草莓采收及采后處理技術(shù)

前言研究背景由于我國采收技術(shù)相對落后和采收時期不能科學(xué)確定，導(dǎo)致草莓的采摘不能以最優(yōu)的品質(zhì)上市銷售，這就要求我們應(yīng)該根據(jù)草莓的特性確定適宜的采收時期，來提高草莓的采收品質(zhì)。草莓采收后未能及時進(jìn)行商品化處理，以及由于貯運保鮮技術(shù)水平較低和貯運設(shè)施的不足，這就導(dǎo)致草莓采收后腐爛損耗率高達(dá)20%-40%，種植草莓的農(nóng)戶損失較大。這就需要研究和運用合理的草莓采后處理技術(shù)，降低損耗量，適當(dāng)使保鮮期延長，這對提高草莓生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益、滿足人們對草莓豐富的營養(yǎng)需求，推動草莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要的意義。國內(nèi)外研究現(xiàn)狀由于草莓種植受季節(jié)影響較強(qiáng)，所以草莓的采收期度比較集中在一個時間段，但由于草莓皮很薄汁很多，極容易因受損及遭受微生物侵染失去其價值，并不耐貯運；草莓在從生產(chǎn)基地到市場、超市再到消費者手中有多個環(huán)節(jié)，在這些環(huán)節(jié)中若不注意草莓的采收后的處理，極容易會造成大量損耗。因此草莓的采后處理技術(shù)的提高是非常必要的，這對提高草莓采后的經(jīng)濟(jì)效益具有極其重要的意義。國內(nèi)外的農(nóng)業(yè)技術(shù)人員已經(jīng)在草莓的生物、物理和化學(xué)等保鮮技術(shù)方面做了大量的探索研究。在南太平洋上的新西蘭在草莓采后處理技術(shù)方面已經(jīng)采用智能化低溫氣調(diào)貯藏。美國在草莓的采后保鮮技術(shù)上也稱得上上等，他們采用了較為先進(jìn)的田間處理技術(shù)。研究的目的與意義研究探索草莓采收方法、科學(xué)確定采收的時期和促進(jìn)采后處理技術(shù)的進(jìn)一步提高。通過采收標(biāo)準(zhǔn)的提高以及時期的合理確定使得草莓在采收過程中保持新鮮度和減少損耗，也給生產(chǎn)者帶來更多的收益。采后處理使得草莓保存運輸更加方便，減少途中損耗，有利于提高產(chǎn)品競爭力，提高經(jīng)濟(jì)效益。同時滿足人們對食品營養(yǎng)與安全的要求。我國草莓采收方法及注意事項采收時期及采前處理2.1.1采收時期草莓屬于躍變型非呼吸水果，在其成熟的過程中，果面由最初的綠色逐漸變白，最后呈紅色至深紅色，著色范圍由小變大，種子由綠色變?yōu)辄S色或紅色，采后沒有后熟，可溶性固形物含量不再增加，因此鮮食和貯藏、加工的草莓，必須待充分成熟后采收風(fēng)味品質(zhì)才好。生產(chǎn)上大多根據(jù)果面著色面積確定草莓采收成熟度，通常應(yīng)該在果面3/4變紅，即7～8成熟時采收，此時草莓色鮮肉硬，風(fēng)味品質(zhì)佳。采收過早，產(chǎn)量低，品質(zhì)差，果個??；采收期晚，果實糖分高，味道好，但容易變軟變色，不耐于貯運。對年底至次年2月份上市的棚栽草莓，因棚外氣溫較低，可以推遲到9成熟時采收，以提高果實品質(zhì)。鑒于草莓成熟時漿果由硬變軟，生產(chǎn)上也可通過觀察果實硬度確定采收適期。在果實著色80%至85%時采收，較耐于貯運。用于加工果汁、果醬、果凍的草莓，果實成熟時采收為好，此時草莓果實含糖量高，達(dá)到果實較好的品質(zhì)。用于制罐頭，要求果實總體性好，果實著色在70%至80%。如草莓果實的成熟性不一致，要求采取分期采收。較適宜的采收時間段是晴天的清晨、上午10點之前或傍晚涼爽之時，其它時間段不宜采收。2.1.2采收前處理草莓保鮮的影響因素主要是光照、溫度、濕度、微生物菌發(fā)酵及環(huán)境氣體等。草莓采前處理是在采摘前通過人為控制溫度、濕度以及微生物等環(huán)境因素來延長果實的貯藏壽命。有文獻(xiàn)報道過，采前通過增施CaCl2能減少水分散失，延長草莓的貯藏保鮮期。郭琳琳等研究發(fā)現(xiàn)，施用低濃度CPPU(不超過5mg/L)可以改善草莓的風(fēng)味，而高濃度會降低草莓品質(zhì)。較適宜的生長環(huán)境、較科學(xué)的采前管理，都能有效的改善草莓的口感及風(fēng)味。采收方式及采收標(biāo)準(zhǔn)2.2.1采收方法機(jī)械采收的效率較高，成本較低、機(jī)械損傷較多，運輸及貯藏中腐爛率增加，使用范圍較小，比較適用于果實堅硬類和成熟期統(tǒng)一類的蔬果。機(jī)械采收使用強(qiáng)風(fēng)壓和強(qiáng)力振動，使果實振動而脫落。需在蔬果產(chǎn)品下面布滿較軟的傳送帶，來承接果實，并自動將果實輸送進(jìn)分級包裝機(jī)內(nèi)。2.2.2采收標(biāo)準(zhǔn)植株矮小的草莓，果實接觸于地面，采收太晚容易導(dǎo)致腐爛，短距離運輸鮮食草莓可在著色90%至95%時采收，如遠(yuǎn)距離運輸則需在果面著色80%時進(jìn)行采收；硬肉型品種，如哈尼、全明星在果實全紅時采收能達(dá)到最佳風(fēng)味；\t"/zguoshucb/2017/_blank"加工用草莓則要求在其完全成熟時采收。在早晨露水已干至午間高溫未到之前進(jìn)行采收，或傍晚天氣涼爽時亦可。草莓采摘需輕摘、輕拿、輕放，掐斷果柄，果柄留1至2cm，將畸形果、爛果、蟲果挑出另行處理，采收初期每隔1至2天采收1次，盛期1天采收一次。注意事項及田間處理2.3.1采收時注意事項采收前，先將手形成空心狀，在距離果實萼片1厘米處，用大拇指及食指的指尖掐斷果柄，再將果實輕輕放入特制的小塑料箱、小紙盒中，擺放2至3層。這種采收方法，果實帶有1厘米左右長的果柄，方便人食用，同時又不損傷花萼、果皮，減少了腐爛。整個采收工作要求輕拿、輕摘、輕放，確保果實完好無損，同時要注意分品種采收、分期分批采收，熟一果采一果，以保證采收的質(zhì)量。草莓漿果成熟期不一致，露地栽培品種的采收需持續(xù)20至40天，棚栽的采收期長達(dá)數(shù)月，生產(chǎn)上必須間隔1至2天采摘1次，盛果期應(yīng)每天收獲1次。每次采摘須將達(dá)到采收標(biāo)準(zhǔn)的果實全部采完，否則不僅會造成果實成熟過度，影響商品價值，而且易受灰霉病侵染。2.3.2田間處理在田間處理時，去除有損傷（切傷或指印等）果，采收和包裝時要小心，以免造成損傷，否則會加快果實腐爛。果箱內(nèi)腐爛的果的腐爛會傳到完好的果上。采摘者在田間作業(yè)時同時進(jìn)行采收、分級和包裝，減少操作步驟，降低果實受損率。把果箱放于采摘車上，使果箱脫離地面，易于采收操作。小規(guī)模采收包裝，可把采下的草莓直接放入小容器中，運送到隔離且陰涼的地方再進(jìn)行包裝。任何情況下，處理果實既要快速又要輕拿輕放才最重要。在果箱疊加時，上部的鋼絲直接插入上層的箱中。對壘起的果箱均需在中間和最高層的果箱上放置纖維紙板，以防在運輸途中產(chǎn)生擠壓。這樣一個叉車托架上壘起的果箱在運輸中就不需捆綁加固。對漿果帶萼采摘。對某些特需的果實帶5厘米長的果柄采摘。采摘時手中的果實要保持松散狀態(tài)以免擠傷。采摘的果實要小心的放入果箱中。果箱不應(yīng)裝得太滿，以免在壘起時壓傷果實。還要注意不要讓塑料小筐的邊傷害到果實。這種形式的損傷直接造成果實的損失并加重感染灰霉病的危險。而用蛤殼式塑料小盒則不會造成這種損傷。草莓采收及采后處理3.1草莓采收采收包菜和大白菜等，需用刀輕輕從莖盤上將葉球切下，留下幾片葉子保護(hù)葉球。采收芹菜時為了讓其不分散，需從根部切下，使其葉柄和根基相連?；ㄒ撕颓嗷ú嗽诓墒諘r需有些不同，在使用刀將花菜割下時，花椰菜的周圍葉需要剪短些；而青花菜花球的莖需要長一些較好，并留幾片小的葉子。對于多次收割的韭菜，我們不能收割得太低，收割時最好基部留5里厘米左右，否則會傷害葉鞘的分生組織和幼芽，降低后期產(chǎn)量。草莓是漿果，生產(chǎn)上應(yīng)將采收、運輸、貯藏、包裝銷售一體化，做到邊采收，邊將畸形果、腐爛果、病蟲果、傷果剔除，根據(jù)品種、果實大小、顏色將合格的果實進(jìn)行就地分級，一次裝盒、裝箱，以后不再倒箱重新包裝，以減少損傷。露地栽培草莓，采收時間以上午露水干后8點至9點半或下午5點以后為佳；棚栽草莓，可于上午9點至10點或下午3點以后進(jìn)行，來降低果實的田間熱，方便采后預(yù)冷降溫。露地栽培的草莓，雨天、有霧、露水和晴天中午都不宜采收，降雨后最少需推遲1～2天采收，以提高果實耐貯性。3.2采后處理技術(shù)3.2.1分級生產(chǎn)上以單果重作為分級標(biāo)準(zhǔn)，將合格的果實分4個等級：單果重大于等于20克為特級果；15（含）至20（不含）克為一級果；10（含）至15（不含）克為二級果；5（含）至10（不含）克為三級果。采收時大多數(shù)根據(jù)感官評定，并按不同的品種、不同的等級分開包裝，以利于貯藏、定價及銷售。3.2.2包裝草莓的漿果怕壓、怕擠，宜采用2次包裝。先用小盒、小箱包裝，采用無毒、質(zhì)硬、有通氣孔、容量200～500克、高度10厘米左右的小塑料盒、小紙箱，整齊擺放2～3層果實，果實萼片朝下或向旁邊，頂部留出1厘米左右的空隙，擺放時動作要輕，加蓋后將小盒、小箱裝入較大的包裝箱內(nèi)。包裝箱采用箱體扁平、有通氣孔的塑料周轉(zhuǎn)箱、泡沫塑料箱、硬紙板箱，容量以2～5千克為宜。包裝箱內(nèi)襯0.03～0.05毫米厚聚乙烯薄膜袋進(jìn)行簡易氣調(diào)貯藏，效果更佳。為便于銷售，擴(kuò)大知名度，包裝箱外面要貼（印）上產(chǎn)地、品名、重量、等級及包裝日期等。草莓裝盒、裝箱應(yīng)在陰涼處進(jìn)行，避免陽光直射，做到輕拿輕放。3.2.3預(yù)冷果實在采后的24小時內(nèi)必須盡快運送到陰涼通風(fēng)處，進(jìn)行散熱預(yù)冷，以降低果溫，除去田間熱，降低果實的呼吸強(qiáng)度，延長貯藏期。生產(chǎn)上多采用冷庫預(yù)冷，具體方法是：將分級包裝的草莓，送入溫度0～1℃的冷庫內(nèi)，按品字形擺放，必要時打開箱蓋、袋口，以利散熱，冷卻20～24小時，待果溫降到0～1℃時即可封箱、入庫冷藏，或裝車運往銷售點。裝車或入庫貯藏時，以傍晚或清晨氣溫較低時段進(jìn)行為佳，防止果溫回升。草莓運輸及貯藏草莓運輸草莓漿果經(jīng)過預(yù)冷后，最好采用冷藏車、冷藏船、冷藏集裝箱運輸，途中溫度控制在0～1℃、相對濕度在90%～95%，運輸時間不宜超過3天。如采用帶篷卡車，則只能在傍晚或清晨氣溫較低時段裝卸和運輸。有條件時，可采用空運。劇烈震動會給果實造成機(jī)械損傷，因此運輸時應(yīng)裝滿、裝實，底板及兩側(cè)要墊上棉被或草簾，以保持溫度穩(wěn)定和減輕震動。運輸要做到輕裝、輕卸，嚴(yán)防機(jī)械損傷。貨物卸下后放在陰涼通風(fēng)的室內(nèi)或冷庫內(nèi)，并盡快銷售。草莓的貯藏及管理4.2.1預(yù)冷技術(shù)處理草莓的預(yù)冷技術(shù)有著成本低、操作方便、應(yīng)用廣泛等優(yōu)點，尤其在長途運輸前的預(yù)冷對草莓保鮮有重要意義。預(yù)冷又分真空預(yù)冷、常規(guī)預(yù)冷、壓差通風(fēng)預(yù)冷等。采用不同的溫度和時間進(jìn)行預(yù)冷，可取得不同的效果。對草莓進(jìn)行不同的預(yù)冷（即調(diào)整溫度和時間）處理后，室溫放置，草莓的硬度會明顯提高，口感、外觀等品質(zhì)也能得到改善。4.2.2冷藏保鮮人們常用的保鮮方法就是低溫冷藏，草莓的合適儲藏溫度為0℃。曾有研究發(fā)現(xiàn)，草莓在近冰點溫度保存能顯著抑制呼吸作用，讓寄生微生物的滋生降到最低限度，從而延長保存時間。也可以進(jìn)行速凍貯藏，采用快速冷凍方法讓其凍結(jié)，接著在-18℃以下的低溫中進(jìn)行儲藏。但該低溫條件不好實現(xiàn)，應(yīng)用不廣泛，在保存草莓時受到一定限制。4.2.3氣調(diào)保鮮氣調(diào)貯藏是指人為調(diào)節(jié)空氣成分的組成以達(dá)到貯藏保鮮目的的食品保存方法，原理是降低保存過程中草莓的呼吸速度。影響氣調(diào)的因素主要是溫度、氧氣和二氧化碳。草莓種植戶主要通過控制低溫結(jié)合低O2高CO2處理，明顯抑制腐敗變質(zhì),特別是10%至20%高濃度CO2對草莓采后防腐保鮮的效果非常顯著。肖功年等研究氣調(diào)包裝技術(shù)對草莓貯藏保鮮的效果，指出草莓的最佳氣調(diào)貯藏條件為2.5%O+16%CO，它能延長草莓的貨架壽命4～6天。氣調(diào)保鮮主要應(yīng)用在水果或者肉類長途運輸過程中，缺點是操作復(fù)雜、成本高，但有著很好的應(yīng)用前景。4.2.4化學(xué)保鮮化學(xué)保鮮指常用氧化劑來處理草莓，以延緩果實的衰老、變質(zhì)，最常見的是應(yīng)用食品防腐劑進(jìn)行保鮮。雖然殺菌劑能抑制或殺死病原微生物，防止果實腐敗變質(zhì)，但殺菌劑難免會有毒性殘留，所以常用的乙烯吸收法、SO2以及CH3COOOH熏蒸法很難進(jìn)行廣泛應(yīng)用，人們一直致力于研發(fā)安全、無毒、綠色的化學(xué)保鮮劑。4.2.5生物保鮮生物保鮮常指的是用從動植物或微生物中提取的天然或利用生物科技合成的安全保鮮劑，來抑制、殺滅草莓中的腐敗菌等，按其來源一般分為動物源、植物源和微生物源生物三大類。林桂蕓等研究發(fā)現(xiàn)，洋蔥汁、大蒜汁所含的抗菌素有天然抗菌作用，尤其是大蒜汁，其抗真菌的強(qiáng)度與化學(xué)防腐劑苯甲酸鈉和山梨酸相當(dāng)。安全、無污染的生物保鮮技術(shù)越來越受到人們的喜愛和重視。生物保鮮的關(guān)鍵是找到安全有效的生物保鮮劑，這是以后研發(fā)的主要方向。4.2.6涂膜保鮮一種近期發(fā)展非常迅速的保鮮技術(shù)是涂膜，殼聚糖膜是常見效果較好的一種。殼聚糖涂膜可維持草莓保持較高的硬度長達(dá)1月。草莓的口感等品質(zhì)會受殼聚糖濃度的影響，一般來說，濃度為0.5%的效果較好。天然高分子生物多糖也將成為成膜劑和保鮮劑，廣泛用于食品等領(lǐng)域。有著純天然的可食性、較好水蒸氣屏障的高分子膜正被專家大力研發(fā)并被逐漸應(yīng)用，在草莓的儲藏保鮮方面有著良好的發(fā)展前景。4.2.7輻射保鮮輻射保鮮是利用γ射線來穿透有機(jī)體，使有機(jī)體的水分和其他物質(zhì)進(jìn)行電離，生成離子或者游離基，對貯藏的草莓等水果起到防霉、殺菌的功效。輻射保鮮無放射性殘留，對人體無害，安全可靠，但該技術(shù)的經(jīng)濟(jì)成本較高，一般作為輔助技術(shù)進(jìn)行使用。結(jié)論與建議綜上所述，通過研究我國草莓的采收標(biāo)準(zhǔn)及常用的采收方法，得出應(yīng)該加大對采摘時期、方法、方式、田間處理等控制的重視，這樣可以大大減少草莓采后的損失。研究草莓的采后處理技術(shù)中，我們可以通過草莓的挑選分級、包裝、預(yù)冷和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)來保證草莓品質(zhì)，提高價值，增強(qiáng)市場競爭力。同時，我們也應(yīng)該對照國外先進(jìn)的草莓采后處理技術(shù)，結(jié)合我國草莓產(chǎn)業(yè)的實際情況，學(xué)習(xí)他們先進(jìn)的理念和技術(shù)，提高我國草莓的采后處理技術(shù)，減少因采后處理所造成的損失，提高種植戶的收入。指導(dǎo)從事園藝果蔬生產(chǎn)、管理、采收等工作的技術(shù)人員了解和掌握草莓等果蔬栽培的基本技能。作為一名學(xué)生,我會把理論知識靈活地應(yīng)用于草莓乃至更多的果蔬采收生產(chǎn)中,強(qiáng)調(diào)理論聯(lián)系實際,著重培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)和解決問題能力,提高自身的實踐操作水平和動手能力。并將在以后的工作學(xué)習(xí)中把學(xué)到的知識帶到基層，積極的與草莓種植戶交流，希望能幫助到他們。在此，我建議國家政府等相關(guān)部門能夠幫助廣大種植戶普及相關(guān)業(yè)務(wù)知識，做好宣傳帶頭作用，讓良好的蔬果采收和收后處理技術(shù)最大限度的給種植戶帶來更多的經(jīng)濟(jì)效益。與此同時，我們應(yīng)該大力培養(yǎng)高技術(shù)人才，通過科技創(chuàng)新，不斷完善我們的蔬果采收和收后處理技術(shù)，讓它更多的惠及國內(nèi)走向未來。后記撰寫本文前及撰寫的過程中，我查閱了大量的文獻(xiàn)資料，同時實地調(diào)研了本市有代表性的部分蔬菜大棚的蔬果采收情況，對收集到資料進(jìn)行認(rèn)真細(xì)致的整理、研究分析，撰寫成文。在文章的寫作過程中，曾遇到寫作誤區(qū)和盲點，多次向老師請教，不斷修改完善，最終能堅持下來，不足之處，請諸位老師再次指正。這里需要特別說明的是：本文在選題確定、開題報告以及論文撰寫等方面得到了楊娟老師的精心指導(dǎo)，楊娟老師，她治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，在我論文的前期寫作中，給我指明了寫作方向，指導(dǎo)我如何去完成論文的寫作，在我論文的寫作中又給予悉心指導(dǎo)，對論文中寫作的不足之處一一指出，并給我指明修改的要點；在資料收集、文獻(xiàn)查閱等方面，淮陰工學(xué)院生化院趙麗老師、園藝班李巖老師給予了很大幫助；在蔬果采收、采后處理實地調(diào)查考察等方面得到了云渡村果蔬大棚、宿遷市欣欣果蔬大棚、宿遷市興隆果蔬加工廠等有關(guān)負(fù)責(zé)同志的熱情接待，在此一并致謝！參考文獻(xiàn)敖靜，黃雪梅.蔬菜氣調(diào)貯藏保鮮技術(shù)研究進(jìn)展.保鮮與加工,2015，（4）:69-71[2]郭琳琳,張桂蘭,黃玉南,等.采前CPPU處理對采后草莓品質(zhì)及殘留量的影響.[J].北方園藝,2017(3):141-145[3]王靜.果蔬采后酶促褐變控制的研究進(jìn)展.保鮮加工,2014,（4）:60-64[4]鄭先章,陶倩.農(nóng)產(chǎn)品減壓保鮮貯藏技術(shù)研究.物流技術(shù)與應(yīng)用,2013,(3):11-14[5]徐延才,于海東.商品蔬菜的采收及采后處理技術(shù).現(xiàn)代園藝,2017(5):19-