2.4+蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者課件【知識(shí)精講精研】高一上學(xué)期生物人教版必修1

第2節(jié)蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者請結(jié)合課本28頁內(nèi)容與生活實(shí)際，說說蛋白質(zhì)有哪些功能？嬰兒為什么要以奶為主要食物？蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者，那么蛋白質(zhì)承擔(dān)著怎樣的功能呢？想一想：如何驗(yàn)證這些食物含蛋白質(zhì)的呢？用雙縮脲試劑檢測，產(chǎn)生紫色反應(yīng)。催化作用一、蛋白質(zhì)的功能細(xì)胞中的化學(xué)反應(yīng)離不開酶的催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。如胃蛋白酶、淀粉酶。運(yùn)輸功能：有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸功能。如血紅蛋白能運(yùn)輸氧、載體蛋白。免疫功能

有些蛋白質(zhì)有免疫功能。人體內(nèi)的抗體是蛋白質(zhì)，可以幫助人體抵御病菌和病毒等抗原的侵害。調(diào)節(jié)機(jī)體生命活動(dòng)有些蛋白質(zhì)能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動(dòng)，如胰島素(圖中黃色區(qū)域的部分細(xì)胞能分泌胰島素)。結(jié)構(gòu)蛋白許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)，稱為結(jié)構(gòu)蛋白。例如，肌肉、頭發(fā)、羽毛、蛛絲等的成分主要是蛋白質(zhì)(圖為肌肉纖維)。思考1、蛋白質(zhì)功能多種多樣與蛋白質(zhì)種類多種多樣有關(guān)，生物界蛋白質(zhì)種類多達(dá)1010～1012種，這與蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)有關(guān)嗎？2、我們從食物中攝取的蛋白質(zhì)如何為我們所用？蛋白質(zhì)必需經(jīng)過分解成氨基酸才能被人體吸收和利用。有關(guān)，結(jié)構(gòu)決定功能任務(wù)一：觀察下列四種氨基酸的結(jié)構(gòu)，探究以下問題：(2)寫出構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸共有的部分是________________。(1)上面四種氨基酸都有的元素是___________________。(3)四種氨基酸不同之處分別是_____________________________________?！狢H3、—CH2—SH、—(CH2)4—NH2、—CH2—COOH(4)組成蛋白質(zhì)的氨基酸分子中都只含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基嗎？若有一個(gè)以上的氨基或羧基，多出來的氨基或羧基分布在哪里？每種氨基酸至少都含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子上，部分氨基酸分子中含有一個(gè)以上的氨基或羧基，多出來的氨基或羧基位于R基上。二、蛋白質(zhì)的基本組成單位---氨基酸C、H、O、N氨基酸的結(jié)構(gòu)通式及特點(diǎn)R側(cè)鏈基團(tuán)：決定氨基酸的種類和理化性質(zhì)OC

OHCH

H

H

N簡寫：RHH2N—C—COOHCHRNH2COOH①結(jié)構(gòu)通式氨基NH2NHH或羧基COOHCOOH或至少含一個(gè)氨基(-NH2)和一個(gè)羧基(-COOH)都有一個(gè)氨基(-NH2)和一個(gè)羧基(-COOH)連在同一碳原子上②結(jié)構(gòu)特點(diǎn)R基中也可能含有氨基（—NH2）或羧基（—COOH）數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)位置標(biāo)準(zhǔn)RCHH2NCOOHRCHH2NCOOHRCHH2NHOOCRCHH2NCOOH非必需氨基酸：

必需氨基酸：組成人體蛋白質(zhì)的21種氨基酸甲硫氨酸，纈氨酸，賴氨酸，異亮氨酸苯丙氨酸，亮氨酸，色氨酸，蘇氨酸共13種，人體細(xì)胞能夠合成的氨基酸共8種，人體細(xì)胞不能合成的氨基酸（甲攜來一本亮色書）氨基酸的種類：21種練習(xí)CH2H2NCOOHCH2COOHCHH2NCHH2NCOOHCOOHCH2④H2N─CH─(CH2)4NH2

│COOH①②③1、下列物質(zhì)是組成生物體蛋白質(zhì)的氨基酸嗎?如果是請寫出它們的R基，如果不是請說明理由。H是，R基是-H不是，氨基和羧基沒有連在同一個(gè)氮原子上是，R基是-CH2-COOH是，R基是-(CH2)4NH22、R基為—C3H5O2的一個(gè)谷氨酸分子中，含有C、H、O、N的原子數(shù)分別為（）

A．5、9、4、1B．4、8、5、2C．5、8、4、1D．4、9、4、13、賴氨酸的分子式為C6H14O2N2,則賴氨酸的R基為()A．—C4H10NB．—C4H10OC．—C4H10OND．—C5H11N

AA作業(yè)1、蛋白質(zhì)的功能有哪些？2、寫出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式、氨基、羧基。3、說出氨基酸分子的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。閱讀書本P30“蛋白質(zhì)的的結(jié)構(gòu)及其多樣性”，回答下列問題：1.氨基酸形成蛋白質(zhì)的方式叫什么？2.連接兩個(gè)氨基酸分子的化學(xué)鍵名稱是什么？是如何形成的？3.什么是二肽？什么是多肽？什么是肽鏈？4、氨基酸是怎么形成復(fù)雜的蛋白質(zhì)的？脫水縮合CHR1H2NCOOH2、連接兩個(gè)氨基酸分子的化學(xué)鍵名稱是什么？是如何形成的？3、新生成的化合物名稱是什么？（二肽？多肽？肽鏈？）HH2OHNCHR2COOHHH2OHNCHR3COOH二肽肽鍵三肽肽鍵肽鍵肽鍵，連接兩個(gè)氨基酸分子的化學(xué)鍵幾個(gè)氨基酸形成的稱幾肽，多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)叫做肽鏈。1、2個(gè)氨基酸分子，脫去___分子水，形成___個(gè)肽鍵，形成的化合物叫___。2、3個(gè)氨基酸分子，脫去___分子水，形成___個(gè)肽鍵，形成的化合物叫___。3、n個(gè)氨基酸脫水縮合形成一條肽鏈，脫去______分子水，形成_______個(gè)肽鍵。4、n個(gè)氨基酸脫水縮合形成m條肽鏈，脫去_______分子水，形成_______個(gè)肽鍵。5、n個(gè)氨基酸脫水縮合形成m條肽鏈的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)中至少含有___個(gè)氨基，___個(gè)羧基。

11二肽22三肽n-1n-1n-mn-mmm任務(wù)二：分析氨基酸脫水縮合形成肽鏈的過程請結(jié)合脫水縮合過程，并參考如下多肽鏈的模式圖分析：(1)肽鏈形成過程中，失去的水分子中氫和氧元素的來源分別是什么？(2)氨基酸、肽鏈、形成的水分子、肽鍵的數(shù)量關(guān)系是怎樣的？(3)肽鏈中還有沒有游離的氨基和羧基？如果有，它們位于哪里？(4)假設(shè)氨基酸的平均相對分子質(zhì)量為a，由n個(gè)氨基酸形成1條肽鏈，

則該多肽的相對分子質(zhì)量是多少？若形成m條肽鏈呢？氫來自氨基和羧基，氧來自羧基。

氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)＝形成的水分子數(shù)＝肽鍵數(shù)。有。位于肽鏈的兩端，R基中也可能有。na－18(n－1)；na－18(n－m)。氨基酸脫水縮合成的多肽鏈就是蛋白質(zhì)嗎？有些蛋白質(zhì)分子含有兩條或多條肽鏈，它們通過一定的化學(xué)鍵，如：二硫鍵相互結(jié)合在一起。-SH+HS-→-S-S-(二硫鍵)+2H想一想：在形成一個(gè)二硫鍵時(shí)，相對分子質(zhì)量減少多少？觀察下圖，討論并回答P31思考與討論中的問題氨基酸之間脫水縮合形成肽鏈一條肽鏈的特定區(qū)域進(jìn)行有規(guī)律的盤曲、折疊肽鏈進(jìn)行進(jìn)一步盤繞形成一定的空間結(jié)構(gòu)四條肽鏈聚集形成復(fù)雜空間結(jié)構(gòu)為什么肽鏈能夠折疊？空間結(jié)構(gòu)靠什么維持？練一練

—CH2NHH—C—ON—H

C—CH3HCOOH—C—ON—H

C—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②④⑥⑤⑦⑧③（1）該化合物中，①表示_____⑦表示______③表示_____

；（2）該化合物由____個(gè)氨基酸通過____________反應(yīng)，失去____個(gè)水分子形成的，有氨基___個(gè)，有羧基__個(gè)，含有____個(gè)肽鍵。（3）該化合物稱為

_______氨基羧基肽鍵22四肽4脫水縮合33作業(yè)：1、什么是脫水縮合、肽鍵、二肽？2、氨基酸脫水縮合過程中，脫去的水中的H和O的來源是什么？3、說出肽鍵數(shù)、脫去水分子數(shù)、至少含有的游離氨基數(shù)目（羧基數(shù)目）的計(jì)算方法。1、胰島素含有２條肽鏈，A鏈含有21個(gè)氨基酸，B鏈含有30個(gè)氨基酸，那么胰島素分子中含有的肽鍵數(shù)為__________。2、現(xiàn)有1000個(gè)氨基酸，由它們合成的4條肽鏈中，至少含氨基和羧基的數(shù)目分別是_______個(gè)、________個(gè)。3、現(xiàn)有1000個(gè)氨基酸，共有氨基1020個(gè)，羧基1050個(gè)，由它們合成的4條肽鏈中，肽鍵、氨基、羧基的數(shù)目分別是（）

A．999、1016、1046B．999、4、4C．996、24、54D．996、1016、10464、已知20種氨基酸的平均分子量是128，現(xiàn)有一蛋白質(zhì)分子由兩條多肽鏈組成，共有肽鍵98個(gè)，此蛋白質(zhì)的分子量接近（

）

A．12800

B．12544

C．11036

D．12288練習(xí)4944CC蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的因素

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◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎①氨基酸種類不同

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②氨基酸數(shù)目成百上千

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-◎③氨基酸排列順序千變?nèi)f化④肽鏈空間結(jié)構(gòu)千差萬別細(xì)胞核中的遺傳信息往往表達(dá)成蛋白質(zhì)才能起作用。細(xì)胞各項(xiàng)生命活動(dòng)都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性決定了功能多樣性。結(jié)構(gòu)異常導(dǎo)致功能異常：在鐮狀細(xì)胞貧血中，血紅蛋白的谷氨酸被纈氨酸取代，形成的異常的血紅蛋白直接造成了紅細(xì)胞的異常。正常血紅蛋白的肽鏈和正常紅細(xì)胞異常血紅蛋白的肽鏈和鐮狀紅細(xì)胞運(yùn)輸氧的能力會(huì)大為減弱結(jié)構(gòu)決定功能鹽析蛋白質(zhì)在鹽溶液中溶解度降低析出溶解度的變化，可逆導(dǎo)致變性的因素：高溫、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬離子變性肽鍵斷裂，蛋白質(zhì)分解為短肽或氨基酸水解氨基酸順序

，肽鍵

，空間結(jié)構(gòu)

，功能

。不變不變蛋白質(zhì)的鹽析、水解和變性改變改變1.為什么吃煮熟的雞蛋、熟肉容易消化？2.為什么加熱、加酸、噴灑酒精能達(dá)到消毒、滅菌的目的？3.蛋白質(zhì)變性后還可用雙縮脲試劑檢測嗎？并說明理由。高溫使蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)變得伸展、松散，容易被蛋白酶水解能，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)變性后空間結(jié)構(gòu)改變，并沒有破壞氨基酸之間的肽鍵。加熱、加酸、噴灑酒精引起細(xì)菌和病毒的蛋白質(zhì)變性。組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸排列順序不同肽鏈盤曲折疊方式及其形成的空間結(jié)構(gòu)不同組成元素C、H、O、N，有的含有S氨基酸種類：21種必需氨基酸：8種非必需氨基酸：13種通式：特點(diǎn)：至少一個(gè)－NH2和一個(gè)－COOH，連在且都有一個(gè)連在同一個(gè)C原子上脫水縮合多肽折疊盤曲蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性功能多樣性組成OCHCH2NOHR一、概念檢測1.判斷下列有關(guān)蛋白質(zhì)的表述是否正確。(1)蛋白質(zhì)徹底水解的產(chǎn)物是氨基酸。(√)(2)氨基酸僅通過脫水縮合的方式就可以形成蛋白質(zhì)。(×)(3)只有細(xì)胞內(nèi)才有蛋白質(zhì)分布。(×)(4)蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)與其功能密切相關(guān)。(√)2.質(zhì)量相等的下列食物中，蛋白質(zhì)含量最多的是(A)A.燒牛肉B.烤甘薯C.饅頭D.米飯3.下列物質(zhì)中，屬于構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸的是(A)4.下列物質(zhì)中，不屬于蛋白質(zhì)的是(B)A.胰島素B.膽固醇C.胃蛋白酶D.抗體二、拓展應(yīng)用1.民間有一種“吃什么補(bǔ)什么”的說法，如吃魚眼能明目，喝虎骨酒可以壯筋骨。請你運(yùn)用本節(jié)所學(xué)的知識(shí)對這種說法作出評價(jià)。食物中的營養(yǎng)物質(zhì)都要被消化成細(xì)胞可以吸收的小分子物質(zhì)，原有的食物形態(tài)不存在了，這些小分子都要在人體細(xì)胞內(nèi)重新合成不同的蛋白質(zhì)在人體內(nèi)執(zhí)行不同的功能。2.某種腦啡肽具有