保鮮劑在乳化型香腸中的應(yīng)用研究的開題報告

保鮮劑在乳化型香腸中的應(yīng)用研究的開題報告保鮮劑在乳化型香腸中的應(yīng)用研究的開題報告一、研究背景乳化型香腸是一種膜發(fā)泡產(chǎn)品，具有多種食材，制作工藝較為復(fù)雜。由于其中含水量較高，又易被細菌侵略而導(dǎo)致變質(zhì)。為了延長其保質(zhì)期，保鮮劑的應(yīng)用成為生產(chǎn)者不可忽視的問題。本研究旨在探究各種不同保鮮劑對乳化型香腸保質(zhì)期的影響，進一步提高乳化型香腸的質(zhì)量與品質(zhì)。二、研究目的1.對乳化型香腸的保鮮劑應(yīng)用做出系統(tǒng)性的研究和總結(jié)。2.探究保鮮劑種類和用量對乳化型香腸品質(zhì)、保質(zhì)期的影響。3.為保鮮劑的選擇提供科學(xué)依據(jù)，提高乳化型香腸的質(zhì)量與品質(zhì)。三、研究方法1.文獻調(diào)研法：在國內(nèi)外的相關(guān)文獻中，整理不同保鮮劑對乳化型香腸的加工、儲存等方面的優(yōu)缺點，認識其特點和適用范圍，綜合選擇合適的保鮮劑組合。2.實驗法：在保鮮劑組合的情況下，采用多指標綜合評估法，研究乳化型香腸的食感品質(zhì)和保質(zhì)期等性狀，并使用SPSS軟件進行統(tǒng)計分析。四、研究內(nèi)容1.對保鮮劑種類的選擇進行研究，包括各種防腐劑、氧化劑等保鮮劑的特點、適用范圍、最佳使用方法等。2.通過實驗研究乳化型香腸在不同保鮮劑組合下的影響，評估其食感品質(zhì)和保質(zhì)期等性狀，并找出最佳的保鮮劑組合。3.根據(jù)實驗結(jié)果，對乳化型香腸的保鮮劑應(yīng)用進行總結(jié)和分析，為進一步研究提供依據(jù)。五、研究意義本研究將對乳化型香腸質(zhì)量的提高和保質(zhì)期的延長有著很大的借鑒意義，在乳化型香腸生產(chǎn)行業(yè)和相關(guān)保鮮劑生產(chǎn)銷售產(chǎn)業(yè)中推廣使用。同時本研究還能夠帶動該行業(yè)內(nèi)部的技術(shù)創(chuàng)新和管理創(chuàng)新，提高產(chǎn)品的整體競爭力。六、研究預(yù)期成果1.實現(xiàn)對不同保鮮劑對乳化型香腸的保質(zhì)期延長及對食感品質(zhì)的提高。2.形成保鮮劑應(yīng)用的研究成果并在實際生產(chǎn)過程中得到推廣應(yīng)用，創(chuàng)造更大的經(jīng)濟效益。3.具備一定的學(xué)術(shù)前沿性，奠定保鮮劑在乳化型香腸加工技術(shù)的應(yīng)用基礎(chǔ)。七、研究計劃及進度安排時間|計劃內(nèi)容|完成情況:-:|:-:|:-:2022年1月-3月|文獻調(diào)研和準備實驗工作的基礎(chǔ)工作。|完成：2022年3月2022年4月-7月|調(diào)查實驗材料，對不同保鮮劑對乳化型香腸的保質(zhì)期作用進行實驗探究。|進行中2022年8月-10月|數(shù)據(jù)分析并得出相關(guān)結(jié)論，并對其進行總結(jié)和歸納。形成相關(guān)報告。|未開始2022年11月-12月|對報告進行修改整理，并在學(xué)術(shù)會議上進行闡述。|未開始八、參考文獻[1]韓霞，袁慧，劉榮鵬，等.大豆蛋白基水凝膠添加三元復(fù)合菌抑菌乳化香腸的質(zhì)量綜合評價[J].農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化研究，2016，37(6)：54-62.[2]楊桂香，唐培凱，唐虹，等.鞘氨醇類化合物防腐劑在肉制品中的應(yīng)用[J].食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報，2015，(11)：8-12.[3]