關(guān)于廚師長(zhǎng)工作計(jì)劃

Word版本，下載可自由編輯關(guān)于廚師長(zhǎng)工作計(jì)劃伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來(lái)，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家身體健康，工作順當(dāng)?；仡?*年，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下，我由一名基層晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的。在這里，我借此機(jī)會(huì)感謝常總、陳總和公司各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任?，F(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營(yíng)狀況

十一風(fēng)味餐廳9月1號(hào)試營(yíng)業(yè)，3號(hào)正式營(yíng)業(yè)。

二、經(jīng)營(yíng)方面

我們風(fēng)味餐廳有一個(gè)檔口是韓餐單獨(dú)運(yùn)營(yíng)窗口，兩個(gè)是績(jī)效窗口（米線和鐵板）。營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定，成本合理，效果很好。另有一個(gè)飲料窗口，成本占75%以上，作為幫助。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營(yíng)業(yè)額偏低，由我?guī)椭臑榱泓c(diǎn)小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，起到了很好的效果。1檔調(diào)往4檔。1檔調(diào)進(jìn)了新廚師，力量立刻提升。

為認(rèn)識(shí)決配菜員工不足的問(wèn)題，把6檔員工調(diào)整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的進(jìn)展，我店在對(duì)現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調(diào)往了唐山店。9檔由我?guī)椭銎饭ぷ?，營(yíng)業(yè)額基本穩(wěn)定。

小時(shí)工代替一般工種，把有力量的廚師調(diào)去加工新出品，另設(shè)餅類窗口，由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力氣進(jìn)展最大化，人員利用最大化。

調(diào)整后，充分調(diào)動(dòng)了員工的主觀能動(dòng)性，提升了其樂(lè)觀性和制造性，增加了我店菜品品種8種，提升了員工的售賣水平，增加了員工的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，起到了良好的效果。

三、質(zhì)量方面

作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)每個(gè)檔口的出品依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格落實(shí)。期間，我仔細(xì)聽取了各方面的看法和建議，總結(jié)每月消失的問(wèn)題，并準(zhǔn)時(shí)改進(jìn)，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。

四、衛(wèi)生平安方面

嚴(yán)格落實(shí)公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生平安工作，杜絕了生熟不分的狀況。確保水、電、氣平安使用，同時(shí)，每天收檔后自查和主管輪番檢查平安衛(wèi)生，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到平安憂患意識(shí)警鐘長(zhǎng)鳴。

五、成本方面

由于剛做團(tuán)餐廚師長(zhǎng)，在成本以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好，有待進(jìn)一步的改進(jìn)，在以后的工作中，我樂(lè)觀的向各店廚師長(zhǎng)學(xué)習(xí)，爭(zhēng)取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。在以后的工作中，渴望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事多提珍貴看法和建議，大家共同進(jìn)步、共同進(jìn)展！

1、展望20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和遼闊員工的支持下，我將以身作則，高度嚴(yán)格要求自己，帶領(lǐng)員工為我校師生供應(yīng)精致的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責(zé)做事，爭(zhēng)取營(yíng)業(yè)額再上一個(gè)新的臺(tái)階。

2、多關(guān)懷員工生活，多溝通溝通，在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作，為公司培育有用的人才。樂(lè)觀的宣揚(yáng)公司文化，提升員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心，讓員工在公司感覺(jué)到家一般的暖和。

3、嚴(yán)格掌握菜品成本，做到物料合理化使用，把好進(jìn)、收、驗(yàn)貨關(guān)，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不鋪張的理念。做好每個(gè)檔口的成本，幫忙員工樹立節(jié)省意識(shí)。假如公司能實(shí)行績(jī)效工資制更好。

以上是我