東北餃子館策劃

一、環(huán)境分析（一）地理環(huán)境麗水處浙江省西南浙閩兩省結(jié)合部，東南與溫州市接壤，西南與福建省寧德市、南平市毗鄰，西北與衢州市相接，北部與金華市交界，東北與臺州市相連。麗水，這塊有著數(shù)千年文明史的古老土地，經(jīng)過改革開放的洗禮，已形成了日用化工、制筆、電機(jī)、羽絨服裝、水果等支柱產(chǎn)業(yè)，擁有了中國馳名商標(biāo)和浙江省著名商標(biāo)。分縣（市、區(qū)）看，人均GDP突破4萬元的有4個縣（區(qū)），分別是蓮都區(qū)、青田縣、縉云縣和遂昌縣，人均GDP分別達(dá)49710元（7875美元）、45629元（7228美元）、42855元（6789美元）和40661元（6441美元）。（市統(tǒng)計局）2012年麗水市分縣（市、區(qū)）人均GDP情況縣（市、區(qū)）2011年2012年人均GDP（元）人均GDP（美元）人均GDP（元）人均GDP（美元）全市377065838418226625蓮都區(qū)459677117497107875青田縣409296337456297228縉云縣382115916428556789遂昌縣358985558406616441松陽縣315754889355275628云和縣351325439393356231慶元縣272784223311964942景寧縣303914705333235279龍泉市328525086366805811由此可知，麗水市具有驚人的發(fā)展?jié)摿Γ浣?jīng)濟(jì)的迅猛增長，大大加強(qiáng)了麗水市人民的生活質(zhì)量，消費者的購買力也隨之增大。（二）人口環(huán)境細(xì)觀麗水之飲食，以三字為重：鮮、綠、土。所謂鮮，言麗水飲食，重原料，重原味，重火功，意在體現(xiàn)真味本色；所謂綠，即健康飲食；所謂土，意指麗水千年飲食民俗之傳承。統(tǒng)計分析來自麗水市外的暫住人口數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，19.79萬市外暫住人口中，來自浙江外省的暫住人口有14.83萬人，其中貴州人、河南人最多。貴州有“三天不吃酸、走路打躥躥”的說法，喜吃酸辣（糟辣），河南人以面食為主，口味混搭。所以，可以通過增加酸菜餡餃子和酸辣醬等來吸引此類人群。（三）波特五力模型分析1.供應(yīng)商討價還價的能力。

供應(yīng)商威脅手段主要是提高供應(yīng)價格，或者降低供應(yīng)產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量。從原料供應(yīng)上看，我國農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)發(fā)達(dá)，資源豐富，許多面食生產(chǎn)企業(yè)和肉類生產(chǎn)企業(yè)都設(shè)有自己的生產(chǎn)基地，供應(yīng)商討價還價能力不強(qiáng)。而且，隨著我國低成本、高質(zhì)量、極具競爭力的進(jìn)入國際市場，吸引了大量的境內(nèi)外資金向行業(yè)聚合。供應(yīng)商的討價還價能力不會太高。2.消費者的討價還價能力。

隨著麗水市近年來的穩(wěn)步發(fā)展，麗水市民的收入和生活質(zhì)量都有很大的改善，消費者在比較價格的同時還會對產(chǎn)品的質(zhì)量和服務(wù)的優(yōu)質(zhì)與否進(jìn)行考慮，這些因素使行業(yè)競爭激烈，利潤降低。由此來看，消費者的討價還價能力較強(qiáng)。3.替代品的威脅。

東北餃子館作為餐飲業(yè)的一種，其替代品可以是任何其他家的餐飲業(yè)。東北餃子館主要以方便，快捷，價格實惠等方面來吸引顧客，衛(wèi)生和安全是生意長久發(fā)展的保證，但同是以這些因素吸引顧客的店鋪不在少數(shù)，就餃子類的就有知名品牌競爭者（如：大娘水餃、老邊水餃等），這些都對東北餃子館有著較大的威脅。4.新進(jìn)入者威脅。

餐飲業(yè)市場潛力較大，壁壘低，這些特點使整個餐飲業(yè)都具備一定的吸引力，所以會有更多的競爭對手會進(jìn)入其中?，F(xiàn)有競爭者的競爭分析。

隨著麗水市近幾年的穩(wěn)步發(fā)展，人們生活水平和消費能力的提高，餐飲業(yè)市場需求也隨之增大。 二、SWOT分析S(優(yōu)勢)1.麗水近幾年穩(wěn)定發(fā)展，在此營業(yè)潛力很大；2.主打餃子的店鋪，給人樣式新穎，眼前一亮的感覺；3.目前，地方風(fēng)味開始成為消費者的追捧，消費者希望在自己的家鄉(xiāng)就能吃到遙遠(yuǎn)的地方菜，所以，對于喜愛新鮮事物的麗水人對東北餃子館會相當(dāng)期待；4.外表和做工上創(chuàng)意十足的餃子會受到消費者的歡迎，也會使東北餃子館擁有其自己的特色。W(劣勢)1.麗水較浙江其他城市相比，底子薄，基礎(chǔ)相對較差；2.麗水市沒有知名的教育學(xué)校，教學(xué)能力相對較弱，人才較少，在一定程度上限制了城市的建設(shè)和長遠(yuǎn)發(fā)展；3.“東北”餃子館雖能體現(xiàn)其特色，但在一定程度上限制了餃子的創(chuàng)新性。4.餃子館以供應(yīng)餃子為主，只能吸引部分顧客，無法吸引更多的消費者。O（機(jī)會）1.國家對自主創(chuàng)業(yè)的支持；2.麗水旅游業(yè)興起，全國各地游客慕名來此，流動人口增加，帶來了一部分消費人群；3.餃子含義特殊，在特定節(jié)日會極受歡迎。T（威脅）1.超市里的速凍餃子是東北餃子館的一大競爭者；2.競爭對手產(chǎn)品類別多樣。三、營銷目標(biāo)市場目標(biāo)：東北餃子館以餃子為主要產(chǎn)品和宣傳主力，從實際上考慮，產(chǎn)品專門化的目標(biāo)市場將會是不錯的選擇。財務(wù)目標(biāo)：第一年銷售額十五萬；第二年穩(wěn)定發(fā)展，年銷售二十萬，之后保持著每年5%的銷售額增長，實現(xiàn)產(chǎn)品專門化的目標(biāo)。營銷戰(zhàn)略麗水市“東北餃子館”市場細(xì)分表性別年齡職業(yè)經(jīng)濟(jì)收入購買量品牌偏好口味偏好對餃子的喜愛男性8歲以下男嬰依靠父母少量一般明顯不明顯偏淡偏咸喜歡不喜歡男童8-23小學(xué)生依靠父母大量一般少量明顯不明顯偏淡偏咸喜歡不喜歡中學(xué)男生大學(xué)男生24-40服務(wù)業(yè)男職工1500以下1500-30003000以上大量一般明顯不明顯偏淡偏咸喜歡不喜歡制造業(yè)男職工機(jī)關(guān)事業(yè)單位男性40歲以上職業(yè)男性退休男性1500以下1500-30003000以上大量一般明顯不明顯偏淡偏咸喜歡不喜歡女性8歲以下女嬰依靠父母大量一般明顯不明顯偏淡偏咸喜歡不喜歡女童8-23小學(xué)女生依靠父母大量一般少量明顯不明顯偏淡偏咸喜歡不喜歡中學(xué)女生大學(xué)女生24-40服務(wù)業(yè)職工1500以下1500-30003000以上大量一般少量明顯不明顯偏淡偏咸喜歡不喜歡制造業(yè)女職工機(jī)關(guān)事業(yè)單位女性40歲以上職業(yè)女性退休女性1500以下1500-30003000以上一般少量大量明顯不明顯偏淡偏咸喜歡不喜歡根據(jù)市場細(xì)分表，作出以下分析：（1）8歲以下的人群，經(jīng)濟(jì)來源基本依靠父母，消費能力和意識較低，購買力小，故盈利偏小。但市場規(guī)模較大，存在一定的風(fēng)險性，所以可以通過推出“兒童餃子套餐”“親子套餐”等來開拓此市場。（2）8～23歲的消費群體多為學(xué)生群體，學(xué)生群體不論經(jīng)濟(jì)收入主要來源是依靠父母，況且年輕人大多喜歡新奇的東西，因此品牌偏好都不太穩(wěn)定，但其市場規(guī)模相對來說非常大。所以，把握學(xué)生群體對于“東北餃子館”在麗水蓮都市場具有一定的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，把握時機(jī)戰(zhàn)勝風(fēng)險便可持續(xù)發(fā)展下去，尤其是大學(xué)生群體，愿意嘗試新鮮事物，是快餐式消費的主要群體，故可以通過對“東北餃子館”的大力宣傳和推出合理的促銷策略來吸引此類人群市場。（3）24～40歲的消費人群多是上班族，經(jīng)濟(jì)收入相對穩(wěn)定，他們思想已趨于成熟，品牌偏好和消費意識較明顯。所以，塑造具有東北特色的餃子形象，讓他們對“東北餃子館”的餃子“個大，肉多，味美”的特征記憶深刻，將會使此類人群更加偏好“東北餃子館”這個品牌，成為“東北餃子館”的忠誠客戶。要達(dá)到這樣的效果，就需要嚴(yán)格的把關(guān)餃子的質(zhì)量，不弄虛作假，不偷工減料，唯有這樣，才能真正的在消費者心中留下烙印，成為長盛不衰的老字號。（4）40歲以上的消費者，多過著平淡，節(jié)儉和安逸為主的休閑生活，此類人群消費注重實惠，一分錢一分貨，若價格昂貴即便味道鮮美也不一定常吃，所以“東北餃子館”的在此類群體中并不能盈利，同時也存在大量的風(fēng)險性。（5）綜合以上分析，“東北餃子館”的主要定位人群為24歲至40歲的消費人群，要使此類人群成為餃子館的忠誠客戶，廣告宣傳的同時還需要切實的優(yōu)質(zhì)服務(wù)才能真正留住顧客的心，而餃子館產(chǎn)品專門化的市場目標(biāo)表示著不能放過任何人群，所以對于其他年齡段的人群來說，將餃子館的好印象刻在他們心里的方法就是創(chuàng)新。五、營銷策略組合（一）產(chǎn)品組合：制定“兒童營養(yǎng)套餐”“親子套餐”“媽媽的愛”等適合兒童的套餐，以此來開拓兒童人群的市場；在情人節(jié)推出相應(yīng)的情侶套餐或活動，開通學(xué)生優(yōu)惠服務(wù)等，增加人氣的同時也可以增加銷量，開發(fā)研究出“甜餃子”、“牛奶餃子”等怪味餃子，以此開拓出特定人群的市場。餃子的味道除了來自本身的原味外，還來源于醬汁，在傳統(tǒng)醬汁的基礎(chǔ)上發(fā)明出新口味的醬汁將會使餃子的口感風(fēng)味更加獨特。（二）價格策略：東北餃子館的產(chǎn)品賣點并不在餃子本身，而是餃子的特色、風(fēng)味、創(chuàng)意和文化，對此，東北餃子館的定價策略應(yīng)該是適當(dāng)高出普通餃子館的價格，但依然保留部分傳統(tǒng)餃子的低價格策略，以此突出餃子特色、風(fēng)格、創(chuàng)意和文化的價值。（三）渠道策略：進(jìn)貨渠道：前期進(jìn)貨因缺乏進(jìn)貨經(jīng)驗，無法找出進(jìn)貨的最佳渠道，一段時間的摸索后，找出最適合的進(jìn)貨渠道，發(fā)展到兩、三家固定供貨商（面粉、蔬菜、肉餡等供應(yīng)），以長期供貨，降低成本。銷售渠道：主要銷售渠道為店鋪售賣，當(dāng)規(guī)模擴(kuò)大和經(jīng)營穩(wěn)定后，可以推出外賣服務(wù)。時機(jī)成熟后，開始開分店，留住繁華路段的消費者。（四）促銷策略：消費者認(rèn)知到餃子館后，通過在網(wǎng)上（如：高朋網(wǎng)、“在麗水”等）推出訂餐項目，店內(nèi)推出電話訂餐服務(wù)等項目讓消費者進(jìn)一步認(rèn)知東北餃子館；同時認(rèn)真接待每一位顧客，注重跟顧客的關(guān)系，如推出會員卡服務(wù)、顧客記憶服務(wù)、在特殊節(jié)日給顧客發(fā)送小禮品或祝福的服務(wù)等，建立穩(wěn)定的客戶群，以此建立口碑營銷。六、行動方案項目金額（萬元）租金0.3原料采購1員工工資0.45水電燃料0.5其他雜費0.04合計2.29（3）費用預(yù)算：項目金額（萬元）宣傳費用2裝修費用3材料費用1合計6初始投資費用月營運費用七、控制方案顧客投訴應(yīng)對方案：首先，要