中餐初級服務(wù)員培訓(xùn)手冊

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔中餐初級服務(wù)員營運手冊目錄大廳服務(wù)員工作程序上崗前的服務(wù)要求………………..餐前短會……………….就餐前的準備工作………………..就餐期間的服務(wù)規(guī)范…………….就餐完畢的結(jié)束工作…………….現(xiàn)實問題………….…….技能………………….…….第八節(jié)各種單據(jù)的基本知識………………廳房服務(wù)員廳房服務(wù)的特點…….廳房服務(wù)員的工作程序…………….開市準備……………….迎客…………………….客人進房后開位……….客人點菜回來后的服務(wù)……………….上湯…………………….上菜…………………….巡臺…………………….客人吃完?？陼r的服務(wù)……………….客人提出買單時的服務(wù)……………….客人要離開時的服務(wù)………………….客人走后的收尾工作………第一章服務(wù)員工作程序第一節(jié)上崗前的服務(wù)要求做好營業(yè)前的衛(wèi)生工作，要打掃餐廳，擦抹桌椅用具，清洗用餐時需要的物品，領(lǐng)足備用物品，做到餐后環(huán)境清潔，整齊，高雅，優(yōu)美。桌椅，臺布清潔衛(wèi)生，個人衣帽干凈，整潔，儀容，儀表端正。做好餐具的準備工作，營業(yè)前要把所需要的各種小餐具，如筷子，調(diào)羹，蘸碟，大小，酒杯，湯匙，刀叉，醋壺，油壺等整理消毒，發(fā)現(xiàn)餐具或其他用品不足要及時領(lǐng)取補充，并負責(zé)保管。營業(yè)前要了解和熟悉當日準備的菜色品種，熟悉新菜的銷售價格，和菜色的特點，熟悉筵席預(yù)訂桌數(shù)，熟悉餐廳服務(wù)員分布情況和自己的主要工作任務(wù)。精神要飽滿，工作服要整齊干凈，佩帶工作證，工作證要掛在胸前第二粒紐扣中間。帶齊工作用筆，巾鉗，打火機，開瓶器等用具。準備餐料：準備茶葉（烏龍、鐵觀音、普洱、壽眉、紅茶、花茶菊花）餐前小食，供賓客選用，斟上醬油，備齊牙簽，托盤、暖水壺，備足臺布、席巾、水杯等。擺桌椅：桌椅要擺成一行一行，前后左右都成一條直線。衛(wèi)生工作：先掃地，然后用“消毒水”拖地，拖地時要用心用力，不能馬馬虎虎，不能拖一片留一片。天花板，排風(fēng)口，墻裙要求無灰塵，無污跡，無蜘蛛網(wǎng)。玻璃要明亮，室內(nèi)植物要逐片抹干凈，地面干爽無油跡。了解當天供應(yīng)品種，如例湯、海鮮、時菜、主食、急推品種，沽清類等。第二節(jié)餐前短會各項工作就緒，廳前即將開始營業(yè)，樓面經(jīng)理、部長負責(zé)召集服務(wù)員分崗進行Ｂ訓(xùn)，檢查服務(wù)員的儀容、儀表，強調(diào)當天營業(yè)的注意事項，熟悉當市廚房供應(yīng)品種及特別介紹湯類，蔬菜類，以及漁池的海鮮品種和數(shù)量情況，掌握急推品種，以便向顧客推介，使員工在意識上進入工作狀態(tài)，形成營業(yè)氣氛。就餐前請客就坐：咨客將客人帶到該段后，負責(zé)該段的值崗服務(wù)員，（經(jīng)理、部長、領(lǐng)班、服務(wù)員）向客人微笑以示歡迎，（其他值崗人員見到客人經(jīng)過自己面前時，必須禮貌微笑地對客人講“您好，歡迎光臨”。）引領(lǐng)客人入座。并將椅子輕輕拉開（在擺位前要檢查椅子是否有破損或不潔）先女士，男士，主人（如有小孩或老人應(yīng)優(yōu)先）用禮貌的語氣對客人說：“請坐”。當客人入座時用右腳幫助將椅子稍稍推入，讓客人坐好。推椅子力度適中，避免碰撞客人。如客人手上有拿物件，應(yīng)幫忙取另一張椅子讓客人將物件放在椅上，提示客人：“您的物件可放在這里?！比缈腿藥в行『ⅲ鸵鲃訋涂腿思計雰阂?。二、幫客人鋪席巾：1）（如要擺席巾時），站在客人右邊，先女士，男士，主人（小孩，老人優(yōu)先）。2）輕手拿起餐位上的席巾，雙手舒展開席巾，鋪在客人的位置上，用骨碟壓著一角，手不要觸到客人，開席巾時不能在客人面前抖開，以免觸及客人。（擺席巾時應(yīng)檢查席巾是否干凈和有無破損）。三、遞菜牌：（一般不用菜牌，此項可免做）咨客在客人右邊，打開第一頁，特別介紹頁帖在封二頁。每天特價向外，用右手拿著已開第一頁菜牌中上方，用左手夾著左角遞給客人，用禮貌溫和的語言向客人講“先生／小姐：這是我們的菜牌，請慢慢選擇?！辈伺票仨毟蓛?，沒有縐折，頁碼齊全。并向客人介紹當天的特色菜肴，如今日例湯，今日最新菜式。將空位席巾平放在骨碟上：咨客根據(jù)客人數(shù)量將多出的空餐位上的席巾輕手平放骨碟上，以示多出的位置。如無擺席布的將碗仔收起蓋在茶杯上，以示收位。派毛巾：（濕巾，紙巾）：站在客人的右邊，先女仕、男仕主人（老人小孩優(yōu)先）順時針派遞，用禮貌語言溫和地對客人講：“請用毛巾?！?）如客人拒要的話，必須善意引導(dǎo)地解釋：“這是消毒殺菌濕巾，是防疫部門指定使用的，請你們放心。服務(wù)員將客人請入座后，（鋪席巾時）輕手將茶杯翻起，先女仕后男仕，（老人小孩優(yōu)先）順時針地反杯，并問客人喜歡飲些什么茶，同時介紹本餐廳的茶葉品種（先高后檔后低檔），如客人要菊花的，并“請問是否要加糖。”（特別茶葉特別收費的，要向客人報出收費標準）。拆筷子套：站在客人右邊，輕手將餐位上的筷子拿起，慢慢將筷子從套內(nèi)取出，輕手擺放在餐位上，手不能接觸筷子嘴，筷子不能有污跡及濕滑，破損（如筷子有字，字樣要向上）。上茶：芥、小食：用一個干凈、沒有污跡、沒有破損的茶壺，按客人所需的茶葉品種，放上適當?shù)姆萘浚脻L熱新鮮的開水泡沏。用底碟墊上，放在干凈，沒有破損，沒有水的托盤上，并將適當份量的小食，芥醬和手蠱，平穩(wěn)地托向客人臺邊。將小食、芥醬、洗手蠱按規(guī)定標準放在客人的臺上，（小臺放中間，大臺放在邊上，有轉(zhuǎn)盤的均衡地放在轉(zhuǎn)盤兩邊）。如果客人提出不要的話，服務(wù)員應(yīng)溫和地，言語清楚地向客人解釋，并由當班主管處理簽名。斟禮貌茶：右腳稍向前近臺，身體站在側(cè)一點，左手穩(wěn)托托盤，稍為向后，避免托盤會碰到客人頭上，并用禮貌用語向客人講“先生/小姐，這是什么茶，請飲茶?！保ㄒ驗橛胁煌腿孙嫴煌牟?。報茶名以便客人選擇）。斟茶時應(yīng)壺與茶杯離開約1.0~1.5ＣＭ距離，慢慢地將茶倒入杯內(nèi)，直至八分滿。當?shù)雇瓴韬?，輕輕迅速地拉起壺嘴，收回茶壺，防止壺觜滴水滴落到客人身上，造成客人不滿。斟茶時要注意壺中茶水份量，茶水不應(yīng)太淡或太濃，斟完茶后，檢查是否有足夠的水，然后將底碟放在合適的位置，將茶壺放在碟上（不要放在小孩或老人位置旁）。收空位：左手托干凈無破損的托盤，將臺面上多余的空餐位家私輕手收起放在托盤上。收餐位時要一套收起不能逐一收起在托盤上。再將收起家私擺放回工作柜內(nèi)。收毛巾，倒洗手盅水：用干凈無破損的托盤，干凈無銹跡的毛巾夾，站在客人右邊，右腳稍向前靠近臺，身體站側(cè)一點，左手托盤稍為向后避免托盤碰到客人頭上，用禮貌的語言提醒客人：“對不起（唔好意思）阻一阻你“。2）用毛巾夾將臟毛巾逐一收起（必須順時針一位一位地收）。并順手將洗手盅收起，如客人的碗有茶水，便順手幫客人倒掉（要問清客人是否要倒掉）。寫菜單（落柯打）：各級人員必須備有能正常使用的原子筆，并熟記當天的例湯，特別介紹沽清品種，熟記茶，巾，芥，酒水，主食的品種和規(guī)格以及價格。由于本企業(yè)以經(jīng)營海鮮為主。各級人員亦要了解當天的海鮮品種，價格。用禮貌的語言詢問客人：“請問是否需要幫您寫菜？”“今天我們的新鮮品種是＊＊，價格是＊＊，這樣做法，是較為理想，是否嘗試下”“或者又有＊＊，”。微笑，雙眼望著客人（四目交流）并將臺上特別介紹牌示意給予客人看，并向客人解釋每上道菜的配搭和做法，以便引導(dǎo)客人對這個菜的興趣。言語清楚，音量適中，耐心解答，令客人明白你要介紹的菜式是怎樣。5）在幫客人點菜時，要了解客人的口味或請客的性質(zhì)：喜歡咸淡，鐘意清辣，忌炸煩煎等。又要明白客人是否趕時間，介紹味部菜和炒、灼類的做法，不要介紹手工繁鎖、蒸作時間長的菜式。按客人人數(shù)選擇適當?shù)姆萘?，如果要加大份量，要告知客人價格及征求意見。6）通常幫客人寫菜程序為：燉品、湯、羹類、味部品種、海鮮類、廚部小炒類、蔬菜瓜類、主食類、酒水類等。由于東江的經(jīng)營特色都是開放透明式，讓我?guī)銈兊秸故咎帲珯n、雞檔、魚池、曬冷檔、明檔、展示檔、菜檔）去選擇?，F(xiàn)由我們的小姐帶你寫菜；將客人交給營業(yè)員，自己回崗工作（只可服務(wù)員）。當幫客人寫菜時，字跡清楚、準確、不要潦草，必須寫上臺號，在卡身上寫明名稱、做法、數(shù)量，（例：中、大、只、半只、打、半打、斤、兩、份、碗等），落單時間及經(jīng)手人全名。寫清客人要求是否即上或人未齊未起，（在卡上和入單上注明“叫起”，）寫單員將所點的菜重述一遍。入單：寫單號（負責(zé)幫客人寫菜的人員）掌握好客人所要的菜式，分部完好地撕送給各部人員（如湯類撕給湯檔，味部類撕給低柜檔。海鮮即稱即撕給蝦仔，廚部帶入地喱，主食屬點心交由點心部等）入單制作。每一聯(lián)交由：黃單頭聯(lián)完好地和綠單交到收銀臺以作收款依據(jù)，紅單交回給客人，以便上菜時核對，藍單交由地喱作出品對照和存查。如客人到齊需要起菜，必須由當班部長或經(jīng)理落單給出品部，（或由地喱帶單通知）注明臺號、起菜時間，經(jīng)手人簽全名，（通?？腿说降闷甙顺傻臅r候，先通知出品部準備。）當一切單據(jù)分部門放好后，服務(wù)員將紅單放在上菜位置上，用臺號牌壓著，（選擇上菜位置應(yīng)盡力避開老人，小孩及穿著入時的女賓和主賓）以示意傳菜員知道上菜位置及上菜時核對菜式和品種。斟豉油及檢查菜單：用干凈沒有破損的托盤，盛著一壺豉油，抹布（毛巾仔），站在客人右邊，先女士，男士，主人。右腳稍向前近臺，身體站側(cè)一點，左手托盤稍為向右，避免托盤會碰到客人頭上。用禮貌的語言提示客人“唔該”或“唔好意思”，慢慢將豉油斟入味碟內(nèi)，份量不能超過八分。在走去斟第二位同時要用抹布擦去豉油壺的跡。斟完豉油后檢查食物卡（紅單）上客人要的菜式和品種，以便備好合適的餐具。未落有酒水及主食，順便請問客人是否要飲些什么酒水及食什么主食。如要酒水的應(yīng)到酒吧落單領(lǐng)取。5、檢查是否有未入出品部的單票，以免漏單延誤出菜造成不良效果。擺設(shè)所需要的餐具，用品：用一個干凈無破損的托盤，根據(jù)客人的柯打單（紅色聯(lián)）上的菜式放上所需的餐具，根據(jù)不同的菜式需要選擇合適的位置。如果客人太多時，有可能的話，應(yīng)備車仔在旁，將所需的餐具整齊地擺在車仔上。所備餐具如：（并在此附明要跟的汁醬、味料）例湯、老火湯、羹、冬瓜盅（鋼刀、叉）、煲仔飯、滾粥（熟鹽、胡椒粉、豉油）（用：飯碗、杯碟、匙更、湯渣碟、湯殼由傳菜員帶上亦可），湯（窩）面、粉、米（飯碗、杯碟）、（豉油、辣醬）、蝦、蚧類（洗手盅）、蚧鉗，其它看菜式再作補充。十六、收茶杯：當客人要了酒水后，服務(wù)員用干凈的托盤將客人所要的酒水使用的杯具擺放給所需的客人。手不能接觸杯口，以免留下指印，造成不潔的效果。當幫客人斟完酒水后，征求客人：“請問是否可以將茶杯收起，”如果個別不飲酒水的客人，可用水杯幫客人斟盛茶水。然后將茶杯和杯碟逐一收起。3、如全部客人不要酒水，便幫客人將茶杯和杯碟一起擺好，（有些客人是將茶杯和杯碟壓著骨碟），并將茶壺擺放好最佳位置。第四節(jié)就餐期間上菜：傳菜部（地喱）部長根據(jù)出品部做好的菜式檢查是否與柯打單上寫的菜式、份量相符。跟上所需汁醬（另再提）一起放在出菜用的托盤上，并根據(jù)菜式而加蓋或不加蓋。再根據(jù)菜式需要跟爐或跟其它用具，跟上配搭的汁醬由傳菜員（喱員）根據(jù)柯打單上的臺號，送到符合的客人臺旁。（并告知上菜人員這是什么菜），該臺的負責(zé)人員（或幫忙上菜的人員）首先看看客人臺上的紅色聯(lián)是否有這個菜，然后看臺面是否有合適的位置上該菜式。當服務(wù)人員將該菜式平穩(wěn)地擺放上臺面時，要用溫和的聲音告訴客人，這是什么菜。（盡量避免口水灑在菜上）。先上汁醬，再上菜。如果上湯，又未備好湯碗時，要先告訴客人：“請稍等，我去拿湯碗?！庇捎跂|江的上菜率較快，客人又是親自到湯檔、炸檔、低柜、海鮮、曬冷檔點菜，而這些部門上菜率又較快，以至客人的柯打單未拿回臺上，菜已上到，為此哩員將食品上到臺后順將出品單留在客人臺上。當客人將紅單拿回去臺上時，值臺人員必須將已上的菜式上打上符號，（表示以上。）上菜程序是先上所跟之汁醬，后再輕手將菜式擺上臺（服務(wù)員亦要知道什么菜跟什么汁醬）。7、上菜位置：上菜位置應(yīng)選擇無人坐的位置，不要選在情侶中間、主賓中間，也不能選小孩、老人旁邊。并先告知客人“對不起，先生/小姐，請注意這是上菜位?！苯^不能在小孩頭上上菜收空碟。喱員站位不要站在小孩后面，應(yīng)站在紅單擺放位置旁。如臺上有轉(zhuǎn)盤，應(yīng)先將茶壺擺在轉(zhuǎn)盤邊位置，如例湯、老火湯、羹、冬瓜盅，應(yīng)幫客人分。8、上菜擺放：上菜過程中，要注意擺放位置，跟菜的汁醬必須擺在原菜的旁邊。有圖案或碟型花時，正面主花朝向主人，在擺放整雞、整鴨、整魚等有頭尾的菜肴時，應(yīng)是雞頭向內(nèi)，鴨頭朝外，魚肚對客人，“雞不獻頭，鴨不獻尾，魚不獻脊?！痹跀[菜過程中，切忌將碟與碟重疊擺放或不等距，無規(guī)則擺，要是擺不下，可征求客人，將大碟轉(zhuǎn)細碟。上菜要注意方向，左上右撤。二、分菜：分菜是宴會（廳房）服務(wù)中技術(shù)性強的工作，服務(wù)員必須掌握這一技能。1、分湯：先將湯渣撈起放在預(yù)先備定的圓碟上，讓客人知道這個湯是煲什么，然后等客人選擇是否飲用這個湯。2、通常湯碗擺放在轉(zhuǎn)盤上，而湯就擺在轉(zhuǎn)盤邊（不要擺上盤上）。如廳房或有工作臺的地方，上湯時要用托盤逐一分派。3、分菜順序：先賓后主，先女士、老人、小孩、主人。4、分粉、面：必須用公筷和湯勺分派，并詢問客人那位要，那位不要并注意面，粉的拉起會否有湯汁彈灑在客人身上及灑落臺上。打飯：當打好飯上給客人時，手亦不能摸到客人嘴唇接觸的地方（碗口邊）。上完飯必須在紅單聯(lián)背后第三格以劃正字形式登記飯的數(shù)量。四、介紹主食：介紹主食給客人，并落單到點心部或出品部。五、換煙盅：用干凈托盤盛著幾個干凈、無破損、無水跡的煙盅埋臺。用禮貌語言提醒客人“唔好意思”，“請讓一下，幫你換煙盅”（若客人不抽煙的話則收煙盅）。從托盤內(nèi)取出一個干凈的煙盅，蓋住臺上的臟煙灰盅一起放在托盤上，再將干凈的煙盅放回臺上。如客人的香煙架在煙盅內(nèi)，應(yīng)將一只干凈的煙盅擺在旁邊，用禮貌語言提醒客人“請將煙放盛這個煙盅內(nèi)，我?guī)湍愀鼡Q這個煙盅?！痹儆靡陨蠐Q煙盅的方法更換。煙盅必須有底碟（骨碟）墊盛，以免煙頭掉下燒穿臺布。、六、巡臺服務(wù)：1）、如臺面的煙盅有兩個以上的煙頭則馬上更換。2）、要即時將空湯碗、飯碗、空菜碟收走。3）、要勤換骨碟，臟巾要即時收走更換。4）、要勤斟酒水飲品。5）、打包、撤臺看情況征求賓客意見，清理臺上的臟物，只剩茶杯同杯碟，擦干凈轉(zhuǎn)盤，送上骨碟，送上水果，操作時注意使用禮貌用語。七、換骨碟：用干凈的托盤盛著約12只干凈的骨碟走到臺旁，用溫和禮貌語言提醒客人，“唔該”或“請讓一下”，將餐位上的臟骨碟換下，并留意手指是夾住骨碟邊擺放。2）換骨碟時應(yīng)注意，碟上的骨頭雜物不要滑下弄臟客人的衣服。八、收空碟：左手托一個干凈的托盤，用禮貌溫和的語言提示客人：“請問可否收走這只碟呢？”收碟時，必須告知客人，是否可以將原碟的佐料收走（如客人要求留下可留下）。收碟時注意先收大碟，后收細碟，并留意菜碟內(nèi)菜汁，以免滴落客人衣服上。不能在臺面上當著客人的面疊碟收或?qū)⒅u碟放在客人碟上再收起。如碟內(nèi)只剩下小許菜時，應(yīng)用分羹分在客人的骨碟上（或其它菜式上），再將空碟收九、最后一道菜，須禮貌地提示客人：“先生/小姐，你們點的菜已上齊，請問是否要加菜？”若沒有吃飯和點有主食，則介紹主食或征詢客人再加點什么（酒水或飲品），若客人什么都不要時，可禮貌地對客人說：“好的，請慢用”。十、上菜的要求：每上一道菜要介紹菜名，并告知請各位賓客慢用。在問賓客需要什么時，千萬不要講“先生/小姐，要什么，例：要飯、要酒”等，應(yīng)講“先生/小姐，需不需要什么？例：需不需要白飯”等。上菜湯、主食的順序依次是：味菜、湯、主菜、副菜、主食第五節(jié)就餐完畢清潔臺面：當客人吃得差不多的時候已放下筷子，服務(wù)員要主動用一個干凈的托盤，走過去用禮貌的語言詢問客人是否還要繼續(xù)吃“請問是否可以收走這些東西，以便有張整齊的臺？”如客人示意不要，因應(yīng)幫客人收走臺上的雜物。2、上回茶杯給客人飲茶。收臺時，應(yīng)從大到小收放在托盤上堆疊整齊。3、先收盛具，再收餐具，先收出品部的家私，再收樓面的家私（將味碟放在碗仔內(nèi)），后收筷子。收在托盤的家私要注意：重的、高的靠近身體放，不要堆疊過高及過多，并小心汁醬不要滴灑在客人身上。如飲品杯內(nèi)還有飲品就不用收，也可以征求客人是否可以收走。臟家私擺入下欄盤內(nèi)要分類堆放，要一件一件地在托盤上，輕拿輕放在下欄盤內(nèi)，洗手盅要按指定位置收放。如臺上有轉(zhuǎn)盤要抹干凈，以便上果盤及茶壺。二、上果盤或甜品：1、通常（廳房）消費較高的客人，是可獲贈果盤或甜品。2、值崗服務(wù)員檢查紅色聯(lián)上是否有主管簽送，如有簽送，送制作部門領(lǐng)取。（跟上花簽或甜品的跟附料）用托盤盛著送到客人臺上。3、如果甜品須用杯碟墊著，甜品碗在右邊約45度上放上勺子，再逐一上臺，先女士、后男士、主人（先老人、小孩）順時針上，并報上品種和名稱。添加熱茶或更換茶水：在清潔臺后，服務(wù)員應(yīng)上回茶水給客人。用一個干凈的托盤，將茶壺拿起，看看茶壺內(nèi)茶水是否淡色，征求客人同意后，可更換茶葉再沖上新鮮滾燙的開水。再檢查臺上客人的茶杯是否干凈，如有油跡或茶水已涼，可用禮貌語言詢問客人：“請問是否需要更換茶杯或茶水？”再將茶杯和杯碟一起收去整齊疊放在托盤上。用干凈的托盤承著重新泡沏的熱茶，及根據(jù)客人人數(shù)備好的茶杯及杯碟（干凈無跡，無破損），站在客人右邊，先女士、男士、主人（老人或小孩優(yōu)先）順時針方向斟茶遞上。用禮貌溫和的語言同客人講“先生/小姐，這是你要的**茶（將茶名清楚地報出，以便客人選擇）。”斟茶時應(yīng)壺嘴與茶杯離開一些（約1.0-1.5cm），慢慢地斟完茶后輕輕地傾斜，迅速收回一茶壺，防止水滴弄濕臺布。斟完茶后，將茶壺擺在適當?shù)奈恢蒙?，客人隨手可拿，壺嘴按規(guī)定的方向擺放。（不要放在老人或小孩餐位旁）。結(jié)帳：當客人叫結(jié)帳時，接紅單的人員檢查是否已上齊所點之食品，并用禮貌的語言問：“請問是否結(jié)帳？”客人認可，并順問一句“請問是否有卡？”2、如客人有卡，要連同紅單聯(lián)交當值經(jīng)理簽名。收銀員將綠單（已核好價）取出和紅單對照核查無誤后（主要檢查臺號、茶位、巾芥數(shù)量、茶式及背后是否有添加品種和煙、酒水類、白飯和其它雜項），認真細致地計算準確，將銀碼寫上，由負責(zé)人員向客人收款。3、取單收款人員的步驟為：1）、拿起結(jié)帳單，看清銀碼，在黃單聯(lián)簽上名，經(jīng)示經(jīng)手人，再將黃單聯(lián)交給收銀留底。2）、拿一個干凈的巾士夾和一張粉紅色的“多謝惠顧“牌，在收到款后擺放到客人的臺上（以示此臺客人已結(jié)帳），走到客人臺邊。3）、用溫和的語言：“多謝，請問哪位先生/小姐結(jié)帳？多謝***（銀碼）”。如有零頭的，“請問是否有零錢？”4）、當客人將錢幣交給收款人員時，收款人員必須在客人面前點清數(shù)目，寫上錢幣的數(shù)量（小寫）?！岸嘀x，這里是***錢，請稍等?！?）、收款人員在綠單上注明該臺（單）實收多少款（大寫），并簽上全名，以示證實。6）、如有找零，必須用貼士夾送回原臺上客人，如客人有貼士的話，一定要交回巾士箱，不得私吞。7）、如客人需要發(fā)票，由收款人員在發(fā)票登記本上填上日期，單號數(shù)碼、臺號、銀碼、經(jīng)手人簽名。發(fā)票原則不能開大及補取。（信用卡）：如客人使用信用卡，先看清是否是本店受理的卡（本店只受理農(nóng)行金穗卡。）如符合本店受理的卡，須要求客人將持卡人的身份證和連同該信用卡一齊交給收銀臺，由收銀員辦理一切手續(xù)。（支票）：如客人使用支票時，必須要求將使用的身份證和電話號碼交給收銀臺，由收銀員辦理一切手續(xù)。（電話號碼另紙寫上，不要寫在支票上。）五、征詢客人意見：當值管理人員應(yīng)主動用禮貌親切誠懇的語言，詢問客人當餐之菜式及服務(wù)的意見，應(yīng)了解分析給客人有一個滿意的答復(fù)，并多謝客人的寶貴意見；態(tài)度和藹，誠懇虛心。六、送客：當客人起身離座時，值崗人員必須馬上上前拉椅送客，并臉帶笑容，誠懇地對客人說“多謝，再見，歡迎下次光臨，請帶齊所有物品，慢慢行?！逼渌祶徣藛T見到客人離去經(jīng)過自己面前時，必須禮貌微笑地對客人講“慢慢行，再見！”咨客站在門口送客，應(yīng)鞠躬對客人說“多謝，再見，歡迎你下次光臨！”

第六節(jié)現(xiàn)實問題如何處理飲醉酒的客人？餐廳應(yīng)拒絕醉酒客人的無理要求。對醉客一般勸他離開，如不聽勸導(dǎo)要向上級報告情況。對那些將要醉酒的客人要停止供應(yīng)含酒飲品，應(yīng)建議給分一些無酒精的飲品。防止醉客鬧事，服務(wù)員一定要冷靜，態(tài)度和藹，要主動送熱茶、熱毛巾；如果嘔吐要及時清潔。二、顧客與服務(wù)員發(fā)生矛盾，其他服務(wù)員怎么辦？一般情況其他服務(wù)員應(yīng)堅守崗位，不能看熱鬧，影響工作。不能聚在一起議論誰是誰非。不能上前幫助服務(wù)員和客人爭執(zhí)。服務(wù)員應(yīng)從中勸解，不能責(zé)罵客人。要主動及時報告上級領(lǐng)導(dǎo)。、客人用餐時丟失物品如何處理？對客人遺失物品，服務(wù)員拾到了應(yīng)交給管理員或領(lǐng)導(dǎo)。如有認領(lǐng)者應(yīng)認真驗證物品的特征、數(shù)量，憑證件辦理認領(lǐng)手續(xù)。如沒有人領(lǐng)的物品要及時交領(lǐng)導(dǎo)處理。在餐廳客人與客人發(fā)生爭吵應(yīng)如何處理？服務(wù)員應(yīng)及時弄清原因。要公正地進行勸解，不要激化矛盾。有個別的粗言傷害自己也要冷靜，不發(fā)火，用禮貌的語言勸解。對于勸解無效的事情要及時向上級報告。正確處理退菜問題既要站在顧客的立場，也要維護酒樓的利益。若有原料變質(zhì)或衛(wèi)生不及格的應(yīng)及時退換。屬于烹調(diào)質(zhì)量問題應(yīng)表示歉意并及時退換。對方無故退菜的要有禮貌、耐心地進行解釋，講明道理。以上情況都應(yīng)及時告知當值領(lǐng)班以上管理人員，不要馬上拿開。（領(lǐng)班以上人員要熟知一切業(yè)務(wù)知識）由管理人員向客人解釋及處理，能夠不退不換最好。如要換退的須通當值經(jīng)理簽名處理。沽清處理由出品部將原點菜聯(lián)或書面形式將當市沒有或已售完的菜式告知樓面，由哩員帶給服務(wù)員或當值部長以上人員。當接到沽清通知后，由當值人員告知客人，“先生/小姐，對不起，今市的***已售完，請另要別的菜，好么？”然后推介同類菜式給客人。將紅單沽清的菜式劃上符號，并由當值經(jīng)理簽名認可。如要改菜，先在紅單聯(lián)背面寫上菜式名稱，后用加菜單寫單入廚，注明入單時間及經(jīng)手人和份量。關(guān)于菜出錯的問題（一）、上錯菜１、上錯菜的處理：１）菜上臺后發(fā)現(xiàn)有錯，但客人尚未吃動時：立即向客人道歉，說明這道菜不是他們的，地喱出了點差錯。讓客人核對底單及臺上的菜，讓客人心中無疑慮。回收已上臺的菜，再讓地喱送去正確的臺。正常情況下，應(yīng)讓當班經(jīng)理簽名取消地喱在客人底單的已蓋的印，但通常為了減少經(jīng)理的麻煩，讓上錯菜的地喱重新跟蓋錯印的菜，下次由該地喱送此菜，不用蓋印。菜上臺后發(fā)現(xiàn)有錯，但已被客人吃動時：立即向客人道歉，千方百計讓客人要了這道菜，讓客人不如將錯就錯加多一道菜，用誠意及禮貌打動客人，多數(shù)情況下客人會要了這一菜。然后立即到收銀臺填寫已食此菜的加菜單，送到廚房，新菜上臺時由經(jīng)理、部長關(guān)照地喱送到原來點這道菜的臺上。其實偷龍轉(zhuǎn)鳳之法，大家都不須賠錢及負責(zé)任，但部長、經(jīng)理在B訓(xùn)時應(yīng)提出批評?？腿顺粤诉@道菜后，百般勸說也不肯買這道菜時：到收銀臺寫這張臺的加菜單，但注明由服務(wù)員自己付錢，客人結(jié)帳時不應(yīng)出現(xiàn)這道菜的價錢。把加菜單經(jīng)地喱送到廚房，并告知廚房盡快上此菜。上菜時關(guān)照地喱把菜上到原先的臺上。如果發(fā)現(xiàn)時比較晚，客人有所抱怨，加菜也不夠時間時，讓經(jīng)理簽名取消這道菜，注明上菜太晚。怎樣避免上錯菜（1）、地喱工作要打起十二分精神，看清楚地喱單上寫的是什么，不能有任何好像或者的猜測，每一道菜都必須肯定。（2）、寫菜時要用圓珠筆書寫，字跡清楚、正規(guī)有力，每一張單都能看清。（3）、地喱要記熟酒店布局及臺號。（4）、注意保護地喱單，不要有損壞。（5）、上菜時由地喱、服務(wù)員兩次核準。（二）、菜變質(zhì)時：先報知經(jīng)理知道，同樣用白頭單寫明情況，讓廚房主管去追究責(zé)任，重新炒過。（三）、菜不熟時：飲食服務(wù)過程中，由于各種原因，可能發(fā)生個別客人反映某種菜肴不熟的事。其原因一般有兩種：一是廚房生產(chǎn)過程中火候不足；二是客人不了解菜肴的風(fēng)味特點。其處理方法是：服務(wù)員要詢問客人，加強和廚房的配合。若菜肴確實火候不足，要向客人表示歉意，然后迅速向廚房反映，由廚房主管決定處理方法。如果是客人不了解某些菜肴的風(fēng)味特點，服務(wù)員要婉轉(zhuǎn)地向客人介紹其特點和吃法，因為粵菜不少菜肴是講究鮮嫩清脆的，表面看好象不熟。（四）、客人反映帳單不符時：發(fā)生這種情況的原因可能是多方面的，處理方法主要是同客人耐心核對上菜品種、數(shù)量，例、中、大牌是否和客人點菜要求相符，重新核對后向客人收款。如果是工作上的失誤，要向客人表示歉意。如果是客人算得不對，要巧妙地掩飾過去，以免使客人難堪。（五）、酒水、汁醬濺到客人身上或餐桌上時：立即向客人道歉，說“對不起”，表現(xiàn)出極大的誠意，拿干紙巾、餐巾立即為客人抹去污漬、水漬。接受客人的批評，甚至客人表現(xiàn)尖酸刻薄都不能駁嘴，如果水漬比較多，客人找經(jīng)理投訴，經(jīng)理亦應(yīng)向客道歉，批評當班服務(wù)員，帶客人去洗手間處理?？腿艘筚r償，經(jīng)理酌情打九折或送果盤表示歉意?？腿艘路粴?，服務(wù)員要照價賠償。服務(wù)員受嚴厲批評，甚至即時解雇。、服務(wù)員打爛杯、碟等物件的處理：打爛酒水后，應(yīng)先控制場面，讓食客安定，說例如“沒事，沒事，請大家繼續(xù)用餐”之類的話，并向周圍客人致歉意。立即清干凈現(xiàn)場，掃走碎片，拖干凈地面的水漬。周圍服務(wù)員也可幫忙完成清潔工作。重新拿杯碟為客人上臺。如果是酒水的，由服務(wù)員去酒巴再填單取一份，由服務(wù)員自己付錢。經(jīng)理、部長不當場批評服務(wù)員，應(yīng)幫忙清理、安慰客人，退入后臺后才批評服務(wù)員。、突然停電時：這沖情況發(fā)生次數(shù)雖少，但最容易引起客人混亂。其處理方法是：酒樓要配備一定供電能力的發(fā)電機，遇到停電，迅速啟動發(fā)電機，保證業(yè)務(wù)的繼續(xù)開展。穩(wěn)定客人，說明馬上會發(fā)電，不要緊。找到工程部的人員，或有對講機的保安、咨客，向工程部反映情況，立即派人處理。停電時，要注意客人的活動情況，把守好門口，以免個別客人走單。、處理醉酒的客人視情況若醉得不厲害的客人，為其添茶水，不再給客人加酒，請客人旁邊的朋友看好醉了的客人。收拾干凈飲醉客人面前容易打爛的家私、水杯或杯碟。密切留意該客人的動靜，必要時請保安扶客人回家。向經(jīng)理、部長請示處理。不與飲醉客人有任何爭辯，順著他的意思干，送上熱毛巾。主要由醉酒客人的同事、朋友來處理事情。、客人急病如果客人在酒樓內(nèi)突發(fā)生疾病，服務(wù)員要冷靜。如果是心臟病發(fā)作，千萬不要強行拉動客人，要順勢讓客人躺好。幫助病人在身上找出救心丸等急救藥，讓客人先服下（客人的家屬及朋友動手為主）。打急救電話，叫救護車。、對殘疾客人的接待其接待的方法是：教育員工樹立同情感，在任何時候、場合都不許投以譏笑或歧視的眼光，而應(yīng)表示同情。管理人員應(yīng)指定責(zé)任心強、熱情禮貌的服務(wù)員負責(zé)接待；客人上下樓等不方便時，由服務(wù)員提供幫助。、在接待過程中，不得打聽客人殘疾的原因，以防引起客人的不愉快。如客人現(xiàn)出急躁，應(yīng)設(shè)法引開客人的注意力，使其不感到不愉快。第七節(jié)技能鋪臺布通常有2種方式：抖鋪式、推拉式臺布應(yīng)由值場員工在值場時（早上11：00，下午2：30-4：30期間）到布草房領(lǐng)夠當日或當班的臺布，放到家私柜子的柜布柜，放整齊。先根據(jù)餐臺的大小選擇好適合的臺布，分為12人臺、10人臺、8人臺、6人臺、4人臺五種不同規(guī)格的臺布，按照需要拿取。抖鋪式：把臺布拿到所需鋪的臺前，雙手將臺布一次抖開，并平行打折鋪在臺面，要求臺布潔白、干凈、無穿孔。臺布如有鼓縫要鼓縫面朝上，中心鼓縫線對正副主位。臺布的四角要各地面垂直，且與地面距離相等，不能拖到地上。方臺的臺布四角延臺邊下垂，角位于臺邊中央。圓桌臺布的四角下垂方向應(yīng)一致，整體美觀。推拉式：此種鋪法，應(yīng)用于午市或晚市第一輪完成第二輪客人急用的情況下，或加臺后地方窄小的情況。操作如下：靠近臺邊，將臺布平等打折，推出，再拉回，鋪后要求同抖鋪式。臺布放好后將原先放在一邊的席號牌、花瓶放回臺上。折席巾：其特點是造型完整美觀，成型以后不易自行散開，服務(wù)員把席巾鋪放在賓客膝蓋上或壓在骨碟下，一方面可用來擦嘴，另一方面也可防止湯汁、油污衣服。備餐料：準備茶葉（烏龍、鐵觀音、普洱、壽眉、紅茶、花茶、菊花）供賓客選用，斟滿醬油，備齊牙簽，托盤、暖水壺，備足臺布、席巾、水杯等。托盤的托法：左手彎曲成直角，五指伸開托著托盤底部的中間，掌心不與盤底接觸，托東西時將重的或高的向身邊靠，輕的矮的靠外邊，右手隨時護著托盤。擺位的五種方式：（一）第一種1、先選好主位，從主位擺起；2、先放骨碟離餐臺邊兩只手指的位置，然后將杯碟、茶杯放在距骨碟兩指寬的右手邊；3、再將碗仔、勺子、豉油碟一起放在骨碟的前面，碗仔放左邊，豉油碟放右邊；骨碟與碗仔、豉油碟之間的距離為一尾指寬；4、先將牙簽放在骨碟與豉油碟之間，筷子架放在豉油碟的右上方，最后將筷子放在筷子架上；5、筷子套上第二個字即“江”字剛好在筷子架上，最后將用席巾疊成碟花放在骨碟上散開；（二）第二種1、骨碟、位碗、瓷勺、味碟：骨碟離桌邊1公分半，各座位位置距離相等；碗仔與味碟之間對骨碟中線，瓷勺向左方與味碟中線成直線，擺放碗仔與瓷勺要整套上；2、茶杯、杯碟、筷子、牙簽：茶杯連碟擺放在骨碟的右邊，筷子舞臺放在骨碟與茶杯碟之間，筷子尾與骨碟邊平行，筷子架與味碟頂線成一直線，牙簽放在筷子右側(cè)，筷子套、牙簽字面向上；3、煙灰缸、花瓶、臺號牌：4-6位的擺法是煙灰缸、花瓶、臺號牌成一直線；8-13位煙灰缸擺在副主位餐具的右側(cè)，花瓶擺轉(zhuǎn)盤正中。（三）第三種1、在擺骨碟首先以兩只手指位為準，杯碟以三只手指位為準，碗仔以3分為準，水杯也是。筷子擺在骨碟與杯碟之間，擺牙簽字面向上。骨碟離臺邊是兩手指寬，杯碟離骨碟有三手指寬，瓷勺放在碗仔上橫放，水杯放在骨碟上面的1/2位置，筷子放在骨碟與杯碟的中間，垂直，應(yīng)離臺邊一手指寬，牙簽放在筷子旁邊。2、在骨碟右上角倒置玻璃水杯，它在小碗仔的右邊，在其右邊加穿上筷子套的筷子，把骨碟和杯碟劃了界，當客人到來時，取下筷子便出現(xiàn)了牙簽，席巾折疊成大方美觀的花式。（四）第四種首先確定正副主位，然后近順時針擺臺，位與位之間保持相等的距離；骨碟離臺邊距離1.5公分，約一手指位；茶杯和杯碟：通常把茶杯倒蓋在茶杯碟上，距臺面1.5公分，杯耳向右，杯子應(yīng)放在筷子的右邊；擺放碗仔和味碟：碗仔與味碟之間對著骨碟中線，兩者距離1公分；湯羹向左與味碟中線成直線；水杯，甜酒杯，辣酒杯：甜酒杯擺在碗仔與味碟之間對著骨碟中線，甜酒杯的右邊是酒杯，左邊是水杯，三杯圓心成一直線；筷子架應(yīng)擺在辣酒杯與味碟之間的位置；筷子與骨碟平衡，筷子尾與骨碟對齊；牙簽與筷子套字面向上；（五）第五種依次擺花盆、骨碟、杯碟、茶杯、小碗、匙更、味碟花盆放轉(zhuǎn)盤正中骨碟是從主位定位，再順時針方向擺放骨碟，距離臺邊一公分半，各位距離均等，有字的餐具用品，字樣要對準客人杯碟與骨碟成直線，放在骨碟的左邊，時針方向依次擺放，與骨碟的距離能放一雙筷子，各位間距離均等茶杯翻放在杯碟上小碗放在骨碟的左上方，與骨碟的距離能過一支筷子（筷子豎起）匙更放在小碗內(nèi)更把向左方（依次時針方向）與味碟的中線成直線味碟擺放在骨碟的右上方，距離與小碗骨碟能過一支筷子（筷子豎起）與小過錯間距和骨碟的中線成直線，味碟的中線與匙更成直線2、擺筷子架、筷子、牙簽1）筷子架與味碟頂線成一直線，筷子放在筷子架上，筷子尾與骨碟底線成直線，筷子頭伸出筷子架，筷子在骨碟與杯碟之間，筷子正反、上下分明。牙簽擺在筷子的內(nèi)側(cè)，字面擺放統(tǒng)一，正反分明，上下分明3、擺酒杯1）洋杯對骨碟的中線2）烈酒杯放在洋酒杯的右側(cè)3）水杯放在洋酒杯的左側(cè)，三杯成一直線用托盤，擺放時，不能抓杯口，要抓杯腳，三種杯的距離（兩種杯內(nèi)側(cè)）各1公分4、擺煙盅、公勺架1）擺煙盅（有客人吸煙時才給客人），擺三個煙盅，從主位的右上放盅位，在一張臺上擺成品字形；公勺架擺在副主位右邊和第一位客人中間六、疊花主位皇冠,其它位扇形主位梅花玉樹，其它位荷花七、斟酒方法左手用小圓盤托著汽水和啤酒等，斟酒時從主人右邊的客人斟起，并征求客人的意見，看其喜歡什么飲料。斟酒時從客人的右方開始，一切飲品包括冷開水、茶均在右方斟，同時注意先女后男，先賓后主。斟酒時不宜過滿：啤酒、白酒、飲料八成為宜；紅酒五成為宜；洋酒要一BER。斟酒時商標向著客人，先啤酒再甜酒（洋酒）然后烈酒。斟酒時瓶口離杯1.2CM，斟酒完后瓶口提高3CM并轉(zhuǎn)45度。斟完酒后收走茶杯。上湯上湯應(yīng)按順時針方向?qū)种量腿送肜?。一）上湯的兩種做法：1、當桌上客人有4位以上時在家柜里取出托盤，將湯碗及羹放好，盛湯到碗里，然后送到客人桌上，在副主位右側(cè)按順時針方向為客人上湯。2、當客人只有1—3位時，將一整煲湯放在客人桌面，為其分湯。二）分湯注意事項1、例湯、湯皇燉湯要分湯后將湯渣撈起用中牌碟上臺。2、燉翅，先將菜膽鋪底再分翅于菜膽上面，配料和雞絲、瘦肉火腿可以不逐一分。3、每勺不能太滿，空中停頓一下。第一輪湯要分滿些，剩下分給需要的客人。盛飯的兩種方法1、用湯勺或飯勺將飯盛到飯碗里，用勺子把飯反扣成一個半球狀，飯粒高出碗面約4厘米左右。用勺子將飯盛到碗里，裝得滿些（注意：不要反把飯壓緊在碗里）。手腕用向上拋的勁將原先碗底的飯倒過來，即能自然形成半球狀。注：每天地喱部在送上一大桶飯的同時亦準備一大湯盤的開水，用來裝盛飯的勺子。這樣做的作用是不讓飯粒粘在勺子上。洗手盅的配備如有蝦、蟹、乳鴿等手部接觸到的食物應(yīng)奉上洗手盅。洗手盅的水用的是茶葉水，首先將茶倒到洗手盅里，然后取出另一個洗手盅，放一條小毛巾蓋在洗手盅上。將第一個洗手盅的茶倒到有毛巾的洗手盅里，這樣就將茶葉過濾了。然后加入一片檸檬片，洗手水就制成了。酒杯的配備餐臺的收拾1、首先擺好椅子。擺法如下： 4人位6人位8人位10人位12人位注：“—”代表椅子所在位置（餐前的操作也要先擺好椅子，再作其他操作。）擺椅子應(yīng)注意：1）整體的統(tǒng)一，即所有臺椅都必須對齊。2）椅與臺的距離：椅子的座位邊沿伸入臺內(nèi)10厘米，椅子與椅子并排，椅背相連。2、收拾餐具的順序：水杯菜盤杯碟、骨碟、味碟、碗碟筷子、筷子架餐具的分類放置：為了便于清洗和減少損壞，餐具送回到家私房后要定點分類存放。第八節(jié)各種單據(jù)的基本知識分類菜單分為點菜單、加菜單、追菜單、酒水單點菜單（如圖1示）格式：一式四聯(lián)用于客人餐前點菜第一聯(lián)（黃色）：交給出品部，地喱送菜出來時靠木夾上的這一聯(lián)知道該送給哪一桌的客人及菜名。第二聯(lián)（綠色）：交給收銀，收銀部、部長或營業(yè)員寫完菜后交給收銀由收銀員標價。第三聯(lián)（紅色）：交給客人，客人放在臺面，客人加菜或食飯時便于登記。第四聯(lián)（藍色）：留在地哩部作底單。點菜單的開卡方法1、由咨客負責(zé)開卡；2、填寫咨客的名字；3、填寫臺號，臺號即客人的臺號4、填寫客人的人數(shù)，若客人點的是鐵觀音或菊花茶須寫明。如：52鐵5、芥即餐前小食，4-6人上2碟，7人以上上4碟，芥數(shù)以劃“正”字表示。點菜內(nèi)容的填寫方法寫菜時：從左下角寫起，寫完左邊六小張后再寫右邊，同樣也從右下角寫起。寫明客人所點的菜式，要注明數(shù)量。如鹽局雞要注明只數(shù)，海鮮要注明斤兩，青菜則要注明是例牌、中牌、大牌；1個中牌等于2個例牌，1個大牌等于3個例牌。寫明點菜時間，如客人叫起，則在點菜單右上角注明“叫”。在點菜單上方正中注明寫單人的名字。東江海鮮NO.*********咨客存根經(jīng)手人：東江海鮮點菜單臺號：茶：芥：經(jīng)手人：臺號NO.*******臺號NO.*******臺號NO.*******臺號NO.*******臺號NO.*******臺號NO.*******臺號NO.*******臺號NO.*******臺號NO.*******臺號NO.*******臺號：222NO.*******臺號NO.*******圖1點菜單格式例：222號臺的客人點半只鹽局雞的寫法：臺號：222張三NO.*********14：00鹽局雞半只 點菜單的第三聯(lián)（紅色）背后還有內(nèi)容：分別是雜項、酒水、其它三欄，如下圖示。雜項酒水其它雜項：主要是寫菜。如客人突然想吃什么菜，但點菜單已分派，只有填“加菜單”，但同時也要在“雜項”一欄寫出菜名、時間。酒水：填寫客人所點的酒水，數(shù)量用大寫。如：生力啤酒壹瓶。其它：主要是客人所吃的飯的碗數(shù)，用“正”表示數(shù)量。如：客人吃了6碗飯表示為“正一”。加菜單加菜單的用途：是用于已經(jīng)寫完點菜單，并且點菜單已經(jīng)分送到各部門的情況下，客人要求加菜而使用。加菜單的格式：格式與點菜單一樣，一式四聯(lián)所送往的地方和用途與點菜單也基本相同，但第三聯(lián)（紅色）客人那張則直接交給收銀臺。三）加菜單填寫方法：加菜客人的臺號幫客人加菜的經(jīng)手人員名字填寫日期客人所要的菜名、數(shù)量及時間例：客人要加鹽水青菜，一個例牌，當時的時間是13：15。東江海鮮加菜單NO.**********臺號：XXX經(jīng)手人：XXX日期：X月X日鹽水青菜例13：15四、追菜單追菜單的用途：用于點菜后20分鐘但菜還未上臺，服務(wù)員或部長發(fā)現(xiàn)立即填寫追菜單，通知廚房迅速上菜。追菜單的格式：一式二聯(lián)。第一聯(lián)（黃色）：送到地哩部，由地哩交給廚房第二聯(lián)（紅色）：地哩部留底 三）追菜單的填寫內(nèi)容（如下圖示）：出品部追菜單日期：7月28日經(jīng)手人簽名：張紅部門：二樓菜式名稱：上湯局龍蝦臺號：118號追菜時間：14：00落單時間：13：40五、酒水單：一）酒水單的用途：客人在餐前或餐間所點酒水，服務(wù)員到酒吧拿取時填寫單據(jù)，酒吧侍應(yīng)根據(jù)酒水單發(fā)給服務(wù)員酒水。二）酒水單的格式：一式三聯(lián)。第一聯(lián)（紅色）：交給收銀第二聯(lián)（綠色）：交給會計第三聯(lián)（藍色）：酒吧自存精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔南京江寧中等專業(yè)學(xué)校第四屆技能節(jié)競賽手冊2013年4月目錄1、南京江寧中等專業(yè)學(xué)校第四屆技能節(jié)實施方案（2013年）2、第四屆技能節(jié)11級競賽暨2013年技能鑒定考核安排表3、第四屆技能節(jié)決賽項目安排一覽表（11級、12級）4、第四屆技能節(jié)機電部實施方案5、第四屆技能節(jié)信息部實施方案6、第四屆技能節(jié)綜合部實施方案7、第四屆技能節(jié)幼教部實施方案南京江寧中等專業(yè)學(xué)校第四屆技能節(jié)實施方案（2013年）為促進我校教學(xué)改革，規(guī)范和強化學(xué)生專業(yè)技能和教師教學(xué)技能，營造學(xué)習(xí)技能的氛圍，為師生提供充分展示自我的舞臺，適應(yīng)職業(yè)教育的發(fā)展，學(xué)校定于2013年5月上旬～6月中旬舉辦第四屆技能節(jié)，特制定本方案。一、活動主題：團結(jié)進取強化技能展示風(fēng)采促進成長以規(guī)范技能教學(xué)為基礎(chǔ)，以提升技能訓(xùn)練水平為目標，進一步強化技能訓(xùn)練工作；以展示師生專業(yè)特長為平臺，以增強學(xué)生學(xué)習(xí)信心為宗旨，營造“學(xué)知識、長才干、練技能、展風(fēng)采”的良好氛圍。二、組織領(lǐng)導(dǎo)（一）領(lǐng)導(dǎo)小組組長：章熙斌副組長：周興龍成員：白秉旭、平德林、彭濤、葉金鑫、何廣軍、甘福寧、張昌寶（二）工作小組機構(gòu)、成員及職責(zé)1、競賽組：組長：周興龍副組長：葉金鑫、何廣軍、甘福林、黃花、白秉旭（1）負責(zé)各項技能節(jié)活動的統(tǒng)籌和具體組織實施，保障活動的順利進行。（2）負責(zé)制定實施方案；（3）負責(zé)協(xié)調(diào)督導(dǎo)各項比賽項目；（4）材料匯總2、宣傳組：彭濤（1）負責(zé)總體協(xié)調(diào)校園宣傳；（2）負責(zé)攝影、攝像工作；3、后勤組：平德林（1）負責(zé)相關(guān)用品的采購和管理。（2）負責(zé)各項比賽的后勤服務(wù)工作；（3）負責(zé)作品展示場所的整理和器材提供；三、活動安排（一）競賽組織形式1、11級學(xué)生結(jié)合技能鑒定，全員參與，根據(jù)技能鑒定成績評定競賽結(jié)果；2、11級學(xué)生根據(jù)報名情況組織各工種的競賽，在成績優(yōu)秀者中選拔2014年省市技能大賽的隊員。（二）競賽進程安排本次活動從2013年5月至2013年6月分四個階段進行：第一階段：宣傳發(fā)動與組織準備階段（5月3日～9日）各部辦根據(jù)學(xué)校的統(tǒng)一要求，制定技能節(jié)各項目具體實施方案。要落實各比賽項目及負責(zé)人，廣泛動員教師、學(xué)生積極參加活動，并做好組織工作和物質(zhì)上的準備。1、召開工作會議，下發(fā)《江寧中等專業(yè)學(xué)校第四屆技能節(jié)實施方案》，研究競賽方案，落實競賽項目。部辦根據(jù)學(xué)校的方案制定本部辦的實施方案，并報實訓(xùn)處備案。2、各部辦召開班主任及相關(guān)教師會議，部署競賽工作。每個部辦確定技能競賽的項目，原則上不少于3個。每個項目落實項目負責(zé)人，全面負責(zé)本項目的競賽過程。3、各部辦在學(xué)生和教師中進行廣泛宣傳，組織學(xué)生報名。班主任組織學(xué)生報名。根據(jù)實際情況，把學(xué)生分成幾個項目組，分別參加各個競賽項目。對于某些項目報名學(xué)生過于集中，各部辦要做好調(diào)劑工作。4、各部辦做好日程安排、經(jīng)費預(yù)算及報批工作。5、懸掛宣傳橫幅標語，插彩旗，營造氛圍。第二階段：從5月10日～5月18日，技能訓(xùn)練與選拔階段。1、各部辦結(jié)合日常教學(xué)及訓(xùn)練，組織各競賽項目的學(xué)生訓(xùn)練；訓(xùn)練時間靈活安排，可以是正常實訓(xùn)教學(xué)時間、課余時間、節(jié)假日時間。學(xué)生自己制作一件工件（或作品等）上交給競賽項目負責(zé)人等。2、各競賽項目負責(zé)人根據(jù)學(xué)生上交的作品，組織裁判人員進行打分，按比例擇優(yōu)，報部辦研究后進入決賽。3、實訓(xùn)班級由班主任及指導(dǎo)教師按照學(xué)校技能訓(xùn)練組織管理要求落實有關(guān)工作；第三階段：從5月19日～6月10日，技能競賽決賽。1、各部辦競賽小組組織技能競賽決賽。2、學(xué)校檢查各部辦技能節(jié)活動開展情況。3、邀請有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)及企業(yè)專家等觀摩、指導(dǎo)。4、匯總比賽成績，做好宣傳報道工作。第四階段：6月20日，總結(jié)和賽后宣傳階段。主要工作：1、組織教師學(xué)生作品展。2、組織學(xué)生技能展示。3、工作總結(jié)表彰。4、各部材料收集匯總（含活動方案、現(xiàn)場照片及學(xué)生作品照片、獲獎學(xué)生名單、教師工作量統(tǒng)計、評分、規(guī)則、安排等過程性資料、作品實物。四、獎勵辦法1、本次技能競賽活動設(shè)學(xué)生個人獎、優(yōu)秀指導(dǎo)教師獎、優(yōu)秀班主任獎及優(yōu)秀部辦獎。2、學(xué)生個人獎：各競賽項目原則上根據(jù)決賽人數(shù)設(shè)置一、二、三等獎（按百分之四十給予獎勵，7%一等獎，12%二等獎，21%三等獎）。具體人數(shù)由各部辦按實際決賽人數(shù)的比例確定，報學(xué)校備案，學(xué)校為獲獎?wù)哳C發(fā)榮譽證書。3、優(yōu)秀班主任獎：根據(jù)班主任組織參賽的情況，各班級參賽人數(shù)，獲獎學(xué)生的百分比等情況給予獎勵，由部辦研究決定，報學(xué)校備案，學(xué)校為獲獎?wù)哳C發(fā)榮譽證書。4、優(yōu)秀指導(dǎo)教師獎：根據(jù)所指導(dǎo)學(xué)生的獲獎情況，由各部辦研究決定，按部辦班級數(shù)的百分之四十給予獎勵，由部辦研究決定，報學(xué)校備案，學(xué)校為獲獎?wù)哳C發(fā)榮譽證書。5、優(yōu)秀部辦獎：根據(jù)各部辦對技能節(jié)的宣傳、組織及效果，設(shè)置2個優(yōu)秀組織獎，學(xué)校為獲獎部辦頒發(fā)榮譽證書。五、工作要求1、各部辦、各班主任要充分認識技能節(jié)活動的意義，將技能競賽工作的組織開展作為重點工作來抓，使這一活動真正成為學(xué)生彰顯個性、展示自我的舞臺，成為培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)，提升學(xué)生專業(yè)技能水平的一項主導(dǎo)性活動。2、各專業(yè)部要充分發(fā)揮專業(yè)教師的指導(dǎo)作用，充分利用實驗室，組織安排教師對學(xué)生進行指導(dǎo)和培訓(xùn)，保證各項競賽活動的質(zhì)量。3、各部辦、班主任要做好競賽活動的宣傳發(fā)動工作，營造勤奮學(xué)習(xí)、發(fā)奮成才的氛圍，使學(xué)生在競賽活動中充分運用專業(yè)知識探索和解決問題，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，促進學(xué)風(fēng)建設(shè)。4、競賽堅持公開、公正、公平的原則。比賽過程中或比賽后發(fā)現(xiàn)問題（包括反映比賽或其它問題），應(yīng)由部主任或班主任及時協(xié)調(diào)解決。5、競賽的各項文件資料要作為教學(xué)文件妥善保管、存檔。6、要正確處理好正常教學(xué)與開展活動的關(guān)系，要以技能節(jié)活動帶動正常教學(xué)工作的開展，以正常教學(xué)工作保證技能節(jié)活動的順利進行，切不可以開展活動之名影響正常的教學(xué)工作秩序。7、技能節(jié)活動作為本學(xué)期的一項重要大型活動，將作為考核部門和個人工作狀況的重要指標。希望各部辦門和廣大教職員工積極參與，認真組織，保證質(zhì)量，確?；顒尤〉脠A滿成功。六、其他事項1、各部辦于4月25日前制定好《部辦技能節(jié)活動方案》（活動方案參考文件見附件1）、《第四屆技能節(jié)決賽項目安排一覽表》（見附件3）并報送郵箱dhbbx@163。2、各部辦結(jié)合本次技能競賽活動，安排好11級技能鑒定的考前訓(xùn)練及鑒定工作。各工種技能鑒定時間見附件2.校長室實訓(xùn)處2013年4月附錄一：第四屆技能節(jié)11級競賽暨2013年技能鑒定考核安排表附錄二：江寧中等專業(yè)學(xué)校第四屆技能節(jié)決賽項目安排一覽表（11級、12級）第四屆技能節(jié)11級競賽暨2013年技能鑒定考核安排表序號部辦班級人數(shù)工種考評員考試時間考試地點1綜高部11綜高機電1班43維修電工陳立勇張婧5月25上午技能中心104211綜高機電2班43維修電工易德強蘇有仁5月25上午技能中心105311綜高電子班44無線電調(diào)試工孫超柏永生5月26上午技能中心108、109411綜高計算機1班41計算機操作員諸軍李菊霞5月25上午技能中心601511綜高計算機2班38計算機操作員陳高峰王才德5月25上午技能中心603611綜高財會班53收銀員顧亮亮李保坤端木傳泰5月18、19教學(xué)樓2號樓5樓711綜高旅化班25餐廳服務(wù)員彭光輝秦娟5月18下午教學(xué)樓2號樓5樓10藝術(shù)部11中專藝術(shù)1班35保育員奚治琴桑海英5月18、19教學(xué)樓2號樓2樓1111中專藝術(shù)2班36保育員舒君麗姚婧5月18、19教學(xué)樓2號樓2樓1211中專藝術(shù)3班34保育員奚治琴桑海英5月18、19教學(xué)樓2號樓2樓1311中專藝術(shù)4班29保育員舒君麗姚婧5月18、19教學(xué)樓2號樓2樓1410中專藝術(shù)1班36保育員奚治琴桑海英5月18、19教學(xué)樓2號樓2樓1510中專藝術(shù)2班37保育員舒君麗姚婧5月18、19教學(xué)樓2號樓2樓16機電部11中專數(shù)控1班44數(shù)車、數(shù)銑程盼盼王輝5月25、26機電中心1樓1711中專數(shù)控2班38數(shù)車、數(shù)銑趙曰超孟保琴5月25、26機電中心1樓1811中專機電班40車工吳培華趙小剛5月25、26機電中心2樓1911中專機械班41裝配鉗工陳宗仁趙建平5月25、26機電中心2樓2011中專汽車班36裝配鉗工吳達勝佘順明5月25、26機電中心2樓2111舍弗勒班27裝配鉗工吳達勝陳宗仁5月25、26機電中心2樓2211大專機電1班47裝配鉗工陳宗仁趙建平5月25、26機電中心2樓2311大專機電2班44裝配鉗工吳達勝佘順明5月25、26機電中心2樓24信息部11中專電信班41無線電調(diào)試工馬連華夏開云5月25上午技能中心108、1092511中專電子班36無線電調(diào)試工孫超柏永生5月25上午技能中心111、1122611大專電信1班33無線電調(diào)試工孫超柏永生5月25下午技能中心108、1092711大專電信2班37無線電調(diào)試工馬連華貢海旭5月25下午技能中心111、1122811中專網(wǎng)絡(luò)班39計算機維修工周王超王海龍5月25、26技能中心5012911中專數(shù)字媒體班28計算機維修工陳智榮周王超5月25、26技能中心5013011中專平面設(shè)計班33計算機維修工陳智榮周王超5月25、26技能中心5013111大專計算機1班36計算機維修工王海龍李德春5月25、26技能中心5013211大專計算機2班42計算機維修工李德春王海龍5月25、26技能中心50133綜合部11中專會計班40收銀員顧亮亮馬云香5月18、19教學(xué)樓2號樓5樓3411中專旅游班34餐廳服務(wù)員彭光輝尹艷雯5月18上午教學(xué)樓2號樓5樓3511中專烹飪20中式烹調(diào)師焦孝成張愛萍鄭興武5月18學(xué)校食堂3樓3611中專園林17綠化工許麗陳寧峰5月18園林基地3711大專會計1班48收銀員李保坤盧賢惠5月18、19教學(xué)樓2號樓5樓3811大專會計2班44收銀員顧亮亮孫曉燕5月18、19教學(xué)樓2號樓5樓合計1428初級：185人中級：1243人江寧中等專業(yè)學(xué)校第四屆技能節(jié)決賽項目安排一覽表（11級、12級）部辦序號競賽項目競賽時間競賽地點參賽學(xué)生項目負責(zé)老師機電部鉗工5月25日機電中心2樓11中專機械11中專汽車11大專機電（1）11大專機電（2）11舍弗勒吳達勝陳宗仁佘順明趙建平車工5月27日機電中心2樓11中專機電班陳炳吳培華數(shù)控車6月7日機電中心1樓11中專數(shù)控1班11中專數(shù)控2班趙小剛趙曰超數(shù)控銑6月7日機電中心1樓11中專數(shù)控1班11中專數(shù)控2班程盼盼王輝信息部1電工技能競賽、維修電工5月27日下午電工實訓(xùn)室11級、12級陳立勇2電子產(chǎn)品裝配與調(diào)試5月27日下午電子實訓(xùn)室11級、12級夏開云3平面設(shè)計5月27日下午技能中心504室11級、12級邰霞娟4FLASH動畫制作5月28日下午技能中心512室11級、12級王海龍5電子小報制作5月29日下午技能中心611室11級、12級諸軍6網(wǎng)頁制作5月30日下午技能中心508室11級、12級楊吟梅7漢字錄入（中一）5月31日中午技能中心604室12級諸軍8漢字錄入（中二）5月31日中午技能中心512室11級諸軍9CAD制作5月31日下午技能中心509室11級、12級崔律綜合部1刀工5月28日下午刀工室11級、12級焦孝成2面點5月28日上午白案室11級、12級焦孝成3中式烹調(diào)5月18日紅案室11級、12級焦孝成4中餐擺臺5月18日上午中擺室11級、12級彭光輝5中式客房5月23日下午二號樓客房室11級、12級葛華年6導(dǎo)游詞解說5月24日下午二號樓112室11級、12級尹艷雯7藝術(shù)插花5月24日下午二號樓115室11級、12級陳寧峰8點鈔5月22日下午二號樓實訓(xùn)室50911級、12級顧亮亮9珠算5月22日下午二號樓實訓(xùn)室51011級、12級顧亮亮10漢字錄入5月29日下午二號樓實訓(xùn)室50911級、12級顧亮亮11技能鑒定（中烹、綠化、餐廳）5月18日二號樓專業(yè)實訓(xùn)室11級、12級焦孝成12技能鑒定（收銀員）5月18、19日二號樓財會實訓(xùn)室11級、12級甘福寧藝術(shù)部1繪畫5月28日五樓畫室10藝術(shù)1-2、11藝術(shù)1班陸偉5月28前11藝術(shù)4班、12藝術(shù)1-2班閻敬藝2書法5月27日圖文一樓圖書閱覽室10、11、12級陳擁軍3鋼琴5月29日報告廳10藝術(shù)1-2班任思彥411幼教1-3班方靜511藝術(shù)4班王雯雯612藝術(shù)1-2班任思彥7舞蹈10、11、12級時佳、王麗8唱歌10、11、12級潘磊9手工5月30日2A-階梯教室10、11、12級姚婧南京江寧中等專業(yè)學(xué)校第四屆技能節(jié)機電部實施方案（2013年）一、競賽思想為全面提高我校教育教學(xué)質(zhì)量，豐富我部辦機電類相關(guān)專業(yè)學(xué)生的課外活動，提高實際動手能力，使同學(xué)們有充分展示自己專業(yè)才華的機會，培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實際的學(xué)風(fēng)，為優(yōu)秀人才脫穎而出創(chuàng)造條件、提供平臺。二、組織形式1、11級學(xué)生結(jié)合技能鑒定，全員參與，根據(jù)技能鑒定成績評定比賽結(jié)果；2、12級學(xué)生根據(jù)報名情況組織車、鉗工比賽，在成績優(yōu)秀者中選拔2013年省市技能大賽的隊員。三、競賽流程1、動員階段：2013年4月份班主任在班級動員發(fā)動。2、報名階段：2013年5月2日——5月15日前以班為單位將競賽學(xué)生名單上報到機電部辦公室。3、報名對象：機電部全體在校生。4、準備階段：（1）賽前準備時間：2011.5.7——5.17（2）比賽出題、負責(zé)人和裁判：序號項目題目標準出卷人裁判1鉗工（一年級）南京市技能標高（一年級）南京市勞動局題庫（技能鑒定）吳達勝吳達勝陳宗仁佘順明趙建平2車工（一年級）南京市技能標高（一年級）南京市勞動局題庫（技能鑒定）陳炳陳炳吳培華潘朝瑞3數(shù)控車南京市勞動局題庫趙小剛趙曰超4數(shù)控銑南京市勞動局題庫程盼盼王輝（3）工量刃具、材料和場地準備：項目負責(zé)人比賽人數(shù)鉗工吳達勝、陳宗仁、佘順明、趙建平195+？車工陳炳、吳培華40+？數(shù)控車趙小剛、趙曰超47數(shù)控銑程盼盼、王輝35（4）競賽實施方案：陳炳（5）倉庫、后勤：王小燕、戴菊芳（6）試卷打印、考場秩序、簽到和成績統(tǒng)計：王小燕四、競賽日人員安排教師序號競賽項目項目負責(zé)人輔助人員1鉗工操作技能吳達勝陳宗仁佘順明趙建平王小燕2車工操作技能陳炳吳培華王小燕3數(shù)控車趙小剛趙曰超戴菊芳4數(shù)控銑程盼盼王輝戴菊芳學(xué)生班級考試號人數(shù)工種11中專數(shù)控1班SC01-SC2121數(shù)車SX01-SX2323數(shù)銑11中專數(shù)控2班SC22-4726數(shù)車SX24-SX3512數(shù)銑11中專機電班C01-C4040車工11中專機械班Q01-Q4141裝配鉗工11中專汽車班Q42-Q7736裝配鉗工11大專機電1班Q78-Q12447裝配鉗工11大專機電2班Q125-Q16844裝配鉗工11舍弗勒班Q169-Q19527裝配鉗工五、技能鑒定以及競賽場次序號專業(yè)工種人數(shù)場次時間考試號備注機電、汽車鉗工7715.258:30～11:30Q01-Q77技能鑒定9126.713:30～16:30Q78-Q1682736.218:30～11:30Q169-Q195技能鑒定(暫定)5.2513:30～16:30一年級競賽車工1315.258:30～11:30C01-C13技能鑒定1325.2513:30～16:30C14-C261435.278:30～11:30C27-C40一年級競賽數(shù)控數(shù)控車715.258:30～11:30SC22-47技能鑒定725.2513:30～16:30735.268:30～11:30545.2613:30～16:30756.68:30～11:30SC01-21766.613:30～16:30776.78:30～11:30數(shù)控銑615.258:30～11:30SX24-SX35625.2513:30～16:30636.68:30～11:30SX01-SX23646.613:30～16:3013656.78:30～11:3014566.713:30～16:30六、其他機電部及時編制好技能鑒定和比賽同學(xué)的考試號，并完善場次表。各工種賽后，及時公布成績，并將工件和評分表保留2星期備查。2013.5.18，給車工、鉗工、數(shù)控技能鑒定和競賽同學(xué)開動員會，強調(diào)安全及考試注意事項。七、獎項設(shè)置：1、本次大賽參賽人數(shù)的10%為一等獎、20%為二等獎、30%為三等獎。2、競賽組別：鉗工組、車工組、數(shù)控車組、數(shù)控銑組共4個組別。3、本次大賽榮譽證書由學(xué)校統(tǒng)一頒發(fā)。機電實訓(xùn)中心2013-4江寧中等專業(yè)學(xué)校技能節(jié)鉗工試題江寧中等專業(yè)學(xué)校技能節(jié)鉗工試題評分表：序號考核項目考核內(nèi)容考試要求配分評分標準得分1主要項目尺寸精度500-0.062（2處）6×2每超差0.02扣3分，超差0.05以上不得分2尺寸精度16+0.110.6每超差0.02扣3分，超差0.05以上不得分3尺寸精度20+0.1306每超差0.02扣3分，超差0.05以上不得分4角度120°±10′6超差不得分5尺寸精度15±0.095超差不得分6尺寸精度25±0.1055超差不得分7孔精度φ10+0.02205超差不得分8螺紋孔M10-7H5超差不得分9A基準對稱度0.204超差不得分10尺寸精度17(±0.135)6超差不得分11次要項目倒角5X4503超差不得分12圓弧R8（0--0.22）3超差不得分13圓弧度0.13超差不得分14B基準垂直度0.059有1處不合格扣1分，扣完9分為止15C基準平行度0.053超差不得分16銳角倒鈍、無毛刺3有毛刺1處扣1分，扣完3分為止。17倒角1.5×45°（2處）1×2超差不得分孔口倒角0.5×45°2超差不得分18表面粗糙度Ra3.2μm9有1處不合格扣1分，扣完9分為止。19表面粗糙度Ra1.6μm3超差不得分總計得分評分員簽名南京江寧中等專業(yè)學(xué)校信息部第四屆技能節(jié)競賽方案一、競賽目的為進一步推動我校教育教學(xué)改革，突出職業(yè)教育特色，大力加強實踐性教學(xué)，注重學(xué)生的實際動手能力，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和職業(yè)道德意識、提高學(xué)生的職業(yè)能力，適應(yīng)社會和企業(yè)的要求。根據(jù)學(xué)校整體競賽方案，結(jié)合本部的具體情況特制定本方案。二、組織領(lǐng)導(dǎo)：信息部分會主任：何廣軍信息部分會副主任：王勇，諸軍信息部分會成員：夏開云，陳立勇，崔律，楊吟梅，王海龍，邰霞娟，各班班主任及機房管理員。二、參賽對象在校中一、中二學(xué)生三、時間安排本次活動從2013年5月至2013年6月份四個階段進行：第一階段：宣傳發(fā)動與組織準備階段（5月3日-9日）根據(jù)學(xué)校的統(tǒng)一要求，制定技能節(jié)各項目具體實施方案。落實各比賽項目及負責(zé)人，廣泛動員教師、學(xué)生積極參加活動，并做好組織工作和物質(zhì)上的準備。1、召開工作會議，下發(fā)《江寧中等專業(yè)學(xué)校第四屆技能節(jié)實施方案》，研究競賽方案，落實競賽項目。2、召開班主任及相關(guān)教師會議，部署競賽工作。每個部辦確定技能競賽的項目，原則上不少于3個。每個項目落實項目負責(zé)人，全面負責(zé)本項目的競賽過程。3、在學(xué)生和教師中進行廣泛宣傳，組織學(xué)生報名。班主任組織學(xué)生報名。根據(jù)實際情況，把學(xué)生分成幾個項目組，分別參加各個競賽項目。對于某些項目報名學(xué)生過于集中，各部辦要做好調(diào)劑工作。4、做好日程安排、經(jīng)費預(yù)算及報批工作。5、懸掛宣傳橫幅標語，插彩旗，營造氛圍。第二階段：從5月10日—5月18日，技能訓(xùn)練與選拔階段。1、各位班主任及任課教師結(jié)合日常教學(xué)及訓(xùn)練，組織各競賽項目的學(xué)生訓(xùn)練；訓(xùn)練時間靈活安排，可以是正常實訓(xùn)教學(xué)時間、課余時間、節(jié)假日時間。學(xué)生自己制作一件工件（或作品等）上交給競賽項目負責(zé)人。2、各競賽項目負責(zé)人根據(jù)學(xué)生上交的作品，組織裁判人員進行打分，按比例擇優(yōu)，報部辦研究后進入決賽。3、實訓(xùn)班級由班主任及指導(dǎo)教師按照學(xué)校技能訓(xùn)練組織管理要求落實有關(guān)工作；第三階段：從5月19日—6月10日，技能競賽決賽。1、各部辦競賽小組組織技能競賽決賽。2、學(xué)校檢查各部辦技能節(jié)活動開展情況。3、邀請有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)及企業(yè)專家等觀摩、指導(dǎo)。4、匯總比賽成績，做好宣傳報道工作。。第四階段：6月20日，總結(jié)和賽后宣傳階段。主要工作：1、組織教師學(xué)生作品展。2、組織學(xué)生技能展示。3、工作總結(jié)表彰。4、各部材料收集匯總（含活動方案、現(xiàn)場照片及學(xué)生作品照片、獲獎學(xué)生名單、教師工作量統(tǒng)計、評分、規(guī)則、安排等過程性資料、作品實物。四、競賽項目、負責(zé)人及工作職責(zé)1．競賽項目及負責(zé)人序號項目名稱項目負責(zé)人備注1電工技能競賽、維修電工陳立勇2電子產(chǎn)品裝配與調(diào)試技能競賽夏開云4平面設(shè)計邰霞娟5網(wǎng)頁制作王海龍6FLASH動畫制作諸軍4電子小報楊吟梅5漢字錄入諸軍分中一、中二兩個組6CAD制作崔律2．負責(zé)人工作職責(zé)①．制定項目競賽方案。②．負責(zé)本項目競賽題目。③．競賽項目評分標準。④．競賽項目試卷的批閱。⑤．收集并整理學(xué)生作品。五、報名方式及時間以班級為單位，于5月24日前將參加競賽的學(xué)生名單及參加項目報計算機專業(yè)部吳毳老師處。根據(jù)每個學(xué)生的情況可報一項也可報多項。六、競賽時間項目時間地點監(jiān)考老師電工技能競賽、維修電工5．27下午2:00－5:35電工實訓(xùn)室陳立勇，張婧，易德強電子產(chǎn)品裝配與調(diào)試5．27下午2:00－5:35電子實訓(xùn)室孫超，夏開云，柏永生平面設(shè)計5．27下午2:00－5:35504室邰霞娟，李倩FLASH動畫制作5．28下午2:00－5:35512室諸軍，謝雯電子小報制作5．29下午2:00－5:35611室楊吟梅，包靜網(wǎng)頁制作5．30下午2:00－5:35508室王海龍，吳毳漢字錄入（中一）5．31中午12:30—13:00604室諸軍，謝雯漢字錄入（中二）5．31中午12:30—13:00512室吳毳，施娟CAD制作5．31下午2:00－5:35509室崔律，施娟七、獎項設(shè)置（一）獎項設(shè)置競賽項目獎勵：一等獎取參賽人數(shù)的7％；二等獎取參賽人數(shù)的12％；三等獎取參賽人數(shù)的21％，只設(shè)個人獎項，不設(shè)團體獎。優(yōu)秀組織獎：根據(jù)班主任組織參賽的情況，各班級參賽人數(shù)，獲獎學(xué)生的百分比等情況，按部辦班級數(shù)的百分之四十給予獎勵。優(yōu)秀競賽項目負責(zé)人、優(yōu)秀指導(dǎo)教師獎：根據(jù)所指導(dǎo)學(xué)生的獲獎情況，按部辦班級數(shù)的百分之四十給予獎勵，報學(xué)校備案，學(xué)校為獲獎?wù)哳C發(fā)榮譽證書。（二）獎項政策1、對于各組別獲獎選手，學(xué)校將給予一定的物質(zhì)獎勵并頒發(fā)榮譽證書。2、獲獎選手學(xué)校將優(yōu)先推薦頂崗實習(xí)。3、根據(jù)學(xué)校實施的學(xué)分制管理規(guī)定，獲獎選手將獲得一定的學(xué)分。八．競賽要求1、參賽遠手應(yīng)嚴格遵守賽場紀律，服從指揮，著裝整潔，儀表端莊，講文明禮貌，講普通話。各隊之間應(yīng)講團結(jié)、友好、協(xié)作。2、選手機位由組委會賽前隨機安排。選手報到后有一定的試機時間，試機結(jié)束后封閉競賽機房。3、選手須提前10分鐘入場，入場時須出示參賽證和身份證或戶口簿，入場后對號入座，上述證件置于桌面左上角備查。選手在比賽中應(yīng)注意隨時存盤。遲到30分鐘不得入場。4、如確屬機器發(fā)生故障，造成比賽中斷，必須經(jīng)主任評委確認后方能更換機位。故障中斷時間不計。5、比賽過程中或比賽后發(fā)現(xiàn)問題（包括反映比賽或其他問題），應(yīng)由領(lǐng)隊在當天向組委會提出書面陳述。領(lǐng)隊、指導(dǎo)教師和選手不得與競賽工作人員直接交涉。6、職業(yè)素養(yǎng)與安全意識要求：參賽選手必須服從裁判管理，遵守賽場紀律，正確使用計算機，不得進行違規(guī)操作。選手有下列情形，需從總成績中扣分：（1）不遵守賽場紀律、大聲喧嘩者扣2分；（2）故意破壞計算機軟件或硬件系統(tǒng)，視后果嚴重程度扣2—5分；（3）嫖竊他人成果者，取消比賽成績；（4）不服從裁判管理造成嚴重后果的，取消比賽資格；（5）冒名頂替，弄虛作假，一經(jīng)查出取消全部競賽資格和成績，并對選手所屬學(xué)校進行通報批評；（6）選手不做必要的安全防護、不按照安全要求進行違規(guī)操作，扣5—10分。7、各隊應(yīng)加強交通、飲食、防盜、用機等方面的安全教育，確保競賽平穩(wěn)順利完成。8、其它未盡事宜，將在賽前向各領(lǐng)隊做詳細說明。信息專業(yè)部2013年4月南京市江寧中等專業(yè)學(xué)校綜合部第四屆技能節(jié)活動方案一、指導(dǎo)思想：配合學(xué)校第四屆“技能節(jié)”活動，進一步嚴格江蘇省教學(xué)管理規(guī)范，強化專業(yè)技能訓(xùn)練，切實提高學(xué)生動手能力，培養(yǎng)創(chuàng)新能力，增強就業(yè)意識，全面推動學(xué)生素質(zhì)教育，選拔新一屆技能大賽預(yù)備隊員。5月上旬—6月上旬舉辦技能訓(xùn)練競賽及技能鑒定等系列活動。二、組織領(lǐng)導(dǎo)：組長：甘福寧烹飪項目負責(zé)人：焦孝成旅管項目負責(zé)人：彭光輝園林項目負責(zé)人：陳寧峰財會項目負責(zé)人：顧亮亮三、活動日程安排：序號時間活動內(nèi)容負責(zé)人1第十一、二周（5月2-7日）宣傳發(fā)動與組織準備綜合部2第十二、十三周A.專業(yè)教師訓(xùn)練指導(dǎo)（5月8-19日）B．技能競賽預(yù)備會C、項目預(yù)賽（刀工、面點、插花、中式客房、導(dǎo)游詞解說、珠算、點鈔、漢字錄入）D、11級學(xué)生技能鑒定（5月18、19日）班主任專業(yè)教師教研組3第十四、十五周（5月22-5月31日）A、項目決賽。（刀工、面點、插花、中式客房、導(dǎo)游詞解說、珠算、點鈔、漢字錄入）B、作品展示：（刀工、面點、插花、中餐擺臺、中式客房）C、技能