4月第3期練習題附有答案

4月第3期練習題1.員工向客人問好要求適當配合肢體語言(正確答案)點頭就好面帶微笑(正確答案)熱情大方(正確答案)2.行進中的指引動作標準有手臂自然伸展，五指并攏指引方向(正確答案)大臂與小臂呈90度(正確答案)手掌尖約與肩同高(正確答案)眼睛直視顧客，面帶微笑(正確答案)3.訪客到店指引要求指引客人須到位(正確答案)指引進場即可告知大概位置不得中途無故落下客人獨自離開(正確答案)4.無工作任務時,定位不可以靠墻(正確答案)插腰(正確答案)歪歪扭扭(正確答案)復式站姿5.訂位超時未來的多久內要電話回撥，并備注好不來原因10分鐘15分鐘20分鐘30分鐘(正確答案)6.關于儀容儀表的要求有全員佩戴口罩(正確答案)女士化淡妝(正確答案)男士打啫喱(正確答案)著裝上班標準制服且制服干凈無污漬(正確答案)7.線上工作紀律要求無具體工作任務時，站位規(guī)范(正確答案)無聊天打鬧現(xiàn)象、行為舉止是否符合規(guī)范(正確答案)線上無嬉戲打鬧、玩手機等違紀情況(正確答案)行走姿態(tài)端正，切勿肆意、懶散、吊兒郎當(正確答案)8.出餐手要求必須佩戴口罩(正確答案)帽子(正確答案)手表手套(正確答案)9.出餐手佩戴不符合標準扣多少分1(正確答案)23510.客人消費過程中要及時撤掉空餐具(正確答案)空簽筒空炮桶(正確答案)空酒瓶(正確答案)11.以上關于內部空間4D要求正確有所有內部空間都要執(zhí)行4D規(guī)范(正確答案)所有抽屜都要執(zhí)行4D規(guī)范(正確答案)畫線并做擺放物品名稱標識(正確答案)少數(shù)位置可以出現(xiàn)“臨時存放”(正確答案)12.4D指的是整理到位(正確答案)責任到位(正確答案)培訓到位(正確答案)執(zhí)行到位(正確答案)13.樓面走道整體干凈整潔、暢通要求走道燈光明亮(正確答案)裝飾燈具干凈無積塵(正確答案)待客走道戰(zhàn)車靠邊停(正確答案)未規(guī)劃區(qū)域可以隨意放置酒水14.走道垃圾桶要求NB的logo對著顧客動線(正確答案)外部干凈無明顯污漬(正確答案)整體無破損(正確答案)垃圾不能超過1/215.關于工作柜的要求有不用進行4D規(guī)劃外部干凈無明顯污漬(正確答案)整體無破損(正確答案)柜臺面物品擺放干凈整齊(正確答案)16.現(xiàn)場質檢中天花板、燈具、抽風口、出風口濾網(wǎng)、音響等要求做到無松動無積塵(正確答案)無發(fā)霉(正確答案)無蜘蛛網(wǎng)(正確答案)17.裝飾面、壁紙、不銹鋼、玻璃、光帶板等要求無發(fā)霉(正確答案)無污漬(正確答案)無破損(正確答案)無積塵(正確答案)18.關于沙發(fā)、凳子的要求有無垃圾(正確答案)無污漬(正確答案)沙發(fā)布外露無積塵(正確答案)19.關于客桌的衛(wèi)生要求有肉眼看不到，手摸感觸不到酒漬或者粘膩(正確答案)桌面擺放的簽筒和加熱爐干凈無油漬、污垢(正確答案)餐具無污漬(正確答案)桌面宣傳單無破損(正確答案)20.關于點餐二維碼表述正確的有每張桌子張貼兩張點餐二維碼(正確答案)每張桌子張貼一張點餐二維碼點餐二維碼分別在兩邊對角位置(正確答案)破損未影響二維碼點餐不需要更換21.以下關于開班沽清情況可以不扣分的有（央廚正常有貨）南寧門店沽清鴨掌煲外地門店沽清鴨掌煲(正確答案)外地門店沽清了炭烤肥牛、炭烤羊肉，其它正常售賣(正確答案)外地門店沽清了炭烤肥牛、炭烤羊肉、鴨掌煲、紫蘇豆腐皮，其它正常售賣22.地板衛(wèi)生要求有干凈無垃圾(正確答案)無污漬、油漬(正確答案)死角無垃圾、無污漬(正確答案)不黏腳(正確答案)23.地板黏腳扣多少分1(正確答案)23524.廚房、水吧、地溝及濾油池內無沉積物及油層，不使用時保持()關閉狀態(tài)(正確答案)打開狀態(tài)可以開一半25.廚房、水吧、水池、水龍頭干凈無積垢()對(正確答案)錯26.垃圾桶、廢油桶、表面干凈且整體無積垢，潲水桶加蓋存放，針對水吧區(qū)域垃圾桶不作業(yè)時應加蓋；對(正確答案)錯27.消毒柜碗筷餐具分類擺放、干凈整齊有序/柜內干凈無()油漬(正確答案)污漬(正確答案)積水(正確答案)碼碗28.消毒柜頂可以適當放點較輕的雜物對錯(正確答案)29.各區(qū)域地面、()無蜘蛛網(wǎng)或明顯積垢現(xiàn)象，周清工作執(zhí)行到位；墻面(正確答案)抽風蓋(正確答案)倉庫(正確答案)調味間(正確答案)30.廚房、水吧設備()等等，干凈無積垢、油污，人員隨手清潔意識高；烤爐(正確答案)果汁機(正確答案)蒜蓉機(正確答案)微波爐(正確答案)31.抽油煙機表面無明顯積油或滴油現(xiàn)象，每日晚班收班（03:00-05:00）煙罩外部每日清潔/煙罩內部和擋火板、每周清洗()次1(正確答案)23432.儲物層架，儲物盒、餐具、小型電器、糧油調料等...物品需要()【層架及儲物柜拉線即可，臺面不需要拉線】拉線定位(正確答案)貼標簽(正確答案)貼價格分類明確(正確答案)33.冰箱內食材均分類存儲，并在冰箱門外做圖示標注（按標識存放），可以不用明確監(jiān)督負責人對錯(正確答案)34.看得到的標簽和線條有無脫落、有無變形、不得超過()磨損、標簽紅藍底2色、白色字體；0.30.40.5(正確答案)0.635.工具按照4D要求進行分色管理，生食品加工使用()案板、()毛巾白色、藍色紅色、白色藍色、白色白色、白色(正確答案)36.工具按照4D要求進行分色管理，食材加工小工具使用完畢后應()隨手清潔干凈(正確答案)表面無明顯污漬(正確答案)歸位存放(正確答案)先放桌面37.廚房臺賬記錄：生鮮、冷凍、調味品統(tǒng)一記錄在同一本臺賬本，對錯(正確答案)38.廚房臺賬f每天如實記錄食品的名稱、()等內容；數(shù)量(正確答案)保質期(正確答案)生產日期(正確答案)進貨日期(正確答案)39.陌生人進入廚房內部空間詢問清楚來歷，委婉告知，不便入內對(正確答案)錯40.定期對人員進行約談，每人每月至少()次1(正確答案)23不用約談41.人員約談記錄表如實填寫至少保存()個月123(正確答案)442.閑置設備與餐具長期不使用，封保鮮膜或裝箱封存并貼標簽，放樓梯口儲存；對錯(正確答案)43.查看廚房水吧每日衛(wèi)生表、日/周/月行事歷是否按時完成，只登記未落實完成的()扣分不扣分扣1分雙倍(正確答案)44.每日凌晨12:00前、餐點估清不超過南寧區(qū)()樣/外城市門店()樣3、42、4(正確答案)4、43、345.工具按照4D要求進行分色管理:熟食用紅色案板，紅色毛巾對(正確答案)錯46.員工餐按照總部發(fā)布菜譜制作:主材料不變下，可調整當?shù)乜谖蹲鞣ㄟM行烹飪）對(正確答案)錯47.廚房和外場溝通備餐精準，食材包括客餐、員工餐、無浪費現(xiàn)象；對(正確答案)錯48.總部人員進入廚房內部空間（無論是否認識），咨詢有無工作牌、放行條或主管帶領，若無以上條件，任何人員請委婉謝絕！對(正確答案)錯49.客用餐具消毒柜，柜頂不可以放置任何雜物對(正確答案)錯50.培訓記錄表受訓人忘記簽名，可以找人代簽對錯(正確答案)51.廚房內為了手機充電方便可以私拉排插，對錯(正確答案)52.刀具、剪刀等安全使用規(guī)范，在使用完畢后直接擺放在工作臺上，收班在處理對錯(正確答案)53.食品儲存必須生熟分離存放，避免食品交叉感染，滋生病菌；對(正確答案)錯54.電視線材允許外露對錯(正確答案)55.麥克風網(wǎng)罩變形不需要更換對錯(正確答案)56.包廂功放柜不需要上鎖對錯(正確答案)57.滅蚊燈標準無不亮、無缺失對(正確答案)錯58.沙發(fā)整體坐面和靠背可以有破洞、開裂、爆線、涂鴉對錯(正確答案)59.不銹鋼裝飾條壓邊條可以輕微松動對錯(正確答案)60.蹲坑陶瓷無破碎，本體座板不松動、沖水閥正常無漏水，無堵塞，面板配件無故障松動對(正確答案)錯61.地面石材，無破裂缺失，樓梯踏步無缺失及崩角對(正確答案)錯62.桌燈安裝穩(wěn)固，洗墻燈燈安裝穩(wěn)固，光影高度統(tǒng)一。燈光無不亮，無閃爍等問題對(正確答案)錯63.墻面漆無明顯脫落對(正確答案)錯64.運營設備各線材不需要隱藏可以外露狀對錯(正確答案)65.墻面石材無破裂缺失、無松動現(xiàn)象對(正確答案)錯66.桌子大理石，桌膜，必須完整無起邊，無起泡，無破損，整體安裝穩(wěn)固無松動、無開裂、缺角對(正確答案)錯67.插座穩(wěn)固無松動、廚房插座不用安裝防水蓋，電源空開開關蓋子無缺失。對錯(正確答案)68.機柜設備標準干凈整潔，線材與設備貼有標簽，設備無異響對(正確答案)錯69.麥克風外觀由什么組成()網(wǎng)頭，四角套，本體（握把），下段，尾套(正確答案)網(wǎng)頭，四角套，本體（握把），主板麥棉，麥芯，主板，電池，尾固70.電視維護標準（）左右平衡、無上下傾斜狀角度以90°（或水平）、視與墻壁之間的距離上下對等無傾斜狀（或平行）、圖像無變色，雪花，花屏，亮點、電視后墻內的各線材全部隱藏無外露狀。(正確答案)左右不需平衡、視與墻壁之間的距離上下對等無傾斜狀（或平行）、圖像無變色，雪花，花屏，亮點、電視后墻內的各線材全部隱藏無外露狀。左右平衡、無上下傾斜狀角度以90°（或水平）、視與墻壁之間的距離上下對等無傾斜狀（或平行）、電視后墻內的各線材全部隱藏無外露狀。71.制冰機維護標準（）制冰機設備正常運行，排水通暢，開關功能正常，冷凝器散熱系統(tǒng)無積塵，整體穩(wěn)固，無松動、漏水，不需要清洗水垢制冰機設備正常運行，排水不通暢，開關功能正常，冷凝器散熱積塵，整體松動、漏水，定期清洗無明顯水垢制冰機設備正常運行，排水通暢，開關功能正常，冷凝器散熱系統(tǒng)無積塵，整體穩(wěn)固，無松動、無漏水，定期清洗無明顯水垢(正確答案)72.場所內開關及插座標準（）插座穩(wěn)固無松動、廚房插座不需要安裝防水蓋，電源空開開關蓋子無缺失。插座穩(wěn)固無松動、廚房插座必須安裝防水蓋，電源空開開關蓋子無缺失。(正確答案)插座穩(wěn)固無松動、廚房插座必須安裝防水蓋，電源空開開關蓋子可以缺失。73.搖頭燈維護標準（）各項功能正常、顏色可以缺失；搖頭燈圖案變化同步；各項功能正常、顏色無缺失；搖頭燈圖案變化同步；(正確答案)各項功能正常、顏色無缺失；搖頭燈圖案不需要同步；74.小便斗維護標準（）小便斗整體完好、無松動、感應無故障、無漏水、沖水量正常，無堵塞(正確答案)小便斗松動、感應無效果、無漏水、沖水量正常，無堵塞小便斗整體完好、無松動、感應可以有故障、無漏水、沖水量小，堵塞75.收銀負責清潔項目干凈的標準()收銀桌面、地面無垃圾、無廢紙、無污漬(正確答案)崗位設備物品擺放整齊，有4D畫線標識(正確答案)毛巾干凈抽屜層架整齊4D規(guī)范(正確答案)76.收銀崗開班要檢查確認的項目()核對備用金及零錢(正確答案)檢查監(jiān)控正常運作(正確答案)外賣后臺正常運營(正確答案)客服手機正常使用(正確答案)招牌燈開啟正常77.接聽電話訂位時需要登記哪些信息()客戶公司客戶姓氏(正確答案)電話號碼(正確答案)到店時間(正確答案)就餐人數(shù)(正確答案)是否有特殊需求(正確答案)78.開發(fā)票時需要與客戶核對清楚哪些信息，并復述確認正確()公司名稱(正確答案)稅號(正確答案)郵箱(正確答案)公司性質電話號碼(正確答案)個人職位79.開發(fā)票確認清楚客戶信息外，以下哪些注意事項是正確的()實開，禁止超額開票(正確答案)開錯發(fā)票及時作廢(正確答案)開錯發(fā)票直接丟掉發(fā)票金額隨意開80.開票單張限制額度是多少()599999(正確答案)1999499981.快速并準確買單需要掌握哪些注意事項()熟悉各平臺活動及核銷方式(正確答案)熟悉客戶消費習慣熟悉門店當前的優(yōu)惠活動，使用規(guī)則，避免客訴(正確答案)核對桌號檢查是否拼桌，不要買錯桌號，不找錯錢(正確答案)反結賬跟進買單并確認結賬，回報主管店長(正確答案)熟悉店長工號密碼82.收銀崗關于外賣操作內容有哪些()忙時關閉外賣隨時關注訂單配送情況(正確答案)查看快超時訂單及時催單(正確答案)與客戶溝通語言態(tài)度良好(正確答案)及時回復顧客咨詢信息(正確答案)有退款申請時直接操作給與退單83.忙檔未有買單時協(xié)助運營哪些事項()協(xié)助觀察客戶餐中需求(正確答案)協(xié)助吧臺工作(正確答案)及時與迎賓溝通排位情況(正確答案)客離查看是否有買單，提醒服務崗跟進買單與及時清臺(正確答案)84.粉絲群維護內容與注意事項()及時回復粉絲群信息（訂位、外賣下單、贈送回復安排等）(正確答案)協(xié)助品牌宣傳推廣，各檔次活動宣傳(正確答案)回復信息要快速準確(正確答案)推廣宣傳內容符合要求(正確答案)85.收班衛(wèi)生做完，還需要整理哪些內容()未經確認丟掉客遺物電腦等桌面設備、物品(正確答案)辦公文具文件整理歸位(正確答案)按4D要求物品收納整理(正確答案)86.結算當班營業(yè)數(shù)據(jù)，核對當班的營業(yè)額包含哪些內容()現(xiàn)金(正確答案)銀行卡支付(正確答案)支票團購券(正確答案)線上支付(正確答案)欠條87.結算當班營業(yè)數(shù)據(jù)，要整理的特殊票據(jù)有哪些()估清會員數(shù)量試菜(正確答案)折扣(正確答案)贈送(正確答案)免單(正確答案)88.結算當班營業(yè)數(shù)據(jù)，需要交接哪些內容()結賬單(正確答案)交班表(正確答案)保險柜密碼自己工號密碼現(xiàn)金(正確答案)代金券等必須與值班主管店長核對后放至保險柜(正確答案)89.制