調(diào)味料作業(yè)指導(dǎo)書

文獻(xiàn)編號(hào)：jxczy002-作業(yè)文件第a版jiangxiprovincexiangchuindustrialcoltd110日公布210為對(duì)香辛料調(diào)味料生產(chǎn)工程實(shí)施有效控制,確保直接影響產(chǎn)品質(zhì)量的生產(chǎn)過(guò)程在受控狀態(tài)下進(jìn)行，使各工序按規(guī)定的工序程序進(jìn)行對(duì)的操作，特制訂本操作規(guī)程。二、合用范疇合用于“祥櫥"牌胡椒粉、黑胡椒粉、生姜粉、八角粉、五香粉、花椒粉、孜然粉、蒜香粉、鮮辣粉、咖喱粉、辣椒面等香辛料調(diào)味品生產(chǎn)的全過(guò)程.三、職責(zé)2許可證管理的產(chǎn)品作為我司的生產(chǎn)原輔材料；1。2采購(gòu)進(jìn)廠的原輔材料必須按多個(gè)產(chǎn)品1。3采購(gòu)原輔料時(shí)必須向?qū)Ψ剿魅∮嘘P(guān)有效的合格證書,并抽檢合格后才可進(jìn)廠，不符合規(guī)定規(guī)定的回絕入廠。2工藝流程圖1注：打﹡為核心控制點(diǎn)3選擇籽粒飽滿、風(fēng)味正常的原料，剔除其中的雜質(zhì)、霉?fàn)€及未成熟的顆粒。41204。2應(yīng)符合表1規(guī)定5。15.1.15.1。25.1.3305。1。4更換品種要清掃干凈攪拌機(jī)、布袋、料倉(cāng)，且告知下道工序；5。1。5需5.1.62。7工作開始前，攪拌機(jī)及用品按規(guī)定用75﹪酒精的進(jìn)行消毒，然后才干轉(zhuǎn)入正75﹪酒精的進(jìn)行消毒；5.1.85。22表26。16.1.16。1。2包裝過(guò)程中，要嚴(yán)密監(jiān)視重量差別，每30分鐘最少要稱重一次，且及時(shí)調(diào)6。1。3包裝過(guò)程中，下料口的大物料、異物等要去除且棄去；6.1.4更換品種時(shí)，6.1.5工作結(jié)束后，攪拌機(jī)、用品、工作臺(tái)面要徹底清掃干凈，直接與物料接觸的設(shè)備及工器具必須按規(guī)定用75﹪酒精的進(jìn)行消毒;6。1.6此作業(yè)區(qū)屬于清潔作業(yè)區(qū).6。2設(shè)備規(guī)定應(yīng)符合表3規(guī)定6.343（1995)：77。17。1。137。1。2噴碼過(guò)程中，要逐個(gè)檢查，確保無(wú)漏碼、重碼包裝袋流入下道工序;71。3噴碼要噴在規(guī)定的位置，字體、字?jǐn)?shù)要符合規(guī)定,字的大小要與包裝相配,大包裝噴大7.1.4否則清理噴頭；7.1.5需要擦碼的外袋,要擦干凈；7.1。6噴印時(shí)間要按規(guī)定精確噴??；7。1。7對(duì)不合格外袋,要收集好，并上報(bào)。7。2設(shè)備規(guī)定應(yīng)符合表4規(guī)定。1要調(diào)節(jié)好封口溫度、速度，確保無(wú)未封牢口、封皺和封口處粘去袋面塑料等。28.1.3均勻，不停裂，不穿孔；8。1.4封口線應(yīng)無(wú)氣泡。8。2設(shè)備規(guī)定應(yīng)符合表5規(guī)定技術(shù)規(guī)定及工藝參數(shù)9.1.1。29。1.3。4受控編號(hào)：hc-jsc--a/01日同意21一、原料解決（分揀、干洗）合規(guī)定的原料、雜質(zhì)、異物去掉。2、檢查干洗機(jī)無(wú)異常后，啟動(dòng)干洗機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)。10二、粉碎2、首先檢查物料的原則度，然后啟動(dòng)電源，進(jìn)入粉碎狀態(tài)。3、檢查粉碎后物料的粗細(xì)度與否達(dá)成所需規(guī)定,方便調(diào)節(jié).4、工作完畢，要關(guān)掉電源，確保安全。5、要清理粉碎機(jī)上的灰塵,確保清潔。6、清掃地面衛(wèi)生.10四、干燥·滅菌1、檢查微波的螺絲有無(wú)松動(dòng)和電源與否接觸良好.一切正常后才可啟動(dòng).2、啟動(dòng)次⑹按下調(diào)溫開關(guān),調(diào)至所需溫度位置(85—102℃）1、2、34、工作完畢，首先關(guān)閉微波開關(guān)1、2、3,調(diào)底運(yùn)行速度，關(guān)閉調(diào)溫開關(guān)，待機(jī)器空以上規(guī)定違反一項(xiàng)，罰款10元。五、包裝2、先開電源開關(guān)，預(yù)熱達(dá)成設(shè)定的溫度后才干開機(jī)工作。3、開機(jī)工作后要檢查定、在正常工作期間,要觀察多個(gè)包裝機(jī)的工作狀態(tài)，及定量打碼的精確度,以變及解決，確保正常工作。、工作完畢后。要關(guān)閉電源，確保安全.6、要清理包裝機(jī)上的灰塵，確保清潔.7、檢查億裝機(jī)內(nèi)部零件的潤(rùn)滑與否正常。0、產(chǎn)品、包裝物不得隨意亂放，不得掉落地上，如有掉落,應(yīng)及時(shí)進(jìn)行解決，嚴(yán)禁直接再行使用。13、標(biāo)志及日期號(hào)碼打印要清晰、對(duì)的，日期號(hào)碼要及時(shí)更換.14、產(chǎn)品裝箱要精5、合格證、標(biāo)簽、防偽標(biāo)志等標(biāo)記，按規(guī)定位置張貼,做到整潔、美觀、對(duì)的、規(guī)范。篇三：調(diào)味包調(diào)味料干調(diào)生產(chǎn)工藝作業(yè)指導(dǎo)書樣本人工篩選kt-gy—xx01第1頁(yè)干粉料攪拌kt-gy—xx02第2頁(yè)加熱熔解kt—gy-xx03半流體攪拌kt-gy-xx04包裝塑封及打碼kt—gy—xx05滅菌過(guò)程kt-gy-xx06裝箱kt-gy—xx07第345頁(yè)第67 確保原材料不發(fā)霉、無(wú)異味。2.范疇3455.1．挑選環(huán)節(jié)5。2。15.2.25.2。35.2.498％66.1【不合格產(chǎn)品管理制度】附件116。2171.目的多個(gè)粉狀原料攪拌。2.范疇3455。15.25.2。1將篩選好的多個(gè)干粉原料準(zhǔn)備好。5。2.2裝入干粉攪拌機(jī)。5.2。3啟動(dòng)干5.2。46.6。1171液態(tài)原料攪拌。2.范疇3455.15.25。2。1將購(gòu)入的合格的多個(gè)液態(tài)原料準(zhǔn)備好；5。2。2裝入電磁爐；5。2。35.2。46.17-01-0101-01云南陽(yáng)光食品有限公司（技術(shù)部）保密等級(jí)：三級(jí)目錄 定。。。。.。。.。.。。.。。...。。..。。。。.。.。.。...。。.。.。..。。。。..。。 定。。。..........。。.。。。。.。.。。。..。。。..。.。.。....。...。。。。。。。。。。.。..。.。。...。.。.。。。。..。。。.。.。.。。..。.。。3第三章過(guò)氧化值的測(cè)執(zhí)行原則：gb/t55281水分及揮發(fā)物含量：在本原則規(guī)定的103℃±2℃的條件下對(duì)樣品進(jìn)行加熱，樣品損失的質(zhì)量。注：水分及揮發(fā)物含量用質(zhì)量分?jǐn)?shù)表達(dá)。2原理在103℃±2℃的條件下，對(duì)測(cè)試樣品進(jìn)行加熱至水分及揮發(fā)物完全散盡，測(cè)定樣品損失的質(zhì)量。3扦樣gb/t5524實(shí)驗(yàn)室收到的樣品應(yīng)含有代表性,且在運(yùn)輸和存儲(chǔ)過(guò)程中不應(yīng)損壞或變質(zhì)。3試樣制備gb/t156874辦法a儀器4.1.10。0001g。4。1.280-90mm30mm。3溫度計(jì)：刻度范疇最少為80-110℃,長(zhǎng)約100mm水銀球加固，上端含有膨脹室。4.1.4沙浴或電熱板。4。1。54。24.2。1在預(yù)先干燥并與溫度計(jì)（4。1.3）一起稱量的碟子（4.1.2）中，稱取試樣約20g，精確至0.001g.4。2.2測(cè)定將裝有測(cè)定試樣(4.2.1）的碟子在沙浴或電熱板（4.1.4）上加熱至90℃，升溫速率控制在10℃/min左右，邊加熱邊用溫度計(jì)攪拌。減少加熱速率觀察碟子底部氣泡的上升，控制溫度上升至103℃±2℃，確保不超出為確保水分完全散盡，重復(fù)多次加熱至103℃±2℃、冷卻至90℃的環(huán)節(jié)，將碟子和溫度計(jì)置于干燥器中,冷卻至室溫，稱量,精確至0。001g.重復(fù)上述操作,直至持續(xù)兩次成果不超出2mg。4。2。3測(cè)定次數(shù)5b5.15。1。10。5。1.250mm,20mm5.1。3103℃±2℃5.1.45.25。2.15g10g0。001g5.2.2將含有試樣（5.2。1）的玻璃容器置于103℃±2℃的電熱干燥箱中1h，再移入干燥器中冷卻至室溫,稱量,精確至0.001g。重復(fù)加熱、冷卻及稱量的環(huán)節(jié)，每次復(fù)烘時(shí)間為30min，2mg4mg注:重復(fù)加熱后樣品的質(zhì)量增加，闡明油或油脂已自動(dòng)氧化，此時(shí)取最小值計(jì)算成果，或使用a法。5。2.3同一試樣樣品進(jìn)行兩次測(cè)定。6x=100(m1-m2)/（m1—m0）（1）克（g)；m2單位為克(g）；m0——碟子和溫度計(jì)的質(zhì)量或玻璃容器的質(zhì)量,單位為克（g）；定成果的算術(shù)平均值應(yīng)符合重復(fù)性（7.2）77.1有關(guān)本原則的精密度的國(guó)際實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)參見附錄a，對(duì)于其它的濃度范疇和測(cè)試對(duì)象來(lái)說(shuō)，這些實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可能是不合用的。7。2重復(fù)性在同一實(shí)驗(yàn)室，同一操作者，使用相似的儀器,采用相似的辦法，在很短的時(shí)間間隔內(nèi)，檢測(cè)同一份樣品,獲得兩個(gè)獨(dú)立的測(cè)定成果。當(dāng)水分及揮發(fā)物含量約為0。％時(shí)，兩個(gè)獨(dú)立測(cè)定成果的絕對(duì)差值不不大于。0。。3再現(xiàn)性一份被測(cè)樣品，獲得兩個(gè)獨(dú)立的測(cè)定成果。當(dāng)水分及揮發(fā)物含量約為0.3%時(shí)，這兩個(gè)獨(dú)立測(cè)定成果的絕對(duì)差值不不大于0。15％的狀況不得超出5％。8測(cè)試報(bào)告—-完整地識(shí)別樣品所需的全部信息；——采樣辦法（如果已知）；——測(cè)定辦件;-—測(cè)定成果,或者；執(zhí)行原則：gb/t5009.3710.5kg（1.0kg），然后用對(duì)角線取四分之二內(nèi)保存于冰箱中。2試樣解決含油脂高的試樣：稱取混合均勻的試樣50g，置于250ml具塞錐形瓶中，加50ml石油醚（沸程：30—60度），放置過(guò)夜，用快速濾紙過(guò)濾后，減壓回收溶劑，得到油脂含油脂中檔的試樣：稱取混合均勻后的試樣100g左右于500ml具塞錐形瓶中，加100—200ml含油脂少的試樣：稱取混合均勻后的試樣250—300g左右于500ml具塞錐形瓶供測(cè)定酸價(jià)、過(guò)氧化值用.3原理植物油中的游離脂肪酸用氫氧化鉀原則溶液滴定，每克植物油消耗氫氧化鉀的毫克數(shù)，稱為酸價(jià).4乙醚-乙醇混合液：按乙醚—乙醇（2+1）混合。用氫氧化鉀溶液(3g/l）0.050mol/l10g/l5稱取3。00g—5.00g混勻的試樣,置于錐形瓶中，加入50ml中性乙醚—乙醇混合2—3滴，以氫氧化鉀原則滴定溶液滴定，至初現(xiàn)微紅色，且0。