祐康速凍試吃標(biāo)準(zhǔn)流程范例課件

祐康速凍產(chǎn)品試吃操作標(biāo)準(zhǔn)目錄一、背景二、目的三、常見(jiàn)問(wèn)題四、執(zhí)行要素五、制作方法六、推銷(xiāo)技巧七、考核一、背景配合公司的新品上市活動(dòng)，讓廣大消費(fèi)者體驗(yàn)到佑康水餃“營(yíng)養(yǎng)有料”、“健康營(yíng)養(yǎng)”。讓消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到佑康的水餃味道鮮、物有所值。推廣全新產(chǎn)品系列-上湯水餃二、常見(jiàn)問(wèn)題試吃人員對(duì)于品嘗口味的選擇較為隨意；試吃位置不符合要求：品嘗臺(tái)陳列位置距離產(chǎn)品陳列位置較遠(yuǎn)；試吃人員著裝不夠規(guī)范；終端代表推薦的主動(dòng)性不高、力度不足，影響品嘗效果；試吃用語(yǔ)不夠規(guī)范，口徑不統(tǒng)一；在試吃期間，產(chǎn)品陳列不夠規(guī)范（陳列面較?。话b面向錯(cuò)誤等）。三、試吃吃什么浙江上海：吃龍井蝦仁和野山珍菇江蘇吃上湯水餃（三鮮和白菜）山東：吃灌湯水餃（三鮮和白菜）產(chǎn)品賣(mài)點(diǎn)一有健康和營(yíng)養(yǎng)保證的產(chǎn)品，把健康營(yíng)養(yǎng)帶給全中國(guó)的家庭祐康，以高品質(zhì)的產(chǎn)品和健康的生產(chǎn)工藝，把健康營(yíng)養(yǎng)帶給全家人，并進(jìn)一步帶給全中國(guó)的家庭，帶給全世界的家庭。祐康刀切和包子，營(yíng)養(yǎng)搭配，粗糧細(xì)作更均衡祐康水餃，營(yíng)養(yǎng)大骨湯，上等高湯，頂鮮的灌湯，筋斗皮質(zhì)加上平衡的皮餡比，鮮菜、鮮肉、鮮湯。祐康湯圓，江蘇的糯米高山的芝麻，香滑味美，天然營(yíng)養(yǎng)。產(chǎn)品賣(mài)點(diǎn)二高溫速淬工藝，營(yíng)養(yǎng)健康保證高溫速淬是祐康為保證產(chǎn)品最天然營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的獨(dú)特工藝。高溫速蒸工藝，可以快速完成對(duì)餡料殺青，通過(guò)對(duì)蔬菜高溫殺青，可以有效抑制蔬菜中的活性酶，防止活性酶的作用使蔬菜口味變異(變酸)和營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)變化，使蔬菜得以保留其原來(lái)的口感和營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。祐康的水餃和包子，就是采用高溫速蒸工藝，可以有效保證水餃的新鮮品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。產(chǎn)品賣(mài)點(diǎn)三買(mǎi)祐康產(chǎn)品，還有機(jī)會(huì)中免費(fèi)新加坡三日游從8月份開(kāi)始開(kāi)展免費(fèi)新加坡游活動(dòng)設(shè)置獎(jiǎng)項(xiàng)：特等獎(jiǎng)24名，獎(jiǎng)價(jià)值4000元的免費(fèi)新加坡三日游一次（含機(jī)票住宿），每月按身份證號(hào)抽取2名，每半年統(tǒng)一組織出游；二等獎(jiǎng)240名，獎(jiǎng)價(jià)值40元的祐康大禮包一份，每月抽取20名；

產(chǎn)品賣(mài)點(diǎn)四祐康水餃-經(jīng)典名菜水餃?zhǔn)讋?chuàng)將中國(guó)經(jīng)典名菜引入水餃的先例，今后將陸續(xù)將全國(guó)各款名菜引入水餃，做成中國(guó)最具特色的水餃系列，以差異化和高品質(zhì)的定位占領(lǐng)高端經(jīng)典水餃?zhǔn)袌?chǎng)。產(chǎn)品品質(zhì)和產(chǎn)品特色均超越灣仔碼頭。祐康水餃水餃-頂鮮營(yíng)養(yǎng)大骨湯：是中國(guó)煲湯品種中最具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的美味極品，它取高湯中的精品上湯作底，再放蔥姜酒，旺火加熱攪拌，放入上等胴骨，大骨熬湯，直到蒸氣將湯蒸發(fā)一半，再改用小火，加入新鮮蔬菜和胡蘿卜粒等，繼續(xù)熬十到十五分鐘，直到骨湯狀若白水，卻有紅綠鮮蔬相稱(chēng)，美味十足，富含骨膠元，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。產(chǎn)品賣(mài)點(diǎn)五祐康水餃-上湯系列，即上等高湯。高湯按等級(jí)一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類(lèi)，其最高等級(jí)中的清湯之精制上品即為上湯。上湯取清湯作底，將雞脯肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻，旺火加熱攪拌。待湯將沸時(shí)改用小火，湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，取出雞茸，即得湯中上品，其狀若白水卻清澈鮮香，常用于高檔菜肴的制作。產(chǎn)品賣(mài)點(diǎn)五祐康水餃-灌湯系列。取清湯作底，以豬骨加少量姜、蔥熬成濃湯，即得湯中上品，其狀若白水卻清澈鮮香，冷卻后和陷混合，做入水餃即為灌湯。灌湯水餃蒸渚后熱氣一升湯凍就化了，一咬一口湯汁，鮮香無(wú)比。湯多味美，皮質(zhì)勁道得到優(yōu)質(zhì)改善；產(chǎn)品口味全部按照華北口味特點(diǎn)調(diào)配，適合北方吃水餃的習(xí)慣。祐康產(chǎn)品，上等品質(zhì)，健康營(yíng)養(yǎng)全中國(guó)的家庭品類(lèi)優(yōu)選好料健康保證營(yíng)養(yǎng)均衡水餃優(yōu)質(zhì)出口新鮮豬肉冷鮮保質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪酸、血紅素水餃時(shí)令蔬菜天然保質(zhì)豐富維生素水餃營(yíng)養(yǎng)高湯高溫速淬工藝膠原物、鈣水餃優(yōu)質(zhì)胡蘿卜高溫速淬工藝維生素A、β-胡蘿卜素水餃有機(jī)蔬菜高溫速淬工藝胡蘿卜素、維生素、粗纖維水餃有機(jī)蔬菜高溫速淬工藝微量元素鐵、粗纖維、維C水餃優(yōu)質(zhì)蝦肉高溫速淬工藝維生素A、無(wú)機(jī)鹽、不飽和脂肪酸水餃優(yōu)質(zhì)雞肉高溫速淬工藝豐富蛋白質(zhì)、磷脂水餃蝦仁高溫速淬工藝維生素A、無(wú)機(jī)鹽、不飽和脂肪酸水餃野山珍菇高溫速淬工藝蛋白、氨基酸、多糖水餃優(yōu)質(zhì)豬肉高溫速淬工藝蛋白質(zhì)、脂肪酸、血紅素水餃優(yōu)質(zhì)香菇高溫速淬工藝蛋白、氨基酸、多糖包子和饅頭新鮮牛奶嚴(yán)把奶源關(guān)蛋白質(zhì)、維生素、乳糖、鈣、包子和饅頭優(yōu)質(zhì)玉米嚴(yán)把產(chǎn)地關(guān)粗纖維素包子和饅頭優(yōu)質(zhì)面粉嚴(yán)把產(chǎn)地關(guān)碳水化合物、蛋白質(zhì)包子和饅頭雞蛋牛奶嚴(yán)把產(chǎn)地關(guān)蛋白質(zhì)、卵黃素、卵磷脂包子和饅頭血糯嚴(yán)把產(chǎn)地關(guān)生物吡咯素、微量元素、鈣包子和饅頭優(yōu)質(zhì)高粱嚴(yán)把產(chǎn)地關(guān)維生素群+礦物質(zhì)+葉酸+鈣包子和饅頭優(yōu)質(zhì)蕎麥嚴(yán)把產(chǎn)地關(guān)膳食纖維+氨基酸+鈣四、執(zhí)行要求一1、時(shí)間安排：上午：9：00至12：30；下午：15：00至19：30（周一至周日）專(zhuān)職的試吃人員根據(jù)實(shí)際情況可以在周一或者周二休息，周五、周六、周日必須在崗堅(jiān)持品嘗。2、人員要求：各區(qū)要挑選素質(zhì)高，形象好的促銷(xiāo)人員進(jìn)行頂鮮水餃的品嘗。專(zhuān)職試吃人員的年齡最好是在25-45歲，并且舉止得體，口齒伶俐，注意自身的衛(wèi)生形象。試吃人員要求穿著公司的規(guī)定工作裝，工作裝保持清潔、佩戴頭巾。3、產(chǎn)品陳列：陳列位置：一定要保證品嘗活動(dòng)和產(chǎn)品陳列在同一位置，方便品嘗人員的推薦及消費(fèi)者品嘗過(guò)后的沖動(dòng)購(gòu)買(mǎi)；陳列方式：不管是否有端頭陳列，正常銷(xiāo)售位置必須做到集中陳列，品嘗時(shí)要求陳列4—6個(gè)品種（產(chǎn)品必須單品單列，不得低于4個(gè)排面；產(chǎn)品不能豎向陳列，必須橫向陳列）。四、執(zhí)行要求二4、試吃產(chǎn)品：除外。選擇當(dāng)?shù)劁N(xiāo)售最好的口味，兩種口味品嘗；品嘗品不能有解凍、產(chǎn)品變質(zhì)等現(xiàn)象。數(shù)量要求：根據(jù)客流量安排品嘗品的煮制數(shù)量，避免出現(xiàn)多煮后產(chǎn)品放涼，影響口感和品嘗數(shù)量多，有效數(shù)量少的現(xiàn)象，建議每次煮制6—8個(gè)水餃。各個(gè)口味水餃必須分開(kāi)煮，以免串味。5、試吃用具：試吃臺(tái)、電磁爐、牙簽、漏勺、盤(pán)子、調(diào)料疊、盛放垃圾的物品、一次性手套，要求品嘗臺(tái)上的牙簽要使用牙簽盒盛放，使用時(shí)打開(kāi)盒蓋放在品嘗臺(tái)上。用過(guò)的牙簽用一個(gè)小盤(pán)子盛放。四、執(zhí)行要求三6、現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生及用具使用：

試吃臺(tái)要無(wú)污漬、無(wú)灰塵，抹布禁止放在桌面上；鍋里的水勤換，鍋里的水不能出現(xiàn)混濁現(xiàn)象（比如避免水里面出現(xiàn)紅油、殘留物等）；要勤對(duì)盤(pán)子進(jìn)行清洗，避免出現(xiàn)盤(pán)子里面滿(mǎn)附油漬；桌面上的廢棄牙簽要及時(shí)清理。試吃現(xiàn)場(chǎng)地面要保持清潔衛(wèi)生，試吃使用過(guò)的物品應(yīng)及時(shí)放置在垃圾箱里，存放在隱蔽的地方。五、煮制方法原料和設(shè)備：水餃6-8只、電磁爐、電磁爐專(zhuān)用平底蒸鍋一套、漏勺一個(gè)和碗若干煮制方法：將平底鍋內(nèi)盛入1500克水（水深約4.0厘米），置于電磁爐上加熱至沸騰。將電磁爐調(diào)至1800W，水餃無(wú)須解凍，直接放入沸水中，用勺稍作攪拌，以防粘連。蓋上蓋，繼續(xù)加熱至水餃全浮起后，揭開(kāi)蓋，加入約200克冷水，再蓋上蓋，繼續(xù)加熱至沸騰。然后揭去蓋，把電磁爐調(diào)至300W，再次加入約150g冷水，蓋上蓋，繼續(xù)加熱至水沸后，揭去蓋，繼續(xù)煮3～5分鐘（此時(shí)面皮截面應(yīng)無(wú)白芯）即可食用。加入冷水煮制水餃流程：原料和設(shè)備：祐康水餃若干、湯料、電磁爐、電磁爐專(zhuān)用湯鍋一套、漏勺一個(gè)、湯勺一個(gè)、湯碗兩只、碗若干、一次性手套、一次性口罩。調(diào)到1800W（大火）蓋上蓋200克（約半碗）加熱至沸加入冷水150克（約小半碗）調(diào)到300W（小火）加熱至沸繼續(xù)煮3～5分鐘制作完成揭去蓋面皮截面無(wú)白芯加熱至沸放入水餃攪拌備注：1、湯料用開(kāi)水沖開(kāi)，放入湯碗中備用；2、煮水餃用的湯水煮過(guò)兩次后必須更換；3、湯料的制作：取出準(zhǔn)備好的湯料包，放入潔凈的湯碗中，到入開(kāi)水約400ml.1500克（約鍋高的2/5處）加熱至沸放入水六、推銷(xiāo)技巧一1、推薦用語(yǔ)：消費(fèi)者在品嘗的時(shí)候，品嘗人員的推薦用語(yǔ)必須統(tǒng)一口徑?。?）招攬顧客用語(yǔ)：您好，歡迎品嘗祐康頂鮮（口味）水餃?。?）顧客等待品嘗時(shí)：頂鮮水餃?zhǔn)堑v康公司推出的一種高檔水餃，最大的特點(diǎn)就是用料非常講究，它選用優(yōu)質(zhì)的面粉，面力筋道，口感有彈性。另外，我們這個(gè)水餃選用的豬肉是精選新鮮豬后腿肉，無(wú)淋巴，無(wú)血塊，含豐富蛋白質(zhì)，并且是中國(guó)名牌產(chǎn)品和中國(guó)馳名商標(biāo)。（3）顧客問(wèn)“這是什么水餃呀”這是祐康推出的高品質(zhì)產(chǎn)品——頂鮮水餃，您品嘗一下吧。（借此機(jī)會(huì)在顧客心里樹(shù)立高檔的印象）（4）顧客問(wèn)“這個(gè)水餃多少錢(qián)呀”這是祐康推出的高檔產(chǎn)品，450（1000）克，……元（5）顧客走近產(chǎn)品陳列區(qū)時(shí)（無(wú)品嘗）：您好，這是我們祐康公司推出的高檔水餃—頂鮮/上湯/灌湯水餃，它選用優(yōu)質(zhì)的面粉，面力筋道，口感有彈性。另外，我們這個(gè)水餃選用的豬肉是精選新鮮豬后腿肉，含豐富蛋白質(zhì)，并且是中國(guó)名牌產(chǎn)品和中國(guó)馳名商標(biāo)、國(guó)家免檢產(chǎn)品。（6）顧客認(rèn)為價(jià)錢(qián)太貴了我們的水餃?zhǔn)窃诤銣剀?chē)間制作，所有生產(chǎn)環(huán)境溫度控制在18℃，并且車(chē)間為醫(yī)藥車(chē)間標(biāo)準(zhǔn)，這樣成本就高了呀。我們的水餃和灣仔的品質(zhì)一樣但是價(jià)格卻比它們便宜很多，很劃算的，您可以買(mǎi)一袋嘗嘗，保證你一定不會(huì)后悔的。六、推銷(xiāo)技巧二2、重點(diǎn)推薦的人群：走進(jìn)頂鮮水餃產(chǎn)品陳列區(qū)的顧客；購(gòu)買(mǎi)其他品牌包裝水餃的顧客，包括購(gòu)買(mǎi)灣仔的顧客；散裝產(chǎn)品的顧客也可能購(gòu)買(mǎi)頂鮮水餃。3、推薦的重點(diǎn)（銷(xiāo)售的關(guān)鍵，內(nèi)容增加）產(chǎn)品的整體特點(diǎn)；選料：豬肉采用新鮮肉（不是凍肉），（龍井蝦仁水餃采用新鮮河蝦（不是海蝦）無(wú)腥味）；龍井蝦仁是江南名菜，用名菜的入餃子餡，味美鮮香；感觀上：蝦仁真正看得見(jiàn)，手工精制外形美觀；當(dāng)顧客決定購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候，推薦各個(gè)口味的特點(diǎn)，促進(jìn)其他未品嘗口味的銷(xiāo)售，增加銷(xiāo)量。六、推銷(xiāo)技巧三4、注意事項(xiàng)1）在消費(fèi)者等待品嘗時(shí)及品嘗過(guò)后，終端促銷(xiāo)人員要積極主動(dòng)的推薦產(chǎn)品，促成銷(xiāo)售。不要讓顧客站著等品嘗而什么都不說(shuō)或顧客問(wèn)了才說(shuō)。2）注意不要只顧品嘗，而忘了銷(xiāo)售。人多時(shí)，要注意“接一待二顧三”的原則。可詢(xún)問(wèn)先吃完的顧客，感覺(jué)如何，并向其介紹產(chǎn)品，介紹時(shí)，聲音大一些，盡量讓鄰近的顧客也聽(tīng)見(jiàn)，還要不時(shí)的轉(zhuǎn)向其他的顧客，注意他們的反應(yīng)。3）如果有顧客反復(fù)的吃而不買(mǎi)，我們可以多向其做推薦，詢(xún)問(wèn)感覺(jué)，勸其購(gòu)買(mǎi)。如果她只為了吃而品嘗，就不好意思來(lái)了。七、試吃考核1、活動(dòng)地各派駐一名市場(chǎng)稽核專(zhuān)員2、銷(xiāo)售跟蹤推廣地區(qū)推廣門(mén)店專(zhuān)職免費(fèi)品嘗人員每天早上9：30之前把前一天門(mén)店銷(xiāo)售數(shù)量上報(bào)給行銷(xiāo)專(zhuān)員，行銷(xiāo)專(zhuān)員統(tǒng)計(jì)后于12：00之前上報(bào)給冷食品牌部；推廣負(fù)責(zé)人要了解每天推廣進(jìn)展。行銷(xiāo)專(zhuān)員每天關(guān)注各門(mén)店銷(xiāo)售情況，查找問(wèn)題及時(shí)與負(fù)責(zé)人溝通解決。3、推廣考核：(1)考評(píng)時(shí)間:待定，兩次考核(2)考評(píng)門(mén)店：按公司要求各地區(qū)上報(bào)門(mén)店(3)、考評(píng)指標(biāo)：共6項(xiàng)上柜單品（20分）終端陳列（25分）免品規(guī)范性（25分）終端代表（25分）激勵(lì)政策傳達(dá)到位（5分）信息反饋（5分）

考評(píng)指標(biāo)分值注解終端陳列（40分）集中陳列20分上柜單品得分=20*實(shí)際上柜單品數(shù)量/4單品單列10分一個(gè)單品沒(méi)有單品單列扣2分生產(chǎn)日期2分生產(chǎn)日期全部在三個(gè)月之內(nèi)2分，反之0分陳列規(guī)范8分先進(jìn)先出、包裝面向、產(chǎn)品維護(hù)各2分免費(fèi)品嘗規(guī)范性（25分）品嘗口味5分按要求口味5分、反之0分品嘗時(shí)間5分免費(fèi)品嘗時(shí)間按公司要求5分、反之0分操作規(guī)范5分用具準(zhǔn)備到位、使用規(guī)范，煮制數(shù)量安排合理專(zhuān)人執(zhí)行5分有專(zhuān)職免費(fèi)品嘗人員5分，反之0分終端執(zhí)行（25分）著裝規(guī)范3分穿公司工裝、培帶頭巾，且干凈、衛(wèi)生3分，反之0分產(chǎn)品介紹6分免費(fèi)品嘗期間介紹到位5分，一般3分，差0分銷(xiāo)售轉(zhuǎn)化6分積極進(jìn)行銷(xiāo)售轉(zhuǎn)化5分，一般3分，差0分書(shū)面考試10分書(shū)面測(cè)試成績(jī)按比例折算

激勵(lì)政策傳達(dá)到位5分終端代表了解公司激勵(lì)政策5分，反之0分