中國八大系概述分析

中身八大菜系概述中菜肴在流佬中分汚許多流派，其中汚社會所公認(rèn)的最有影響、最有代衷勝的有:魯、專、川、策、人們常說的中浙、皖、湘、閩等菜系，“八大菜系"。即被個菜系的形成和它的延久歷史與狴到的烹飪特色是分不開的，同時苽受到這個他區(qū)的然杷理、宅候茶件、資調(diào)特產(chǎn)、政食習(xí)喂等影哬。八大菜系山東菜系一魯菜廣東菜系一窖菜四川菜系一川菜江蘇菜系一蘇菜浙江菜系一浙菜安徽菜系一皖菜湖南菜系一湘菜福建菜系一閣菜:卿卜At內(nèi)莪古■吉海*-百陴?甘肅M?黑龍江■吉\*河北t-―!rA0_L於^kc?河南陜西，江蘇重慶JX*江西西’―'輸海於I第一站魯菜山東菜系?流派由濟南和膠東兩部分地方風(fēng)味組成?煙臺、福山為膠東菜發(fā)源地。以烹制各種海鮮而馳名，口味清淡。濟南為濟南菜發(fā)源地。擅長爆、燒、炸、炒，口味偏重。?歷史、特點宋以后魯菜就成為“北食”的代表。明、清兩代，魯菜已成宮廷御膳主體，對京、津東北各地的影響較大。其特點是清香、鮮嫩、味純，十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。味道濃俞，口感軟。?名菜紅燒肘子、燜大蝦、紅燒海螺、糖酥鯉魚、九舍大盛、運爆或脆魯菜一紅燒肘子魯菜一燜大蝦魯菜一糖酥黃河鯉魚第二站粵菜廣東菜系?流派有廣州（廣府）、潮州、東江三個流派，以廣州菜為代表。?歷史、特點西漢時就有粵菜的記載，南宋時受御廚隨往羊城的影響，明清發(fā)展迅速。20世紀(jì)隨對外通商，吸取西餐的某些特長，粵菜也推向世界。選料廣、博、奇、雜，講究原汁原味，鮮、嫩、爽、滑。其烹調(diào)擅長煎、炸、燴、燉、煸等，菜肴色彩濃重，滑而不膩。?名菜三蛇龍虎鳳大會、烤乳豬、五蛇羹、鹽火局雞、菜心炒牛肉粵菜一龍虎鳳大絵第三站川菜四川菜系?流派有成都、重慶兩個流派。?歷史、特點在秦末漢初就初具規(guī)模。唐宋時發(fā)展迅速，明清己富有名氣。受市民文化影響，味多，味廣，味厚。其特點是酸、甜、麻、辣香、油重、味濃，注重調(diào)味，離不開三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜，以辣、酸、麻膾炙人口。享有“、菜一味，百菜百味”的美譽。烹調(diào)方法擅長于烤、燒、干煸、蒸。?名菜回鍋肉、宮爆雞丁、一品熊掌、魚香肉絲、干燒魚翅、怪味雞塊、麻婆豆腐等。川菜一回鍋肉川菜一魚香肉絲川菜一一品熊掌=1川菜一干燒魚翅}11菜一麻婆s腐第四站蘇菜江蘇菜系?流派由揚州、蘇州、南京地方菜發(fā)展而成。?歷史、特點菜起始于南北朝時期，唐宋以后，與浙菜競修秀，成為“南食”兩大臺柱之一。其特點是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，咸中帶甜。烹調(diào)技藝擅長于燉、炯、燒、煨、炒。?名菜雞湯煮干絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶肴蹄、鴨包魚翅、松鼠桂魚、丙瓜雞、鹽水鴨等。蘇菜一蟹粉獅子頭蘇菜一西瓜雞L第五站浙菜浙江菜系?流派由杭州、寧波、紹興等地方菜構(gòu)成，最負(fù)盛名的是杭州菜。?歷史、特點其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮。浙江盛產(chǎn)魚蝦，又是著名的風(fēng)景旅游勝地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，來自民間，制作精細(xì)，變化較多。烹調(diào)技法擅長于炒、炸、燴、溜、蒸、燒。?名菜龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞、生爆蜻片、東坡肉、干菜燜肉、大湯黃魚等浙菜一龍井蝦仁浙菜一西湖醋魚（草魚，即鯇魚）L第六站皖菜安徽菜系?流派由皖南、沿江和沿淮地方風(fēng)味構(gòu)成。皖南菜是主要代表。?歷史、特點其特點是選料樸實，講究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味。黴菜以烹制山野海味而聞名，早在南宋時，“沙地馬蹄鱉,雪中牛尾狐”，就是那時的著名菜肴了。其烹調(diào)方法擅長于燒、燜、燉。?名菜蜜汁紅芋、符離集燒雞、火腿燉甲魚、腌鮮桂魚、紅燒果子貍、毛峰熏鰣魚等。皖菜一符離集燒雞皖菜一蜜汁紅芋皖菜一火腿燭甲魚L第七站湘菜湖南菜系?流派以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)的菜肴為代表發(fā)展而成?歷史、特點是用料廣泛，油重色濃，多以辣椒、熏臘為原料，口味注重香鮮、酸辣、軟嫩。烹調(diào)方法擅長臘、熏、煨、蒸、燉、炸、炒。?名菜冰糖湘蓮、臘味合蒸、麻辣子雞、紅偎魚翅、湯泡肚等。湘菜一臘味合蒸湘菜一板栗菜心驟汛_AI'~MWt't.~~FTrj-f第八站閩菜福建菜系?流派由福州、泉州、廈門等地發(fā)展起來，并以福州菜為其代表。*歷史、特點色調(diào)美觀，滋味清鮮而著稱。烹調(diào)方法擅長于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。由于福建地處東南沿海，盛產(chǎn)多種海鮮，如