第七章園藝產(chǎn)品主要貯藏方法及其原理講課用課件

園藝產(chǎn)品的主要貯藏方法及其原理

(部分內(nèi)容歸納總結(jié))電導率在國際單位制中，電導率的單位是西門子/米。電阻的單位：―歐(姆)

。電導率傳感器的電極常數(shù)精確描述了傳感器兩根電極的幾何性質(zhì)。它是2根電極之間的關(guān)鍵區(qū)域樣品的長度比。直接影響測量的靈敏度和準確度。低的電導率樣品測量要求低的電極常數(shù)。高的電導率樣品測量要求高的電極常數(shù)。測量儀表必須知道所連接的電導率傳感器的電極常數(shù)并相應調(diào)整讀數(shù)的規(guī)格。

第一節(jié)貯藏條件對貯藏的影響

溫度濕度(Humidity)

氣體

一、溫度對園藝產(chǎn)品代謝及貯藏的影響

隨溫度上升,呼吸加快隨溫度上升,蒸騰失水加快隨溫度上升,成熟衰老加快隨溫度上升,貯藏病害加重隨溫度上升,貯藏期縮短過高或過低溫度會造成傷害二、濕度對貯藏的影響

園藝產(chǎn)品失水后食用品質(zhì)下降園藝產(chǎn)品失水后外觀品質(zhì)下降園藝產(chǎn)品失水易導致其它生理病害過高濕度易導致病害濕度調(diào)控不當會產(chǎn)生園藝產(chǎn)品表面凝結(jié)水分濕度通常以相對濕度表示不同園藝產(chǎn)品的最佳濕度不同三、氣體對貯藏的影響氧氣二氧化碳乙烯其它1、氧氣對貯藏的影響

低氧(尤其與高CO2配合)可抑制呼吸作用,延緩成熟衰老,減少呼吸消耗,延緩貯藏期間果實品質(zhì)的下降,也抑制貯藏病害發(fā)生。過低氧氣濃度易導致園藝產(chǎn)品無氧呼吸,降低產(chǎn)品質(zhì)量。不同園藝產(chǎn)品的最適氧濃度不同。2、CO2對貯藏的影響

高CO2(尤其與低氧配合)可抑制呼吸作用,干擾乙烯的作用，延緩成熟衰老,減少呼吸消耗,延緩貯藏期間果實品質(zhì)的下降,也抑制貯藏病害發(fā)生。過高CO2濃度易導致園藝產(chǎn)品無氧呼吸,降低產(chǎn)品質(zhì)量,同時易導致高CO2生理病害。不同園藝產(chǎn)品對CO2的敏感性不同,貯藏最適CO2濃度也不同。不耐CO2園藝產(chǎn)品貯藏時要注意換氣或去除CO2。3、乙烯對貯藏的影響

乙烯促進成熟不同園藝產(chǎn)品對乙烯的敏感性不同對乙烯敏感的園藝產(chǎn)品貯藏時要注意換氣或去除乙烯乙烯作用干擾劑如STS(硫代硫酸銀)和1-MCP(1-甲基環(huán)丙烯)等在園藝產(chǎn)品采后也有應用4、其它氣體（CO）對貯藏的影響

2-3%CO可以防止萵苣等氣調(diào)貯藏時的失色；

5-10%CO可減輕貯藏病害；

CO對貯藏的不利影響包括:(1)加重過高CO2導致的生理病害等;(2)具有類似乙烯的促進果實成熟的效應,但在氣調(diào)條件下對于多數(shù)園藝產(chǎn)品這種效應并不明顯,對乙烯極為敏感的獼猴桃等例外;(3)CO潛在的危險性,如對人體的毒害和易燃性。第二節(jié)溫度、濕度和氣體成分的調(diào)控技術(shù)

溫度濕度氣體一、溫度調(diào)控技術(shù)

預冷通過園藝產(chǎn)品呼吸熱,換氣和加熱等措施提高溫度通過致冷,換氣等措施降低溫度?？刂茰囟茸兎谝欢ǚ秶鷥?nèi)(±1℃),尤其當貯藏溫度接近冰點時,控制溫度變幅尤為重要,溫度的急劇波動還會影響RH,如溫度快速下降時易導致水分在產(chǎn)品表面凝結(jié)?？刂坪线m的空氣流動速度以促進產(chǎn)品與空氣的溫度平衡又不導致失水。減少貯藏期間溫度波動的措施產(chǎn)品入庫前應經(jīng)預冷制冷設備的功率適中,過小時不利于降溫,過大時造成浪費改進出風口使其出風的溫度接近貯藏溫度改善冷庫的保溫性能二、濕度調(diào)控技術(shù)

濕度的定義濕度的測量濕度的調(diào)控1、濕度的定義

絕對濕度:空氣中水分的百分比或水氣壓。

相對濕度:空氣中水分的百分比或水氣壓占此濕度和壓力條件下飽和水分百分比或水氣壓的比例。絕對濕度的大小決定于溫度,大氣壓也有影響但十分微小。隨著溫度增高，空氣中可以含的水就越多，因此，同樣多水蒸氣下，溫度高相對濕度會降低。因此，提供相對濕度的同時必須提供溫度信息。2、相對濕度的調(diào)控

關(guān)鍵是控制溫度的變化,溫度變化帶來相對濕度的變化(因為不同溫度下絕對飽和濕度不同)

增濕措施:撒水,空氣噴霧,小包裝.

降濕措施:加強通風換氣,用生石灰,草木灰吸濕.三、氣體調(diào)控技術(shù)氧氣濃度的調(diào)控二氧化碳濃度的調(diào)控氧氣和二氧化碳濃度的測定氣體混和技術(shù)乙烯的去除1、氧氣濃度的調(diào)控

通常通過低氧空氣置換高氧空氣而實現(xiàn)快速降氧,通過園藝產(chǎn)品呼吸作用進一步降氧。通常通過通風換氣及人工補氧而增氧。低氧空氣由制氮機(降氧機)制造。2、二氧化碳濃度的調(diào)控

二氧化碳濃度的增加:通過園藝產(chǎn)品呼吸自然增加,也可以通過施干冰和高壓二氧化碳氣體釋放快速增加。二氧化碳濃度的降低:通過二氧化碳脫除技術(shù)或通風換氣。熟石灰(氫氧化鈣)脫除二氧化碳最為常用。活性炭吸附法脫除二氧化碳法操作簡單,而且活性炭可重新利用,即活性炭在高二氧化碳條件下吸附二氧化碳,飽和吸附二氧化碳的活性炭可在新鮮空氣中脫去二氧化碳,然后可重新放回氣調(diào)庫中應用。

3、氧氣和二氧化碳濃度的測定奧氏氣體分析儀用30%KOH吸收CO2用30%焦性沒食子酸和30%KOH混和液吸收O2焦性沒食子酸堿性溶液在15-20℃時吸收O2效能最大4、氣體混和技術(shù)

氣體可以在臨使用前通過重量比,體積比或壓力比進行混和,一般以壓力比最為方便。氣體也可以先混和,然后貯于高壓鋼瓶中,使用時再釋放。5、乙烯的去除技術(shù)

降低乙烯的措施:通風換氣,化學去除,物理吸附?；瘜W去除法:高錳酸鉀氧化(吸附在載體上,高錳酸鉀失效時由原來的紫紅色轉(zhuǎn)變成磚紅色),催化氧化法。物理去除法:活性炭吸附法。乙烯含量測定:GC第三節(jié)貯藏方法常溫貯藏法低溫貯藏法氣調(diào)貯藏法其它貯藏技術(shù)一、常溫貯藏的管理

溫度管理:通過通風換氣調(diào)節(jié)貯藏庫中的溫度,通過產(chǎn)品呼吸升高溫度,盡可能縮小溫度變幅

濕度管理:初期降溫階段會出現(xiàn)濕度過高,而其它貯藏期往往會出現(xiàn)濕度過低,宜通過通風換氣降低濕度,通過噴水等措施增加濕度

氣體管理：經(jīng)常通風換氣以防過多CO2等氣體積累

其它:病蟲,鼠害等.

經(jīng)常檢查二、低溫貯藏法1、冷藏概述

冷藏是園藝產(chǎn)品商品貯藏的主要方式,要延長貯藏期,首選手段就是降低溫度。冷藏貯藏效果好,有些園藝產(chǎn)品在此基礎(chǔ)上進行氣調(diào)或與其它貯藏措施相結(jié)合取得更佳效果。冷藏成本較高。2、冷庫圍護結(jié)構(gòu)

圍護結(jié)構(gòu)的堅固性圍護結(jié)構(gòu)的隔熱性圍護結(jié)構(gòu)的防潮性圍護結(jié)構(gòu)的防火性防止”冷橋”形成隔熱層

由于建筑材料一般隔熱能力差,因而一般在建筑結(jié)構(gòu)內(nèi)敷設一層隔熱材料。隔熱材料除了應該導熱系數(shù)小,還應不易吸水,吸水后導熱系數(shù)往往增大。防潮層

冷庫內(nèi)外存在水蒸氣壓,高溫一側(cè)往往水蒸氣壓高。水蒸氣的滲透主要導致隔熱層隔熱效果下降的問題。為保護隔熱層,應在隔熱層的兩側(cè)(至少高溫一側(cè))設置防潮層。冷橋及消除方法

當導熱系數(shù)較大的構(gòu)件(如柱,梁,管道等)穿過或嵌入隔熱層時,會導致隔熱性能大大下降,并可導致隔熱層受潮。消除冷橋的辦法是維持隔熱層和防潮層的完整性,不讓上述構(gòu)件通過,通常采用隔熱層和防潮層外置法和內(nèi)置法兩種。4、冷藏管理溫度管理

保持最適貯藏溫度貯藏初期降溫速度越快越好以盡快去除田間熱,但有些園藝產(chǎn)品不宜降溫速度過快,如鴨梨采用逐步降溫法。維持溫度的穩(wěn)定,不宜變幅過大,過大的變幅導致失水加重,產(chǎn)品表面結(jié)露,不利濕度管理,有利微生物繁殖,維持在±1℃以內(nèi),接近0℃時維持在±0.5℃,0℃時的95%RH在-1℃就會飽和。產(chǎn)品出庫前要進行逐步升溫處理,升溫時維持氣溫比產(chǎn)品溫度高3-4℃直至產(chǎn)品溫度與大氣溫度相差不足5℃,否則易出現(xiàn)出汗現(xiàn)象。濕度管理

保持合適的相對濕度以減少失水,減輕采后生理病害以及維持較美觀的產(chǎn)品外觀。維持濕度穩(wěn)定,防止失水和結(jié)露發(fā)生,關(guān)鍵在于維持溫度的穩(wěn)定。注意空氣交換會引起貯藏環(huán)境濕度改變。通風換氣

去除對貯藏不利的氣體如乙烯,乙醇等。換氣間隔時間隨產(chǎn)品不同而不同,一般開始時10-15天一次,后期每月一次。換氣要徹底。換氣時要考慮大氣溫度盡可能與冷庫內(nèi)相近。其它管理

庫房消毒及防蟲滅鼠,常用消毒劑為硫磺,福爾馬林,過氧乙酸,漂白粉,KMnO4等。未預冷的產(chǎn)品應分批進入冷庫,首批約為庫容量的1/5,以后每次1/10-1/8。產(chǎn)品堆垛講究“三離一隙”，即離墻，離天花，離地坪，垛間留空隙。不同種類品種,不同成熟度,不同等級的園藝產(chǎn)品不宜混貯常檢查,耐貯的半個月一次,不耐貯的三五天一次。三、氣調(diào)貯藏法1、氣調(diào)概述

氣調(diào)是主要貯藏方式之一,對于蘋果和獼猴桃等水果氣調(diào)貯藏量占總貯藏量的50%以上。氣調(diào)是指改變O2和/或CO2以及其它氣體組成的貯藏方式。對于某些適合氣調(diào)的園藝產(chǎn)品,氣調(diào)貯藏壽命往往比一般冷藏長一倍甚至更長。氣調(diào)是技術(shù)含量最高,成本最高的貯藏方式,有些園藝產(chǎn)品不宜氣調(diào)或易發(fā)生氣調(diào)傷害,這些均限制了氣調(diào)技術(shù)的應用。2、氣調(diào)貯藏分類

氣調(diào)分自發(fā)氣調(diào)和人工氣調(diào)。

自發(fā)氣調(diào)又稱限氣氣調(diào),Modifiedatmospherestorage,MA,是指利用園藝產(chǎn)品呼吸自然消耗氧氣和自然積累二氧化碳的一種貯藏方式。

人工氣調(diào),controlledatmospherestorage,CA,是指人工調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境氣體成分濃度的一種貯藏方式。3、自發(fā)氣調(diào)

自發(fā)氣調(diào)的主要方式有塑料大帳氣調(diào)貯藏,塑料薄膜小袋氣調(diào)貯藏,硅窗袋氣調(diào)貯藏等,主要不同在于薄膜的成分和厚度。硅窗袋是在普通塑料袋兩側(cè)開有小口,然后將硅橡膠膜鑲上去的一種塑料袋。硅窗袋膜的透氣性比塑料膜高200-300倍,由于透氣性好,而且對CO2的透性比O2高3-4倍,一般能較好地維持不過高的CO2和較低的O2,因而不需通風。4、人工氣調(diào)人工氣調(diào)的種類

人工氣調(diào)分單指標氣調(diào)(只控制氧氣或二氧化碳中的一種),雙指標氣調(diào)和多指標氣調(diào)(包含乙烯等)。氣調(diào)新方法:快速CA,低氧CA,低乙烯CA,雙維CA等。雙維氣調(diào)又稱雙變氣調(diào)或動態(tài)氣調(diào),是指貯藏過程中溫度和氣體成分同時變化的貯藏方式,其中溫度變化多是隨環(huán)境溫度而變,如蘋果可采用雙維氣調(diào)。紅星、金冠等蘋果采收后，分裝于0．06～0．07毫米厚的聚乙烯袋中，此時的溫度保持在10℃以下，90天以后隨著外界溫度的降低貯藏場所的溫度降至0℃，整個貯藏期間氧為3％，二氧化碳在最初的45天內(nèi)控制在12％，以后45天為9％，而后降至6％，并維持到貯藏結(jié)束。此法貯藏6個月，果實硬度好，外觀色澤鮮艷，風味好，貯藏效果優(yōu)于0℃低溫貯藏。

蘋果的雙維氣調(diào)人工氣調(diào)貯藏條件

氣調(diào)最適溫高于冷藏最適溫約0.5℃

氣調(diào)最適相對濕度與冷藏相同。只有部分園藝產(chǎn)品最適于或適于氣調(diào),氣調(diào)最適氣體條件各有不