掛面安全監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測實施細則

掛面安全監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測實施細則1.1適用范圍適用于掛面食品安全抽檢監(jiān)測，產(chǎn)品范圍包括普通掛面、花色掛面和手工面。本細則內(nèi)容包括適用范圍、產(chǎn)品種類、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗依據(jù)、抽樣、檢驗要求、判定原則。1.2產(chǎn)品種類掛面分為普通掛面、花色掛面和手工面等。1.2.1掛面以小麥粉、蕎麥粉、高粱粉、綠豆（或綠豆粉、綠豆?jié){）、大豆（或大豆粉、大豆?jié){）、蔬菜（或蔬菜粉、蔬菜汁）、雞蛋（或蛋黃粉）等為原料，添加食鹽、食用堿或面質(zhì)改良劑，經(jīng)機制加工或手工加工、烘干或晾曬制成的干面條。1.2.2普通掛面以小麥粉為主要原料，經(jīng)過和面、壓片、切條、干燥等工序加工而成的產(chǎn)品。1.2.3花色掛面以小麥粉為主要原料，添加品質(zhì)改良劑和風味、營養(yǎng)強化劑，經(jīng)機制加工制成的掛面。1.2.4手工面以小麥粉為主要原料，添加品質(zhì)改良劑和植物油，經(jīng)手工加工、晾曬或烘干制成的干面條。1.3企業(yè)規(guī)模劃分根據(jù)掛面行業(yè)的實際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以企業(yè)掛面產(chǎn)品年銷售額作為標準劃分為大、中、小型企業(yè)。見表1-5。表1-5掛面企業(yè)規(guī)模劃分企業(yè)規(guī)模大型企業(yè)中型企業(yè)小型企業(yè)年銷售額/萬元≥1500＜1500且≥600＜6001.4檢驗依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細則。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本細則。GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB/T5009.35食品中合成著色劑的測定GB/T5009.141食品中誘惑紅的測定GB/T5009.182面制食品中鋁的測定GB/T18415小麥粉中過氧化苯甲酰的測定方法GB/T20188小麥粉中溴酸鹽的測定離子色譜法

GB/T21912食品中二氧化鈦的測定GB/T21918食品中硼酸的測定GB/T22325小麥粉中過氧化苯甲酰的測定高效液相色譜法GB/T23374食品中鋁的測定電感耦合等離子體質(zhì)譜法SN/T1743食品中誘惑紅、酸性紅、亮藍、日落黃的含量檢測高效液相色譜法SN/T3855出口食品中乙二胺四乙酸二鈉的測定衛(wèi)生部公告〔2011〕第4號衛(wèi)生部等7部門關(guān)于撤銷食品添加劑過氧化苯甲酰、過氧化鈣的公告食品整治辦〔2009〕5號全國打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項整治領(lǐng)導小組關(guān)于印發(fā)《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單（第二批）》的通知經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標準及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定。1.5抽樣1.5.1抽樣型號或規(guī)格預(yù)包裝產(chǎn)品。1.5.2抽樣方法及數(shù)量生產(chǎn)企業(yè)抽樣時，在成品倉庫抽取近期生產(chǎn)的同一批次、并經(jīng)企業(yè)檢驗合格或以任何形式表明合格的產(chǎn)品；流通領(lǐng)域抽樣時，在貨架、柜臺、庫房抽取同一批次待銷產(chǎn)品。原則上應(yīng)在食品保質(zhì)期截止日期一個月之前抽取樣品，保質(zhì)期截止日期不足一個月的食品根據(jù)抽檢監(jiān)測的需要確定是否抽樣。在生產(chǎn)企業(yè)成品庫抽樣時，應(yīng)從同一批次樣品堆的4個不同部位各抽取1箱，并從每箱中抽樣1袋（包），抽取樣品量至少為1kg，且不少于4袋（包）。所抽樣品3/4作為檢驗樣品，1/4用于復檢的備用樣品（由承檢機構(gòu)保管）。在流通領(lǐng)域抽樣時，抽取的樣品量應(yīng)滿足檢驗和復檢需要。注：在本細則的規(guī)定中，檢驗機構(gòu)在檢驗過程中自行對檢驗結(jié)果進行復驗時所采用的樣品，應(yīng)為抽取的檢驗樣品，不得采用備用樣品。備用樣品僅指被抽查企業(yè)或者經(jīng)過確認了樣品的生產(chǎn)企業(yè)對檢驗結(jié)果提出異議，需要對不合格項目進行復檢時采用的樣品。1.5.3樣品處置檢驗樣品、備用樣品分別裝入密閉性能良好、清潔無污染的樣品袋內(nèi)，密封好后再將檢驗樣品和備用樣品分別裝入該產(chǎn)品的空包裝袋內(nèi)。抽樣完成后由抽樣人與被抽查企業(yè)在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當場封樣，為保證樣品的真實性，要有相應(yīng)的防拆封措施，并保證封條在運輸過程中不會破損。1.5.4抽樣單應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，并記錄被抽查產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息，注明所抽查產(chǎn)品的類型。同時記錄被抽查企業(yè)上一年度生產(chǎn)的掛面產(chǎn)品銷售總額，以萬元計；若企業(yè)上一年度未生產(chǎn)，則記錄本年度實際銷售額，并加以注明。1.6檢驗要求1.6.1檢驗項目檢驗項目見表1-6。表1-6掛面檢驗項目a序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標準檢測方法1鉛GB2762GB5009.122合成著色劑（檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、誘惑紅、亮藍）bGB2760GB/T5009.35GB/T5009.141SN/T17433過氧化苯甲酰衛(wèi)生部公告〔2011〕第4號GB/T18415GB/T223254溴酸鉀食品整治辦〔2009〕5號GB/T201885鋁的殘留量（以干基計）GB2760GB/T5009.182GB/T233746二氧化鈦GB2760GB/T219127硼砂（以硼計）/GB/T219188乙二胺四乙酸二鈉/SN/T3855注：a.序號1-6為抽檢項目，7-8為監(jiān)測項目。b.視產(chǎn)品具體色澤而定。1.6.2檢驗應(yīng)注意的問題若被檢產(chǎn)品明示標準和質(zhì)量要求高于本細則中檢驗項目依據(jù)的標準要求時，應(yīng)按被檢產(chǎn)品明示標準和質(zhì)量要求判定。1.7判定原則抽檢項目出具抽檢檢驗報告，檢驗報告中檢驗結(jié)論按如下方式作出判定：1.7.1檢驗項目全部符合相應(yīng)標準要求的，檢驗結(jié)論為：