國際大酒店餐飲部崗位說明書-酒水員

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔崗位說明書崗位名稱酒水員崗位編號所在部門餐飲部崗位定員11人直接上級酒水部領班工資等級10級直接下級薪酬類型結構工資制所轄人員崗位分析日期2002．11．22工作綜述負責酒吧酒水服務工作，以高質量的服務水準對客服務。職責與工作任務職責一職責表述：負責吧臺每日管理及出品工作。工作時間百分比：40%工作任務每日領取鑰匙，打開吧臺，展示酒水品種，憑單出貨每日統(tǒng)計銷售數(shù)量、金額作報表職責二職責表述：負責領料。工作時間百分比：20%工作任務每日盤點存貨開具領料單至庫房領料職責三職責表述：負責紅酒、香檳服務（冷餐酒會）。工作時間百分比：20%工作任務詢問客人需要，將酒水展示給客人開瓶后先倒給主人嘗，待主人認可后給客人倒及時補充、添加客人杯中的酒水職責四職責表述：負責水果拼盤制作。工作時間百分比：20%工作任務根據(jù)order單標準，制作水果拼盤制好后送至傳菜間權力權限一：對工作方法的改進或提高有建議權權限二：對非酒吧員工進入柜臺內有制止權權限三：對吧臺庫房存貨有盤查權工作協(xié)作關系內部協(xié)調關系各餐廳服務員、洗碗工、收銀員、倉庫管理員外部協(xié)調關系任職資格教育水平中專及以上學歷專業(yè)酒店或旅游管理相關專業(yè)培訓經歷接受過酒店簡介、工作理念、酒水專業(yè)知識技能、質量管理等知識培訓經驗2——3年的酒吧服務工作經驗知識精通酒吧專業(yè)知識技能技巧英語應用水平、酒吧人員服務規(guī)范個人素質個人能力創(chuàng)新能力、表達能力、分析能力、協(xié)調能力身體素質身體健康、無傳染病、無色盲、嗅覺靈敏等其它使用工具/設備調酒用品、冰箱、咖啡機、榨汁機、存酒柜、制冰機工作環(huán)境一般工作環(huán)境工作時間特征正常工作時間，偶爾加班所需記錄文檔交接班帳目記錄本、存酒服務記錄本考核指標月計劃收入達到酒店指標工作考核按崗位考核標準執(zhí)行成本率控制在計劃成本內備注精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔崗位說明書崗位名稱涼菜間主廚崗位編號所在部門餐飲廚房崗位定員1人直接上級廚師長工資等級8級直接下級涼菜間廚師薪酬類型結構工資制所轄人員4人崗位分析日期2002．11．22工作綜述組織安排本組織員工按規(guī)定加工制作零點及宴會各類風味純正的冷菜，保證出品及時有序職責與工作任務職責一職責表述：根據(jù)正常營業(yè)時間和零點冷菜菜單，合理安排本組員工工作，遇有大型宴會活動，主動與廚師長協(xié)調，分擔涼菜制作與出品工作。工作時間百分比：30%工作任務定崗、定位，分別粗加工，精加工，調味品制作，由涼菜主管親自把關職責二職責表述：負責安排原料申領、加工、烹調，零點的各類冷菜工作時間百分比：20%工作任務根據(jù)宴席檔次和規(guī)格與主賓的要求主動與廚師長做菜式的安排（味型、菜式分類）職責三職責表述：督導員工按規(guī)格加工制作冷菜，保證出品冷菜的口味，裝盤形式等合乎規(guī)格，負責制作冷菜的調味汁工作時間百分比：20%工作任務認真做好備料，加工與制作根據(jù)操作的能力，認真做好培訓指導檢查和驗收，做到保質保量職責四職責表述：自覺鉆研，適時推出冷菜新品種工作時間百分比：15%工作任務努力專研推出新菜職責五職責表述：負責裝盤形式和重量的檢查，準確控制冷菜成本工作時間百分比：15%工作任務嚴格控制成本菜肴權力權限一：對員工的工作表現(xiàn)的考核、評估權權限二：對員工工作的監(jiān)督檢查權工作協(xié)作關系內部協(xié)調關系涼菜廚師、宴會預定部外部協(xié)調關系任職資格教育水平高中及以上水平專業(yè)三級以上中餐烹飪廚師水平培訓經歷崗位技術、技能培訓、烹飪美學基礎培訓經驗高中畢業(yè)或相當于高中文化程度知識烹飪美學基礎培訓技能技巧熟練的烹飪知識和涼菜的各種味型個人素質個人能力指導能力、創(chuàng)新能力、協(xié)調能力身體素質身體健康、無傳染病、無色盲、嗅覺靈敏其它使用工具/設備冰柜、冷藏柜