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電力食品烘爐的操作、保養(yǎng)與維護摘要:從當(dāng)前我國關(guān)于食品所用的烘爐來看,針對于遠紅外這一功能模式,所需加熱方式最為常見的就是通過電能,主要依靠的工作原理就是以加熱物體的吸收波長作為相應(yīng)的基礎(chǔ),通過對其輻射強度的了解,尋找最好、最合適的涂料,然后在其相關(guān)的元件表面,進行相應(yīng)的制造。關(guān)于這一遠紅外輻射元件結(jié)構(gòu),一般有兩種形式,其一為箱式,其二為隧道式。關(guān)于前者,不僅有著足夠的保溫性能,而且不需要很多的面積放置,其應(yīng)用比較多的,主要是小型的作坊,以及家庭式的相關(guān)操作。對于后者,因為自身能夠保證充足、均衡的加熱,并且適合與傳輸帶結(jié)合,更加偏向于大中型的工廠制作。關(guān)鍵詞:電力食品烘爐;原理;保養(yǎng);維修目錄一、遠紅外食品烤爐原理 3二、烘爐安裝使用及保養(yǎng) 4(一)烘爐面板上儀表操作說明 4(二)溫度設(shè)定方法 4(三)安裝及保養(yǎng) 5(四)安全提示 5三、烘爐維修 5參考文獻 6致謝 6一、遠紅外食品烤爐原理實際上,關(guān)于遠紅外輻射加熱技術(shù),并不是最新研究出來的成果,在七十年代就已經(jīng)不斷的發(fā)展。與之前的加熱方式相對照,能夠發(fā)現(xiàn)該方式可以最大效度的利用能源,提高生產(chǎn)率和產(chǎn)品質(zhì)量;而且能夠大大的減短工作時間,這樣的話,就能夠盡可能的減少工廠的成本損失,并有著其他的諸多優(yōu)勢。因此,該技術(shù)一出現(xiàn)就贏得了廣泛的關(guān)注,不管是在于國家,還是關(guān)于工農(nóng)業(yè)的相關(guān)工作,都給予了足夠的關(guān)注。關(guān)于這一加熱方式的相關(guān)工作原理,主要是將輻射源,以及與之對應(yīng)的被輻射物,使這兩者之間盡量保證統(tǒng)一的吸收波長,盡可能的使加熱物體得到豐富的紅外能量,其內(nèi)部的相關(guān)分子之間的運動,就能夠最大程度的被激發(fā),這樣溫度就能夠升高,起到加熱的目的。事實上,加熱物體所吸收的相應(yīng)程度,主要與以下幾個方面有關(guān)。首先,就是其本身相關(guān)屬性,針對于遠紅外線的吸收,對于有機高分子材料更為適合。其次也與其種類有著很大的關(guān)系。針對于焙烤食品,其水分的相關(guān)吸收峰值,主要在于波長3件m處,對于油脂這一介質(zhì),主要在于3.5協(xié)m處,其它原料在7-11靘之間有比較集中的吸收峰。這也就是說,該技術(shù)的主要應(yīng)用,就是在于食品加工這一方面,與之前的燃煤,以及柴油這樣的加熱方式,利用遠紅外技術(shù),進而應(yīng)用到食品烤爐中去,更能夠促進企業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展。遠紅外食品烤爐一般由3-4個部分構(gòu)成,即爐體部分、電控及溫控部分、定時循環(huán)報警部分及傳輸部分。但這主要是針對于隧道式的烤爐應(yīng)用,而且是大型的才是這樣,如果是中小型的相應(yīng)烤爐,那么只會有前面的三個部分。關(guān)于爐體部分,主要有著以下的幾個主要部件。首先就是內(nèi)爐膛,里面配備著最為主要的遠紅外輻射元件,同時這也意味著,它必須選擇較為適合的材料,來反射相應(yīng)的遠紅外線,除了光亮鋁板,還有較少數(shù)的使用了拋光鋁板。其次,就是一些相關(guān)的保溫材料,為了達到最好的保溫性能,除了外殼之外,還需要有著爐門。最好,就是能夠保證一定程度的剛度要求的角鋼支架。對于第二個部分,也就是該烘爐的電控,以及相應(yīng)的溫控,這是最為重要的一個組成部分。其中起到主要作用的就是溫度指示控制器,它主要有兩個組件構(gòu)成。首先就是傳感器,通過溫度的改變,使其中的熱敏電阻的電阻值發(fā)生相應(yīng)的改變,這時在整個電路中,相應(yīng)的電流就能夠發(fā)生變動,使得接觸器進行開合的相應(yīng)操作。除此之外,還有中間繼電器,以及熔斷器等等,從而達到控溫的目的。針對于第三個部分,其設(shè)置的目的,就是為了提醒其操作者,關(guān)于相應(yīng)焙烤食品的完成程度,主要有著三個組件,首先就是兩個時間繼電器,針對于不一樣的食品材料,設(shè)置相應(yīng)的焙烤時間,從而進行相應(yīng)的調(diào)整。其次,就是有一個訊響器,通過對于時間的調(diào)整,使其完成相關(guān)工作的循環(huán)過程。關(guān)于傳輸部分的相關(guān)應(yīng)用,通常是針對于大型的烘爐而言,其主要有以下幾種類別,首先就是比較普遍的鏈條式,借助于鏈條帶的相應(yīng)作用,達到傳送的目的。其次主要是針對于特殊的食品,所專門設(shè)置的鋼帶式,以及網(wǎng)袋式,所需要加工的材料直接在這些帶上進行加熱的工作。對于這三種形式的應(yīng)用,最為重要的就輸關(guān)于應(yīng)急轉(zhuǎn)動的相關(guān)裝置的配備,以防停電時食品無法出爐。化學(xué)反應(yīng)使其輻射性能明顯降低,這樣烤爐的耗電量增大,生產(chǎn)效率降低。在這種情況下,可將遠紅外輻射元件取下重新涂復(fù)涂料進行修復(fù)。通常情況下,主要有兩種方法,其一是通過噴砂進行相應(yīng)的處理;其二就是借助于粗砂打毛進行輻射面的清理;接著,就需要借助于有機溶劑,像丙酮這些,清洗上面所帶的污漬。之后,還需要用涂料覆蓋在上面,盡量的保證其厚度大約為零點一毫米,等到其干燥之后,還需要一定的保溫過程,溫度范圍盡量為150到250攝氏度之間,使涂層固化后即可使用。二、烘爐安裝使用及保養(yǎng)(一)烘爐面板上儀表操作說明(1) 烘爐在加熱時,紅色指示燈將被點亮,綠色指示燈熄滅。(2) 停止加熱時,紅色指示燈將被點亮,綠色指示燈熄滅。(二)溫度設(shè)定方法關(guān)于溫度的設(shè)定方法,主要是借助于電位器的作用,在其上面鏈接一個刻度面板,按照相應(yīng)的溫度值,通過前者的旋鈕,進行彼此之間的對應(yīng)。其中,順方向就是溫度的增加,而逆方向就是溫度的降低。(三)安裝及保養(yǎng)(1) 請將本機置于干燥通風(fēng)處,不可放于露天或雨雪侵襲之地。(2) 本機屬高溫加熱器具,安裝時請注意以下事項:如果器具放在緊靠墻壁、隔墻、廚房設(shè)備、裝飾涂層時,建議這些設(shè)備、設(shè)施應(yīng)用非易燃材料制作,如不是這樣,應(yīng)用適當(dāng)?shù)姆且兹冀^緣材料加以覆蓋,并且要對防火規(guī)程加以密切注意。(3) 本機外導(dǎo)線的前端(固定布線上)必須裝有觸點開距至少3mm的全極斷開裝置(剩余電流動作保護器,用戶自備)(4) 接通電源之前,請將本機可靠接地(用導(dǎo)線截面為2.5m㎡或以上的BV線,一端與本機接地端[燈電位聯(lián)接端子]連接,另一端與接地體聯(lián)接)(5) 本機內(nèi)有危險高壓,請勿打開機蓋。(6) 本機在使用中如確有質(zhì)量問題,需請合格維修人員修理或與廠商聯(lián)系。(7) 不要擅自更改本機電源及零部件,否則將給你帶來諸多不便。(8) 本機電源先使用X連接,更換外導(dǎo)線時,請用YZW型導(dǎo)線截面為4-15m㎡電纜線,四芯線中,帶(綠/黃)雙色的一芯為接地線,其它三芯為相線,接線時敬請注意,切勿接錯。(9) 本機非防噴射性器具,請勿用噴水管沖洗。(10) 本機工作室額定壓力為零。(四)安全提示(1) 一切強行超過極限溫度(300℃以上)使用而至使設(shè)備損壞的,不在保養(yǎng)之列。(2) 請將本機與銘牌上的規(guī)定的電源種類相連接。三、烘爐維修遠紅外食品烤爐在使用過程中較常出現(xiàn)的故障為不能控制溫度或溫度指示不準(zhǔn),多數(shù)原因是溫度控制器出了毛病。在有條件的情況下可以換件,即換一新傳感器。如仍無效,就是控制器主體損壞。在無傳感器更換時,可將傳感器拆下,仔細檢查頭部是否損壞,聯(lián)接頭部熱敏電阻的導(dǎo)線是否斷落,如一切完好,則為溫度控制主體線路出現(xiàn)故障。如傳感器導(dǎo)線斷落可用銅焊焊接,即可恢復(fù)正常工作。參考文獻[1]陳希根.遠紅外食品烤爐原理及維修[J].食品科學(xué),1995(06):66-67.[2]劉鋼.MZ—1型遠紅外食品烤爐[J].商業(yè)科技,1986(02):22.[3]樊書德.遠紅外食品烤爐電熱元件表面溫度與輻射特性的選擇[J].紅外技術(shù),1985(06):50-54.[4]任用昆.小型隧道式遠紅外食品烤爐的設(shè)計[J].包裝與食品機械,1984(04):51-54.[5]任用昆.遠紅外加熱技術(shù)在食品烘烤爐上的應(yīng)用及其節(jié)能效果[J].節(jié)能技術(shù),1984(06):39-41.[6]任用昆.遠紅外加熱技術(shù)在QJM-2型食品烘烤爐上的應(yīng)用[J].貴州機械,1983(04):50-54.[7]唐昌玕.直熱式遠紅外食品烘烤爐[J].商場現(xiàn)代化,1982(10):19.[8].遠紅外食品烘烤爐[J].今日科技,1980(08):16.致謝這篇論文的完成離不開我導(dǎo)師錢珍珍老師的辛勤教導(dǎo),當(dāng)我面對無法解決的困難時,他總是不斷地給予支持與幫助,從論文的選題到設(shè)計到最后論文的完成,老師都付出了很多。即使以后要去面對現(xiàn)實的社會,我也不會忘記,老師所傳授給我的處世經(jīng)驗,以及為人的基本準(zhǔn)則,將他對我的幫助與關(guān)懷永遠的儲存在我的腦海里。除此之外,在我大學(xué)的四年生活里,我

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