國際大酒店餐飲部崗位說明書-點心主廚

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔崗位說明書崗位名稱點心主廚崗位編號所在部門餐飲部崗位定員1人直接上級廚師長工資等級6級直接下級點心廚師及廚工薪酬類型結(jié)構(gòu)工資制所轄人員11人崗位分析日期2002．11．22工作綜述負責(zé)各類宴會點心的制作工作，協(xié)助廚師長做好點心間的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)本組員工制作風(fēng)味純正的各類點心。職責(zé)與工作任務(wù)職責(zé)一職責(zé)表述：制作宴會及風(fēng)味點心單及其制作規(guī)格標準，報廚師長審批后執(zhí)行，不斷翻新點心品種，提高風(fēng)味及宴會點心的制作質(zhì)量及出品質(zhì)量。工作時間百分比：25%工作任務(wù)制作宴會及風(fēng)味點心單及其制作規(guī)格標準，報廚師長審批后執(zhí)行不斷翻新點心品種，提高風(fēng)味及宴會點心的制作質(zhì)量及出品質(zhì)量。職責(zé)二職責(zé)表述：負責(zé)安排原料的申領(lǐng)，加工掌握客情，根據(jù)菜單，做好開餐前的準備和收尾工作。工作時間百分比：20%工作任務(wù)負責(zé)安排原料的申領(lǐng)，加工掌握客情根據(jù)菜單，做好開餐前的準備和收尾工作職責(zé)三職責(zé)表述；負責(zé)檢查把握各種餡料的配合口味，嚴格控制成品質(zhì)量。工作時間百分比：20%工作任務(wù)檢查把握各種餡料的配合口味，嚴格控制成品質(zhì)量職責(zé)四職責(zé)表述：合理安排員工班次，負責(zé)大型宴會點心的組織生產(chǎn)工作。工作時間百分比：10%工作任務(wù)合理安排員工班次負責(zé)大型宴會點心的組織生產(chǎn)工作職責(zé)五職責(zé)表述：帶領(lǐng)員工維護保養(yǎng)好設(shè)備設(shè)施。工作時間百分比：10%工作任務(wù)維護保養(yǎng)好設(shè)備設(shè)施職責(zé)六職責(zé)表述：檢查員工儀容儀表及區(qū)域衛(wèi)生。工作時間百分比：10%工作任務(wù)檢查員工儀容儀表檢查區(qū)域衛(wèi)生權(quán)力權(quán)限一：監(jiān)督生產(chǎn)的權(quán)力工作協(xié)作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系計財部外部協(xié)調(diào)關(guān)系任職資格教育水平高中專業(yè)三級以上面點廚師水平培訓(xùn)經(jīng)歷面點制作技術(shù)經(jīng)驗具有一定的組織管理能力、熟練掌握面點制作技術(shù)知識了解美學(xué)基礎(chǔ)知識技能技巧面點制作技能個人素質(zhì)個人能力組織能力、管理能力身體素質(zhì)身體健康、無傳染病、有充沛精力其它使用工具/設(shè)備和面機、攪拌機、壓面機、蒸柜、烤箱工作環(huán)境一般工作環(huán)境工作時間特征正常工作時間所需記錄文檔考核指標月經(jīng)營指標在酒店計劃內(nèi)備注精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔崗位說明書崗位名稱二鍋崗位編號所在部門餐飲部崗位定員3人直接上級頭鍋工資等級8級直接下級三鍋薪酬類型結(jié)構(gòu)工資制所轄人員崗位分析日期2002．11．22工作綜述負責(zé)各類風(fēng)味零點及宴會菜肴的制作，保證向賓客及時提供標準一致、風(fēng)味純正的菜肴。職責(zé)與工作任務(wù)職責(zé)一職責(zé)表述；負責(zé)油鍋、烤箱、炒灶等崗位的烹調(diào)準備工作。工作時間百分比：40%工作任務(wù)根據(jù)客情做好油鍋、烤箱、炒灶等崗位的烹調(diào)準備工作職責(zé)二職責(zé)表述：負責(zé)原料過油等初步處理工作及各種糊的制作。工作時間百分比：35%工作任務(wù)原料過油等初步處理工作制作各種糊職責(zé)三職責(zé)表述：完成頭鍋交待的其它工作。工作時間百分比：25%工作任務(wù)做好工作區(qū)域的衛(wèi)生工作對設(shè)備設(shè)施進行維修保養(yǎng)權(quán)力對工作的建議權(quán)工作協(xié)作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系外部協(xié)調(diào)關(guān)系任職資格教育水平中專專業(yè)烹飪專業(yè)培訓(xùn)經(jīng)歷崗位培訓(xùn)經(jīng)驗具有本崗位一年以上工作經(jīng)驗知識烹飪知識技能技巧烹飪技能個人素質(zhì)個人能力協(xié)調(diào)能