食堂員工管理規(guī)章制度

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一、目的

為切實做好公司食堂各項工作，保證公司食堂各項工作有章可循，維護公司食堂運作的正常秩序，保障廣闊員工的切身利益，特制定食堂工作人員管理制度，以規(guī)范公司食堂各項工作。

二、適用范圍

食堂工作人員

三、內容

1、食堂工作人員應嚴格遵守公司一切規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，聽從上級支配，有事要請假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位，保證按公司規(guī)定的作息時間準時供應飯菜。

2、樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德。維護用餐秩序，講究文明用餐;對待用餐員工，須看法和氣，主動熱忱，禮貌待人，一視同仁，供應優(yōu)質的就餐服務。

3、樹立團體意識，增添團隊分散力，互助互愛，自覺提高自身素養(yǎng)。

4、喜愛本職工作，對待工作仔細負責。努力提高烹調技術，調劑飯菜品種，每周制定一次食譜，講究養(yǎng)分口味，堅持健康標準，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。

5、食堂工作人員應接受廣闊員工的監(jiān)督，樂于聽取接受他人看法。

6、對于臨時性來客就餐者，應熱忱接待，并憑辦公室款待通知來供應款待用餐;對于生病員工依據(jù)通知準時供應病號餐。

7、食堂工作人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作;自覺落實每日晨檢制度，身體有病時應主動離開工作崗位，治愈后方可重新上崗。

8、食堂工作人員應自覺形成良好的個人衛(wèi)生習慣，切實做到：

8.1在工作前、處理食品原料后、便后應用肥皂及流淌清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

8.2工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內，嚴禁在工作場所內穿拖鞋、短褲以及赤膊;進行分餐工作時須戴口罩。

8.3不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在工作場所內吸煙。

9.自覺保持工作環(huán)境衛(wèi)生干凈，食堂人員必需每天檢查食堂加工區(qū)域、就餐區(qū)域以及門口區(qū)域衛(wèi)生，保證食堂無“四害”。

9.1做到各類食品容器清潔，灶臺無油污，廚具清潔，各項用具使用后必需歸類存放。

9.2下水道要每日進行清潔，徹底去除菜渣等雜物，以保證排水暢通及去除異味。

9.3用餐后須擦拭桌椅，保持潔凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、潔凈、清爽。

9.4準時清掃工作場所內的垃圾臟物，食堂門口垃圾桶必需每天清洗。

10.仔細做好食品選購，把好食品衛(wèi)生關。

10.1依據(jù)員工飲食需求選購優(yōu)質食品原料。

10.2不選購腐爛變質、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異樣的食品，不選購超過保質期及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品，做到保證質量，價廉物美，節(jié)省本錢。

11.食堂選購的主副食品、炊事用具，一律實行入庫驗收，在庫管理，出庫登記，打算使用。

11.1落實入庫驗收制度，堅持實物驗收原則。進庫物品須由倉庫保管員與廚師兩人同時驗收數(shù)量及品質，驗收合格者當場在發(fā)票上簽名，驗收不合格品嚴禁入庫。食堂管理員須對此進行不定期抽查。

11.2食堂在庫物資須分類擺放整齊;存儲食品掛牌標出進貨日期;定期檢查，準時處理變質或超過保質期限的食品;庫房地面應保持枯燥，通風透氣，禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品;未經(jīng)管理人員允許，任何人不得進入倉庫。

11.3落實臺賬制度和盤點制度，做好在庫管理。應在辦公室領導下建立實物財產(chǎn)臺賬名目，在庫物品做到帳物卡相符，堅持每周盤點一次食堂倉庫，每月上旬定期公布賬目，接受員工監(jiān)督。

11.4保證食堂倉庫平安庫存，出庫時堅持先進先出原則，做好登帳管理，防止漏帳和錯記賬的狀況發(fā)生。

12.嚴格根據(jù)食品衛(wèi)生的要求進行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生平安，嚴防并杜絕食物中毒及食源性疾患事故。

12.1食堂工作人員必需采納新奇干凈的原料制作食品，發(fā)覺有腐敗變質或其他感官性狀異樣的食品及其原料，不得加工或使用。

12.2加工食品必需做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或未成品分開存放，未成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。

12.3員工餐從制作成品到員工食用的間隔時間不得超過3小時。

12.4接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

13.必需加強食堂平安管理，嚴防和杜絕意外事故發(fā)生。

13.1嚴禁無關人員隨便進入廚房及保管室。

13.2易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，嚴格遵守炊事械具或用具的操作規(guī)程。

13.3定期檢查各種電器設備，發(fā)覺問題應準時處理。食堂全部電氣設備的修理和更換，必需由電工處理，食堂人員和其他人員不得隨便修理和更換。

13.4工作完畢應全面檢查電源、火源以及水源是否關閉，做到防范于未然。

13.5食堂工作人員下班前應關好門窗，做好防盜工作。

13.6行政督導應對此進行監(jiān)督、檢查。

14.嚴禁通過食堂各工作環(huán)節(jié)謀取私利，嚴禁公物外流，公物私用，一經(jīng)發(fā)覺，一律開除。

15.附則

15.1本制度解釋權、修改權歸公司辦公室。

15.2本制度自公布之日起生效。

食堂員工管理規(guī)章制度2

第一條、適用范圍

全部食堂用餐人員及食堂工作人員。

其次條、職責劃分

食堂炊事員負責準時供應無質量問題的食品；綜合辦公室負責對食堂進行歸口管理。

第三條員工就餐管理

1、食堂免費供應午餐和晚餐，午餐開飯時間：12:00，晚餐：春夏季18:00、秋冬季17:30；

2、員工餐的餐食規(guī)格，依據(jù)用餐人數(shù)等實際狀況，每餐可做5道菜式任其選擇〔二葷、二素、一湯〕。

3、公司有關部門業(yè)務往來的人員就餐，需請示領導后報備給綜合辦，否則支配用餐；

4、全部員工需在食堂內就餐，嚴禁外帶，如有特別狀況，需該部門領導報備至綜合辦，方可打包帶走；

第四條衛(wèi)生環(huán)境

1、做好餐廳內外的衛(wèi)生，做到日清掃，周掃除，月檢查，保證門窗玻璃、桌椅凳子以及操作間內清潔；

2、餐廳要通風，不定期開展滅蚊除蠅工作，定期進行消毒；

3、用具、餐具、炊具每日必需清洗后進行嚴格消毒，在指定位置擺放整齊；

4、食堂工作人員必需持健康證上崗，每半年體檢一次；

5、提倡節(jié)省，杜絕鋪張，保持環(huán)境衛(wèi)生。

第四條選購管理

1、公司綜合辦公室指定專人負責食材選購，并建立每日選購明細帳，以隨時備核。

2、選購的食品原料須符合食品衛(wèi)生標準，禁止選購無合格證明和超過保質期限的食品；

3、選購員需不定期做市場調研，掌握選購本錢，選購時做到貨比三家，力爭做到低價格、好質量、足斤足兩；

4、綜合辦公室每月應至少抽查一次，了解并核實進貨的數(shù)量和質量。

第五條平安管理

1、炊事員必需了解各種炊事器具、設備的性能和正確使用方法，否則不得使用；

2、全部電源開關不得暴露在離水面較近的位置，不準用濕手開關，防止觸電事故發(fā)生；

3、在清洗設備時，要先切斷電源再清洗；

4、電動炊事器具、設備要常常檢查，在通風枯燥處放置；

5、食堂在使用煤氣瓶或煤氣爐時，用前要確保管道無損壞漏氣現(xiàn)象，不宜將煤氣瓶或煤氣爐放在離電源近的地方使用，關閉時先關掉開關再關燃氣灶，并定期清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，防止銹爛；

6、廚房內的煤氣管道及各種灶具四周不準堆放可燃、易燃、易爆物品；

7、各種灶具及煤氣灌、煤氣管道的要定期檢查和保養(yǎng)，確保平安使用；

8、消防器材要在固定位置存放且無遮擋；

9、在廚房內穿的工作鞋要有防滑性能；

10、每日下班前必需關閉餐廳全部門窗，關閉全部電源，確保公司財物平安。

食堂員工管理規(guī)章制度3

為了建立高素養(yǎng)，高水平的團隊,服務于每一位同學，特制定以下食堂管理規(guī)章制度，望各位員工自學遵守。

一、嚴格遵守學校的一切規(guī)章制度，樹立全心全意為同學服務的思想，講究職業(yè)道德，文明服務，看法和氣，主動熱忱，禮貌待人，喜愛本職，仔細負責。

二、從業(yè)人員本著互尊互愛，齊心協(xié)力，吃苦耐勞，老實本分的`精神。

三、聽從領導。從業(yè)人員應切實聽從工作支配和調配，依時完成任務，不得無故拖延或拒絕所安排的工作，不得損毀食堂形象。

四、愛惜公務。食堂的一切設備，餐具有登記、有帳目，不貪小廉價，對無故損壞各類設備、餐具者要照價賠償，偷盜食堂財物者根據(jù)有關規(guī)定處理。有以下情形之一的，追究有關人員的法律責任。

1.轉移、挪用、截留、偷盜食堂食品現(xiàn)象的。

2.擾亂學校食品平安生產(chǎn)、流通、經(jīng)營秩序，危害食品平安行為，阻礙有關機構履行食品平安監(jiān)督管理職責，構成違背治安管理行為或涉嫌犯罪的。

3.履行監(jiān)管職責、預防應對重大食品平安事故職責不到位，涉嫌失職瀆職犯罪的。

4.以同學養(yǎng)分改善打算為名違規(guī)收費的。

5.學校發(fā)生食品平安事故，對事故進行隱瞞、謊報、緩報或者授意他人隱瞞、謊報、緩報，阻礙他人報告的。

6.學校發(fā)生食品平安事故，未主動有效地開展事故救援和調查處理的;拒絕、阻礙、拖延接受學校食品平安事故調查或供應虛假狀況的。

7.其他與食品平安有關的違法行為或涉嫌犯罪的。

五、保持食堂、廚房、庫房等環(huán)境衛(wèi)生清潔，健全嚴格的清洗、消毒、隔離、衛(wèi)生、清潔制度。徹底去除蒼蠅老鼠等，餐具應常常消毒，垃圾要準時處理，衛(wèi)生實行區(qū)域包干制，必需做到干凈清爽。確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標準要求。

六、從業(yè)人員上班不得遲到、早退、礦工，上崗時不得賭博、喝酒、睡覺而影響本食堂形象。按時上下班，堅守工作崗位，工作時間不得私自離職或早退，工作期間不行因私人心情影響工作。

七、做好平安工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，嚴禁無關人員進入廚房和保管室。易燃易爆物品，要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外的發(fā)生，食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關，設備等。管理員要常常催促，檢查，做好防盜工作。

食堂員工管理規(guī)章制度4

一、工作紀律

1、遵守國家法律，不違法亂紀;

2、遵守各項管理規(guī)定，聽從上級工作支配，一切行悅耳指揮;

3、準時上下班，有事提前請假;

4、喜愛本職工作，仔細、主動完成任務;

5、持證上崗，規(guī)范操作。

二、個人衛(wèi)生

1、有健康證才能上班，定期檢查身體;

2、有病或受傷上報主管，不帶病上班;

3、穿戴整齊，不留長發(fā)，勤剪指甲，男士不留胡須，女士不戴首飾;

4、不隨地吐痰，亂扔垃圾，保持良好衛(wèi)生習慣;

5、勤洗衣服，保持衛(wèi)生干凈。

三、維護集團和食堂形象

1、喜愛集團、喜愛集體，維護集團，食堂的利益;

2、遵守各項規(guī)章制度，不參加“黃、賭、毒”和xxx活動;

3、遵守宿舍規(guī)定，不帶客人留宿;

4、敬重上司，團結同事，有沖突上報組織解決。

四、培育良好情操

1、勤儉節(jié)省，杜絕鋪張;

2、品德端正，售賣公正，不偷吃、偷拿、偷占食堂物品;

3、