng)商買(mǎi)單，另一方面需要為客戶(hù)提供服務(wù)，并向老客戶(hù)發(fā)放貸款[5]。賬目的賬齡一般為三個(gè)月，甚至更長(zhǎng)。這些都為當(dāng)前的餐飲企業(yè)應(yīng)收款項(xiàng)帶來(lái)了一定的風(fēng)險(xiǎn)。為企業(yè)提供餐飲用品的供應(yīng)商，包括食材的供應(yīng)商和易耗品的供應(yīng)商等，都是一個(gè)月結(jié)一次賬款，從不拖欠，當(dāng)然這也涉及到了企業(yè)的信譽(yù)問(wèn)題，穩(wěn)定的支付時(shí)間、支付流程會(huì)給供應(yīng)商以無(wú)形的、誠(chéng)信的信譽(yù)形象和承諾，才可以將這種穩(wěn)定的供求關(guān)系長(zhǎng)久的發(fā)展下去。供應(yīng)商提供食材物品等一個(gè)月后，也需要收到貨款以保證有資金繼續(xù)進(jìn)行貨物流轉(zhuǎn)[6]。但是，企業(yè)內(nèi)的應(yīng)收賬款放賬時(shí)間是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止三個(gè)月的。給顧客放賬就又分為兩種情況：第一種，確實(shí)是長(zhǎng)久發(fā)展來(lái)的老顧客，在企業(yè)的其中的一家門(mén)店剛開(kāi)業(yè)的時(shí)候就開(kāi)始光顧，雙方關(guān)系熟悉后開(kāi)始放賬簽單，這一放，就是從年頭到年尾；第二種，老板的朋友，對(duì)于許多中小餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，老板的門(mén)路關(guān)系也尤其重要，多個(gè)老板，就是多個(gè)朋友，放賬的情況自然也就會(huì)存在很多。甚至可以說(shuō)，大多數(shù)中小型餐飲企業(yè)都會(huì)存在這種問(wèn)題。我國(guó)目前的市場(chǎng)處于買(mǎi)方市場(chǎng)，在當(dāng)前的激烈競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)條件下，提供應(yīng)收賬款可以為餐飲企業(yè)帶來(lái)一定的業(yè)務(wù)量。應(yīng)收賬款已成為促進(jìn)客戶(hù)消費(fèi)的重要途徑。實(shí)際上，餐飲企業(yè)通過(guò)應(yīng)收賬款為客戶(hù)提供了兩筆交易:一是與客戶(hù)達(dá)成交易，二是在短時(shí)間內(nèi)為客戶(hù)提供短期融資資金。眾所周知，在餐飲服務(wù)市場(chǎng)供大于、市場(chǎng)有效需求不足、資本市場(chǎng)資金不足、資金成本高的情況下，提供應(yīng)收賬款具有比較明顯的促銷(xiāo)效果，對(duì)餐飲企業(yè)的利潤(rùn)是可以帶來(lái)較大的影響的。1.3應(yīng)收賬款管理的重要性良好的債務(wù)管理可以降低壞賬發(fā)生的概率，直接增加公司的利潤(rùn)，幫助公司實(shí)現(xiàn)更好的現(xiàn)金流和更多的投資和收購(gòu)流動(dòng)性。此外，良好的債務(wù)管理可以提高公司的專(zhuān)業(yè)形象。所有的公司都想低價(jià)買(mǎi)進(jìn)高價(jià)賣(mài)出，但在整個(gè)過(guò)程的最后階段，由于債務(wù)管理不善，從而失去一切。一半以上的破產(chǎn)可歸咎于在應(yīng)收賬款方面的管理不善，可見(jiàn)其重要性。對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，應(yīng)收賬款的存在本身就是生產(chǎn)與銷(xiāo)售的統(tǒng)一。公司不僅希望通過(guò)該方案改善銷(xiāo)售業(yè)績(jī)、提高營(yíng)業(yè)收入、提高公司在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力，還希望防止因應(yīng)收賬款引起的資金周轉(zhuǎn)困難、壞賬損失和一系列的濫用。加強(qiáng)應(yīng)收賬款管理的意思不是說(shuō)這個(gè)企業(yè)不能存在應(yīng)收賬款，而是要把應(yīng)收賬款控制在合理的范圍內(nèi)，而這恰恰再次體現(xiàn)了它的重要性[7]。2餐飲企業(yè)應(yīng)收賬款存在的問(wèn)題現(xiàn)如今的餐飲市場(chǎng)蓬勃發(fā)展，不過(guò)餐飲企業(yè)一旦一味的去追求提高收益而對(duì)于自己應(yīng)收帳的管理方面沒(méi)有應(yīng)有的警惕的話(huà)就會(huì)造成應(yīng)收賬款很難收回，最終導(dǎo)致死賬、壞賬之類(lèi)的現(xiàn)象頻頻出現(xiàn)并與此同時(shí)還會(huì)讓有限的人力資源與資金投入使得該公司的管理部門(mén)建制不全，部門(mén)之間無(wú)法做到精細(xì)化的職責(zé)管理分工，會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)一人擔(dān)任多職的情況。在許多餐飲企業(yè)的門(mén)店駐店會(huì)計(jì)常常會(huì)擔(dān)任多個(gè)職務(wù)，在人員離職連接不上時(shí)，身兼數(shù)職是常有的。存在的問(wèn)題主要表現(xiàn)于以下幾個(gè)方面：2.1信用政策不規(guī)范餐飲企業(yè)在管理應(yīng)收賬款的時(shí)候往往是缺乏信用政策的，在這個(gè)階段，他們不關(guān)心或者對(duì)于餐飲行業(yè)現(xiàn)如今競(jìng)爭(zhēng)的激烈程度，客戶(hù)擔(dān)心會(huì)轉(zhuǎn)向我的競(jìng)爭(zhēng)，所以餐飲行業(yè)相關(guān)部門(mén)在放貸政策的規(guī)定上并不嚴(yán)格，不具備放寬貸款的條件，國(guó)有企業(yè)的應(yīng)收賬款收集不是很好,也不為個(gè)人或私人公司工作,導(dǎo)致延遲集合,這不僅增加了收集成本,但也會(huì)增加壞賬的可能性。也就是說(shuō)，對(duì)于債權(quán)人來(lái)說(shuō)，由于債務(wù)人的不誠(chéng)實(shí)或缺乏資金，公司將無(wú)法收回資金的風(fēng)險(xiǎn)。此外，餐飲企業(yè)內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)人員，由于對(duì)賒銷(xiāo)的客戶(hù)缺乏信用標(biāo)準(zhǔn)，往往只注重當(dāng)時(shí)的推廣，對(duì)客戶(hù)的了解不夠深入，導(dǎo)致賬務(wù)確認(rèn)困難。以餐飲企業(yè)為例，在營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)中，我們的營(yíng)銷(xiāo)為加大對(duì)顧客的吸引力而進(jìn)行一些訂餐或者儲(chǔ)值送家用小電器等的贈(zèng)品活動(dòng)，其中就會(huì)因?yàn)閷?duì)客戶(hù)不熟悉不了解，而員工激情銷(xiāo)售后，很多問(wèn)題之后又會(huì)接踵而至[8]。2.2產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)自身的產(chǎn)品決定著在雙方交易中誰(shuí)能掌握話(huà)語(yǔ)權(quán)，從而影響應(yīng)收賬款的高低。雙方交易中，一般是誰(shuí)橫誰(shuí)說(shuō)話(huà)，在自身產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)時(shí)，賒銷(xiāo)就成了必然的存在，以此來(lái)求得市場(chǎng)上的一席之地。但產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力在餐飲企業(yè)是尤其顯著的，生意好不好，高朋滿(mǎn)座還是門(mén)可羅雀，一眼便知，菜品問(wèn)題，環(huán)境問(wèn)題還是服務(wù)問(wèn)題，市場(chǎng)不僅直接反饋到企業(yè)，也同時(shí)反饋到客戶(hù)，又會(huì)體現(xiàn)在應(yīng)收賬款里。2.3收賬政策不合理對(duì)于預(yù)收款項(xiàng)，企業(yè)必須采用不同的方式及時(shí)收取。但也有部分餐飲公司由于回收賬款的方式和回收賬款的政策相對(duì)缺乏，回收賬款的工作人員缺乏積極性和主動(dòng)性，導(dǎo)致回收賬款的速度相對(duì)較慢。此外，在回收賬款的過(guò)程中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)非法銷(xiāo)售救濟(jì)情況。未經(jīng)授權(quán)的銷(xiāo)售救濟(jì)主要意味著客戶(hù)單方面降低賣(mài)方的應(yīng)付金額沒(méi)有批準(zhǔn)合法或不合法的原因,這不僅僅會(huì)減少直接的賬款也會(huì)造成客戶(hù)的流失，這將給未來(lái)帶來(lái)很多麻煩事務(wù)。除了銷(xiāo)售人員沒(méi)有向顧客明確說(shuō)明餐飲企業(yè)的銷(xiāo)售政策外，公司收款政策問(wèn)題，也是導(dǎo)致銷(xiāo)售下降的主要原因之一[9]。2.4缺乏相關(guān)的監(jiān)控措施根據(jù)《企業(yè)會(huì)計(jì)制度》的要求:企業(yè)應(yīng)當(dāng)去分析當(dāng)前應(yīng)收的各項(xiàng)賬款以及期末的可回收行，對(duì)于可能會(huì)出現(xiàn)的壞賬現(xiàn)象要有一定的預(yù)測(cè)統(tǒng)計(jì)。不過(guò)對(duì)于當(dāng)前的大部分餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，還沒(méi)有徹底掌握現(xiàn)代信用管理的先進(jìn)方法和業(yè)務(wù)技術(shù)，也沒(méi)有對(duì)信用風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估和防范，也沒(méi)有對(duì)其進(jìn)行定期的審核。應(yīng)該去催收的相應(yīng)賬款與監(jiān)控措施包括其中監(jiān)督和應(yīng)收的賬款問(wèn)題以及建立死賬的準(zhǔn)備[10]。3解決餐飲企業(yè)應(yīng)收賬款問(wèn)題的對(duì)策要解決餐飲企業(yè)應(yīng)收賬款存在的問(wèn)題，作出對(duì)策，應(yīng)完善餐飲企業(yè)應(yīng)收賬款全面管理系統(tǒng)。采取程序化的收賬措施，具體實(shí)行時(shí)，應(yīng)具體分析各個(gè)收賬對(duì)策的好壞程度。收賬的政策，在信用條件別違反的時(shí)候出現(xiàn)拖欠或者拒付相關(guān)的欠款時(shí)候應(yīng)該采取相應(yīng)的收款措施以及政策。欠債還錢(qián)就是天經(jīng)地義的道理。但這并非只需一日之功，也并非只需一人之力。單就餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，會(huì)計(jì)對(duì)應(yīng)收賬款進(jìn)行催收，首先應(yīng)該老板對(duì)該客戶(hù)的簽單金額有個(gè)折扣的心里價(jià)位，收賬隊(duì)伍上門(mén)催收才能做到心中有數(shù)。從這例來(lái)看，整個(gè)收賬環(huán)節(jié)，收款時(shí)間，催收人員，折扣金額，都應(yīng)該先有個(gè)章程，但又不能一成不變，而要因時(shí)而異，因事而異。3.1制定合理的信用政策建立規(guī)范的信用政策是應(yīng)收賬款綜合管理體系的基本環(huán)節(jié)，實(shí)施嚴(yán)格的監(jiān)控措施是體系的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。餐飲企業(yè)的成長(zhǎng)階段管理通常在銷(xiāo)售和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)為導(dǎo)向,高風(fēng)險(xiǎn)和寬松的信貸政策是必要的為了爭(zhēng)取客戶(hù),在這一點(diǎn)上,餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)是期望值的成就大于該值,酒店經(jīng)營(yíng)的重心是占有市場(chǎng)份額和擴(kuò)大營(yíng)銷(xiāo)對(duì)象，餐飲企業(yè)應(yīng)采取有風(fēng)險(xiǎn)的信貸策略，并放寬信貸范圍，使大多數(shù)顧客都能占到消費(fèi)，餐飲企業(yè)應(yīng)根據(jù)企業(yè)的特點(diǎn)制定并引入相關(guān)的信用政策。確定適當(dāng)?shù)男庞脴?biāo)準(zhǔn)并仔細(xì)選擇客戶(hù)。根據(jù)你的信用評(píng)級(jí)來(lái)控制你的信用額度。3.1.1確定信用標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，應(yīng)收賬款不僅包括用于銷(xiāo)售的賬款，還包括企業(yè)可退還的定金，如企業(yè)的租金定金、用于購(gòu)買(mǎi)商品的定金以及支付的定金等，由于顧客眾多，善惡不分，尤其是中小型餐飲企業(yè)，目前的信息采集模式和管理方法比較落后，簡(jiǎn)單地根據(jù)實(shí)際消費(fèi)情況或者是購(gòu)買(mǎi)的規(guī)模去評(píng)估客戶(hù)，以顧客對(duì)企業(yè)的重要性來(lái)進(jìn)行分類(lèi)，而忽視了客戶(hù)在未來(lái)的償債能力和潛在的交易價(jià)值。在餐飲企業(yè)，往往都會(huì)根據(jù)客人過(guò)往的消費(fèi)經(jīng)歷和消費(fèi)金額去判定他的信用標(biāo)準(zhǔn)，也就是說(shuō)，一個(gè)在企業(yè)消費(fèi)的金額相對(duì)較高的客人可以獲得簽單許可，消費(fèi)的金額越高，他的應(yīng)收賬款的可能性就越高，時(shí)間也就越長(zhǎng)。為此我們要去確定信用評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)和應(yīng)收賬款的主要內(nèi)容，標(biāo)準(zhǔn)是由客戶(hù)的信用度決定的，通過(guò)客戶(hù)的信用等級(jí)來(lái)表示可以用“5C”體系確定，對(duì)當(dāng)前的經(jīng)濟(jì)情況、資本情況、償付能力和抵押物品來(lái)確定。要想從客戶(hù)那邊獲得這些信息可以用如下的方式進(jìn)行獲取：1.是通過(guò)專(zhuān)門(mén)從事貸款查詢(xún)的相關(guān)市場(chǎng)機(jī)構(gòu)獲得的有關(guān)客戶(hù)和信用等級(jí)的信息。2.依靠銀行的信用部門(mén)從銀行獲取客戶(hù)信息，銀行可以提供一些關(guān)于客戶(hù)信用的信息，從銀行定期向社會(huì)公布的這些信息中進(jìn)行收集。3.是收集客戶(hù)在財(cái)務(wù)方面的相關(guān)資料，這些是分析信息的最理想的材料，但是可能會(huì)造假所以一定要認(rèn)真辨別并且日期最好是最近的。根據(jù)和客戶(hù)的交談中通過(guò)個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行判別，這樣的情況就只能從以往經(jīng)驗(yàn)中判定信用等級(jí)，用客戶(hù)給的抵押品也能更好的判定當(dāng)前的信用等級(jí)。大多數(shù)時(shí)候是不會(huì)要求抵押品的，一般也會(huì)從過(guò)去的交往經(jīng)歷，就是顧客在以往的應(yīng)收賬款中是否還款及時(shí)，沒(méi)有拖欠。根據(jù)調(diào)查的結(jié)果來(lái)給當(dāng)前的客戶(hù)信用等級(jí)進(jìn)行好，中，差的分檔檔案建立。信用的標(biāo)準(zhǔn)就是餐飲企業(yè)進(jìn)行判決是否同意客戶(hù)賒賬請(qǐng)求的一個(gè)重要評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)如果制定的過(guò)高對(duì)于當(dāng)前的企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的提高是不利的。如果過(guò)低，有可能導(dǎo)致壞賬的風(fēng)險(xiǎn)增大，以及收費(fèi)的費(fèi)用的增加，而根據(jù)當(dāng)前的實(shí)際情況可能錯(cuò)綜復(fù)雜并，可以使用計(jì)算機(jī)上的自動(dòng)的信用評(píng)估系統(tǒng)但是能不能遵循機(jī)械的遵守，還是財(cái)務(wù)的決策者是必須結(jié)合當(dāng)前的餐飲實(shí)際的情況進(jìn)行解析。3.1.2規(guī)定信用條件信用條款是接受客戶(hù)賬戶(hù)時(shí)的支付條款。根據(jù)預(yù)先確定的信用標(biāo)準(zhǔn)，信用等級(jí)越高，信用條件越寬松，主要包括了信用的期限以及現(xiàn)金的折扣政策。某種角度來(lái)看，信用期限的無(wú)限延續(xù)就是現(xiàn)金的折扣政策，金融理論中，基本表述是“2/30”和“N/60”，這意味著，如果當(dāng)前的客戶(hù)能夠在發(fā)票的開(kāi)具30天以?xún)?nèi)進(jìn)行付款，就讓他享受到2%的現(xiàn)金折扣，而如果不在這個(gè)時(shí)間段的話(huà)，則必須在60天內(nèi)支付全部金額。其中60天為信用期，30天為貼現(xiàn)期，2%為現(xiàn)金貼現(xiàn)率。授信期限的長(zhǎng)短、現(xiàn)金折扣的大小應(yīng)與餐飲企業(yè)的承受能力相穩(wěn)定。為規(guī)避信用條款的繁多和計(jì)算發(fā)復(fù)雜，怕信息混淆的情況下，最好使用每個(gè)信用的等級(jí)與信用的條件相對(duì)應(yīng)的方法。信用條款的變化需要從銷(xiāo)售的具體成本、催收的具體成本等因素上比較初始信用條款的真實(shí)收益，但不要盲目。3.2提高產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力換個(gè)角度，在源頭的控制，能夠充分的發(fā)揮本身的優(yōu)勢(shì)，進(jìn)行新的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，開(kāi)辟一篇新的市場(chǎng)，還能夠與其他餐飲企業(yè)產(chǎn)品的檔次和差別。在市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)力也能夠增強(qiáng)，讓產(chǎn)品能夠成為市場(chǎng)的主流產(chǎn)品，變?yōu)橹鲃?dòng)的出擊的有話(huà)語(yǔ)權(quán)的產(chǎn)品，這樣就可以減少再應(yīng)收款項(xiàng)上的投入使用，能夠從根本減少壞賬等行為的次數(shù)，減少因?yàn)橘~款帶來(lái)的困難。餐飲企業(yè)在提升菜品質(zhì)量，努力做到物美價(jià)廉，菜品味道好，原料新鮮，價(jià)格公道后，提高環(huán)境，提高服務(wù)，讓客人滿(mǎn)意，又與客人長(zhǎng)期往來(lái)，互相交易，以真誠(chéng)的價(jià)格來(lái)掌握主動(dòng)，使應(yīng)收賬款與應(yīng)付賬款互相沖減，從而減輕資金壓力。3.3采用合理的收賬政策收賬的政策是指在客戶(hù)出現(xiàn)了違約行為，拖欠甚至是拒絕付款等行為出現(xiàn)的時(shí)候，所采取的策略以及收賬措施。用程序化的收賬措施來(lái)應(yīng)對(duì)這些不守信的行為，實(shí)施的時(shí)候也要盡量權(quán)衡收賬的方法效果上的優(yōu)劣，并對(duì)收賬的程序標(biāo)準(zhǔn)化。大型的餐飲公司需要設(shè)立專(zhuān)門(mén)的部門(mén)來(lái)進(jìn)行應(yīng)收賬款的清算工作，中小型的餐飲公司必須成立臨時(shí)債務(wù)清算小組，并制定清晰的賬款追討流程。對(duì)于通常簽訂合同時(shí)間較短的客戶(hù)，不要對(duì)其有頻繁的催促，防止這些客戶(hù)的流失；對(duì)于已經(jīng)簽了很長(zhǎng)時(shí)間合同的客戶(hù)，可以先發(fā)短信或者微信提醒，不行則打電話(huà)催詢(xún)一下；對(duì)簽單時(shí)間過(guò)長(zhǎng)甚至拖欠的客戶(hù)，措辭嚴(yán)肅催款，或攜帶賬單上門(mén)催款，在必要時(shí)采取一些法律措施。其中，有效的溝通至關(guān)重要。電話(huà)的時(shí)間、語(yǔ)氣和內(nèi)容，短信微信和后續(xù)跟進(jìn)都會(huì)顯著影響著你從互動(dòng)中得到的回復(fù)率。其次，量化地權(quán)衡收賬方案的效果。一般來(lái)說(shuō)，支出越多措施就也能越來(lái)越有力，能成功收回的款項(xiàng)就越多，壞賬也會(huì)變少?？偠灾褪鞘召~的費(fèi)用和壞賬的損失是成反比的。隨著當(dāng)前的收帳費(fèi)用支出越來(lái)越多，壞賬損失的狀況也就越來(lái)越少，但是達(dá)到一個(gè)臨界點(diǎn)的時(shí)候即便對(duì)收賬的費(fèi)用盲目投入，也沒(méi)法去降低壞賬帶來(lái)的損失。因此，如果只是對(duì)催促回收賬款的手段加大力度，也不能很好的解決當(dāng)前的問(wèn)題，甚至?xí)虼硕鴮?dǎo)致公司與客戶(hù)之間的關(guān)系僵硬，對(duì)公司未來(lái)可持續(xù)發(fā)展的道路造成一定的影響。評(píng)判一個(gè)收賬方案的好壞重點(diǎn)得看它的成本，要通過(guò)對(duì)于各個(gè)收賬方案的成本和造成的結(jié)果進(jìn)行利益權(quán)衡，通過(guò)成本比較，選出最優(yōu)方案。3.4加強(qiáng)企業(yè)應(yīng)收賬款的監(jiān)管內(nèi)部審計(jì)的作用主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是不斷完善內(nèi)控體系，二是監(jiān)督內(nèi)控體系的實(shí)施情況，以發(fā)現(xiàn)收款是否有異常的情況，是否存在嚴(yán)重錯(cuò)誤、遺漏、欺詐等行為，管理者和營(yíng)銷(xiāo)主管部門(mén)必須提前建立酒店債權(quán)債務(wù)保護(hù)制度，以此來(lái)保證應(yīng)收賬款的回收活動(dòng)一切正常，順利進(jìn)行。餐飲企業(yè)的內(nèi)部審計(jì)主要從兩個(gè)方向查，一是自上而下的查，企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)和會(huì)計(jì)主管輪番抽查，對(duì)應(yīng)收賬款的收賬情況檢查是否有逾期為收，甚至是壞賬的情況；二是平級(jí)輪查，各店的駐點(diǎn)會(huì)計(jì)互相檢查，檢查是否存在錯(cuò)賬、漏賬、徇私舞弊的賬。對(duì)應(yīng)收賬款的回收情況加大監(jiān)控的力度。在出現(xiàn)應(yīng)收賬款后，公司必須從賬齡進(jìn)行分析并監(jiān)控收款進(jìn)度和發(fā)生的變化。賬齡通常說(shuō)的是在賬簿上記錄的應(yīng)收賬款。也可以說(shuō)，資產(chǎn)負(fù)債表中的應(yīng)收賬款顯示了從應(yīng)收賬款的出售和贖回到資產(chǎn)負(fù)債表所經(jīng)過(guò)的時(shí)間。人們普遍認(rèn)為，賬單越舊，被償還的可能性就越低，而壞賬的可能性也就越低。據(jù)美國(guó)收藏家協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)表明，應(yīng)收賬款從發(fā)生到至今經(jīng)歷的時(shí)間超過(guò)半年的話(huà)，可以收回來(lái)的概率只有57.8%；應(yīng)收賬款從發(fā)生到至今經(jīng)歷的時(shí)間超過(guò)一年，可以收回來(lái)的概率只有26.6%；應(yīng)收賬款從發(fā)生到至今經(jīng)歷的時(shí)間超過(guò)兩年，可以收回來(lái)的概率只有13.6%；應(yīng)收賬款從發(fā)生到至今經(jīng)歷的時(shí)間超過(guò)三年，基本是無(wú)法收回，這時(shí)可以做壞賬處理。賬齡分析是對(duì)賬款的賬齡的結(jié)構(gòu)來(lái)進(jìn)行分析。這是確定債務(wù)管理重點(diǎn)的審查。鑒于客戶(hù)多的特點(diǎn)和餐飲企業(yè)頻繁的業(yè)務(wù)往來(lái)，可以準(zhǔn)確、快速地通過(guò)使用Excel電子表格進(jìn)行分析，省時(shí)省力。4.結(jié)語(yǔ)總而言之，近年來(lái)中國(guó)在餐飲方面消費(fèi)的進(jìn)程達(dá)到了里程碑式的飛躍，餐飲服務(wù)業(yè)的發(fā)展也出現(xiàn)的新的挑戰(zhàn)以及機(jī)遇。雖然以信用促銷(xiāo)是餐飲公司試圖在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中生存的一個(gè)很好的工具，但企業(yè)的決策領(lǐng)導(dǎo)者還必須了解加強(qiáng)公司債務(wù)管理和確保功能齊全的重要性，發(fā)揮應(yīng)收賬款的作用，豐富銷(xiāo)售的作用，同時(shí)，要盡量減少壞賬損失，加強(qiáng)債務(wù)管理，從而盡一切可能地提升應(yīng)收賬款的管理水平。迅速的行動(dòng)和堅(jiān)持不懈的努力是成功的關(guān)鍵，在不損害客戶(hù)關(guān)系的前提下，及時(shí)的采取措施，并持續(xù)的專(zhuān)業(yè)跟進(jìn)。這種適當(dāng)?shù)膽?yīng)收賬款管理可以幫助企業(yè)在未來(lái)的發(fā)展上更上一層樓。參考文獻(xiàn)[1]鄧平.企業(yè)應(yīng)收賬款管理存在的問(wèn)題與對(duì)策研究[J].商訊,2021(35):95-97.[2]李姣.企業(yè)應(yīng)收賬款管理現(xiàn)狀及優(yōu)化策略探析[J].企業(yè)改革與管理,2021(23):187-188.DOI:10.1376