學(xué)校餐廳管理細則(5篇)

第頁共頁學(xué)校餐廳管理細那么(5篇)學(xué)校餐廳管理細那么篇一第二條與食品直接接觸的內(nèi)包裝材料，其材質(zhì)必須符合食品平安標準。不與食品直接接觸的外包裝材料，其規(guī)格尺寸、強度等也必須符合相應(yīng)產(chǎn)品標準。第三條經(jīng)歷收合格的食品必須存放專用食品庫，食品庫四周不應(yīng)有污染，以確保食品儲存無污染。第四條食品倉庫應(yīng)符合食品儲存要求，不宜直接堆放于地面，應(yīng)在底層參加擱板。第五條食品應(yīng)按批號分別堆碼，并有明確的標識注明，食品出倉應(yīng)遵循先進先出原那么，保證食品的合理周轉(zhuǎn)。第六條食品倉庫要有防鼠設(shè)施，有效防止鼠害。第七條食品運輸應(yīng)按照運輸要求進展，運輸工具必須清潔無污染，保持貨物平安，符合食品運輸要求，不得與其他有毒污染物同車運輸。第八條運輸車輛必須符合運輸衛(wèi)生要求，運輸質(zhì)量要求等，并有運輸合同。學(xué)校餐廳管理細那么篇二1、食品采購員必須到持有衛(wèi)生答應(yīng)證的經(jīng)營單位采購食品，并按有關(guān)規(guī)定進展索證。2、嚴禁采購腐朽變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗或檢驗不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。3、嚴格食品驗收過程，對采購食品的品名、數(shù)量、價格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。4、食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。5、食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻，并標明進貨日期，先進先出。6、食品加工按標準進展：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標記；烹飪時燒熟煮透；不準制售冷葷、涼菜。7、食品加工的操作流程合理，防止穿插污染。學(xué)校餐廳管理細那么篇三為履行好食品平安第一責(zé)任人的法定義務(wù)，防止“地溝油’’流入食品消費經(jīng)營和使用環(huán)節(jié)，保障師生食品平安和身體安康，建立以下制度：一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負責(zé)管理。二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)有專門標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂"字樣的密閉容器存放，集中處理。三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，做到日產(chǎn)日清，不得銷售給其他單位和個人。四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收買單位、用處、聯(lián)絡(luò)人姓名、、地址、收貨人簽字等，并長期保存。五、不得隨意處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。學(xué)校餐廳管理細那么篇四1、食堂及廚房應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生。2、倉庫要有防蠅、防鼠設(shè)施，保證通風(fēng)，通氣良好。3、墻面、地面易于清洗，并有流動水洗手和二次更衣設(shè)備。4、廚房內(nèi)部布局合理，生熟不穿插，設(shè)有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。5、食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類，并有明顯標志。6、每餐加工和供給后，及時清掃和整理。專人分塊包干，每周進展一次大掃除，并作檢查記錄。7、每次長假完畢前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學(xué)后食堂供給的正常、平安。學(xué)校餐廳管理細那么篇五為標準食堂效勞人員培訓(xùn)，保障學(xué)生餐飲平安，根據(jù)《食品平安法》、《食品平安法施行條例》和《餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、餐飲效勞從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的.餐飲效勞從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲效勞工作。二、食品平安管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品平安教育和培訓(xùn)方案，組織各部門負責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。三、食品平安教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進展，內(nèi)容應(yīng)包括食品平安法律、法規(guī)、標準、標準和食品平安知識、各崗位加工操作規(guī)程等。四、培訓(xùn)方式以集中講