學(xué)校飲食安全管理制度

xx年xx月xx日學(xué)校飲食安全管理制度目錄contents總則食材安全管理食品制作安全管理餐飲服務(wù)安全管理檢查與監(jiān)督應(yīng)急處理附則01總則確保學(xué)生飲食安全，預(yù)防食物中毒等食品安全事故的發(fā)生，保障學(xué)生身體健康和生命安全。提高學(xué)生飲食安全意識(shí)和自我保護(hù)能力，培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣和健康的生活方式。目的和意義本制度適用于各級(jí)各類學(xué)校（含幼兒園、中小學(xué)校、高等院校等）的飲食安全管理。學(xué)校食堂、食品供應(yīng)商、食品加工廠等均應(yīng)遵守本制度。適用范圍管理原則堅(jiān)持“安全第一，預(yù)防為主”的原則，加強(qiáng)飲食安全管理，落實(shí)責(zé)任制，做到職責(zé)明確、責(zé)任到人。推行標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的原則，制定飲食安全標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范，建立健全各項(xiàng)管理制度和操作規(guī)程。遵循科學(xué)、合理的原則，加強(qiáng)食品采購、儲(chǔ)存、加工、配送等環(huán)節(jié)的管理，確保食品質(zhì)量和安全。注重信息公開、公眾參與的原則，加強(qiáng)信息公開和信息共享，建立信息公開機(jī)制，加強(qiáng)社會(huì)監(jiān)督和參與。02食材安全管理1供應(yīng)商管理23確保供應(yīng)商具備相應(yīng)的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等資質(zhì)，保證食材來源的合法性。供應(yīng)商資質(zhì)審查對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估，檢查其產(chǎn)品質(zhì)量、交貨時(shí)間、價(jià)格等方面的表現(xiàn)，確保供應(yīng)商的可靠性。供應(yīng)商定期評(píng)估建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、供應(yīng)產(chǎn)品、合作歷史等信息，方便后續(xù)合作管理。供應(yīng)商檔案建立03食材儲(chǔ)存規(guī)范制定食材儲(chǔ)存規(guī)范，明確各類食材的儲(chǔ)存條件、儲(chǔ)存時(shí)間、儲(chǔ)存方式等，確保食材儲(chǔ)存的安全性和衛(wèi)生性。食材驗(yàn)收與儲(chǔ)存01食材驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)制定嚴(yán)格的食材驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，確保食材的新鮮度、質(zhì)量、衛(wèi)生等方面符合規(guī)定。02驗(yàn)收程序建立食材驗(yàn)收程序，對(duì)食材進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，避免不合格食材進(jìn)入學(xué)校食堂。確保加工場(chǎng)所的衛(wèi)生條件符合規(guī)定，如清潔衛(wèi)生、消毒措施等。加工場(chǎng)所衛(wèi)生管理制定食材加工流程規(guī)范，確保食材加工過程中的操作規(guī)范和衛(wèi)生安全。加工流程規(guī)范對(duì)食品添加劑進(jìn)行嚴(yán)格管理，明確使用范圍和用量，確保食品安全。食品添加劑管理食材加工與處理03食品制作安全管理烹飪安全管理烹飪?nèi)藛T應(yīng)持有效健康證明，嚴(yán)格執(zhí)行烹飪規(guī)程，確保食物的衛(wèi)生安全。烹飪食品應(yīng)選用新鮮、無毒、無害的原料，避免使用過期、變質(zhì)的食品原料。烹飪過程中應(yīng)保持操作臺(tái)的清潔，烹飪用具應(yīng)清洗干凈并消毒。烹飪好的食品應(yīng)及時(shí)存放在冷藏設(shè)備中，并確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上。配餐安全管理配餐人員應(yīng)遵守衛(wèi)生規(guī)定，佩戴口罩、手套，嚴(yán)格執(zhí)行配餐操作流程。配餐人員應(yīng)按照營養(yǎng)需求進(jìn)行配餐，確保學(xué)生餐的營養(yǎng)均衡。配餐用具應(yīng)清洗干凈并消毒，確保餐具的衛(wèi)生安全。配餐結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清理配餐區(qū)域，保持環(huán)境衛(wèi)生整潔。食品留樣管理學(xué)校應(yīng)設(shè)立食品留樣專柜，對(duì)每餐食品進(jìn)行留樣，并做好留樣記錄。對(duì)留樣食品進(jìn)行定期檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全問題并采取措施。留樣時(shí)間為48小時(shí)，留樣量不少于200克，并存放在專用冷藏設(shè)備中。對(duì)留樣食品進(jìn)行銷毀處理，確保不留安全隱患。04餐飲服務(wù)安全管理保持餐廳環(huán)境干凈整潔，定期清掃地面、桌面和餐具，避免細(xì)菌滋生。餐廳衛(wèi)生管理餐廳環(huán)境整潔確保餐廳通風(fēng)良好，保持空氣新鮮，減少病菌傳播。通風(fēng)設(shè)施完善建立衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)餐廳進(jìn)行衛(wèi)生評(píng)估，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。衛(wèi)生檢查制度消毒記錄建立消毒記錄，記錄消毒時(shí)間和消毒方式，確?？勺匪菪?。餐具清潔消毒每次用餐后，對(duì)餐具進(jìn)行徹底清洗，并采用高溫或紫外線消毒，確保消滅病菌。餐具儲(chǔ)存餐具儲(chǔ)存應(yīng)保持干燥、衛(wèi)生，避免潮濕和污染。餐具消毒管理將廚余垃圾與其他廢棄物分類處理，避免交叉污染。分類處理存放容器日清日結(jié)食品廢棄物應(yīng)存放在密封容器中，避免異味和細(xì)菌傳播。每日對(duì)食品廢棄物進(jìn)行處理，確保及時(shí)清理，防止細(xì)菌滋生。03食品廢棄物處理020105檢查與監(jiān)督自查制度記錄與報(bào)告自查過程中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)記錄，并按照規(guī)定向上級(jí)主管部門報(bào)告。整改與糾正針對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，學(xué)校應(yīng)制定整改措施，及時(shí)糾正不規(guī)范的行為。定期自查學(xué)校應(yīng)定期進(jìn)行飲食安全自查，確保各項(xiàng)安全管理制度的落實(shí)和執(zhí)行。外部監(jiān)督接受教育、衛(wèi)生等部門的監(jiān)督檢查，確保學(xué)校飲食安全管理制度得到有效執(zhí)行。內(nèi)部監(jiān)督學(xué)校應(yīng)設(shè)立內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制，對(duì)食堂、餐廳等場(chǎng)所進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，確保食品加工、售賣等環(huán)節(jié)的安全。問題通報(bào)與整改對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行通報(bào)，并責(zé)令其限期整改。監(jiān)督檢查對(duì)不合格的食品原料、半成品等應(yīng)立即退回，防止流入餐桌。不合格食品退回已售出的有問題食品應(yīng)當(dāng)及時(shí)召回，并按照規(guī)定進(jìn)行無害化處理。問題食品召回對(duì)因管理不善或失職造成的不合格食品事件，應(yīng)追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。責(zé)任追究不合格處理06應(yīng)急處理立即啟動(dòng)應(yīng)急處理程序一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急處理程序，組織相關(guān)部門和人員迅速開展救治工作。食品安全事故應(yīng)急處理迅速控制危險(xiǎn)源立即封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料，防止繼續(xù)食用；迅速排查食用致敏物質(zhì)的學(xué)生，追查原因，及時(shí)救治。清理現(xiàn)場(chǎng)對(duì)可能繼續(xù)造成危害的食品及原料進(jìn)行徹底清理，對(duì)接觸過食品的學(xué)生進(jìn)行觀察，以防止二次事故的發(fā)生。信息報(bào)告與發(fā)布統(tǒng)一發(fā)布學(xué)校應(yīng)建立信息發(fā)布制度，及時(shí)準(zhǔn)確地向師生、家長(zhǎng)和社會(huì)公眾發(fā)布食品安全事故的相關(guān)信息，消除恐慌和誤解。嚴(yán)格保密對(duì)于涉及學(xué)生隱私的信息要嚴(yán)格保密，尊重學(xué)生和家長(zhǎng)的權(quán)利。及時(shí)報(bào)告食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)按照規(guī)定及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告，以便得到及時(shí)的指導(dǎo)和幫助。事故處理01對(duì)食品安全事故進(jìn)行認(rèn)真調(diào)查，了解事故發(fā)生的經(jīng)過和原因，對(duì)事故責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理。事故處理與整改措施整改措施02根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，采取相應(yīng)的整改措施，完善食品安全管理制度，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，防止類似事故再次發(fā)生。責(zé)任追究03對(duì)于玩忽職守、疏于管理等原因造成食品安全事故的相關(guān)責(zé)任人，要依法追究責(zé)任，嚴(yán)肅處理。07附則本制度的解釋權(quán)歸學(xué)校所有。學(xué)校有權(quán)對(duì)違反本制度的行為進(jìn)行懲處和糾正。學(xué)校有權(quán)委托相關(guān)部門或機(jī)構(gòu)對(duì)本制度進(jìn)行監(jiān)督和執(zhí)行。解釋權(quán)歸屬制度修訂與完善任何修訂或完善均需經(jīng)過學(xué)校相