《食品檢驗員》考試題

《食品檢查員》考試題理論部分 一.名詞解釋相對誤差：緩沖溶液稱量分析：氧化還原滴定法皂化值：6.滅菌：7.大腸菌群：二.選擇題1．下面哪個數(shù)與其它有效位數(shù)不同？（）A.00713B.0.0715C.7.030D.7.03×1022．指出下列反映的氧化劑：2HI＋Cl2＝2HCl+I2（）A.HIB.Cl23.CH3－CHOH－COOH的中文名字是：（）A.丙醇B.丙酸C.乳酸D.丙酮酸4.根據(jù)什么的大小，能夠判斷油脂所含油脂的平均相對分子質(zhì)量：（）A.酸敗程度B.皂化值C.碘價D.水解程度5.淀粉經(jīng)酸水解后的最后水解產(chǎn)物是：（）A.糖原B.D-葡萄糖C.油脂D.糊精6．胨是下列那種物質(zhì)的水解中間產(chǎn)物：（）A.蛋白質(zhì)B.氨基酸C.核苷酸D.醛酸7．食品樣品采集后普通應在內(nèi)送檢查室。（）A．≤5hB．≤3hC．≤8hD.≤10h8．用于分析檢查的樣品普通。（）A100gB25gC200g9．檢查報告發(fā)出后，陽性樣品方可解決。（）

A3天 B.6天C.立刻D.10天10．測定微生物活菌數(shù)的辦法是。（）A．涂片法B．血球計數(shù)板法C．稀釋平板法D.水浸片法三．填空題1．用分析天平稱得某物質(zhì)的質(zhì)量為0.007980g。這一數(shù)值中，是精確的。有效數(shù)字有位。2．稱量分析法可分為，，三種。3．誤差根據(jù)誤差表達辦法的不同，有和。絕對誤差是指實測值與被測之量的真值之差。4．強堿滴定強酸，用批示劑，其終點顏色為。5．對食品原料及其制品的水分的測定，原則的質(zhì)量恒定法，規(guī)定烘箱溫度控制在℃。進行多次烘干，直至烘到前后質(zhì)量差不超出，即為恒定質(zhì)量。6．食品樣品的采集規(guī)定、。7．食品微生物檢查的指標涉及、、。8．我國大腸菌群檢查國標法是采用法，培養(yǎng)基中乳糖的作用是，膽鹽的作用是，發(fā)酵管的作用是。9.常在食品中產(chǎn)生霉菌毒素的霉菌有、、等。10.無菌操作室的空氣滅菌慣用辦法。11.標定酸堿原則溶液時，標定酸的基準物質(zhì)慣用，標定堿的基準物質(zhì)慣用、。12.容量分析可分為下列四種類型、、、。四.計算題：1．欲配制0.5000mol/L鹽酸溶液，現(xiàn)有0.4920mol/L鹽酸溶液1000mL，應加入1.0210mol/L鹽酸溶液多少毫升？2．稱取某一食品樣品4.000g，用鉻酸鉀作批示劑，用去0.1028mol/L硝酸銀10.10mL，求該食品中氯化鈉的質(zhì)量分數(shù)。（反映式：CL-+Ag+=AgCl↓,氯化鈉的摩爾質(zhì)量為58.45g/mol）五．問答題敘述對食品中的下列括號內(nèi)的任一成分的某一種測定辦法的測定原理及過