2023年《酒店管理概論》考試題庫(含答案)

2023年《酒店管理概論》考試題庫（含答案）一、單選題

1.對于品牌活力較高但品牌認(rèn)知度很低的品牌，飯店應(yīng)采取的品牌戰(zhàn)略是（）。

A、品牌推廣戰(zhàn)略

B、品牌培育戰(zhàn)略

C、品牌擴(kuò)展戰(zhàn)略

D、品牌更新戰(zhàn)略

參考答案：D

2.在經(jīng)營業(yè)務(wù)活動(dòng)完成之后，通過對已發(fā)生的工作結(jié)果的測定和考核，發(fā)現(xiàn)偏差和糾正偏差，這屬于飯店控制職能中的（）。

A、預(yù)先控制

B、現(xiàn)場控制

C、反饋控制

D、宏觀控制

參考答案：C

3.對于酒店來說，保證酒店信息系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)功能和效果的要點(diǎn)最重要的是（）。

A、領(lǐng)導(dǎo)層觀念的轉(zhuǎn)變，建立酒店信息戰(zhàn)略

B、提高酒店信息系統(tǒng)的實(shí)施水平

C、建立高水平的酒店信息系統(tǒng)管理機(jī)構(gòu)及團(tuán)隊(duì)

D、加強(qiáng)員工信息系統(tǒng)培訓(xùn)

參考答案：A

4.最高層到最低層按垂直系統(tǒng)建立的組織形式屬于（）。

A、直線職能制

B、市場部門制

C、直線制

D、以上說法都不對

參考答案：C

5.在各種類型飯店中，一般來說回頭客比率較大的飯店是（）。

A、度假型飯店

B、會議飯店

C、綜合型飯店

D、商務(wù)飯店

參考答案：D

6.酒店火災(zāi)報(bào)警分為（）報(bào)警。

A、一級

B、二級

C、三級

D、四級

參考答案：B

7.干邑在飲用時(shí)，要用()。

A、高球杯

B、郁金香杯

C、古典杯

D、白蘭地杯

參考答案：D

8.飯店無形產(chǎn)品的質(zhì)量是指（）。

A、服務(wù)環(huán)境質(zhì)量

B、服務(wù)用品質(zhì)量

C、菜點(diǎn)酒水質(zhì)量

D、勞務(wù)服務(wù)質(zhì)量

參考答案：D

9.國際上通用的劃分為中型飯店的標(biāo)準(zhǔn)是擁有（）。

A、200-300間標(biāo)準(zhǔn)客房

B、300-500間標(biāo)準(zhǔn)客房

C、300-400間標(biāo)準(zhǔn)客房

D、400-500間標(biāo)準(zhǔn)客房

參考答案：B

10.飯店組織機(jī)構(gòu)的繁簡程度取決于飯店的（）。

A、工作標(biāo)準(zhǔn)

B、賓客特點(diǎn)

C、規(guī)模大小

D、員工素質(zhì)

參考答案：C

11.宴會開始前，宴會主管人員和迎賓員提前在（）迎候賓客。

A、酒店門口

B、大廳門口

C、宴會廳門口

D、餐廳內(nèi)

參考答案：C

12.下列不是飯店管理信息系統(tǒng)的特征的是（）。

A、輔助性

B、開放性

C、層次性

D、整體性

參考答案：A

13.為了提高飯店舒適度和客房服務(wù)效率，從電梯廳到最遠(yuǎn)區(qū)域客房的樓層走廊行走距離應(yīng)控制在（）米以內(nèi)。

A、30

B、60

C、80

D、100

參考答案：B

14.飯店在核定客房部門工作量時(shí)，應(yīng)以客房的（）出租率為核算依據(jù)。

A、最高

B、最低

C、平均

D、歷史

參考答案：C

15.4P中place代表（）。

A、產(chǎn)品

B、價(jià)格

C、渠道

D、促銷

參考答案：C16.成本總額屬于飯店計(jì)劃指標(biāo)的（）。

A、質(zhì)量指標(biāo)

B、數(shù)量指標(biāo)

C、管理指標(biāo)

D、利潤指標(biāo)

參考答案：B

17.某國際品牌酒店正在招聘一位酒店信息總監(jiān)，由此我們可以判斷，該酒店處于酒店信息系統(tǒng)應(yīng)用的（）階段。

A、無專人管理

B、由工程部下設(shè)電腦房管理

C、由財(cái)務(wù)部下設(shè)電腦房管理

D、設(shè)立獨(dú)立業(yè)務(wù)的信息中心

參考答案：D

18.適應(yīng)了中國古代民族交往和中外往來的需要，對中國古代的政治、經(jīng)濟(jì)、文化交流起了不可忽視的作用的中國古代官辦接待設(shè)施是（）。

A、驛站

B、迎賓館

C、客舍

D、旅舍

參考答案：B

19.萬能工的形式最早出現(xiàn)在()

A、法國

B、英國

C、德國

D、美國

參考答案：D

20.工作崗位設(shè)在飯店大廳，直接面向廣大賓客。是飯店與客人之間密切聯(lián)系的紐帶，協(xié)調(diào)飯店各部門的工作，代表飯店處理日常發(fā)生的事件，幫助客人排憂解難，并監(jiān)督問題的處理。這個(gè)崗位是（）。

A、金鑰匙

B、總臺接待員

C、問訊主管

D、大堂副理

參考答案：D

21.下列關(guān)于品牌的說法錯(cuò)誤的是（）。

A、品牌是飯店綜合商譽(yù)的體現(xiàn)

B、品牌是飯店企業(yè)文化的體現(xiàn)

C、品牌是飯店產(chǎn)品質(zhì)量性能的綜合體系

D、品牌不屬于飯店的無形資產(chǎn)

參考答案：D

22.在2016年全球十大酒店集團(tuán)排名第1位的是（）。

A、美國馬里奧特酒店集團(tuán)

B、美國萬哈姆國際酒店集團(tuán)

C、英國洲際酒店集團(tuán)

D、美國喜達(dá)屋酒店集團(tuán)

參考答案：A

23.()是飯店全面質(zhì)量管理的重要形式，是一種群眾性的質(zhì)量管理活動(dòng)。

A、QC小組活動(dòng)

B、零缺點(diǎn)質(zhì)量管理

C、PDCA管理循環(huán)

D、優(yōu)質(zhì)服務(wù)競賽

參考答案：A

24.目前我國飯店普遍采用的組織形式是（）。

A、直線制

B、職能制

C、直線職能制

D、矩陣制

參考答案：C

25.以長期計(jì)劃為指導(dǎo)，結(jié)合飯店的內(nèi)外部條件而制定的飯店在計(jì)劃年度內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的綱領(lǐng)，是飯店最重要的計(jì)劃，這是（）。

A、年度計(jì)劃

B、長期計(jì)劃

C、短期計(jì)劃

D、業(yè)務(wù)計(jì)劃

參考答案：A

26.被稱為中國近現(xiàn)代第一家飯店的是（）。

A、北京六國飯店

B、天津利順德大飯店

C、上海和平飯店

D、上海浦江飯店

參考答案：D

27.飯店計(jì)算機(jī)系統(tǒng)硬件容量至少應(yīng)能滿足日常操作需要，并能存貯（）年的客史資料等數(shù)據(jù)。

A、3－5

B、1－2

C、4－6

D、3－7

參考答案：A

28.某飯店有300間客房，預(yù)計(jì)客房年平均出租率為60%，日班清掃服務(wù)員每天的勞動(dòng)定額為12間，每周實(shí)行五天工作制(不考慮其他休息日）。則所需日班清掃服務(wù)員為（）人。

A、56

B、42

C、21

D、18

參考答案：C

29.一般情況下，對于同類型、同規(guī)模的飯店來說，飯店等級高低的客觀標(biāo)志是（）。

A、客房平均房價(jià)

B、客人的滿意程度

C、客房數(shù)量的多少

D、客房的出租率

參考答案：A

30.飯店餐飲部生產(chǎn)的起點(diǎn)是()。

A、功能設(shè)計(jì)與布局

B、食品原料采購

C、人員配置

D、菜單計(jì)劃

參考答案：B

31.飯店計(jì)算機(jī)系統(tǒng)硬件容量至少應(yīng)能滿足日常操作需要，并能存貯（）年的客史資料等數(shù)據(jù)。

A、3－5

B、1－2

C、4－6

D、3－7

參考答案：A

32.某飯店有客房數(shù)120間，預(yù)測年平均出租率為65%；每間客房每天多次性消耗客用品的配備數(shù)量為2套，多次性消耗品的年度更新率為25%。則該飯店多次性消耗客用品定額數(shù)應(yīng)是（）。

A、25

B、39

C、56

D、80

參考答案：B

33.最傳統(tǒng)、最嚴(yán)格的俱樂部會員制是（）。

A、半封閉式會員制

B、全封閉式會員制

C、開放式會員制

D、會所式會員制

參考答案：B

34.在國際市場上有“東方美人”之稱的烏龍茶是（）。

A、閩北烏龍茶

B、閩南烏龍茶

C、廣東烏龍茶

D、臺灣烏龍茶

參考答案：D

35.宴會擺臺時(shí)，擺放酒杯的順序從左至右是（）。

A、水杯、白酒杯、葡萄酒杯

B、白酒杯、葡萄酒、杯水杯

C、葡萄酒杯、水杯、白酒杯

D、水杯、葡萄酒杯、白酒杯

參考答案：D

36.4P中product代表（）。

A、產(chǎn)品

B、價(jià)格

C、渠道

D、促銷

參考答案：A

37.飯店員工招聘時(shí)機(jī)，除了要考慮飯店業(yè)務(wù)經(jīng)營需要以外，還需要考慮（）。

A、競爭者規(guī)模擴(kuò)張情況

B、飯店經(jīng)營目標(biāo)

C、社會勞動(dòng)資源狀況

D、飯店經(jīng)營淡旺季

參考答案：C

38.飯店采用房務(wù)中心客房服務(wù)形式的長處是（）。

A、高效

B、溫馨

C、安全

D、方便

參考答案：A

39.RerPAR是指飯店每間（）產(chǎn)生的平均客房營業(yè)收入。

A、已售客房

B、可供出租房

C、標(biāo)準(zhǔn)房

D、套房

參考答案：B

40.對現(xiàn)金流量表的分析通常比對其他財(cái)務(wù)報(bào)表的分析少，其部分原因是：（）。

A、現(xiàn)金流在大多數(shù)酒店日常經(jīng)營活動(dòng)中相對來說是不重要的

B、酒店是固定資產(chǎn)密集型產(chǎn)業(yè)，因此，對現(xiàn)金流的關(guān)注不及對其他資源的來源及其使用關(guān)注多

C、現(xiàn)金流量表沒有揭示重要的非現(xiàn)金經(jīng)營活動(dòng)

D、現(xiàn)金流量表是相對新的財(cái)務(wù)報(bào)表，因此，許多管理者還不習(xí)慣使用現(xiàn)金流量表的分析方法

參考答案：D

41.在房價(jià)中包含三餐費(fèi)用的計(jì)價(jià)形式,稱為（）計(jì)價(jià)。

A、美式

B、歐式

C、歐陸式

D、百慕大

參考答案：A

42.（）成為飯店職業(yè)經(jīng)理人的核心。

A、道德價(jià)值

B、資源價(jià)值

C、能力價(jià)值

D、社會價(jià)值

參考答案：C

43.為了有效地管好人、用好人，我們通常所采用的現(xiàn)代管理方法是（）。

A、感情投資

B、嚴(yán)格管理

C、充分放權(quán)

D、感情投資與嚴(yán)格管理相結(jié)合

參考答案：D

44.當(dāng)出租率低于100%時(shí)，客房的出租成本要（）理論成本。

A、高于

B、低于

C、等于

D、無關(guān)于

參考答案：A

45.（）認(rèn)為，任何一個(gè)社會系統(tǒng)都存在以下三個(gè)環(huán)境：物理環(huán)境、文化環(huán)境、技術(shù)環(huán)境

A、馬克斯?韋伯

B、斯科特

C、霍曼斯

D、馬斯洛

參考答案：C

46.下列哪種連鎖酒店經(jīng)營類型屬于綜合自營者（）。

A、擁有管理和品牌，如FourSeasons、MarriottInternational

B、擁有管理和房地產(chǎn)所有權(quán)，如Westmont、Lodgian

C、擁有管理、品牌和房地產(chǎn)的所有權(quán)，如Intercontinental、Hilton

D、以上三者都不是

參考答案：C

47.撤換骨碟時(shí)應(yīng)是（）。

A、先將臟的骨碟一一撤下。

B、先將干凈骨碟一一換上

C、先撤去臟的骨碟后，再將干凈骨碟換上

D、先將干凈的骨碟一一上上去，再將臟骨碟一一撤去。

參考答案：C

48.下列不屬于飯店CRM系統(tǒng)理論模塊的是（）。

A、理念模塊

B、戰(zhàn)略模塊

C、經(jīng)驗(yàn)?zāi)K

D、顧客分類管理功能模塊

參考答案：D

49.克勞斯比于20世紀(jì)60年代提出的主要用于控制企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量的管理觀念是（）。

A、全面質(zhì)量管理

B、零缺點(diǎn)質(zhì)量管理

C、PDCA管理循環(huán)

D、優(yōu)質(zhì)服務(wù)競賽

參考答案：B

50.某飯店有客房數(shù)120間，預(yù)測年平均出租率為65%；每間客房每天一次性消耗客用品的配備數(shù)量為2套。則該飯店一次性消耗客用品定額數(shù)應(yīng)是（）。

A、56940

B、68880

C、72410

D、76520

參考答案：A

51.西餐中利口酒通常被稱作（）。

A、餐前酒

B、餐中酒

C、餐后酒

D、開胃酒

參考答案：C

52.飯店的安全表現(xiàn)出()的特征。

A、外松內(nèi)緊

B、內(nèi)松外緊

C、內(nèi)外均緊

D、內(nèi)外均松

參考答案：A

53.根據(jù)國際慣例，飯店應(yīng)為“無擔(dān)保預(yù)訂”客人保留客房至預(yù)訂抵店日的（）時(shí)。

A、當(dāng)日12

B、當(dāng)日18

C、當(dāng)日24

D、次日12

參考答案：B

54.脂溶性維生素包括（）。

A、維生素C

B、維生素

A、D

C、維生素B族

D、維生素E

參考答案：B

55.商務(wù)型飯店一般多位于（）。

A、海濱、海島

B、城市中心或商業(yè)

C、公路干線

D、山區(qū)、溫泉、森林

參考答案：B

56.飯店實(shí)施民主管理的基本形式是（）。

A、總經(jīng)理負(fù)責(zé)制

B、經(jīng)濟(jì)責(zé)任制

C、崗位責(zé)任制

D、職工代表大會

參考答案：D

57.雅高集團(tuán)旗下的豪華型品牌是（）。

A、美居

B、索菲特

C、諾富特

D、宜必思

參考答案：B

58.某飯店有客房160間，公布房價(jià)180元。某日銷售客房120間，房費(fèi)收入17280元。則當(dāng)日的客房收益率是（）%。

A、50

B、60

C、70

D、80

參考答案：B

59.（）是指將企業(yè)提供的產(chǎn)品或服務(wù)差別化，形成企業(yè)在產(chǎn)業(yè)范圍中具有的獨(dú)特品質(zhì)。

A、差異化戰(zhàn)略

B、差別化戰(zhàn)略

C、專一化戰(zhàn)略

D、統(tǒng)一化戰(zhàn)略

參考答案：A

60.飯店投資的基礎(chǔ)功能是（）。

A、經(jīng)營收益

B、品牌提升

C、物業(yè)增值

D、集散社交

參考答案：A

61.歐陸式飯店的房價(jià)包括（）。

A、房租

B、房租和一日三餐的費(fèi)用

C、房租和一份美式早餐的費(fèi)用

D、房租及一份歐陸式早餐的費(fèi)用

參考答案：D

62.餐廳陳設(shè)要為（）提供方便。

A、賓客就餐

B、服務(wù)員席間服務(wù)

C、賓客就餐和服務(wù)員席間服務(wù)

D、管理人員

參考答案：C

63.知道可售客房100000，已出租客房60000，入住客人80000，兩人或多人入住一間客房數(shù)10000，根據(jù)以上信息，求每間客房平均占用率為：（）。

A、0.875

B、1.33

C、1.25

D、1.43

參考答案：B

64.大型宴會值臺服務(wù)員應(yīng)在賓客到達(dá)前，站在（）準(zhǔn)備侍候。

A、餐廳門口

B、就餐臺邊

C、餐廳里面

D、餐廳外面

參考答案：B

65.飯店客房價(jià)格包括房租和早餐以及午餐和晚餐中任意一餐的費(fèi)用，這是（）計(jì)價(jià)方法。

A、美式

B、歐陸式

C、修正美式

D、歐式

參考答案：C

66.目前國際上最普及的客房計(jì)價(jià)方式是（）計(jì)價(jià)。

A、美式

B、歐式

C、歐陸式

D、百慕大

參考答案：B

67.下列哪項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)（已頒布或立項(xiàng)）將對酒店信息系統(tǒng)的實(shí)施起到指導(dǎo)作用（）。

A、《旅游飯店計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)技術(shù)規(guī)范》

B、《星級飯店訪查規(guī)范》（LB/T006－2006）

C、《綠色旅游飯店》（LB/T007－2006）

D、《旅游飯店星級的劃分與評定》（LB/T14308－2003）

參考答案：A

68.酒店信息系統(tǒng)對于酒店決策層的主要作用為（）。

A、日常經(jīng)營

B、數(shù)據(jù)維護(hù)

C、決策支持

D、花掉預(yù)算

參考答案：C

69.開創(chuàng)了世界現(xiàn)代飯店業(yè)先河，推動(dòng)了美國乃至歐洲飯店業(yè)蓬勃發(fā)展的世界上第一座現(xiàn)代化飯店是（）。

A、特萊蒙飯店

B、邁爾斯頓飯店

C、里茲飯店

D、假日飯店

參考答案：A

70.飯店標(biāo)出的客房價(jià)格只包括客人的住宿費(fèi)用，不包括其他服務(wù)費(fèi)用的計(jì)價(jià)方式稱為（）。

A、美式計(jì)價(jià)

B、歐式計(jì)價(jià)

C、歐陸式計(jì)價(jià)

D、百慕大計(jì)價(jià)

參考答案：B

71.按照國際飯店建筑標(biāo)準(zhǔn)，豪華級飯店每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)間的建筑面積大約為（）。

A、25平方米

B、30平方米

C、36平方米

D、47平方米

參考答案：D

72.被稱為飯店“標(biāo)準(zhǔn)間”的客房類型特指（）客房。

A、單人

B、大床

C、雙床

D、三人

參考答案：C

73.職工培訓(xùn)屬飯店計(jì)劃指標(biāo)的（）。

A、質(zhì)量指標(biāo)

B、數(shù)量指標(biāo)

C、管理指標(biāo)

D、利潤指標(biāo)

參考答案：C

74.根據(jù)美國著名心理學(xué)家馬斯洛的理論,人的需要從低層次到高層次依次為（）。

A、安全需要、生理需要、自尊需要、社交需要、自我實(shí)現(xiàn)需要

B、生理需要、安全需要、社交需要、自尊需要、自我實(shí)現(xiàn)需要

C、生理需要、社交需要、自尊需要、安全需要、自我實(shí)現(xiàn)需要

D、自尊需要、安全需要、生理需要、社交需要、自我實(shí)現(xiàn)霈要

參考答案：B

75.引領(lǐng)客人時(shí)應(yīng)走在客人的右前方，保持（）的距離。

A、1—1.5米

B、2米

C、2.5米

D、3米

參考答案：B

76.下列哪項(xiàng)技術(shù)不是酒店信息系統(tǒng)所依賴的數(shù)據(jù)庫（）。

A、ORACLE

B、SYBASE

C、MSSQLServer

D、Windows

參考答案：D

77.“漢庭”屬于下列哪家酒店集團(tuán)的品牌？（）

A、錦江集團(tuán)

B、東湖集團(tuán)

C、首旅集團(tuán)

D、華住集團(tuán)

參考答案：D

78.在《星級飯店訪查規(guī)范》的評分檢查表中，三星級飯店員工應(yīng)變能力的最低合格率要求是（）%。

A、60

B、70

C、80

D.90

參考答案：B

79.被譽(yù)為“管理學(xué)之父”的是（）。

A、馬斯洛

B、法約爾

C、赫茨伯格

D、麥格雷戈

參考答案：B

80.客人通過各種方式預(yù)先向飯店訂房時(shí)，飯店根據(jù)客情，接受客人的預(yù)訂要求，并以口頭或書面形式予以確認(rèn)，一般不要求客人預(yù)付訂金，但規(guī)定客人必須于預(yù)訂入住日的規(guī)定時(shí)限前到達(dá)，否則作為自動(dòng)放棄預(yù)訂。這類客房預(yù)訂稱為（）。

A、保證類預(yù)訂

B、確認(rèn)類預(yù)訂

C、等待類預(yù)訂

D、核定預(yù)訂

參考答案：B

81.某酒店在每月的中旬都會對各個(gè)庫房的物品進(jìn)行詳細(xì)徹底的統(tǒng)計(jì)，這屬于（）。

A、日常盤點(diǎn)

B、定期盤點(diǎn)

C、延期盤點(diǎn)

D、臨時(shí)盤點(diǎn)

參考答案：B

82.我國推行飯店星級制度開始于（）。

A、1988年

B、1996年

C、1997年

D、1998年

參考答案：A

83.飯店使用的堿性洗滌劑，PH值應(yīng)大于（）。

A、7

B、25

C、50

D、75

參考答案：A

84.在預(yù)見未來的基礎(chǔ)上對飯店組織的目標(biāo)和實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的途徑作出籌劃和安排，以保證飯店經(jīng)營活動(dòng)有條不紊地進(jìn)行，這是（）。

A、組織職能

B、決策與計(jì)劃職能

C、協(xié)調(diào)職能

D、控制職能

參考答案：B

85.雅高集團(tuán)旗下的中檔是（）。

A、美居

B、索菲特

C、伊塔普

D、宜必思

參考答案：A

86.在中國《星級飯店訪查規(guī)范》的評分檢查表中，星級飯店訪查規(guī)范評分的標(biāo)準(zhǔn)滿分為（）分。

A、100

B、350

C、610

D、720

參考答案：C

87.酒店集團(tuán)物流可以通過集合眾多酒店的采購需求進(jìn)行大批量、集體采購，降低采購成本，這體現(xiàn)了酒店物流的（）。

A、經(jīng)濟(jì)性

B、跨區(qū)域性

C、統(tǒng)一性

D、規(guī)模性

參考答案：D

88.以下幾個(gè)特點(diǎn)不屬于飯店對顧客的共性需求的是（）。

A、舒適

B、安全

C、方便

D、經(jīng)濟(jì)

參考答案：D

89.運(yùn)用科學(xué)的方法，系統(tǒng)地收集和整理有關(guān)市場營銷的信息，并給以分析研究的過程叫（）。

A、市場營銷

B、市場預(yù)測

C、市場調(diào)查

D、市場分析

參考答案：B

90.下列定價(jià)方法中，()僅可作為制定房價(jià)的參考依據(jù)，一般不作正式定價(jià)之用。

A、千分之一定價(jià)法

B、成本定價(jià)法

C、目標(biāo)成本和目標(biāo)利潤定價(jià)法

D、分級分等定價(jià)法

參考答案：A

91.中國歷史上最古老的一種官辦住宿設(shè)施是（）。

A、迎賓館

B、會館

C、客棧

D、驛站

參考答案：D

92.（）是整個(gè)飯店業(yè)務(wù)活動(dòng)的中心部門。

A、前廳部

B、客房部

C、餐飲部

D、康樂部

參考答案：A

93.國際上通用的劃分為大型飯店的標(biāo)準(zhǔn)是擁有（）。

A、300間標(biāo)準(zhǔn)客房

B、400間標(biāo)準(zhǔn)客房

C、500間標(biāo)準(zhǔn)客房

D、600間標(biāo)準(zhǔn)客房

參考答案：C

94.飯店采用樓層服務(wù)臺客房服務(wù)形式的長處是（）。

A、高效

B、溫馨

C、安全

D、方便

參考答案：C

95.賓客可以預(yù)付定金來保證自己的訂房要求，或在旺季飯店為了避免預(yù)訂客人擅自不來或臨時(shí)取消訂房而引起損失，要求賓客預(yù)付定金加以保證。這類客房預(yù)訂稱為（）。

A、確認(rèn)類預(yù)訂

B、保證類預(yù)訂

C、等待類預(yù)訂

D、婉拒預(yù)訂

參考答案：B

96.下列器材中，屬于心肺訓(xùn)練器材的是()。

A、舉重椅

B、踏步器

C、劃艇練習(xí)器

D、多功能上斜練習(xí)器

參考答案：B

97.杯花的高度不能超過（）厘米。

A、25

B、30

C、35

D、40

參考答案：A

98.飯店投資的提升功能是（）。

A、經(jīng)營收益

B、品牌提升

C、物業(yè)增值

D、集散社交

參考答案：C

99.飯店投資的輔助功能是（）。

A、經(jīng)營收益

B、品牌提升

C、物業(yè)增值

D、集散社交

參考答案：B

100.對于品牌活力和品牌認(rèn)知度都較高的品牌，飯店采取的品牌營銷戰(zhàn)略是（）。

A、品牌推廣戰(zhàn)略

B、品牌培育戰(zhàn)略

C、品牌擴(kuò)展戰(zhàn)略

D、品牌更新戰(zhàn)略

參考答案：C

101.一般設(shè)在大都市和政治、經(jīng)濟(jì)中心或交通方便的游覽勝地，具有各種類型、規(guī)格的會議室、展覽廳、陳列室、講演廳及洽談室等的飯店屬于（）。

A、商務(wù)型飯店

B、度假型飯店

C、會展型飯店

D、綜合型飯店

參考答案：C

102.西餐長臺宴會的餐臺插花可選擇（）型。

A、半球

B、圓形

C、金字塔

D、半橄欖

參考答案：D

103.三星級飯店客房配備的枕芯規(guī)格不得小于()。

A、55厘米×25厘米

B、65厘米×35厘米

C、70厘米×40厘米

D、75厘米×45厘米

參考答案：C

104.在2015年收購法國地中海俱樂部的中國民營集團(tuán)是（）。

A、海航集團(tuán)

B、復(fù)星集團(tuán)

C、君瀾集團(tuán)

D、首旅集團(tuán)

參考答案：B

105.根據(jù)我國生產(chǎn)力發(fā)展水平以及飯店的實(shí)際情況，目前我國大多數(shù)飯店釆取的組織形式是（）。

A、直線制

B、直線一職能制

C、職能制

D、事業(yè)部制

參考答案：B

106.產(chǎn)品以低于預(yù)期價(jià)格的價(jià)格進(jìn)入市場，以期獲得“薄利多銷”的效果。這種定價(jià)方法是（）。

A、撇脂定價(jià)法

B、滿意定價(jià)法

C、滲透定價(jià)法

D、折扣定價(jià)法

參考答案：C

107.專為富有的特權(quán)階級服務(wù)的大飯店出現(xiàn)在（）。

A、18世紀(jì)后半葉

B、19世紀(jì)前半葉

C、19世紀(jì)后半葉

D、20世紀(jì)初

參考答案：C

108.最適用飯店連鎖經(jīng)營的組織結(jié)構(gòu)形式是（）。

A、直線制

B、職能制

C、直線職能制

D、事業(yè)部制

參考答案：D

109.飯店服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)是（）。

A、菜點(diǎn)酒水質(zhì)量

B、服務(wù)用品質(zhì)量

C、飯店設(shè)施設(shè)備質(zhì)量

D、服務(wù)環(huán)境質(zhì)量

參考答案：C

110.飯店建筑、地理位置、周圍環(huán)境、飯店內(nèi)部氛圍、價(jià)格等都是飯店產(chǎn)品構(gòu)成中的（）。

A、核心產(chǎn)品

B、形式產(chǎn)品

C、延伸產(chǎn)品

D、感官產(chǎn)品

參考答案：B

111.“魚尾式”報(bào)價(jià)法，適合推銷飯店的（）客房。

A、高檔

B、中檔

C、中低檔

D、低檔

參考答案：A

112.堅(jiān)持命令統(tǒng)一的原則，要求飯店的每個(gè)員工的頂頭上司有（）。

A、一個(gè)

B、二個(gè)

C、三個(gè)

D、更多

參考答案：A

113.（）主要用于軍事方面的決策，解決分配、庫存、排隊(duì)、路線等問題。

A、運(yùn)籌學(xué)方法

B、技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析

C、管理信息系統(tǒng)與信息論

D、控制論

參考答案：A

114.下列哪種類型的酒店提供完善的服務(wù)和舒適的住宿環(huán)境，主要針對商務(wù)客人。（）

A、豪華酒店

B、高檔酒店

C、中檔酒店

D、經(jīng)濟(jì)型酒店

參考答案：B

115.現(xiàn)代飯店客房的“二進(jìn)房制”服務(wù)形式,特指（）。

A、白天大清掃和下午局部整理

B、茶水服務(wù)和洗衣服務(wù)

C、白天大清掃和晚間開夜床

D、擦鞋服務(wù)和洗衣服務(wù)

參考答案：C

116.“我們賣什么，就讓人們買什么”屬于（）。

A、生產(chǎn)觀念

B、產(chǎn)品觀念

C、推銷觀念

D、市場營銷觀念

參考答案：C

117.飯店管理的主要標(biāo)準(zhǔn)有三大類，即數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和（）。

A、時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)

B、服務(wù)態(tài)度標(biāo)準(zhǔn)

C、服務(wù)語言標(biāo)準(zhǔn)

D、財(cái)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

參考答案：A

118.整合營銷理念最先由（）提出。

A、德魯克

B、舒爾茨

C、泰勒

D、約翰遜

參考答案：B

119.在部門集中方式的組織形式中根據(jù)客人在酒店內(nèi)的活動(dòng)類型來劃分，屬于（）。

A、職能部門化

B、區(qū)域部門化

C、產(chǎn)品部門化

D、顧客部門化

參考答案：A

120.更換酒杯的正確操作方法是（）。

A、左手托盤，右手拿杯從客人左邊上

B、右手托盤，左手拿杯從客人右邊上

C、左手托盤，右手拿杯從客人右邊上

D、右手托盤，左手拿杯從客人左邊上

參考答案：C

121.根據(jù)中國《星級飯店訪查規(guī)范》的規(guī)定，白金五星級飯店的最低總體達(dá)標(biāo)率是（）%。

A、70

B、80

C、90

D、98

參考答案：D

122.“沖擊式”報(bào)價(jià)法，適合推銷飯店的（）客房。

A、豪華

B、高檔

C、中檔

D、低檔

參考答案：D

123.飯店員工在其服務(wù)過程中對時(shí)間概念和工作節(jié)奏的把握是指（）。

A、服務(wù)方式

B、服務(wù)態(tài)度

C、服務(wù)技巧

D、服務(wù)效率

參考答案：D

124.通過一定的組織機(jī)構(gòu)和各種人員的作用，把飯店的資金、物資和信息轉(zhuǎn)化為可供出售的有形或無形的產(chǎn)品，使計(jì)劃由觀念形態(tài)轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)形態(tài)的過程，這是（）。

A、組織職能

B、決策與計(jì)劃職能

C、協(xié)調(diào)職能

D、控制職能

參考答案：A

125.一年以上的確定飯店未來發(fā)展方向和戰(zhàn)略目標(biāo)的綱領(lǐng)性計(jì)劃是（）。

A、年度計(jì)劃

B、長期計(jì)劃

C、短期計(jì)劃

D、業(yè)務(wù)計(jì)劃

參考答案：B

126.下列不屬于無形產(chǎn)品質(zhì)量的是（）。

A、服務(wù)效率

B、服務(wù)態(tài)度

C、服務(wù)環(huán)境

D、服務(wù)技能

參考答案：C

127.餐廳背景音樂的主題，應(yīng)以（）為宜。

A、嚴(yán)肅

B、低沉

C、歡快輕松

D、熱烈

參考答案：C

128.在客房部組織員工的勞動(dòng)班組時(shí)，無須考慮（）。

A、新老員工的搭配

B、年老年少的搭配

C、男女比例的搭配

D、固定工與臨時(shí)工的搭配

參考答案：D

129.不屬于飯店品牌規(guī)模擴(kuò)張戰(zhàn)略的是（）。

A、市場全面推廣戰(zhàn)略

B、戰(zhàn)略聯(lián)盟

C、飯店兼并

D、飯店收購

參考答案：A

130.飯店管理中客戶關(guān)系理念不包括（）。

A、了解顧客需求

B、關(guān)注顧客利益

C、提升顧客價(jià)值

D、履行對客人的承諾

參考答案：D

131.下列不屬于有形產(chǎn)品質(zhì)量的是（）。

A、設(shè)施設(shè)備

B、實(shí)物產(chǎn)品

C、服務(wù)環(huán)境

D、服務(wù)技能

參考答案：D

132.在客房部組織員工的勞動(dòng)班組時(shí)，無須考慮（）。

A、新老員工的搭配

B、年老年少的搭配

C、男女比例的搭配

D、固定工與臨時(shí)工的搭配

參考答案：D

133.針對飯店主要目標(biāo)市場銷售區(qū)域來確定的組織結(jié)構(gòu)是（）。

A、直線型組織結(jié)構(gòu)

B、職能型組織結(jié)構(gòu)

C、事業(yè)部組織結(jié)構(gòu)

D、區(qū)域型組織結(jié)構(gòu)

參考答案：D

134.目標(biāo)管理法的首創(chuàng)者是（）。

A、德魯克

B、舒爾茨

C、泰勒

D、約翰遜

參考答案：C

135.根據(jù)國際慣例，飯店房費(fèi)按“間/夜”收費(fèi)，“間/夜”的變更時(shí)間為（）。

A、零點(diǎn)

B、中午12時(shí)

C、下午6時(shí)

D、晚上8時(shí)

參考答案：B

136.在飯店?duì)I銷組合策略中，關(guān)系到飯店的生死存亡的最基本的策略是（）。

A、價(jià)格策略

B、產(chǎn)品策略

C、銷售渠道策略

D、促銷策略

參考答案：B

137.飯店為賓客提供的各種附加價(jià)值與利益屬于飯店產(chǎn)品構(gòu)成中的（）。

A、核心產(chǎn)品

B、形式產(chǎn)品

C、延伸產(chǎn)品

D、感官產(chǎn)品

參考答案：C

138.飯店客房價(jià)格包括房租和一日三餐的費(fèi)用的計(jì)價(jià)方式屬于（）。

A、美式計(jì)價(jià)飯店

B、歐式計(jì)價(jià)飯店

C、歐陸式計(jì)價(jià)飯店

D、百慕大式計(jì)價(jià)飯店

參考答案：A

139.飯店的基本設(shè)施和主體部分是（）。

A、餐廳

B、酒吧

C、客房

D、大堂

參考答案：C

140.某飯店當(dāng)日房態(tài)為：住客房120間，走客房20間，可售房60間。則當(dāng)日客房出租率為（）%。

A、120

B、80

C、60

D、20

參考答案：C

141.下列哪個(gè)盈利比率是用凈利潤除以總收入來計(jì)算的，并能測量創(chuàng)造收入和控制費(fèi)用的管理能力？（）

A、資產(chǎn)報(bào)酬率

B、所有者權(quán)益報(bào)酬率

C、利潤率

D、每股凈利

參考答案：C

142.飯店餐飲服務(wù)營業(yè)循環(huán)的起點(diǎn)是（）。

A、原料采購

B、廚房加工

C、菜單設(shè)計(jì)

D、餐廳服務(wù)

參考答案：C

143.有眼光的飯店企業(yè)紛紛推出“綠色飯店”、“生態(tài)飯店”、“環(huán)保飯店”，體現(xiàn)了飯店市場營銷的（）。

A、顧客導(dǎo)向

B、管理導(dǎo)向

C、信息導(dǎo)向

D、戰(zhàn)略導(dǎo)向

參考答案：D

144.飯店客房價(jià)格僅包括房租，不含食品、飲料等其他費(fèi)用的計(jì)價(jià)方式屬于（）。

A、美式計(jì)價(jià)飯店

B、歐式計(jì)價(jià)飯店

C、歐陸式計(jì)價(jià)飯店

D、百慕大式計(jì)價(jià)飯店

參考答案：B

145.（）是成為飯店職業(yè)經(jīng)理人的前提。

A、道德價(jià)值

B、資源價(jià)值

C、能力價(jià)值

D、社會價(jià)值

參考答案：A

146.將地段區(qū)位作為投資飯店的首先因子是（）。

A、績優(yōu)長線理念

B、順勢而行理念

C、區(qū)位優(yōu)勢理念

D、環(huán)境優(yōu)越理念

參考答案：C

147.下列哪個(gè)不是酒店信息質(zhì)量重要性的表現(xiàn)（）。

A、是酒店正常經(jīng)營的基石

B、是酒店提高服務(wù)質(zhì)量的重要途徑

C、是酒店決策的重要依據(jù)

D、是酒店?duì)I業(yè)收入的直接來源

參考答案：D

148.歐式計(jì)價(jià)飯店的客房價(jià)格包括（）。

A、房租

B、房租和一日三餐的費(fèi)用

C、房租和食品、飲料等費(fèi)用

D、房租及一份歐陸式早餐的費(fèi)用

參考答案：A

149.代表飯店在大門口迎送賓客的專門人員，是飯店的“門面”，也是飯店形象的具體體現(xiàn)。這個(gè)崗位是（）。

A、總臺接待員

B、迎賓員

C、問訊員

D、行李員

參考答案：B

150.根據(jù)鐘型正態(tài)分布原理，在由三種房價(jià)組成的飯店價(jià)格結(jié)構(gòu)中，中等房價(jià)的客房數(shù)應(yīng)占（）%。

A、80

B、60

C、50

D、40

參考答案：B

151.尋找消費(fèi)者重視而未被開發(fā)的市場空間屬于（）。

A、序列定位

B、空擋定位

C、強(qiáng)化定位

D、抗衡定位

參考答案：B

152.根據(jù)中國《旅游飯店星級的劃分與評定》標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，五星級飯店在設(shè)施設(shè)備及服務(wù)項(xiàng)目的最低得分?jǐn)?shù)是（）分。

A、610

B、550

C、420

D、330

參考答案：C

153.關(guān)于飯店非正式組織說法錯(cuò)誤的是（）。

A、非正式組織與管理層之間沒有直接聯(lián)系

B、非正式組織的產(chǎn)生以飯店成員之間的共性為紐帶

C、非正式組織對于飯店只有負(fù)面影響

D、非正式組織是自發(fā)產(chǎn)生的

參考答案：C

154.對于確定錄用的應(yīng)聘者，飯店人事部為他們辦理入職報(bào)到手續(xù)，與他們（），才是企業(yè)員工發(fā)生勞動(dòng)關(guān)系的開始。

A、簽訂勞動(dòng)合同

B、進(jìn)行崗前培訓(xùn)

C、發(fā)給工作服

D、分配到工作崗位

參考答案：A

155.迎賓館的名稱最早出現(xiàn)在（）。

A、唐

B、宋

C、明

D、清

參考答案：D

156.根據(jù)國際慣例，對客人遺留的一般物品，飯店應(yīng)保存（）個(gè)月。

A、1

B、3

C、6

D、12

參考答案：B

157.在飯店中起著承上啟下作用的管理層次是（）。

A、決策層

B、管理層

C、督導(dǎo)層

D、操作層

參考答案：B

158.220厘米×220厘米的臺布是供()餐臺使用。

A、4人

B、10人

C、8人

D、12人

參考答案：B

159.物資的日消耗定額×保險(xiǎn)儲備天數(shù)，這一公式是在計(jì)算（）。

A、經(jīng)常倉儲定額

B、保險(xiǎn)倉儲定額

C、季節(jié)倉儲定額

D、訂貨點(diǎn)庫存定額

參考答案：B

160.一家餐館某月份的食品銷售額是150000元，食品成本共25000元。員工用餐成本和接待成本分別為350元和250元，這個(gè)月份的食品成本率是：（）。

A、16.3%

B、16.4%

C、16.7%

D、17.1%

參考答案：A

161.當(dāng)前飯店資本、管理和技術(shù)的最大輸出國是（）。

A、美國

B、英國

C、法國

D、意大利

參考答案：A

162.下列不屬于決定飯店服務(wù)質(zhì)量的因素是（）。

A、可靠性

B、便捷性

C、新穎性

D、有形性

參考答案：C

163.隨著設(shè)備先進(jìn)性的不斷提高，飯店設(shè)備的（）逐漸縮短。

A、物質(zhì)壽命

B、技術(shù)壽命

C、經(jīng)濟(jì)壽命

D、折舊壽命

參考答案：B

164.在第一年末，某酒店餐廳的資產(chǎn)負(fù)債表顯示的現(xiàn)金為20000元，而在第二年末，資產(chǎn)負(fù)債表顯示的現(xiàn)金為40000元，運(yùn)用對資產(chǎn)負(fù)債表的水平分析法，可以得出在絕對值上兩年的現(xiàn)金差額為：（）。

A、60000

B、20000

C、100%

D、50%

參考答案：B

165.PDCA管理循環(huán)是指按四個(gè)階段進(jìn)行管理工作，并循環(huán)不止地進(jìn)行下去的一種科學(xué)管理方法。這四個(gè)階段是計(jì)劃、實(shí)施、檢查和（）。

A、控制

B、組織

C、處理

D、監(jiān)督

參考答案：C

166.某飯店當(dāng)日客房部門接待情況為：已售客房120間，入住客人210名。則當(dāng)日的雙人開房率為（）%。

A、50

B、65

C、70

D、75

參考答案：D

167.1978年美國管理學(xué)家諾貝爾獎(jiǎng)獲得者西蒙提出決策的標(biāo)準(zhǔn)是（）。

A、時(shí)效性原則

B、政治性原則

C、優(yōu)選和可行兼重原則

D、有限合理性原則

參考答案：D

168.客房部對客服務(wù)工作的最后環(huán)節(jié)是（）。

A、會客服務(wù)

B、端茶送水

C、送客服務(wù)

D、迎客服務(wù)

參考答案：C

169.在飯店經(jīng)營業(yè)務(wù)進(jìn)行過程中管理人員在現(xiàn)場進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)隨機(jī)事件，發(fā)現(xiàn)偏差,隨時(shí)處理和糾正，這屬于飯店控制職能中的（）。

A、預(yù)先控制

B、現(xiàn)場控制

C、反饋控制

D、宏觀控制

參考答案：B

170.以下對設(shè)備的自然壽命描述正確的是（）。

A、從設(shè)備生產(chǎn)完成到設(shè)備廢棄

B、從設(shè)備開始使用到其機(jī)件磨損而無法使用為止

C、從設(shè)備開始使用到因功能落后而被淘汰

D、從設(shè)備生產(chǎn)完成到因功能落后而被淘汰

參考答案：B

171.一個(gè)管理者能夠直接、有效地指揮與控制的下屬的人數(shù)是（）。

A、管理層次

B、管理職位

C、管理職權(quán)

D、管理幅度

參考答案：D

172.餐廳競爭除產(chǎn)品質(zhì)量和價(jià)格競爭外，應(yīng)以（）為主。

A、環(huán)境競爭

B、售后服務(wù)競爭

C、服務(wù)競爭

D、設(shè)備競爭

參考答案：C

173.指揮的基礎(chǔ)是（）。

A、管理者的素質(zhì)

B、管理者的職務(wù)

C、管理者擁有的權(quán)力

D、管理的行為方式

參考答案：C

174.PDCA循環(huán)中，A代表（）。

A、計(jì)劃

B、實(shí)施

C、檢查

D、處理

參考答案：D

175.（）主要是以競爭為導(dǎo)向的。

A、序列定位

B、空擋定位

C、強(qiáng)化定位

D、抗衡定位

參考答案：D

176.根據(jù)中國《旅游飯店星級的劃分與評定》標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，三星級飯店在設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)及清潔衛(wèi)生項(xiàng)目的最低得分率是（）%。

A、100

B、92

C、86

D、70

參考答案：B

177.飯店員工行鞠躬禮時(shí)，以（）為宜。

A、20度

B、30度

C、45度

D、90度

參考答案：A

178.從MIS階段發(fā)展到DSS階段，酒店信息系統(tǒng)主要在（）方面有了比較大的發(fā)展。

A、電子數(shù)據(jù)處理

B、數(shù)據(jù)儲存

C、信息管理

D、決策支持

參考答案：D

179.飯店工作培訓(xùn)的內(nèi)容包括（）。

A、專業(yè)外語、服務(wù)規(guī)程技能和技巧、食品飲料知識和衛(wèi)生防疫知識

B、形體培訓(xùn)、飯店禮節(jié)禮貌、主要客源國禮儀等

C、安全保衛(wèi)與保密知識、飯店消防知識等

D、本地旅游景點(diǎn)景區(qū)知識

參考答案：A

180.當(dāng)出租率低于100%時(shí)，客房的出租成本要()理論成本。

A、高于

B、低于

C、等于

D、無關(guān)于

參考答案：A

181.既可作為獨(dú)立客房出售，也可作為套間出租，靈活性較大的客房類型特指（）套間。

A、普通

B、商務(wù)

C、雙層

D、連接

參考答案：D

182.衡量廚房生產(chǎn)能力和接待規(guī)模的是()的數(shù)量。

A、餐位數(shù)

B、廚房員工人數(shù)

C、爐灶數(shù)

D、各類生產(chǎn)人員總數(shù)

參考答案：D

183.國外大飯店一個(gè)餐廳服務(wù)員的勞動(dòng)生產(chǎn)率標(biāo)準(zhǔn)是（）。

A、20~25客數(shù)/8小時(shí)

B、20~25客數(shù)/4小時(shí)

C、30~35客數(shù)/4小時(shí)

D、30~35客數(shù)/8小時(shí)

參考答案：B

184.將餐具、酒具放置在高錳酸鉀溶液中，約（）分鐘即可消毒。

A、1-2

B、3-8

C、10-15

D、16-20

參考答案：C

185.休閑度假飯店大多數(shù)位于（）。

A、海濱、海島、山區(qū)、溫泉、森林

B、城市中心或商業(yè)區(qū)

C、公路干線

D、大都市

參考答案：A

186.計(jì)算客房收益率的公式是（）。

A、出租率*平均房價(jià)

B、出租率/平均房價(jià)

C、出租率*房價(jià)實(shí)現(xiàn)率

D、出租率/房價(jià)實(shí)現(xiàn)

參考答案：C

187.非正式組織對組織成員的影響力（）飯店正式組織。

A、大于

B、等于

C、小于

D、大于或等于

參考答案：A

188.飯店餐飲部業(yè)務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)的起點(diǎn)是（）。

A、功能設(shè)計(jì)與布局

B、食品原料采購

C、人員配置

D、菜單計(jì)劃

參考答案：D

189.屬于直接薪酬的是（）。

A、補(bǔ)助

B、保險(xiǎn)

C、帶薪休假

D、獎(jiǎng)金

參考答案：D

190.冷菜制作時(shí)，()不符合廚房衛(wèi)生管理要求。

A、冷菜制作間應(yīng)與其他生產(chǎn)區(qū)域分開

B、刀、砧、抹布應(yīng)生熟分開，并定期消毒

C、加裝紫外線燈和防蠅防蟲設(shè)備

D、冷菜裝盤若還不立即上桌，應(yīng)直接放入冰箱冷藏

參考答案：D

191.國際上劃分飯店等級的兩種方法：一是按等級評定標(biāo)準(zhǔn)，二是按（）。

A、地理位置

B、投資規(guī)模

C、平均房價(jià)

D、建筑面積

參考答案：C

192.平衡飯店內(nèi)外部的各種關(guān)系，使飯店的各項(xiàng)工作和諧配合，經(jīng)營活動(dòng)順利進(jìn)行并取得成功，這是（）。

A、計(jì)劃的任務(wù)

B、決策的任務(wù)

C、協(xié)調(diào)的任務(wù)

D、指揮的任務(wù)

參考答案：C

193.客房部對客服務(wù)工作的首要環(huán)節(jié)是（）。

A、會客服務(wù)

B、端茶送水

C、送客服務(wù)

D、迎客服務(wù)

參考答案：D

194.“客人平均停留期短、流動(dòng)量大”，是（）飯店的市場特征。

A、公寓型

B、度假型

C、會議型

D、商務(wù)型

參考答案：D

195.飯店?duì)I銷組合策略中最活躍的因素是（）。

A、價(jià)格

B、產(chǎn)品

C、銷售渠道

D、促銷

參考答案：A

196.下列哪種經(jīng)營模式屬于特許權(quán)經(jīng)營（）。

A、這種經(jīng)營模式對資本的依賴程度比較低，經(jīng)營過程中的支出都是由酒店所有者承擔(dān)，其收入按酒店銷售額的某個(gè)百分比計(jì)算，投資回報(bào)率比較高。

B、這種經(jīng)營模式在經(jīng)營過程中產(chǎn)生的支出都由租賃者承擔(dān)，而不是由酒店所有者承擔(dān)。

C、這種經(jīng)營模式對資本的依賴程度比較低，其收入來自特許權(quán)使用費(fèi)，投資回報(bào)率比較高。

D、這種經(jīng)營模式對資本的依賴程度比較高，投資回報(bào)率一般比較低。

參考答案：C

197.飯店各類餐廳、酒吧是餐飲部的（）。

A、前臺服務(wù)部門

B、供應(yīng)部門

C、生產(chǎn)部門

D、后勤服務(wù)部門

參考答案：A

198.“市場需要什么，我們就賣什么”屬于（）。

A、生產(chǎn)觀念

B、產(chǎn)品觀念

C、推銷觀念

D、市場營銷觀念

參考答案：D

199.斟倒香檳酒時(shí)，應(yīng)將酒瓶用餐巾包好，先向杯中注入（）的酒液，待泡沫退去后，再續(xù)斟至八成為宜。

A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、1/5

參考答案：B

200.計(jì)劃指標(biāo)是反映飯店一定時(shí)期內(nèi)經(jīng)營管理所要達(dá)到的目標(biāo)和水平，通常包括三大類，即營業(yè)指標(biāo)、財(cái)務(wù)指標(biāo)和（）。

A、服務(wù)質(zhì)量指標(biāo)

B、經(jīng)濟(jì)效益評價(jià)指標(biāo)

C、時(shí)間方面的指標(biāo)

D、社會效益評價(jià)指標(biāo)

參考答案：B

201.住店客人在飯店中的第一需要是()。

A、舒適

B、安全

C、效率

D、健康

參考答案：B

202.提出雙因素激勵(lì)理論的是（）。

A、馬斯洛

B、法約爾

C、赫茨伯格

D、麥格雷戈

參考答案：C

203.飯店員工的積極性主要表現(xiàn)為工作的責(zé)任心、主動(dòng)性和（）。

A、創(chuàng)造性

B、服務(wù)技巧

C、服務(wù)方式

D、服務(wù)態(tài)度

參考答案：A

204.根據(jù)中國《酒店管理飯店星級的劃分與評定》標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，四星級飯店在服務(wù)質(zhì)量項(xiàng)目的最低得分率是（）%。

A、80

B、85

C、90

D、95

參考答案：D

205.飯店使用的酸性洗滌劑，PH值應(yīng)小于（）。

A、33

B、26

C、7

D、1

參考答案：C

206.酒店電腦房員工小李拿著一份酒店餐飲部銷售月份報(bào)告將其交給財(cái)務(wù)部成本控制經(jīng)理進(jìn)行分析總結(jié)，據(jù)此可以判斷該酒店處于酒店信息系統(tǒng)應(yīng)用的（）階段。

A、無專人管理

B、由工程部下設(shè)電腦房管理

C、由財(cái)務(wù)部下設(shè)電腦房管理

D、設(shè)立獨(dú)立業(yè)務(wù)的信息中心

參考答案：C

207.根據(jù)國際慣例，飯店應(yīng)為“擔(dān)保預(yù)訂”客人保留客房至預(yù)訂抵店日的（）時(shí)。

A、當(dāng)日12

B、當(dāng)日18

C、次日12

D、次日18

參考答案：C

208.飯店各部門的崗位設(shè)置，應(yīng)根據(jù)飯店各部門的()與流程進(jìn)行設(shè)置。

A、工作標(biāo)準(zhǔn)

B、賓客特點(diǎn)

C、業(yè)務(wù)范圍

D、員工素質(zhì)

參考答案：C

209.雅高集團(tuán)旗下的經(jīng)濟(jì)性是（）。

A、美居

B、索菲特

C、伊塔普

D、宜必思

參考答案：D

210.通常小型飯店擁有的客房數(shù)量是（）。

A、1200間

B、500間

C、600間

D、300間以下

參考答案：D

211.通常中型飯店是指擁有（）客房的飯店。

A、100—400間

B、200—500間

C、300—500間

D、600—1000間

參考答案：C

212.“我們生產(chǎn)什么，就賣什么”屬于（）。

A、生產(chǎn)觀念

B、產(chǎn)品觀念

C、推銷觀念

D、市場營銷觀念

參考答案：A

213.飯店區(qū)別于其他類型服務(wù)企業(yè)的主要特點(diǎn)是（）。

A、具備餐飲服務(wù)功能

B、設(shè)有前廳部

C、具備住宿服務(wù)功能

D、設(shè)有娛樂設(shè)施

參考答案：C

214.PDCA循環(huán)中，D代表（）。

A、計(jì)劃

B、實(shí)施

C、檢查

D、處理

參考答案：B

215.服務(wù)具有周到而又相對簡單的優(yōu)點(diǎn)，成為目前世界上所有高級餐廳最流行的服務(wù)方式，因而也被稱為國際式服務(wù)的服務(wù)方式是（）。

A、美式服務(wù)

B、俄式服務(wù)

C、英式服務(wù)

D、法式服務(wù)

參考答案：B

216.下列各項(xiàng)中作為旅游業(yè)的基本構(gòu)成要素之一，與旅行社、旅游交通、旅游景區(qū)等組成旅游服務(wù)體系的是（）。

A、飯店業(yè)

B、旅游市場

C、旅游資源

D、旅游者

參考答案：A

217.涵蓋業(yè)績評價(jià)體系、績效控制機(jī)制和績效評估體系的體系屬于酒店企業(yè)規(guī)制中的（）。

A、業(yè)務(wù)體系

B、考評體系

C、回報(bào)體系

D、利潤體系

參考答案：B

218.數(shù)千年來,中國歷史上的（）被認(rèn)為是飯店業(yè)得到較大發(fā)展的時(shí)期。

A、春秋戰(zhàn)國

B、五代十國

C、隋、唐、宋、元

D、唐、宋、明、清

參考答案：D

219.團(tuán)體包餐結(jié)帳時(shí)，要及時(shí)收取餐券（）。

A、根據(jù)人數(shù)統(tǒng)計(jì)結(jié)算收費(fèi)

B、每位客人分開結(jié)算收費(fèi)

C、根據(jù)菜肴價(jià)位收費(fèi)

D、在用餐前進(jìn)行收費(fèi)

參考答案：A

220.斟酒水的順序是（）。

A、先紅酒后白酒再啤酒

B、先啤酒后紅酒再白酒

C、先白酒后紅酒再啤酒

D、先紅酒后啤酒再白酒

參考答案：B

221.管理者最有用的比率是（）。

A、完成經(jīng)營指標(biāo)的程度

B、競爭對手的優(yōu)勢和劣勢

C、客人滿意和不滿意的原因

D、特殊問題及解決方案

參考答案：A

222.歐洲客棧規(guī)模小，設(shè)備簡陋，其中以（）的客棧最為著名。

A、法國

B、德國

C、奧地利

D、英國

參考答案：D

223.下列哪個(gè)盈利比率是用凈利潤除以總收入來計(jì)算的，并能測量創(chuàng)造收入和控制費(fèi)用的管理能力？（）。

A、資產(chǎn)報(bào)酬率

B、所有者權(quán)益報(bào)酬率

C、利潤率

D、每股凈利

參考答案：C

224.根據(jù)鐘型正態(tài)分布原理，在由五種房價(jià)組成的飯店價(jià)格結(jié)構(gòu)中，中等房價(jià)的客房數(shù)應(yīng)占（）%。

A、20

B、30

C、40

D、50

參考答案：C

225.在飯店運(yùn)轉(zhuǎn)中利用業(yè)務(wù)操作程序和其他規(guī)章制度，使各部門能按計(jì)劃比例、銜接組合的要求共同完成生產(chǎn)任務(wù)。這是飯店協(xié)調(diào)中的（）。

A、組織協(xié)調(diào)

B、業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)

C、人事協(xié)調(diào)

D、外部協(xié)調(diào)

參考答案：B

226.下列哪家酒店集團(tuán)創(chuàng)辦了中國第一家經(jīng)濟(jì)型酒店？（）。

A、金陵

B、錦江

C、維也納

D、尚客優(yōu)

參考答案：B

227.世界飯店業(yè)進(jìn)入大飯店時(shí)期的標(biāo)志是于1794年在美國紐約建成的（）。

A、特萊蒙飯店

B、都市飯店

C、里茲飯店

D、假日飯店

參考答案：B

228.飯店的工作制度包括操作制度和（）。

A、服務(wù)規(guī)程

B、員工手冊

C、崗位負(fù)責(zé)制

D、經(jīng)濟(jì)責(zé)任制

參考答案：A

229.4P理論屬于（）。

A、合作共贏理念

B、整合營銷理念

C、借力營銷理念

D、文化營銷理念

參考答案：B

230.飯店餐飲服務(wù)一般由三大部分組成,即食品原料釆購供應(yīng)，廚房加工烹調(diào)和（）。

A、餐廳酒吧服務(wù)

B、菜單設(shè)計(jì)

C、食品原料驗(yàn)收

D、食品原料庫存

參考答案：A

231.所謂（），就是人們?yōu)榱诉_(dá)到一定目標(biāo)，在掌握充分的信息和對有關(guān)情況進(jìn)行深刻分析的基礎(chǔ)上，用科學(xué)的方法擬定并評估各種方案，從中選出合理方案的過程。

A、決策

B、管理

C、溝通

D、計(jì)劃

參考答案：A

232.（）食物中毒出現(xiàn)的癥狀，是以急性胃腸炎狀為主，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。

A、化學(xué)性

B、含毒動(dòng)物

C、含毒植物

D、細(xì)菌性

參考答案：B

233.下列哪一項(xiàng)既是人力資源預(yù)算項(xiàng)目也是培訓(xùn)預(yù)算項(xiàng)目。（）

A、培訓(xùn)項(xiàng)目與目標(biāo)

B、培訓(xùn)費(fèi)用

C、培訓(xùn)收益預(yù)測

D、培訓(xùn)評估

參考答案：B

234.以下哪些項(xiàng)目可以表示在酒店資產(chǎn)負(fù)債表中？（）

A、人力資源資產(chǎn)

B、忠誠的顧客基礎(chǔ)

C、企業(yè)地理位置的價(jià)值

D、已購買的商譽(yù)

參考答案：D

235.企業(yè)文化，就是企業(yè)員工在長期的生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)中培育形成并共同遵守的（）、價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)、基本信念以及行為規(guī)范。

A、共同目標(biāo)

B、初級目標(biāo)

C、中級目標(biāo)

D、高級目標(biāo)

參考答案：D

236.餐廳中餐椅的標(biāo)準(zhǔn)高度在（）CM左右。

A、30

B、45

C、70

D、75

參考答案：B

237.飯店危機(jī)產(chǎn)生的外部成因有（）。

A、經(jīng)濟(jì)惡化

B、旅游犯罪

C、惡性競爭

D、意外事故

參考答案：A

238.下列屬于飯店信息系統(tǒng)的特征是（）。

A、整體性

B、社會性

C、能動(dòng)性

D、可靠性

參考答案：A

239.對于品牌活力較低但品牌認(rèn)知度較高的品牌，飯店應(yīng)采取的品牌戰(zhàn)略是（）。

A、品牌推廣戰(zhàn)略

B、品牌培育戰(zhàn)略

C、品牌擴(kuò)展戰(zhàn)略

D、品牌更新戰(zhàn)略

參考答案：B二.多選題

1.飯店建筑選址的適宜地段有（）。

A、經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)的地區(qū)

B、通訊條件好的地區(qū)

C、交通便利的地區(qū)

D、環(huán)境安靜的地區(qū)

E、風(fēng)景優(yōu)美的旅游勝地

參考答案：ABCDE

2.營業(yè)外支出的具體內(nèi)容包括（）。

A、固定資產(chǎn)盤虧

B、處理固定資產(chǎn)損失

C、非常損失

D、罰款支出

E、公益救濟(jì)性支出

參考答案：ABCDE

3.屬于行為科學(xué)理論的是（）。

A、人際關(guān)系論

B、雙因素理論

C、系統(tǒng)理論

D、管理方格論

E、期望理論

參考答案：ABDE

4.關(guān)系營銷突破了傳統(tǒng)市場營銷理論的局限，是對傳統(tǒng)市場營銷理論的延伸與創(chuàng)新。關(guān)系營銷具有四個(gè)基本特征，比如：（）。

A、雙向溝通

B、多贏營銷

C、協(xié)同合作

D、綠色營銷

E、系統(tǒng)營銷

參考答案：AC

5.飯店成本控制的方法有（）。

A、預(yù)算控制法

B、主要消耗指標(biāo)控制法

C、制度控制法

D、標(biāo)準(zhǔn)成本控制法

E、實(shí)際成本控制法

參考答案：ABCD

6.我國旅游飯店業(yè)的發(fā)展趨勢是（）。

A、管理理念深化

B、文化內(nèi)涵升值

C、新技術(shù)廣泛應(yīng)用

D、市場高度細(xì)分化

E、飯店集團(tuán)化發(fā)展與品牌化經(jīng)營

參考答案：ABCDE

7.飯店服務(wù)質(zhì)量的特點(diǎn)有（）。

A、綜合性

B、短暫性

C、關(guān)聯(lián)性

D、依賴性

E、不穩(wěn)定性

參考答案：ABCDE

8.萬豪酒店集團(tuán)旗下的豪華品牌有（）。

A、麗茲·卡爾頓

B、JW萬豪

C、萬豪

D、萬怡

E、萬麗

參考答案：ABCE

9.客房內(nèi)部空間主要有（）。

A、睡眠空間

B、書寫閱讀空間

C、起居空間

D、儲藏空間

E、盥洗空間

參考答案：ABCDE

10.激勵(lì)的基本形式有（）。

A、需求激勵(lì)

B、目標(biāo)激勵(lì)

C、情感激勵(lì)

D、信任激勵(lì)

E、榜樣激勵(lì)

參考答案：ABCDE

11.飯店日常收益經(jīng)營管理工作包括（）。

A、制定有效的定價(jià)體系

B、限制特定房可接受預(yù)定的數(shù)量

C、對預(yù)定員進(jìn)行培訓(xùn)

D、增加或減少折扣房數(shù)量

E、向客人提供最適當(dāng)?shù)目头?/p>

參考答案：ABCDE

12.飯店服務(wù)質(zhì)量控制的基礎(chǔ)工作包括（）。

A、服務(wù)質(zhì)量信息工作

B、制定服務(wù)規(guī)程

C、服務(wù)質(zhì)量教育工作

D、對員工進(jìn)行業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)

E、對員工進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量管理教育

參考答案：ABCDE

13.按飯店市場及賓客特點(diǎn)分類，飯店的主要類型有（）。

A、商務(wù)型飯店

B、汽車飯店

C、包價(jià)飯店

D、歐式計(jì)價(jià)飯店

E、城市飯店

參考答案：AE

14.下列酒店品牌屬于萬豪集團(tuán)的有（）

A、JW萬豪

B、萬麗

C、萬怡

D、萬達(dá)

E、萬楓

參考答案：ABCE

15.商業(yè)飯店時(shí)期的飯店和以往的住宿設(shè)施相比，其主要特點(diǎn)有（）。

A、服務(wù)對象是一般平民

B、飯店的使用者為王室、貴族和官宦

C、飯店實(shí)行低價(jià)格政策

D、經(jīng)營者的目的是為了提高其社會地位

E、經(jīng)營者以營利為目的

參考答案：ACE

16.酒店的服務(wù)質(zhì)量不容易控制是因?yàn)橄铝芯频攴?wù)的哪幾個(gè)特性引起的？（）

A、無形性

B、不可儲存性

C、差異性

D、同時(shí)性

E、不可預(yù)見性

參考答案：ACD

17.員工招聘來源渠道有（）。

A、人才市場

B、中介機(jī)構(gòu)

C、獵頭公司

D、各類旅游院校

E、社會上招聘

參考答案：ABCDE

18.下列屬于綠色酒店環(huán)保管理4R原則的是（）。

A、減量化原則(Reducing)

B、再使用原則(Reuling)

C、再循環(huán)原則(Recycling)

D、替代原則(Replacling)

E、再維修原則（Remaintaining）

參考答案：ABCD

19.人力資源開發(fā)的任務(wù)是（）。

A、科學(xué)地了解和評價(jià)人

B、積極造就及合理使用人

C、優(yōu)化組合各類人力資源

D、處理好人才流動(dòng)問題

E、建立飯店人力資源開發(fā)利用體系

參考答案：ABCDE

20.營業(yè)外收入主要包括（）。

A、固定資產(chǎn)盤盈

B、處理固定資產(chǎn)收益

C、罰款凈收入

D、禮品折價(jià)收入

E、技術(shù)轉(zhuǎn)讓收入

參考答案：ABCD

21.飯店建筑結(jié)構(gòu)布局的具體原則是（）。

A、滿足賓客需求的原則

B、體現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益的原則

C、客用與員工用設(shè)施分離原則

D、符合規(guī)范原則

E、注重美感與文化氛圍的原則

參考答案：ABCDE

22.下面的公式中,反映客房收益公式的是()。

A、實(shí)際平均房價(jià)*客房出租率

B、實(shí)際平均房價(jià)/客房出租率

C、實(shí)際客房營收*全部房間數(shù)

D、實(shí)際客房營收/已售房間數(shù)

E、實(shí)際客房營收/全部房間數(shù)

參考答案：AE

23.國際上單體酒店發(fā)展的走向是（）。

A、投資或控股管理模式

B、合同管理模式

C、特許經(jīng)營管理模式

D、網(wǎng)絡(luò)銷售聯(lián)盟的模式

E、第三方管理

參考答案：ABCD

24.飯店服務(wù)質(zhì)量調(diào)查方法有（）。

A、交易調(diào)查

B、暗查

C、專題座談會

D、暗訪

E、經(jīng)營數(shù)據(jù)記錄系統(tǒng)

參考答案：ACDE

25.下列屬于飯店固定成本的是（）。

A、折舊費(fèi)

B、利息

C、保險(xiǎn)費(fèi)

D、汽車租賃費(fèi)

E、行政報(bào)酬

參考答案：ABC

26.飯店在實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化過程中應(yīng)注意（）。

A、具有科學(xué)性

B、具有嚴(yán)密性

C、具有協(xié)調(diào)一致性

D、具有實(shí)用和可操作性

E、應(yīng)符合經(jīng)濟(jì)性原則

參考答案：ABCDE

27.現(xiàn)代管理理論主要有（）。

A、系統(tǒng)理論

B、決策理論

C、雙因素理論

D、權(quán)變理論

E、運(yùn)籌學(xué)

參考答案：ABDE

28.飯店服務(wù)產(chǎn)品的主要特征是（）。

A、無形性

B、生產(chǎn)和消費(fèi)的同時(shí)性

C、價(jià)值不可儲存性

D、質(zhì)量的不穩(wěn)定性

E、即逝性

參考答案：ABCDE

29.以下的酒店集團(tuán)是屬于經(jīng)濟(jì)型酒店的有（）。

A、如家

B、華住

C、錦江之星

D、四季

E、速8

參考答案：AC

30.下列哪些是酒店服務(wù)功能性質(zhì)量的影響因素（）。

A、服務(wù)態(tài)度

B、服務(wù)效率

C、服務(wù)設(shè)施設(shè)備

D、服務(wù)環(huán)境

E、氛圍

參考答案：AB

31.飯店的財(cái)務(wù)費(fèi)用主要包括（）。

A、利息

B、匯兌損益

C、金融機(jī)構(gòu)手續(xù)費(fèi)

D、其他財(cái)務(wù)費(fèi)用

E、應(yīng)付股利

參考答案：ABCD

32.飯店財(cái)務(wù)部財(cái)務(wù)管理的主要工作內(nèi)容包括（）。

A、應(yīng)收帳款的管理

B、庫存管理

C、分配員工獎(jiǎng)金

D、費(fèi)用管理

E、現(xiàn)金管理

參考答案：ABDE

33.從飯店的服務(wù)特性分析，賓客需求主要表現(xiàn)在（）。

A、衛(wèi)生與安全的需要

B、時(shí)效的需要

C、文明的需要

D、感情的需要

E、個(gè)性需求

參考答案：ABCDE

34.下列選項(xiàng)中能夠影響酒店組織管理總體模式選擇的因素有（）。

A、環(huán)境

B、文化

C、戰(zhàn)略

D、目標(biāo)和任務(wù)

E、企業(yè)性質(zhì)

參考答案：ABCD

35.常見的飯店集團(tuán)的形式有（）。

A、租賃

B、管理合同

C、特許經(jīng)營

D、合作經(jīng)營

E、時(shí)權(quán)經(jīng)營

參考答案：ABCDE

36.飯店客房室內(nèi)安全設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容是（）。

A、防火

B、健康性

C、私密性

D、效率

E、治安

參考答案：ACE

37.飯店進(jìn)行收益管理的策略有（）。

A、超額預(yù)定

B、折扣配置

C、時(shí)滯控制

D、升檔銷售

E、降檔銷售

參考答案：ABCD

38.飯店建筑造型的處理手法有（）。

A、采用中國傳統(tǒng)建筑造型

B、采用外來建筑文化風(fēng)格

C、突出頂部造型

D、突出底部造型

E、對比協(xié)調(diào)

參考答案：ABCDE

39.飯店的作用有（）。

A、創(chuàng)造旅游收入

B、娛樂旅游者身心

C、創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會

D、促進(jìn)消費(fèi)方式變化

E、帶動(dòng)其他行業(yè)發(fā)展

參考答案：ABCDE

40.在選擇飯店客房設(shè)備時(shí),必須考慮的因素有（）。

A、豪華性

B、協(xié)調(diào)性

C、針對性

D、節(jié)能性

E、安全性

參考答案：BCDE

41.在確定客房員工人數(shù)時(shí),必須考慮的因素有（）。

A、工作量

B、勞動(dòng)定額

C、工作環(huán)境

D、規(guī)格要求

E、出勤率

參考答案：ABE

42.飯店內(nèi)部資金可以分為以下幾種形式：（）。

A、企業(yè)留利

B、飯店應(yīng)收帳款

C、折舊基金

D、股票籌款

E、股利

參考答案：ABC

43.飯店的主要設(shè)備系統(tǒng)包括（）。

A、給排水系統(tǒng)

B、供、配電系統(tǒng)

C、供熱系統(tǒng)

D、空調(diào)、制冷、通風(fēng)系統(tǒng)

E、消防系統(tǒng)

參考答案：ABCDE

44.酒店的產(chǎn)權(quán)制度要求（）。

A、產(chǎn)權(quán)關(guān)系清晰化

B、產(chǎn)權(quán)結(jié)構(gòu)合理化

C、產(chǎn)權(quán)組織科學(xué)化

D、產(chǎn)權(quán)管理分離化

E、與經(jīng)營權(quán)分離

參考答案：ABC

45.酒店物資發(fā)放管理的基本要求是（）。

A、準(zhǔn)確

B、及時(shí)

C、安全

D、經(jīng)濟(jì)

E、舒適

參考答案：ABCD

46.常見的酒店信息系統(tǒng)有（）。

A、Micros-Fidelio

B、Micros-Opera

C、Foxhis

D、Excel

E、西軟

參考答案：ABCE

47.事前服務(wù)質(zhì)量控制主要包括（）。

A、設(shè)施質(zhì)量控制

B、物品供應(yīng)質(zhì)量控制

C、食品原材料質(zhì)量控制

D、現(xiàn)場控制

E、服務(wù)人員的思想準(zhǔn)備

參考答案：ABCE

48.構(gòu)成飯店服務(wù)的技術(shù)質(zhì)量的因素有（）。

A、飯店的設(shè)施設(shè)備質(zhì)量

B、實(shí)物產(chǎn)品質(zhì)量

C、服務(wù)用品質(zhì)量

D、勞務(wù)質(zhì)量

E、環(huán)境質(zhì)量

參考答案：ABC

49.飯店主要功能可分為（）。

A、大堂接待

B、客房

C、餐飲

D、公共活動(dòng)

E、后勤服務(wù)管理

參考答案：ABCDE

50.飯店成本管理與控制的原則（）。

A、嚴(yán)格遵守國家規(guī)定的成本開支標(biāo)準(zhǔn)

B、按權(quán)責(zé)發(fā)生制度原則嚴(yán)格成本核算

C、正確處理低成本與保證質(zhì)量、增加數(shù)量的關(guān)系

D、健全成本管理責(zé)任制

E、健全成本管理系統(tǒng)

參考答案：ABCDE

51.飯店集團(tuán)的優(yōu)勢主要表現(xiàn)在（）。

A、經(jīng)營管理優(yōu)勢

B、服務(wù)質(zhì)量優(yōu)勢

C、設(shè)備技術(shù)優(yōu)勢

D、財(cái)務(wù)優(yōu)勢

E、市場營銷優(yōu)勢

參考答案：ABCDE

52.不應(yīng)計(jì)入成本費(fèi)用的支出有（）。

A、購置固定資產(chǎn)的支出

B、購置無形資產(chǎn)的支出

C、對外投資支出

D、捐贈(zèng)支出

E、金融機(jī)構(gòu)手續(xù)費(fèi)

參考答案：ABCD

53.中國國家標(biāo)準(zhǔn)《旅游飯店星級的劃分與評定》（GB/T14308-2003）對飯店的定義為：旅游飯店能夠以夜為時(shí)間單位向旅游客人提供配有餐飲及相關(guān)服務(wù)的住宿設(shè)施，按不同習(xí)慣它也被稱為賓館、（）。

A、中心

B、俱樂部

C、度假村

D、賓舍

E、大廈

參考答案：ABCDE

54.目前，世界上著名的全球分銷系統(tǒng)有（）。

A、SABRE

B、GAILEOINTERNATIONAL

C、AMADEUS

D、CTRIP

E、WORLDSPAN

參考答案：ABCE

55.飯店安全管理的特點(diǎn)有（）。

A、全員性

B、預(yù)防性

C、服務(wù)性

D、規(guī)范性

E、無形性

參考答案：ABCD

56.屬于飯店“特別房價(jià)”的價(jià)格類型有（）。

A、團(tuán)隊(duì)價(jià)

B、家庭租用價(jià)

C、追加房價(jià)

D、合同房價(jià)

E、小包價(jià)

參考答案：ABE

57.表單管理必須遵循的原則有（）。

A、實(shí)用性

B、經(jīng)濟(jì)性

C、準(zhǔn)確性

D、時(shí)效性

E、垂直性

參考答案：ABCD

58.與其他經(jīng)營方式比較，飯店實(shí)行公司化經(jīng)營有以下特點(diǎn)：（）。

A、飯店是獨(dú)立的經(jīng)濟(jì)實(shí)體與法人

B、飯店財(cái)產(chǎn)權(quán)與經(jīng)營權(quán)徹底分離

C、股東可以轉(zhuǎn)讓自己的股權(quán)但不能退股

D、內(nèi)部持股有助于調(diào)動(dòng)員工的積極性

E、產(chǎn)權(quán)關(guān)系清晰

參考答案：ABCD

59.人力資源開發(fā)的內(nèi)容包括（）。

A、制定飯店的人力資源計(jì)劃

B、招聘錄用員工

C、教育培訓(xùn)

D、建立完整的考核體系和獎(jiǎng)懲制度

E、建立良好的薪酬福利制度

參考答案：ABCDE

60.下列屬于酒店收益管理方法的是（）。

A、超額預(yù)訂

B、停留時(shí)間控制

C、容量控制

D、升級銷售

E、客房升級

參考答案：ABCD

61.下列支出屬營業(yè)成本的有（）。

A、餐飲成本

B、商品成本

C、洗滌成本

D、其他直接成本

E、廣告宣傳成本

參考答案：ABCD

62.飯店設(shè)備系統(tǒng)的特點(diǎn)有（）。

A、投資額度大

B、技術(shù)先進(jìn)，維持費(fèi)用高

C、飯店產(chǎn)品更新周期短

D、種類繁多

E、飯店產(chǎn)品更新周期長

參考答案：ABCD

63.客房日常清潔整理工作的主要內(nèi)容是（）。

A、整理房間

B、打掃除塵

C、地板打蠟

D、更換用品

E、檢查設(shè)備

參考答案：ABDE

64.飯店集團(tuán)具有的特征是（）。

A、擁有屬于自身產(chǎn)權(quán)的飯店

B、對本身產(chǎn)權(quán)飯店有其經(jīng)營管理權(quán)

C、采取統(tǒng)一的經(jīng)營管理

D、是飯店的聯(lián)合經(jīng)營體

E、不一定擁有屬于自己的產(chǎn)權(quán)飯店

參考答案：ABCD

65.前臺的服務(wù)工作主要內(nèi)容是（）。

A、客人抵店服務(wù)

B、入住登記

C、總機(jī)服務(wù)

D、問訊服務(wù)

E、處理客人投訴

參考答案：ABCDE

66.下列屬于連鎖酒店經(jīng)營模式的是（）。

A、委托管理

B、特許權(quán)經(jīng)營

C、租賃經(jīng)營

D、自營

參考答案：ABCD

67.餐飲成本管理包括（）。

A、原材料的采購管理

B、原材料驗(yàn)收管理

C、原材料倉儲管理

D、原材料發(fā)貨管理

E、原材料生產(chǎn)加工管理

參考答案：ABCDE

68.飯店的基本功能有（）。

A、住宿功能

B、餐飲功能

C、商務(wù)功能

D、購物功能

E、娛樂功能

參考答案：AB

69.國際飯店集團(tuán)的主要經(jīng)營方式有（）。

A、委托管理

B、特許經(jīng)營

C、帶資管理

D、聯(lián)銷經(jīng)營

E、合同管理

參考答案：