餐廳收銀管理制度規(guī)章制度(三篇)

第頁(yè)共頁(yè)餐廳收銀管理制度規(guī)章制度(三篇)餐廳收銀管理制度規(guī)章制度篇一2、餐廳人員必須按標(biāo)準(zhǔn)開列賬單收費(fèi)．每日的結(jié)算款及營(yíng)業(yè)額不得拖欠，客離賬清。3、散客收款：〔1〕收銀員接到效勞員送來的“訂”，留下第一聯(lián)，經(jīng)核價(jià)加總后即時(shí)登記“收人登記表”以備結(jié)賬；〔2〕客人用餐完畢，由值班效勞負(fù)通知收銀員結(jié)賬，收銀員拿出訂單加總后開具“賬單”兩聯(lián)，由值班效勞員向顧客收款，顧客交款后，效勞員持“賬單”和票款到收銀臺(tái)交款，收銀員點(diǎn)清后在“賬單”第二聯(lián)加蓋印章再連同找款、退款給效勞員轉(zhuǎn)給顧客；〔3〕收銀員應(yīng)將“賬單”第一聯(lián)與“訂單”第一聯(lián)訂在一起裝入“結(jié)算憑證專用紙袋”內(nèi)。4、團(tuán)體客人收款：〔1〕根據(jù)“團(tuán)隊(duì)就餐通知單”在團(tuán)隊(duì)就餐時(shí)開訂單交收銀員在訂單二、三、四聯(lián)上加蓋戳記后給效勞員，一聯(lián)留存，并插入賬單箱；〔2〕就餐完畢后值班效勞員開賬單〔注明結(jié)賬〕，請(qǐng)團(tuán)隊(duì)領(lǐng)隊(duì)簽字后，即時(shí)將團(tuán)隊(duì)賬單〔二聯(lián)〕送前廳收銀員代為收款，一聯(lián)留存和“訂單”訂在一起，裝入結(jié)算憑證專用紙袋內(nèi)。5、宴會(huì)收款：〔1〕宴會(huì)及包桌酒席，一般都需要提早三個(gè)小時(shí)以上到餐廳提早預(yù)訂時(shí)需交付預(yù)訂押金或抵押支票；〔2〕預(yù)定員按預(yù)定要求開具宴會(huì)訂單〔一式四聯(lián)〕，并在訂單上注明預(yù)收押金數(shù)額或抵押支票，然后將冥會(huì)訂單和預(yù)定押金或支票一起交收銀員，收銀員按宴會(huì)訂單核價(jià)加總后在訂單上加蓋戳記，一聯(lián)收銀員留存，二聯(lián)交廚房據(jù)以備餐．三聯(lián)交據(jù)以提供酒水，四聯(lián)交轉(zhuǎn)值班效勞員并提供效勞；〔3〕宴會(huì)開場(chǎng)后，客人需增加酒水和飯菜，由值班效勞員開具訂單交收銀員加蓋出記后，一聯(lián)收銀員留存，與宴會(huì)訂單訂在一起，二聯(lián)交廚房據(jù)以增加飯菜或交酒吧據(jù)以領(lǐng)取酒水；〔4〕宴會(huì)完畢后，值班效勞員通知客人到收款臺(tái)結(jié)賬，收款員按宴會(huì)訂單開具發(fā)票，收取現(xiàn)金〔注意扣除預(yù)訂押金〕或簽發(fā)支票或簽發(fā)信譽(yù)卡；〔5〕將發(fā)票存根和宴會(huì)訂單訂在一起裝入“結(jié)算憑證專用袋”內(nèi)。6、會(huì)議客人收款：〔1〕會(huì)議客人用餐應(yīng)由負(fù)責(zé)人提早與樓面經(jīng)理商定就餐標(biāo)準(zhǔn)和結(jié)算方式；〔2〕部訂否處填寫“會(huì)議就餐通知單”，分送和餐廳收銀，收銀員結(jié)算時(shí)按通知進(jìn)展；〔3〕客人提出的超標(biāo)準(zhǔn)效勞要請(qǐng)負(fù)責(zé)人簽字，開具通知單結(jié)算。7、vip客人就餐收款：〔1〕重要客人〔vip〕到餐廳就餐，一般由經(jīng)理級(jí)的管理人員簽批“重要客人接待通知單”和“公共用餐通知單”，提早送給餐廳，餐廳主管接到通知后應(yīng)安排接待；〔2〕收銀員按通知單規(guī)定開具“進(jìn)單”向客人結(jié)算．收銀員將“訂單”、“通知單”和賬單釘在一起裝人結(jié)算憑證專用紙袋內(nèi)。8、匯總?cè)战Y(jié)：〔l〕收銀員將當(dāng)日營(yíng)業(yè)收入整理清點(diǎn)后，填好繳款單并與領(lǐng)班或主管一起再次清點(diǎn)現(xiàn)金，檢查票據(jù)的填寫情況；〔2〕確定無誤后將營(yíng)業(yè)款裝入“專用交款袋“封包加蓋兩人印章，同時(shí)兩人一起放入財(cái)務(wù)部設(shè)置的專用金柜，然后按“效勞員收入登記表”填報(bào)“餐廳訂單匯總表”，一式三份，自留一份，報(bào)和財(cái)務(wù)部員各一分，并填報(bào)“營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表”三份，送核算員、統(tǒng)計(jì)員各一份，自己留存一份備查餐廳收銀管理制度規(guī)章制度篇二餐廳收銀工作是記錄餐飲營(yíng)業(yè)收入的第一步，也是財(cái)務(wù)管理的重要環(huán)節(jié)之一。它要求每一名收銀員純熟地掌握自己的工作內(nèi)容及工作程序，并運(yùn)用于工作中，真正地起到監(jiān)視、把關(guān)的職能作用，為下一步的財(cái)務(wù)核算奠定良好的根底。其工作內(nèi)容主要包括：〔一〕班前準(zhǔn)備工作1、餐廳收銀員按照排班表的班次于上崗前需簽到，由餐廳收銀領(lǐng)班監(jiān)視執(zhí)行，并編排報(bào)表。2、收銀員與領(lǐng)班或主管一起清點(diǎn)周轉(zhuǎn)金，無誤后在登記簿上簽收，班次之間必須辦理周轉(zhuǎn)金交接手續(xù)，并在餐廳收銀員周轉(zhuǎn)金交接登記簿上簽字。3、領(lǐng)取該班次所需使用的帳單及收據(jù)，檢查帳單及收據(jù)是否順號(hào)，如有缺號(hào)、短聯(lián)應(yīng)立即退回，下班時(shí)將未使用的帳單及收據(jù)辦理退回手續(xù)，并在帳單領(lǐng)用登記簿上簽字，餐廳帳單由主管管理，并由主管監(jiān)視執(zhí)行。4、檢查電腦系統(tǒng)的日期、時(shí)間是否正確，如有日期不對(duì)或時(shí)間不準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知領(lǐng)班進(jìn)展調(diào)整，并檢查色帶、紙帶是否足夠。5、查閱餐廳收銀員交接記事本，理解上班遺留問題，以便及時(shí)處理?！捕痴２僮鞴ぷ鞒绦?、當(dāng)效勞員把點(diǎn)菜單交到收銀臺(tái)時(shí)，收銀員應(yīng)首先檢查點(diǎn)菜單上人數(shù)、臺(tái)號(hào)是否記錄齊全，如記錄不全那么退回效勞員。2、當(dāng)點(diǎn)菜單人數(shù)、臺(tái)號(hào)記錄齊全后，開場(chǎng)正式輸入菜單，首先將客帳單號(hào)碼輸入電腦內(nèi)，收銀機(jī)將自動(dòng)編制該帳單號(hào)，待客人結(jié)帳時(shí)使用；然后將客人人數(shù)、臺(tái)號(hào)以及客人所點(diǎn)的食品、飲料內(nèi)容及數(shù)量按照電腦菜單鍵輸入。輸入完畢后即可等待客人結(jié)帳。〔三〕結(jié)帳工作流程1、餐廳結(jié)帳單一式二聯(lián)：第一聯(lián)為財(cái)務(wù)聯(lián)、第二聯(lián)為客人聯(lián)。2、客人要求結(jié)帳時(shí)，收銀員根據(jù)廳面人員報(bào)結(jié)的臺(tái)號(hào)打印出暫結(jié)單，廳面人員應(yīng)先將帳單核對(duì)后簽上姓名，然后憑帳單與客人結(jié)帳。假如廳面人員沒簽名，收銀員應(yīng)提醒其簽名。3、客人結(jié)帳現(xiàn)付的，廳面人員應(yīng)將兩聯(lián)帳單拿回交收銀員總結(jié)后，將第二聯(lián)結(jié)帳單交回客人，第一聯(lián)結(jié)帳單那么留存收銀員。4、客人結(jié)帳是掛帳的，那么由廳面人員將客人掛帳憑據(jù)交收銀員辦理掛帳手續(xù)后，兩聯(lián)帳單都交收銀員處理。5、結(jié)帳時(shí)客人出示優(yōu)惠卡〔或者廳面管理人員給予客人打折〕要求打折時(shí)，廳面人員應(yīng)將優(yōu)惠卡〔或者管理人員簽名〕和兩聯(lián)帳單交收銀員按程序辦理打折，假如廳面人員只將一聯(lián)帳單交收銀員，收銀員可以不給予辦理。6、作廢或修改帳單時(shí)應(yīng)由相關(guān)人員說明作廢或調(diào)整原因，并簽上姓名，在由廳面管理人員證實(shí)后，將修改單和作廢單〔兩聯(lián)〕交收銀員送財(cái)務(wù)部審計(jì)審核。7、由于種種原因，客人需要滯后結(jié)帳的，須先請(qǐng)廳面管理人員認(rèn)可擔(dān)保，然后將其轉(zhuǎn)入財(cái)務(wù)部應(yīng)收帳款。8、賓館總經(jīng)理、副總經(jīng)理招待客人或銷售部人員，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)招待客戶時(shí)須使用內(nèi)部帳單，帳單請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)簽字后轉(zhuǎn)入財(cái)務(wù)部審計(jì)審核。9、收銀員在本班次營(yíng)業(yè)完畢，后應(yīng)做單班結(jié)帳；在本日營(yíng)業(yè)工作完畢后，應(yīng)做總班結(jié)帳。仔細(xì)核對(duì)當(dāng)日的用餐情況及收入情況，并填寫“東〔西〕園餐廳核對(duì)表”。〔四〕單、總班結(jié)帳在每班完畢后，要做單班總結(jié)；在當(dāng)日業(yè)務(wù)完畢后，要做總班結(jié)帳。直接____“單?？偘嘟Y(jié)帳”按鈕，電腦會(huì)自動(dòng)總結(jié)營(yíng)業(yè)收入并產(chǎn)生假設(shè)干報(bào)表，根據(jù)所需，打印出報(bào)表?！参濉钞?dāng)日、歷史帳目查詢“當(dāng)日帳目查詢”是指未平帳和最近三天的帳目，直接____“當(dāng)日帳目查詢”按鈕，電腦會(huì)自動(dòng)查找出所需帳目?！皻v史帳目查詢”是指以前產(chǎn)生的帳目，操作方法同上?！擦嘲l(fā)票管理1、每位收銀員領(lǐng)用的發(fā)票由本人保管及核銷，不得由別人代領(lǐng)和代核銷，核銷時(shí)作廢的頁(yè)號(hào)折開，其作廢號(hào)碼要填入發(fā)票封面背后的發(fā)票檢查記錄欄內(nèi)。2、填制發(fā)票金額要憑客人聯(lián)的消費(fèi)單金額填制〔經(jīng)辦人在發(fā)票的有關(guān)工程中要簽上姓名的全稱〕，其客人消費(fèi)單要貼附發(fā)票存根聯(lián)的后面。3、核銷發(fā)票時(shí)發(fā)現(xiàn)存根聯(lián)沒附上客人聯(lián)的消費(fèi)單或發(fā)票不連號(hào)的，經(jīng)管人除要寫上書面說明書附貼上，還要承當(dāng)由此而產(chǎn)生的一切經(jīng)濟(jì)損失。4、喪失發(fā)票要及時(shí)以書面報(bào)告上報(bào)財(cái)務(wù)部，喪失發(fā)票聲明作廢的登報(bào)費(fèi)要由經(jīng)管人負(fù)責(zé)?！财摺匙鲝U帳單的管理收銀員當(dāng)班完畢時(shí)對(duì)于經(jīng)過電腦操作記錄的調(diào)整單、作廢單等都應(yīng)送審計(jì)稽核。作廢單必須由領(lǐng)班以上簽名證實(shí)注明作廢原因。如事后發(fā)現(xiàn)有錯(cuò)，但又查不到保存的帳單，其經(jīng)濟(jì)責(zé)任應(yīng)由收銀當(dāng)事人承當(dāng)，同時(shí)還要追究銷毀單的原因?！舶恕超F(xiàn)金、支票、信譽(yù)卡的收款程序1、現(xiàn)金1〕收現(xiàn)金時(shí)應(yīng)注意區(qū)分真?zhèn)魏蛶琶媸欠裢旰脽o損。2〕除人民幣外，其他幣別的硬幣不接收。2、信譽(yù)卡1〕收授信譽(yù)卡時(shí)，應(yīng)先檢查卡的有效期和是否承受使用范圍內(nèi)的信譽(yù)卡、查核該卡是否以被列入止付內(nèi)，〔如刷錯(cuò)信譽(yù)卡紙、過期、止付期及非承受范圍內(nèi)的信譽(yù)卡銀行一律拒收。2〕客人結(jié)算時(shí)，將消費(fèi)金額填入簽購(gòu)單消費(fèi)欄，請(qǐng)持卡人簽名，認(rèn)真核對(duì)卡號(hào)，有效期和簽名應(yīng)與信譽(yù)卡一致，正確無誤后撕下持卡人存根聯(lián)伴隨帳單交客人。3〕持卡人如沒有入住本賓館或先離店，代別人付款的須請(qǐng)持卡人在簽購(gòu)單上先簽名，填寫付款確認(rèn)書，收銀員應(yīng)認(rèn)真核對(duì)卡號(hào)和簽名，按預(yù)住天數(shù)預(yù)計(jì)金額受權(quán)，獲得受權(quán)后，在簽購(gòu)單邊緣注明“已核”字樣簽上經(jīng)辦員姓名，寫上受權(quán)金額和受權(quán)號(hào)碼?！簿拧诚掳鄷r(shí)現(xiàn)金及帳單交接程序1、現(xiàn)金交接程序餐廳收銀員編制報(bào)告完畢后，將所收的現(xiàn)金數(shù)額分別填寫在現(xiàn)金袋上，然后將現(xiàn)金裝入袋內(nèi)。要求內(nèi)裝現(xiàn)金與現(xiàn)金袋上記錄的金額一致，并在現(xiàn)金收入交收記錄簿上簽字，辦理現(xiàn)金交接手續(xù)。在收銀員的監(jiān)視下將現(xiàn)金袋放入保險(xiǎn)柜中，當(dāng)收銀員下班時(shí)，由接收人一一清點(diǎn)現(xiàn)金口袋及核對(duì)現(xiàn)金袋上的金額與現(xiàn)金交收記錄簿金額是否一致，無誤后在轉(zhuǎn)交人姓名欄內(nèi)簽名，a，b，c，d班以此類推，手續(xù)不變，直到第二天總出納清點(diǎn)為止。2、客帳單交接程序客帳單交接程序分為兩類：一類是已使用的，將已使用過的客帳單按順序號(hào)排好，用客帳單分配表包捆好，放到指定位置，供夜間核數(shù)員審核用；另一類是未使用過的，要檢查一下與已使用過的客帳單最后一張是否有連號(hào)，無誤后，辦理退還手續(xù)。在餐廳收銀客帳單領(lǐng)用登記簿的`退回處簽字。如下班次繼續(xù)使用時(shí)在領(lǐng)用欄內(nèi)簽字辦理交接手續(xù)，當(dāng)天工作完畢時(shí)，應(yīng)將未使用的客帳單退回主管處，并辦理退回簽字手續(xù)。前廳收銀效勞工作，直接表達(dá)飯店效勞程度，因此，要求每一名收銀員純熟地掌握自己的工作內(nèi)容及工作程序，作到結(jié)帳工作忙而不亂，資金收回準(zhǔn)確無誤，及時(shí)與營(yíng)業(yè)部門溝通，掌握第一手資料，其主要的工作內(nèi)容包括：〔一〕班前準(zhǔn)備工作1、前廳收銀員準(zhǔn)時(shí)到崗簽到，由前廳收銀員領(lǐng)班監(jiān)視執(zhí)行，并編報(bào)考勤表。2、清點(diǎn)上一班轉(zhuǎn)來的周轉(zhuǎn)金，各種資料齊全后，在登記簿上簽字辦理轉(zhuǎn)交手續(xù)。3、領(lǐng)用前廳收據(jù)，檢查順序號(hào)，如有缺號(hào)、短頁(yè)應(yīng)立即退回；下班時(shí)，未使用的收據(jù)應(yīng)辦理退回或轉(zhuǎn)交手續(xù)。4、閱讀主管留言記事本，注意主管提出的問題，在該班工作中加以糾正。原始單據(jù)的使用：1、預(yù)收房金收據(jù)：此單據(jù)連號(hào)三聯(lián)。當(dāng)客人入住付費(fèi)后，開出此單據(jù)，第一聯(lián)留存；第二聯(lián)交給客人；第三聯(lián)同原始訂房單一起，放在客人帳單里?！沧ⅲ涸谑杖∩⒖涂腿朔拷饡r(shí)，需多收一天房費(fèi)為住房押金〕。2、雜項(xiàng)收費(fèi)單：此單據(jù)共兩聯(lián)，用于客人在賓館內(nèi)無原始單據(jù)的消費(fèi)憑證，如預(yù)收冰箱費(fèi)等。開出此單據(jù)時(shí)，需要注明收費(fèi)名稱及收取日期，并請(qǐng)客人簽字。第一聯(lián)留存；第二聯(lián)放在客人的帳單里?！沧ⅲ捍藛螕?jù)必須有客人簽字〕假如客人入住時(shí)結(jié)清此項(xiàng)費(fèi)用，那么無須開出此份單據(jù)，而需開出發(fā)票并寫明客人交費(fèi)的工程、起始日期，將發(fā)票的“第三聯(lián)”與客人帳單放在一起。3、發(fā)票：當(dāng)客人結(jié)清有關(guān)費(fèi)用時(shí)，需將發(fā)票的第三聯(lián)撕下，與客人的原始帳單放在一起〔會(huì)議代表自付帳目的發(fā)票之第三聯(lián)，那么需統(tǒng)一保存在會(huì)議帳單內(nèi)〕。4、結(jié)帳單：〔1〕客人結(jié)帳時(shí)，打印出“匯總帳單”，請(qǐng)客人簽字后與客人帳單放在一起保存?！?〕當(dāng)班次完畢時(shí)，由各收銀員打印出“收銀員帳目明細(xì)表”與本人本班次結(jié)清客人帳單歸放一起，單獨(dú)放置在相應(yīng)的帳單夾里，以供當(dāng)日夜審審核。6、信譽(yù)卡、外幣、支票的傳遞：由接班的收銀員核查〔金額、號(hào)碼、有效期〕后負(fù)責(zé)簽收，同時(shí)傳遞人和接收人共同簽名后認(rèn)可。要特別注意支票和信譽(yù)卡的有效期〔對(duì)于預(yù)收長(zhǎng)包房客人的信譽(yù)卡必須一月一結(jié)帳，不得出現(xiàn)信譽(yù)卡過期；支票如有簽發(fā)日期那么簽發(fā)日起10天內(nèi)有效〕。7、電腦班次更換：本班次完畢前，打印出“今日收銀員帳目明細(xì)表”、“單班帳目明細(xì)表”和“單班結(jié)帳單”，及時(shí)退出個(gè)人操作號(hào)。(三)、配合計(jì)算機(jī)操作時(shí)的規(guī)定接待員每日早班、中班、夜班之前核準(zhǔn)計(jì)算機(jī)房態(tài)，由當(dāng)班領(lǐng)班抽查。如經(jīng)當(dāng)日夜審審查明，確屬房態(tài)不準(zhǔn)造成計(jì)算機(jī)多加房費(fèi)，責(zé)任歸當(dāng)班接待員。1、接待員每日夜班須核查當(dāng)日入住客人登記信息〔姓名、進(jìn)離店日期、房?jī)r(jià)、簽證有效期、帳務(wù)是否超限〕，特別對(duì)于長(zhǎng)包房客人的簽證加以核查，填寫客人信息表，為次日早班催促客人，補(bǔ)登新的信息。2、早班接待員每日十二點(diǎn)半左右打印出當(dāng)日“應(yīng)離未離客人表”，及時(shí)催客人辦續(xù)住手續(xù)。3、結(jié)帳時(shí)以電腦為準(zhǔn)。如客人或收銀員出現(xiàn)任何疑問時(shí)，應(yīng)請(qǐng)機(jī)房人員或當(dāng)日領(lǐng)班簽字后調(diào)整計(jì)算機(jī)。5、必須加強(qiáng)對(duì)拖欠帳款的催收。當(dāng)日應(yīng)離未離賓客由接待員通知客人辦理續(xù)住手續(xù)；首次出現(xiàn)欠款的客人，由早班收銀員根據(jù)夜班提供的“掛帳超限表”填寫催款單，通知到客人本人，此事由早班領(lǐng)班負(fù)責(zé)落實(shí)；對(duì)于連續(xù)三次出現(xiàn)超限的客人，早班領(lǐng)班出具，交大堂付理報(bào)保衛(wèi)部進(jìn)展封門處理。餐廳收銀管理制度規(guī)章制度篇三1、餐廳收銀員應(yīng)提早到崗、搞好收款臺(tái)的衛(wèi)生、備好年找現(xiàn)金，根據(jù)物價(jià)員送來的物價(jià)通知單，調(diào)整好飯菜的價(jià)格表，并理解當(dāng)日預(yù)訂情況。2、餐廳人員必須按標(biāo)準(zhǔn)開列賬單收費(fèi)、每日的結(jié)算款及營(yíng)業(yè)額不得拖欠，客離賬清。3、散客收款：〔1〕收銀員接到效勞員送來的訂菜單，留下第一聯(lián)，經(jīng)核價(jià)加總后即時(shí)登記收人登記表以備結(jié)賬；〔2〕客人用餐完畢，由值班效勞負(fù)通知收銀員結(jié)賬，收銀員拿出訂單加總后開具賬單兩聯(lián)，由值班效勞員向顧客收款，顧客交款后，效勞員持賬單和票款到收銀臺(tái)交款，收銀員點(diǎn)清后在賬單第二聯(lián)加蓋印章再連同找款、退款給效勞員轉(zhuǎn)給顧客；〔3〕收銀員應(yīng)將賬單第一聯(lián)與訂單第一聯(lián)訂在一起裝入結(jié)算憑證專用紙袋內(nèi)。4、團(tuán)體客人收款：〔1〕餐廳效勞員根據(jù)團(tuán)隊(duì)就餐通知單在團(tuán)隊(duì)就餐時(shí)開訂單交收銀員在訂單二、三、四聯(lián)上加蓋戳記后給效勞員，一聯(lián)留存，并插入賬單箱；〔2〕就餐完畢后值班效勞員開賬單〔注明前廳結(jié)賬〕，請(qǐng)團(tuán)隊(duì)領(lǐng)隊(duì)簽字后，即時(shí)將團(tuán)隊(duì)賬單〔二聯(lián)〕送前廳收銀員代為收款，一聯(lián)留存和訂單訂在一起，裝入結(jié)算憑證專用紙袋內(nèi)。5、宴會(huì)收款：〔1〕宴會(huì)及包桌酒席，一般都需要提早三個(gè)小時(shí)以上到餐廳提早預(yù)訂時(shí)需交付預(yù)訂押金或抵押支票；〔2〕預(yù)定員按預(yù)定要求開具宴會(huì)訂單〔一式四聯(lián)〕，并在訂單上注明預(yù)收押金數(shù)額或抵押支票，然后將冥會(huì)訂單和預(yù)定押金或支票一起交收銀員，收銀員按宴會(huì)訂單核價(jià)加總后在訂單上加蓋戳記，一聯(lián)收銀員留存，二聯(lián)交廚房據(jù)以備餐、三聯(lián)交酒吧據(jù)以提供酒水，四聯(lián)交餐廳主管轉(zhuǎn)值