關于機關食堂管理制度VIP

Word第第頁關于機關食堂管理制度一、機關食堂必需全力保證干部職工午餐供應及公務款待餐，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務水平。

二、機關食堂的就餐對象為局機關〔含借用人員〕及局直屬二級機構的全體在職工作人員。

三、機關食堂由辦公室和財務科負責管理，辦公室確定專人負責食堂管理日常工作，財務科負責經(jīng)費落實和報帳工作。

四、中餐以大米飯為主，菜一大葷、一小葷、一素菜，飯、湯任食，就餐標準為6-8元/人。

五、就餐采納報餐制，就餐人員于每日上午10：00前將餐票投入票箱〔票箱設一樓和北棟四樓〕，凡未報餐者，原則上不能就餐，特別狀況經(jīng)食堂負責人同意方可就餐。

六、就餐人員要自覺遵守食堂規(guī)章制度，文明就餐，按先來后到挨次排隊打飯；杜絕鋪張，剩菜剩飯等應倒入指定地點。

七、接待餐由對口接待科室在上午11:00前向食堂負責人報餐，由食堂負責人統(tǒng)一支配。

八、食堂每天所需食物由食堂負責人到定點超市購置，選購人要嚴把選購質(zhì)量關，不得購置腐爛、變質(zhì)和過期食物，

因責任心不強而購置上述食物的，由選購人負責退換和賠償。

九、選購的食物〔除當天消耗的〕應立刻入庫存放，食堂負責人要每天對倉庫防霉防鼠防蟲狀況進行一次檢查。

十、食堂工作人員享有對食堂公有資產(chǎn)的使用權，并負有愛護、修理的責任。損壞的負責修理，丟失的照價賠償，報廢的需查明緣由，明確責任，妥當處理，防止公有資產(chǎn)流失。

十一、食堂工作人員應遵守相關法律法規(guī)及局內(nèi)一切規(guī)章制度，按規(guī)定時間上下班，堅守工作崗位，聽從組織支配。十二、食堂工作人員對食品平安衛(wèi)生負責，須定期參與體檢，確認身體健康以后方可上崗，患有流行、傳染性疾病時應馬上報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必需洗手。工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽，并保持干凈潔凈，每周換洗1次。

十三、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必需流水沖刷，洗涮潔凈后，存放在消毒柜中；要常常清理廚具污漬，保持清潔潔凈；生、熟菜板〔刀〕要分開，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借。

十四、餐廳保持干凈、潔凈，無灰塵、無污漬，清掃擦拭準時徹底，實行一切必要手段滅鼠滅蠅，保證餐廳始終到達衛(wèi)生防疫部門的滅鼠滅蠅標準。

十五、保證供餐服務時間。工作日內(nèi)午餐應在12：00—13：00內(nèi)保證供應，隨到隨吃。工作餐、款待餐制作應保證隨叫隨到。服務熱忱。從通知開頭，保證款待餐2小時內(nèi)、工作餐1小時內(nèi)用餐。

十六、維持就餐秩序。食堂工作人員有責任引導就餐者按先后挨次在窗口排隊購飯。食堂工作人員應在供餐全部結束后就餐；遇有款待餐，應在客人全部離開后就餐。

十七、做好防火防盜防毒工作。食堂無關人員嚴禁進入廚房及貯存室。食堂工作人員離開廚房前，必需將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、爐灶設備等。

《機關食堂管理制度》-06-2714:11|#2樓

為了加強局機關食堂管理，確保平安、文明、有序運行，制訂本制度。

一、食堂工作人員職責

局機關食堂承包人等工作人員應嚴格遵守承包合同各項規(guī)定，文明服務。做好餐具、炊具、廚具等消毒、管理以及廚房、餐廳等衛(wèi)生保潔工作，做好防鼠害、滅蚊蠅等工作。保證食材、食品平安、新奇，嚴禁購置、出售霉爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期食品，嚴禁發(fā)生食物中毒大事。

二、食堂用餐人員限定

鑒于本食堂場地限制和局機關內(nèi)部管理工作需要，為確保機關人員正常用餐，局機關食堂用餐人員只限于：局機關在職工作人員及配偶、子女，局機關正常上班時間值班保安人員，局衛(wèi)生保潔員，以及局退休人員集中學習日中餐，鄉(xiāng)鎮(zhèn)來縣局辦事人員工作餐,上級來局檢查指導工作需在食堂就餐的人員等。

三、實行規(guī)定時間內(nèi)提前訂餐制度

工作日上班期間需在機關食堂用餐的人員，須在規(guī)定時間內(nèi)提前到局機關食堂訂餐(訂餐時間因事未在局機關的,可托付在局機關的干部訂餐，或撥打電話訂餐)。訂餐時間:早餐前一天〔周一早餐為上周五〕下午15:20前，中餐當天上午9：20前，晚餐當天下午15:20前。凡未在規(guī)定時間內(nèi)提前訂餐的,食堂不供應就餐；訂餐未用餐者，須按規(guī)定用餐標準向食堂全額交納所訂餐餐費。

四、用餐時間

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正常工作日上班期間，食堂每日為干部職工供應早、中、晚餐，早餐7:00一8:00；中餐:12:00－13:00；晚餐依據(jù)上級規(guī)定的作息時間，夏季18:00－19:00,其他季節(jié)17:30－18:30。其余時間均不得要求食堂工作人員供餐。雙休日、節(jié)假日等非正常工作日不予開餐。

五、工作餐票實行按季清零

發(fā)放給局機關工作人員的工作餐票當季有效〔如一季度１－３月工作餐票，有效期為當年一季度內(nèi)即３月底前，其他月份據(jù)此類推〕，超過規(guī)定期限的工作餐票，自動作廢。

六、愛惜公物，文明用餐

局機關工作人員要自覺遵守工作紀律與局機關食堂管理制度，愛惜食堂財物，維護食堂衛(wèi)生和用餐秩序。在規(guī)定時間提前到食堂訂餐，憑票文明禮讓領餐用餐。講究公共衛(wèi)生，不隨地亂丟亂吐，用餐后請自覺將餐后垃圾清掃進垃圾簍。持食堂公用餐具用餐的餐后請將所用餐具放入食堂清洗盆內(nèi)；持食堂公用餐具離開食堂到辦公室等地用餐的，用餐后請將所用餐具準時送還局機關食堂；持個人餐具用餐的餐后餐具請自行洗潔保管。用餐人員和食堂工作人員不得有損害財政干部和財政機關形象的言行。

七、加強監(jiān)督管理

局辦公室、財務股應加強對機關食堂監(jiān)督管理，做好對食堂食品平安、食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量的監(jiān)督管理工作。催促承包方落實承包合同規(guī)定條款和需要整改的'事項，做到文明經(jīng)營；催促干部職工等用餐人員文明、有序用餐。

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機關食堂管理制度-06-2714:39|#3樓

為使機關食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機關食堂為機關干部職工服務的職能，制定機關食堂管理制度。

〔一〕機關食堂必需全力保證局機關的公務款待餐，確保機關干部職工早、午、晚餐供應，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務水平。同時努力保障辦公室機關干部加班工作用餐。

〔二〕機關食堂應奉行服務第一、顧客至上的宗旨。樹立為機關干部職工服務高于一切的思想，把供應優(yōu)質(zhì)飯菜和優(yōu)良服務作為全體干部職工服務的天職；

〔三〕機關食堂由局機關事務所負責管理。食堂全體工作人員必需自覺聽從機關事務所的管理，為辦好機關食堂傾心盡力；

〔四〕機關食堂實行獨立核算。管理及服務人員要齊心協(xié)力，在確保供餐水平和服務質(zhì)量的前提下，削減鋪張；

〔五〕機關食堂工作人員對食堂公有資產(chǎn)做好維護工作，損壞的負責修理，丟失的照價賠償，報廢的需查明緣由，明確責任，妥當處理，防止國有資產(chǎn)流失；

〔六〕食堂人員應遵守機關的一切規(guī)章制度，按時上下班，堅守工作崗位，聽從組織支配，履行全部職責。對違章違規(guī)造成不良影響的，機關事務全部權責令其下崗待業(yè)；

〔七〕食堂工作人員須定期參與體檢，確認身體健康以后方可上崗。工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽，并保持干凈潔凈，每周換洗1次。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必需洗手?；加辛餍?、

傳染性疾病時應馬上報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止；

〔八〕保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必需洗涮潔凈，流水沖刷，平常存放在消毒柜中；常常清理廚具污漬，保持清潔潔凈；生、熟菜板〔刀〕要分開，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借；嚴防食物中毒；

〔九〕餐廳保持干凈、潔凈。窗明幾凈，無灰塵、無污漬，清掃擦拭準時徹底。實行一切必要手段滅鼠滅蠅，保證始終到達滅鼠滅蠅標準。食堂工作人員有責任維持就餐秩序；

〔十〕保證供餐服務時間。工作日內(nèi)早餐應在7：00—8：20，午餐應在11：00—11：30內(nèi)保證供應，隨到隨吃。工作餐、款待餐制作應保證隨叫隨到，服務熱忱，從通知開頭，保證款待餐2小時、工作餐1小時用餐。工作餐標準5元/人，款待餐原則上根據(jù)15-30元/人標準支配；

〔十一〕機關食堂全體人員應有劇烈的事業(yè)心，以高度的政治責任感投身到本職工作中去，誠信為本、禮貌待客、文明服務、看法和氣，講究職業(yè)道德；

〔十二〕除正常就餐外局機關職工不得以任何理由在食堂提出任何形式的要求。本著厲行節(jié)省的原則，按量取食，不得有鋪張飯菜的行為發(fā)生；

〔十三〕局機關的接待餐由局辦公室根據(jù)相關領導的指示辦理。

機關食堂管理制度-06-2717:13|#4樓

為切實搞好機關食堂的管理工作，進一步提高和改善機關工作人員的生活，特制定本制度。

一、衛(wèi)生管理

1、環(huán)境衛(wèi)生要定人、定物、定時間、定質(zhì)量，分片包干，做到保持清潔，無垃圾污物。

2、生熟用具分開，不得混用，保持炊具、灶具清潔衛(wèi)生。

3、廚房、餐廳有防蠅、防塵和污水排解等衛(wèi)生設施。夏秋季節(jié)常常使用滅蠅藥，保證室內(nèi)無蠅。

4、食堂倉庫要專庫專用。原料分類存放，食品生熟分開保管，并有四防〔防蠅、防塵、防鼠、防潮〕措施，防止食品污染。

5、對腐爛變質(zhì)的食品〔由原料到成品〕做到“四不”：選購員不買，保管員不收，炊事員不做，銷售人員不賣。

6、按銷售規(guī)律制作飯菜，剩余飯菜，要妥當保管；出售食品嚴禁用手抓拿。

7、食堂工作人員要講究衛(wèi)生，常常洗澡，理發(fā)剪指甲，換洗工作服；工作前、便后要洗手，工作時不吸煙，不隨地吐痰，不面對食品說話、咳嗽。

8、食堂全部工作人員，每年進行一次體格檢查，發(fā)覺患傳染病者，馬上停止工作。治愈后，須經(jīng)醫(yī)務部門檢查批

準，方可恢復工作。

9、食堂工作人員要常常學習衛(wèi)生學問，根據(jù)設備分工和劃分的衛(wèi)生區(qū)域，常常清掃、洗刷，做到每日一小掃，每周一大掃。

二、餐具、炊具和設備管理

1、全部工作人員均應愛惜食堂炊事用具，不得損壞，防止丟失，并做到存放整齊，使用得當。

2、凡食堂的一切用具設備，均應按規(guī)定建立賬卡和記錄。

3、設備管理人員，應嫻熟把握設備性能和操作技術，嚴禁非技術人員操作。

4、食堂的一切餐具和炊具，工作人員均不得自行外借。

三、食堂冷柜管理方法

1、食堂冷柜應有專人負責管理，“專責人”應常常檢查各部件的運轉(zhuǎn)狀況，發(fā)覺問題應準時向班長匯報，并提出修理看法，如發(fā)覺異樣現(xiàn)象，應馬上切斷電源，停止操作，檢查處理后再使用。

2、冷柜系食堂專用設備，由專人管理，任何人不準存放私人食品。

3、冷柜應保持清潔衛(wèi)生，食品排放整齊，每月進行一次衛(wèi)生清理。

四、食堂平安

1、在使用爐灶前，應首先檢查油路、氣路是否運轉(zhuǎn)正常，然后點火預熱，一切正常后再使用。

2、使用完畢，隨即關閉各個開關，下班時操作人員應對爐灶各處開關進行全面檢查。

3、在油鍋加熱時，工作人員不準離開工作崗位，防止意外事故發(fā)生。

4、操作電器設備前，應先檢查防護設備及電源是否完好。

5、操作時必需精力集中，保證平安，發(fā)覺問題馬上關閉電源。

6、設備使用完畢應將電源斷開。下班時操作人員應對電源進行一次檢查。嚴禁沖洗電器設備和用濕手接觸電器設備。

7、發(fā)覺蒸氣閥漏氣、壓力表失靈，應停止使用。

五、員工食堂就餐管理制度

一、員工食堂每日供應午餐，時間為11：30-13：00，請全部員工按時就餐。

二、員工進入食堂后，必需遵守秩序，打飯、菜時要自覺排隊，聽從食堂人員管理和勸說，不得爭先恐后，不推敲盆喧嘩。

三、就餐人員必需按需盛飯打湯，不許有意造成鋪張。

四、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點。

五、食堂內(nèi)不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

六、就餐人員一律聽從食堂管理和監(jiān)督，愛惜公物、餐具，講究道德。

七、講文明、講禮貌，敬重食堂人員，對食堂管理服務有看法，可向辦公室提出，不能與食堂人員爭吵。

八、就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，要愛惜食堂的公物和設施，不得隨便挪動或損壞，若有損壞，照價賠償。

機關食堂管理制度-06-2721:32|#5樓

為使機關食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機關食堂為機關干部職工服務的職能，特制定本管理制度。

一、工作人員分工

總務：魏瓊林，負責食堂日常管理、原料選購、機關職工用餐登記、工作人員出勤管理等，對食品平安負總責。

炊事員：李柯橋、唐林貴，負責菜品加工，廚房相關用具衛(wèi)生清理等

二、日常管理

1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的飲食衛(wèi)生平安；食堂工作人員須定期參與體檢，確認身體健康以后方可上崗，患有流行、傳染性疾病時應馬上報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止；工作期間要講究衛(wèi)生，服裝干凈潔凈，勤剪指甲，操作前必需洗手。

2、機關食堂必需全力保證政府機關的公務款待餐，確保機關職工的工作日用餐，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務水平，同時努力保障機關職工加班工作用餐。

3、食堂選購食品原料實行簽字報賬制度，要求對每日選購物品詳單進行簽字確認，確保選購之食品原料的質(zhì)量平安，無缺金少兩狀況，并對選購狀況進行統(tǒng)計，每月交分管領導檢查并簽字后，方可報賬。

4、食堂環(huán)境衛(wèi)生干凈，窗明幾凈，無灰塵、無污漬、無霉斑，

清掃擦拭準時徹底，實行一切必要手段滅鼠滅蠅，保證始終到達滅鼠滅蠅標準；各類用具擺放有序，餐具、廚具要保持清潔潔凈，生、熟菜板〔刀〕要分開，不能混用；禁止存放有毒、有害物品。庫存食品應當定期檢查，要準時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

5、食堂人員要維護、保管好食堂內(nèi)的各項設施用具，損壞的負責修理，丟失的照價賠償，報廢的需查明緣由，明確責任，妥當處理，防止集體資產(chǎn)流失。

6、保證供餐服務時間，工作日內(nèi)三餐嚴格根據(jù)作息制度開餐，不得在下班之前打鈴。早餐應在7:30-7:50內(nèi)保證供應、午餐應在12：00—12：20內(nèi)保證供應、晚餐17：30—17：50內(nèi)保證供應，隨到隨吃。

7、機關的公務接待餐由辦公室主任根據(jù)相關領導的指示批辦，其他人員不得隨便要求食堂籌備公務接待餐。有公務接待餐是，工作人員要留意自身形象，服務看法要熱忱。

8.食堂工作人員的出勤管理除由黨政辦依打卡記錄登記外，每日還需填報《虹橋鎮(zhèn)機關食堂工作人員出勤登記表》，每月由黨政辦對“出勤表”進行統(tǒng)計，統(tǒng)計結果與績效考核掛鉤。

機關食堂管理制度-06-278:44|#6樓

為使機關食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機關食堂為機關干部職工服務的職能，確保機關同志的身體健康，結合實際特制定機關食堂管理制度。

一、食堂管-理-員崗位管理職責

1、確保機關干部職工午餐供應，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務水平。

2、機關食堂由辦公室負責管理，食堂工作人員必需自覺聽從辦公室工作人員管理。

3、食堂工作人員應按時上下班，堅守工作崗位，定期參與體檢。凡患有重感冒、猛烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗，長期患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得連續(xù)從事食堂工作。

4、愛惜公物，食堂餐飲具一律不出借，如有損壞、丟失，需準時上報食堂負責人。

5、食堂工作人員要在菜式的色、香、味上下功夫，端正服務看法，禮貌待人，做到對待機關同志一視同仁。

6、禁止在食品加工場所吸煙，嚴禁在上班時間喝酒，按時開飯打菜。

7、機關工作人員不得帶客人和家屬到食常就餐。

8、食堂管-理-員應不定期檢查庫房，以確保食用平安。

二、食堂衛(wèi)生管理制度

1、廚房、餐廳要常常保持清潔衛(wèi)生，做到勤清掃、勤清洗，無“四害”：無垃圾，餐具清潔潔凈、勤擦洗、勤消毒，做到無毒無菌。菜碗、飯碗在每頓洗凈后必需放進消毒柜高溫消毒。生、熟菜板〔刀〕要分開，不能混用；冰箱、碗柜要常常清洗。操作間每月徹底清理擦洗1次。

2、嚴格執(zhí)行《食晶衛(wèi)生法》，廚房、飯廳及四周環(huán)境干凈，物品擺放有序、定位，講究個人衛(wèi)生，上班時間必需穿戴工作衣帽和口罩。聽從領導、接受監(jiān)督。

3、工作前、處理食品原料后及便后均用肥皂和流淌水洗手，接觸直接入口食品前可先洗手消毒。做到“四勤”：勤洗手剪指甲，勤洗澡，理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服?！皟刹?：不戴首飾、不抽煙喝酒。

4、餐飲具洗刷消毒要以“一刮二洗三沖四消毒五保潔’’的程序操作。

5、餐飲具使用前必需洗凈、消毒、符合國家有關衛(wèi)生標準，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴禁使用。

6、洗刷餐飲具必需有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

7、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必需符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求、

8、消毒后的消毒餐飲具必需儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備

用。

9、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標記。

10、餐飲具保潔柜應每天清洗消毒，保持干凈。

l1、餐飲具消毒專人負責，根據(jù)有關消毒方法進行操作。

三、食堂食品選購制度

l、嚴格執(zhí)行選購、驗收手續(xù)。全部食品一律由兩位以上選購員同時選購，每天機關抽調(diào)兩名人員伴隨食常選購員進行選購，嚴把價格、質(zhì)最、數(shù)量關，并在選購單上簽字認可，要做到貨比三家，對不合質(zhì)量的廚師，要堅決拒絕使用。要做到人人參加食堂選購，人人參加監(jiān)督食堂管理。

2、廚師每日16：30前向選購員供應其次日選購打算。選購員每日8：30前按選購打算將所需貨品選購回。

3、廚師依據(jù)由選購員簽名的原始進料單復核數(shù)量，如數(shù)量不符拒絕簽收，反之廚師要在原始進料單上簽名。分管食堂負責人每周不少于一次市場詢價。

4、每月15日一20日選購員持每天的原始物料打算單和物料票據(jù)報銷。正確填寫數(shù)量并雙人簽字，簽字后選購員按要求將各類原始票據(jù)粘到報賬名細單上，仔細寫品名／單價／及金額，送至財務人員進行審核，領導核對簽字后方可報銷。

5、食品選購要有明細賬目，(大米、面粉、豆油、粉條)

等大宗食品選購由機關辦公室統(tǒng)一訂購，菜式品種和菜式搭配要盡可能多樣化，確保所購的蔬菜、肉制品、油等新奇、潔凈、平安。

6、嚴禁選購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。保證員工吃上放心肉、放心菜，把住“病從口入’’關。如因質(zhì)量緣由造成食物中毒等平安事故，全部責任由食堂工作人員承當，并扣發(fā)責任人當月工資，造成嚴峻后果的，移交有關部門嚴厲?處理。

四、庫房理制度

1、庫管人員必需熟識食品庫管業(yè)務，工作仔細負責。必需做到鮮活餐料驗收監(jiān)督，嚴格把好質(zhì)量、數(shù)量關，每天對食堂進行一次驗收，發(fā)覺問題要準時上報，做好監(jiān)督工作。

2、仔細核對每一張購貨單選購物品的質(zhì)量、數(shù)量、保質(zhì)期等項目。

3、保管好各種食品有效的法律根據(jù)，對不符合要求的食品，一律不予入庫。

4、做好物品的進出登記帳目。隨時向主管領導匯報庫房食品狀況以及食品流通狀況。

5、隨時隨地清查食品，發(fā)覺有霉爛變質(zhì)或可疑的食品，即時向主管部門匯報。

6、嚴禁不符合食品衛(wèi)生要求的食品入庫。

7、儲存食品的場所應當保持清潔衛(wèi)生，保持枯燥，具有

完好的防護設備，做到無鼠、無蠅、無蟑螂。

8、食品應分類、分架、隔墻、離地保存。

9、建立嚴格的出入庫管理制度，食品出入庫應做好驗收簽字記錄。建立出入庫食品帳目。

10、禁止存放有毒、有害物品，易爆易燃物品及個人生活用品，禁止吸煙。

11、具有完好的消防平安設施設備。