肯德基市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)發(fā)展優(yōu)勢(shì)調(diào)查報(bào)告

肯德基市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)發(fā)展優(yōu)勢(shì)調(diào)查報(bào)告一、選題背景“麥當(dāng)勞與肯德基他們都是在美國(guó)作為優(yōu)秀的快餐的產(chǎn)品。在美國(guó)，麥當(dāng)勞具有很大的規(guī)模，擁有萬(wàn)級(jí)的連鎖店，而美國(guó)的肯德基卻并沒(méi)有很多，與麥當(dāng)勞產(chǎn)生巨大差距。”但是肯德基具有全球眼光，將肯德基這一產(chǎn)品投放于中國(guó)，看中了中國(guó)人口居大的基數(shù)，將肯德基大部分連鎖店分散于中國(guó)港口城市，沿海城市，交通樞紐等重大人口聚集中心。所以我希望通過(guò)我的調(diào)查能將肯德基這一起步并沒(méi)有多好卻通過(guò)自己的匯聚眼光將這一產(chǎn)品與世界分享，帶來(lái)無(wú)限遐想。實(shí)踐目的1、調(diào)查目的①通過(guò)三家肯德基，了解肯德基在西安采用什么營(yíng)銷(xiāo)方法；②通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查肯德基附近人流，了解麥當(dāng)勞如何輸給肯德基；③通過(guò)上網(wǎng)調(diào)查，了解肯德基在西安以后的前景；調(diào)查對(duì)象西安市內(nèi)的三家肯德基經(jīng)營(yíng)店3、調(diào)查內(nèi)容①對(duì)KFC這個(gè)名譽(yù)的調(diào)查②對(duì)客戶(hù)用餐效果的調(diào)查，客戶(hù)選擇肯德基的想法。③對(duì)產(chǎn)品的調(diào)查有：消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的側(cè)重喜愛(ài)：食物擺盤(pán)，5、調(diào)查時(shí)間2019年6月28日~~2019年8月30日三、實(shí)踐內(nèi)容（調(diào)查方法）1．觀察法：當(dāng)?shù)弥罴儆姓{(diào)查報(bào)告時(shí)，便松了口氣，因?yàn)樵趯?shí)踐周結(jié)束之前，我已經(jīng)與凱德御錦城灞橋區(qū)KFC簽約了短學(xué)期學(xué)生外出實(shí)習(xí)安全承諾書(shū)，通過(guò)從KFC的面試，經(jīng)理咨詢(xún)我學(xué)校，暑假是否回家，以及對(duì)KFC這個(gè)工作有什么期待到健康證的辦理，讓我通過(guò)我的觀察得知KFC從面試到成為初級(jí)員工有一套完整嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髁鞒獭?.問(wèn)卷法：我在WORD里面做了一份關(guān)于KFC客戶(hù)效果體驗(yàn)的問(wèn)卷，希望通過(guò)問(wèn)卷里面的概率分布從而客觀顯現(xiàn)大家對(duì)KFC喜愛(ài)的原因。1）列表法一套問(wèn)卷需要有行與行，列與列的相關(guān)關(guān)系，說(shuō)白了就是要讓填寫(xiě)問(wèn)卷的人賞心悅目，從而得到準(zhǔn)確的消息。2）作圖法在問(wèn)卷中，可以通過(guò)有趣的圖文結(jié)合，既使被填寫(xiě)人員看的懂，有趣，還能得到準(zhǔn)確數(shù)字，不是被填寫(xiě)人員隨意畫(huà)畫(huà)這么處理。四、實(shí)踐過(guò)程（一）．實(shí)施西安本地口吻1）人才本土化：通過(guò)從西安本地選取KFC的值班經(jīng)理，前臺(tái)人員，后廚和裹粉人員來(lái)使人才當(dāng)?shù)鼗?）產(chǎn)品本土化。雖然KFC有一套完整的生產(chǎn)線(xiàn)，但是對(duì)于各個(gè)城市會(huì)有當(dāng)?shù)氐目谖犊拷?，從而增加客?hù)體驗(yàn)。3)供應(yīng)商本土化。KFC雖說(shuō)是美國(guó)品牌，但核心人員考慮到運(yùn)輸以及產(chǎn)品的存儲(chǔ)，決定將供應(yīng)原材料安置在西安本地。（二）．執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化體系1）食品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化。從早晨5點(diǎn)將肯德基原材料貨物運(yùn)至各個(gè)餐廳，裹粉人員將密封包裝袋拆卸然后進(jìn)行裝滾筒裹粉腌制，采用特有的調(diào)料均勻受粉，然后將裹好的半產(chǎn)品放置冷酷各個(gè)食材種類(lèi)，后廚通過(guò)從冷庫(kù)拿取食材進(jìn)行炸制，蒸烤。其中像有些食材需要用手處理，KFC在這方面也有圖文結(jié)合的KFCA員工須知，如對(duì)手的指甲和洗手液的使用，還有進(jìn)后廚必須帶后廚帽，防止碎頭發(fā)掉落。如后廚或者裹粉手上或是身上存在過(guò)敏或傷口感染需停止工作，像值班經(jīng)理進(jìn)行報(bào)備。2）服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化。進(jìn)入KFC的第二天，我加入了凱德御錦城牛哄哄這個(gè)微信工作群，里面會(huì)有每日用戶(hù)體驗(yàn)的得分，用戶(hù)通過(guò)KFC會(huì)員界面，可以對(duì)今日的用餐體驗(yàn)進(jìn)行選擇，專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)叫做KFCGES用戶(hù)評(píng)價(jià)詳情，里面有如下選項(xiàng)：A:服務(wù)態(tài)度差，沒(méi)禮貌，B：服務(wù)員業(yè)務(wù)生疏不熟練，C：速度慢，急人，D：食物不好吃，不新鮮，E：餐廳不干凈，沒(méi)清理，F(xiàn)：餐廳設(shè)施不好用，G：錯(cuò)餐漏餐，少配件，H:服務(wù)熱情有禮，喜歡，I:服務(wù)主動(dòng)周到，點(diǎn)贊等評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，還有星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)顏色來(lái)顯現(xiàn)評(píng)價(jià)詳情。3）就餐環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)化。每天早班和晚班人員都需將KFC操作間，前臺(tái)和店鋪周?chē)M(jìn)行詳細(xì)清理。（三）．主營(yíng)項(xiàng)目及其特色肯德基擁有炸雞快餐連鎖企業(yè)的領(lǐng)頭效益，肯德基的標(biāo)記KFC是(肯德基炸雞)的縮寫(xiě),這個(gè)名譽(yù)已經(jīng)通過(guò)十幾年享譽(yù)世界。香辣雞翅、原味雞塊、雞腿漢堡……美味、香酥、可口的炸雞讓人回味不盡。KFC也有像蟹老板一樣的神秘配方存放在安全位置，當(dāng)然更重要的還是全球的眼光，以及對(duì)各類(lèi)操作有一套完整的操作流程便于員工快速上手。（四）．精確的目標(biāo)市場(chǎng)與市場(chǎng)定位1）肯德基以家庭為主要目標(biāo)消費(fèi)對(duì)象。推廣的人流選擇也是思想不受限制，約束的青少年。這是因?yàn)榍嗄耆藢?duì)未知的餐飲事務(wù)愿意并且敢于嘗試，在我呆的三個(gè)餐廳有不同娛樂(lè)設(shè)施，如安靜的二樓可供客戶(hù)休息聊生意，也有一樓的兒童樂(lè)園，并希望以此影響其他年齡層家庭成員的光臨?？系禄苍趦和櫩蜕匣ㄙM(fèi)大量的精力，店內(nèi)專(zhuān)門(mén)辟有兒童就餐區(qū)，作為兒童慶祝生日的區(qū)域，布置了迎合兒童喜好的滑滑梯，節(jié)假日還備有玩具作為吸引的禮物，使青少年從小就了解到KFC就餐的習(xí)慣。2）肯德基一直想要營(yíng)造的是一種全家一起用餐的歡樂(lè)氣氛，強(qiáng)調(diào)的是這種附帶的價(jià)值。這會(huì)給人留下一些較深的印象。他們有很多的美好記憶是在肯德基發(fā)生的?？腿说讲蛷d里，首先感受到食物的芬芳。當(dāng)然東西不好吃，再便宜都沒(méi)有用的。服務(wù)再好，裝修再漂亮，客人也不會(huì)感到能彌補(bǔ)食物的缺陷。肯德基的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)為其雞類(lèi)食品的獨(dú)特口味，定位在“世界著名烹雞專(zhuān)家”，“盡在肯德基”，這也是肯德基與麥當(dāng)勞定位上的最大的差別，也使KFC在西安有如此出色的營(yíng)業(yè)額。（五）．肯德基的其他優(yōu)勢(shì)（1）價(jià)格與原材料相差不大?？系禄ㄟ^(guò)有完整的生產(chǎn)流水線(xiàn)使成本大大減少，同時(shí)在雞身上不斷創(chuàng)新，采用不同方法來(lái)配置符合當(dāng)下西安的人口的傾向，不斷將自己的產(chǎn)品翻新包裝升級(jí)，與時(shí)俱進(jìn)。針對(duì)人們嘗鮮的心態(tài)，從而獲得利潤(rùn)。肯德基與百事可樂(lè)結(jié)成了戰(zhàn)略聯(lián)盟，餐廳固定銷(xiāo)售百事可樂(lè)公司提供的碳酸飲料（但在部份國(guó)家例外，如日本、韓國(guó)應(yīng)用可口可樂(lè)）（2）口味符合人們食用快餐體驗(yàn)。洋快餐在中國(guó)人面前談口味，那是班門(mén)弄斧了。說(shuō)它口味地道，不是指其味道超好，而是它味道做得很標(biāo)準(zhǔn)，在任何店任何時(shí)候任何操作工做出來(lái)的都一樣。如果不是第一次嘗鮮，那么顧客在點(diǎn)單時(shí)就會(huì)知道這是什么味。（3）親和力和熱情代入感強(qiáng)。在肯德基雖然是自已服務(wù)自已，但是顧客是絕對(duì)放松。服務(wù)員的態(tài)度也很好，少有與顧客發(fā)生沖突的新聞。在任何地方你看到了肯德基，就意味著有免費(fèi)干凈的廁所和紙巾。進(jìn)出快餐店就象進(jìn)出百貨店一樣的感覺(jué)，隨意而自然。五、實(shí)踐體會(huì)通過(guò)暑假這四十多天的員工參觀，調(diào)查和反思，對(duì)KFC的營(yíng)銷(xiāo)方式和產(chǎn)品定位以及店鋪體驗(yàn)，有了許多新的想法和頓悟，我作為應(yīng)聘KFC后廚的工作人員，不僅從整體上有了對(duì)KFC進(jìn)后發(fā)展前景的把握，也從后廚這一職位學(xué)到了許多炸雞的好吃方法，收獲多多，不錯(cuò)的暑假短學(xué)期調(diào)查體驗(yàn)。有關(guān)KFC用戶(hù)餐飲感受的調(diào)查肯德基今后想通過(guò)創(chuàng)新食材來(lái)改善用戶(hù)體驗(yàn)可否？A樂(lè)意，愿意接受B不是很情愿，對(duì)原來(lái)的口感有留念您的芳齡是哪個(gè)階段呢？A青少年選手B可愛(ài)帥氣大學(xué)生C忙死累死上班族D成熟穩(wěn)重成年人對(duì)于KFC這個(gè)名詞是否懂得它的涵義？A懂得很B不知C過(guò)度了解肯德基哪些出爐的產(chǎn)品能得到你的心？A漢堡B烤制類(lèi)C油炸類(lèi)D甜點(diǎn)類(lèi)從什么時(shí)候第一次接觸到KFC老爺爺？A