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文檔簡介
大豆品種擠壓組織化加工適用性研究的開題報告一、研究背景大豆是我國主要的糧油作物之一。由于其高蛋白、低脂肪、低碳水化合物等特點,被廣泛應(yīng)用于食品、飼料、工業(yè)等領(lǐng)域。大豆中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪酸、異黃酮、植物甾醇等營養(yǎng)成分,具有良好的保健功能。因此,大豆制品的生產(chǎn)也隨之迅速增長。大豆擠壓組織化加工是大豆處理的重要環(huán)節(jié)之一,也是現(xiàn)代大豆加工的關(guān)鍵技術(shù)之一。通過機械壓榨和溫度控制等手段,將大豆粉末中的油水分離出來,并形成一定的組織結(jié)構(gòu)。該技術(shù)可以得到高品質(zhì)大豆油、大豆蛋白和大豆酸奶等產(chǎn)品,重要性不言而喻。二、研究意義隨著國內(nèi)大豆制品市場的不斷擴大和消費者對大豆制品品質(zhì)的要求提高,大豆擠壓組織化加工技術(shù)也面臨著更高的要求。目前,雖然研究人員對擠壓組織化加工技術(shù)進(jìn)行了大量研究,但是對于不同品種大豆的加工特性還不是非常清楚。因此,本研究將通過對多個大豆品種進(jìn)行實驗和分析,探究不同品種大豆的擠壓組織化加工特性,為進(jìn)一步提高大豆制品品質(zhì)提供理論依據(jù)。三、研究內(nèi)容和方法本研究將采用多品種大豆作為研究對象,通過大豆粉末的擠壓組織化加工實驗,比較不同品種大豆的油水分離率、油脂酸價、色澤、組織結(jié)構(gòu)等方面的特點。主要內(nèi)容包括:1.收集多種大豆品種,并進(jìn)行基礎(chǔ)理化指標(biāo)測定,以確定實驗使用的標(biāo)準(zhǔn);2.將各品種大豆研磨成粉末,并進(jìn)行調(diào)配,制備成相同質(zhì)量的試樣;3.采用擠壓組織化加工方法,對各品種大豆進(jìn)行油水分離,并測定產(chǎn)物的油脂酸價、色澤、組織結(jié)構(gòu)等特點;4.對不同品種大豆的油水分離率、油脂酸價、色澤、組織結(jié)構(gòu)等數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計和分析,并進(jìn)行比較。研究方法:實驗室實驗方法,計算機數(shù)據(jù)處理方法四、預(yù)期結(jié)果本研究將揭示不同品種大豆的擠壓組織化加工特性,為進(jìn)一步提高大豆制品品質(zhì)提供理論依據(jù)。預(yù)計得到如下結(jié)果:1.不同品種大豆的油水分離率存在差異;2.不同品種大豆的油脂酸價和色澤存在差異;3.不同品種大豆的組織結(jié)構(gòu)有所不同。五、研究進(jìn)度安排本研究計劃于2021年3月開始,經(jīng)過兩個月的試樣調(diào)配和實驗準(zhǔn)備,于5月份開始實驗。預(yù)計實驗結(jié)果將于7月份整理完畢,在8月份前完成論文撰寫。具體進(jìn)度安排如下:1.整理資料,撰寫開題報告:2周(3月1日-3月15日)2.實驗準(zhǔn)備:2周(3月16日-3月31日)3.實驗操作:2個月(4月1日-5月31日)4.數(shù)據(jù)統(tǒng)計和分析:1個月(6月1日-6月30日)5.論文撰寫和修改:1個月(7月1日-7月31日)六、參考文獻(xiàn)1.鄢熙諾.大豆組織化加工技術(shù)及應(yīng)用[J].食品工藝,2019,(17):67-69.2.楊慧琳.不同大豆品種組織化加工對營養(yǎng)成分的影響[J].食品技術(shù)與市場,2018,(4):102-104.3.盧貞.大豆加工及其應(yīng)用價值[J].現(xiàn)代農(nóng)村科
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