餐飲業(yè)專間食品安全管理制度范文

第頁共頁餐飲業(yè)專間食品安全管理制度范文第一章總則第一條基本原則為了加強對餐飲業(yè)中食品安全的管理，確保食品的安全、衛(wèi)生和質(zhì)量，提高餐飲服務(wù)的質(zhì)量和信譽，特制定本制度。第二條適用范圍本制度適用于所有從事餐飲服務(wù)的單位和個人，包括餐廳、食堂、小吃攤等所有餐飲經(jīng)營場所。第三條法律法規(guī)依據(jù)本制度的制定遵循食品安全相關(guān)的法律法規(guī)，包括《食品安全法》、《食品安全管理條例》等。第四條責(zé)任和義務(wù)餐飲企業(yè)是食品安全的直接責(zé)任主體，應(yīng)當(dāng)加強食品安全意識培訓(xùn)，落實食品安全制度、食品安全責(zé)任制，確保食品的安全和衛(wèi)生。第五條食品安全管理機構(gòu)各餐飲企業(yè)應(yīng)設(shè)立食品安全管理機構(gòu)，負(fù)責(zé)食品安全的日常管理工作，并配備專業(yè)的食品安全管理人員。第六條食品安全培訓(xùn)餐飲企業(yè)應(yīng)定期組織員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和操作能力。第七條安全生產(chǎn)責(zé)任制餐飲企業(yè)要建立健全安全生產(chǎn)責(zé)任制，明確各級管理人員的職責(zé)和權(quán)力，確保食品安全管理的順利進(jìn)行。第八條食品安全風(fēng)險評估餐飲企業(yè)應(yīng)定期進(jìn)行食品安全風(fēng)險評估，發(fā)現(xiàn)風(fēng)險問題及時進(jìn)行整改和改進(jìn)。第二章食品采購管理第九條食品供應(yīng)商的選擇餐飲企業(yè)在選擇供應(yīng)商時，應(yīng)根據(jù)其食品質(zhì)量和安全管理能力進(jìn)行評估，建立安全可靠的供應(yīng)鏈。第十條食品采購合同餐飲企業(yè)與供應(yīng)商之間應(yīng)簽訂食品采購合同，明確雙方的權(quán)益和責(zé)任，保證食品的質(zhì)量和安全。第十一條食品采購驗收餐飲企業(yè)應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對入庫的食品進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗和驗收，不合格的食品應(yīng)及時退換或處理。第十二條食品供應(yīng)商的管理餐飲企業(yè)應(yīng)對供應(yīng)商進(jìn)行常規(guī)的監(jiān)督和檢查，確保其食品的質(zhì)量和安全，并及時處理不合格的食品供應(yīng)商。第十三條食品庫存管理餐飲企業(yè)應(yīng)建立食品庫存管理制度，對存放的食品進(jìn)行分類、標(biāo)識和定期檢查，確保食品的質(zhì)量和安全。第三章食品加工管理第十四條食品加工操作規(guī)范餐飲企業(yè)應(yīng)制定食品加工操作規(guī)范，明確各種食品的加工方法和食品安全的關(guān)鍵控制點，確保食品的衛(wèi)生和安全。第十五條食品加工設(shè)備的維護(hù)餐飲企業(yè)應(yīng)對食品加工設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)和食品的安全加工。第十六條食品加工工藝流程記錄餐飲企業(yè)應(yīng)建立食品加工工藝流程記錄，對每個食品的加工過程進(jìn)行詳細(xì)記錄，以備查閱和監(jiān)督。第十七條食品加工員工的衛(wèi)生管理餐飲企業(yè)應(yīng)對食品加工員工進(jìn)行個人衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的個人衛(wèi)生意識和操作水平，確保食品安全。第四章食品儲存管理第十八條食品儲存條件餐飲企業(yè)應(yīng)建立食品儲存條件標(biāo)準(zhǔn)，確保食品的保存溫度和濕度符合安全要求。第十九條食品儲存容器的選擇餐飲企業(yè)應(yīng)選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品儲存容器，確保食品的質(zhì)量和安全。第二十條食品儲存記錄餐飲企業(yè)應(yīng)對儲存的食品進(jìn)行記錄，包括食品名稱、儲存時間等信息，以備查閱和監(jiān)督。第二十一條食品儲存檢查餐飲企業(yè)應(yīng)定期對儲存的食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理和整改，確保食品的安全。第五章食品銷售管理第二十二條食品銷售環(huán)境衛(wèi)生餐飲企業(yè)應(yīng)保持食品銷售區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，包括地面、墻壁、設(shè)備等的清潔和消毒。第二十三條食品銷售員工的個人衛(wèi)生餐飲企業(yè)應(yīng)對食品銷售員工進(jìn)行個人衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的個人衛(wèi)生意識和操作水平，確保食品的安全。第二十四條食品銷售記錄餐飲企業(yè)應(yīng)對銷售的食品進(jìn)行記錄，包括食品名稱、銷售數(shù)量和銷售時間等信息，以備查閱和監(jiān)督。第二十五條食品銷售檢查餐飲企業(yè)應(yīng)定期對銷售的食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理和整改，確保食品的安全。第六章突發(fā)事件管理第二十六條食品安全事件報告餐飲企業(yè)在發(fā)生食品安全事件后應(yīng)立即向上級主管部門報告，并按要求采取相應(yīng)的應(yīng)急措施。第二十七條食品安全事件處理餐飲企業(yè)應(yīng)按照上級主管部門的要求，及時處理食品安全事件，并進(jìn)行相應(yīng)的整改和改進(jìn)。第七章監(jiān)督檢查與處罰第二十八條食品安全監(jiān)督檢查上級主管部門對餐飲企業(yè)進(jìn)行食品安全監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時要求整改，并對嚴(yán)重違法違規(guī)行為進(jìn)行處罰。第二十九條違法違規(guī)行為的處罰對于嚴(yán)重違法違規(guī)行為