食堂衛(wèi)生管理制度全套

[全]食堂衛(wèi)生管理制度一、目的為員工提供一個良好的就餐環(huán)境和可口的飯菜，嚴(yán)格對食堂進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，最大限度地減少對環(huán)境的污染及避免因食物引起的意外發(fā)生，特制定本制度。二、適用范圍本制度適用于公司員工食堂的管理。三、職責(zé)與權(quán)限1、食堂工作人員負(fù)責(zé)食堂相關(guān)工作，并按衛(wèi)生要求加工食物。2、行政部負(fù)責(zé)監(jiān)督管理及制度實(shí)施情況。3、各員工負(fù)責(zé)對食物異常情況及時反饋。四、工作程序1、食堂應(yīng)做到生熟分開，防塵、防蠅、防鼠、空閑時間藍(lán)光消毒措施齊全有效。2、衛(wèi)生許可證和健康證須上墻公布，地面、墻面須采用可清洗的材料。紗門紗窗應(yīng)設(shè)置齊全。食堂內(nèi)應(yīng)有滅蚊、滅蠅設(shè)施。菜板、菜刀等應(yīng)生、熟分開，并應(yīng)配備消毒柜、冰箱等。3、食堂設(shè)立專職人員，搞好清潔衛(wèi)生，確保員工的飲食衛(wèi)生。4、食堂工作人員在擇菜、淘菜時，將不可使用的菜葉、菜根、菜皮、莖等及時收集在一起，倒入廚房內(nèi)的專用存放桶內(nèi)。5、廚師在做飯過程中產(chǎn)生的可回收的包裝紙、包裝袋、包裝容器、廢紙、廢布分類擺放，以確?；厥赵倮?。6、食堂工作人員在員工飯后應(yīng)及時打掃餐桌及地面，打掃的剩飯、剩菜倒入廚房門口的回收垃圾桶內(nèi)。7、食堂工作人員在刷鍋、洗盆等餐具后，及時將油水中的沉淀物撈出倒入廚房門口的回收桶內(nèi)，剩余的水應(yīng)倒入洗碗池內(nèi)。8、食堂工作人員應(yīng)及時清理、清洗回收桶、垃圾桶，不造成二次污染。9、食堂工作人員必須按要求取得健康證方可上崗，食堂工作人員還必須隨時注意自己的身體狀況，如有不適應(yīng)及時就診找到原因，防止傳染。10、食堂工作人員每餐飯后要對食堂里外進(jìn)行打掃，各種餐具要洗凈，放入指定消毒柜內(nèi)，筷子與餐具分開消毒處理。11、嚴(yán)禁購買劣質(zhì)及變質(zhì)物品，要求物品合格且可追溯，食堂的食物必須做到生熟分開，不得提供變質(zhì)食物。12、每天的菜有應(yīng)留樣，萬一因食物引起的意外發(fā)生，可及時依有關(guān)規(guī)定啟動應(yīng)急響應(yīng)程序并找出原因。13、員工在吃飯時不準(zhǔn)隨地扔垃圾、飯菜，吃完飯將桌面清理干凈，剩菜剩飯應(yīng)倒在指定垃圾桶內(nèi)。14、行政部每周對食堂衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的，及時采取措施及整改。15、當(dāng)員工就餐過程中發(fā)生食物存在異常情況，保留現(xiàn)場及拍照上報。行政部接到問題反饋后及時要求食堂人員停止供應(yīng)異常食物，并做到隔離存放。五