餐飲管理策劃

PAGEPAGE7川師東校區(qū)開辦陜西特色小吃店的策劃方案小組成員：郝嘉、陳金鵬、羅曉英、袁林、李婷匯總：郝嘉市調分析：李婷廣告標語策劃：羅曉英財務可行性分析：市場調查：陳金鵬為了豐富學生們的校園生活，服務于學生，我們打算在學校東湖旁開設一家陜西特設小吃店，使同學們的食品變更加豐富。一、市場調查可行性分析1、調查方式：實地問卷調查2、調查目的：了解同學們是否愿意接受即將進入學校市場的，與夜市同類食物價格相當的陜西特設小吃店。3、調查對象：川師東校區(qū)所有人4、調查形式：隨機抽樣調查5、調查對象的消費情況：月消費以500—800為主6、專門調查部分：同學們比較偏向小吃類、炒飯類，期望物美價廉。7、調查表分析（我們總共抽樣調查了50份，產生了14份廢卷）男女比例分析：由抽樣調查圖，大致可以看出東校區(qū)以女生為主，我們需要針對女同學開發(fā)出小分量的產品。每人月消費情況分析：根據調查表的結論，我們可以大致得出一個月內每個人的消費情況，根據消費信息，我們可以得到餐飲業(yè)總體可以從各個人上得到的回報。人均每天去小吃店的次數分析：根據該項調查得到的結論，我們可以確定是否具備足夠的市場能夠開辦小吃店？根據我們的調查結果，我們發(fā)現每天去小吃店的次數大多為兩次，由此我們可以推測出我們能都在東校區(qū)開辦一個特色小吃店。人均外出消費情況分析：根據該項調查我們可以推測出我們制定的食品價格范圍：5—10元，能夠被人接受的價格范圍是我們制定的餐飲標準的首要因素結論：市場競爭形式分析：目前東校區(qū)市場內尚無同類特色小吃店，競爭壓力較小。注重餐飲滿意項目分析：根據該項調查我們可以制定出我們的服務標準，有助于培訓服務人員的服務意識，加強時間管理。8、調查時間：4月—5月9、結論：根據市場調研結果，東校區(qū)可以開辦一個陜西特色小吃店。二、成本分析：1、餐飲成本和費用結構（1）餐飲原料標準成本；首先確定每份菜品的標準成本（舉例）菜品成本費用（大份）中份小份菜品標準分量成本油潑面4元3元2元肉夾饃4元炸醬面4元3元2元醪糟2.5元牛肉面4元3元2元土豆粉6元干拌面3．5元3元2元米皮3元搟面皮3．5元2.5元2元剁蕎面8元（2）食品加工切配折損率，燒煮切割折損率以及飲料配制時的流失率將控制在一定范圍內。（3）我們店將菜品成本率控制在30%--50%（4）標準直接人工費；其中包括工作服，工作餐，基本工資等，我們將控制在營業(yè)收入的7%--8%以內2、其他營業(yè)費用店面租金；大概2500元每月店面大小約為40平方米水電燃料費用；水電、燃料費用隨季節(jié)有所不同，大概平均估算：該類費用占營業(yè)費用的5%以內基本設備數量碗70個筷80雙桌椅8張湯匙60個冰箱2個消耗品費用：其中包括餐紙、濕巾、餐具、酒具、包裝袋、餐盒、一次性餐具、桌椅等餐飲服務所需用品以及損壞補充等消耗品，我們估算不超過營業(yè)收入費用的5%雜費、消防費、宣傳費、保險費、報紙雜志、錄音帶、唱片、盆栽、清潔服務費等，總計不超過營業(yè)費用的7%借貸利息、合理控制3、小吃店開店資金（1）設備和面機一臺約4000元，醒發(fā)箱2000元，冰箱5500元，洗碗機3000元，消毒柜5000元。工具投入如碗碟、模具、刀具、清潔用品等需要約2000元左右（2）場地：普通門面需40平方米左右，月租金5500元，年租金為66000（3）店面裝修費用：框架、展示柜、座位6000元左右，裝修500×40=20000（4）培訓費10000元合計：113500元4、餐飲成本分析1綜合標準成本率=1—經營利潤率—經營費用率—營業(yè)稅率也可直接用綜合標準率=1—毛利率指標2成本差異的計算成本差異=實際成本—實際銷售額乘以標準成本率5、利潤估算及分析年銷售額：500000原料成本：20000元/年稅金：60000×6%=3000元/月租金：66000元/年工資（兩名廚師，一名收銀人員，兩名服務員）：30000×2+1200×12×2+1000×12=100800元水電氣費：700元/月宣傳廣告費：500元/月利潤：149300三、前景預測：作為一個新新產品進入東區(qū)市場，面對已存在的眾多餐飲產品的市場，來說必將是自身的挑戰(zhàn)，但我們有眾多優(yōu)勢：產品是目前市場上不存在的，具有鮮明的地方特色，能夠引起各個好吃嘴的興趣；同時引能吸引陜西人的思鄉(xiāng)之情，帶來這一群人的光顧；與現有同類面食類產品價格相仿，并帶有自身的特色性產品，有自己的主打產品（見附錄二：菜單）。除此之外，我們也會開發(fā)更多特色性的產品，并加入四川元素，產生真正屬于自己的特色專利性產品。四、廣告策劃及商標：（一）廣告推廣策略1.作為新投入市場的餐飲產品，我們需要進行一些促銷推廣活動。2.因此，我們采用印制傳單，打出前期低價口號，進行前期宣傳。3.利用從眾心理，宣傳自身的產品優(yōu)勢。4.根據前期市場反應，推出工作日得優(yōu)惠活動，提高工作日銷量。5.由于地理位置的因素，周末銷量可能低于平日，所以我們在周末提出相應的促銷活動計劃，以促銷帶動消費；或則采用減少成本，降低日供應量，以此減少產品的積壓。6.在節(jié)假日時期，由于在學校周邊，這段時間缺少固定客戶群，我們需要根據實際情況，舉行相應的促銷活動，并根據節(jié)日需要推出相應的節(jié)日特色小吃。（二）商標及商標語附錄一：關于在四川師范大學東校區(qū)開辦陜西特色小吃店的可行性問卷調查1.您的性別：（）男B.女2.您所在的學院:()A.文理學院B.美術學院C.外事學院D.服裝學院E.其他3.您所在的年級：()A.大一B.大二C.大三D.大四4.您的職業(yè)：()A.學生B.教師C.其他5.您的月消費情況：()A.500以下B.500—800C.800—1000D.1000以上6.您每天去小吃店的次數：()A.0次B.1次C.2次D.3次或者以上7.一般幾個人和您一起去小吃店就餐？()

A.0人B.1至3人C.4至6人D.不確定8．您認為以下哪一點對于小吃店來說是最重要的？()A.價格B.質量C.服務態(tài)度D.環(huán)境E.其他9.您去小吃店可以接受的消費額度是多少：()A.5元以下B.5至10元C.10元至50元D.50元以上10.您去小吃店主要是出于什么目的：()A.解決溫飽B.聚會C.休閑D.其他11.您每月用于就餐的支出為：()A.100以下B.100至300C.300至600D.600以上12.您認為在校園內開一家特色小吃店，選在什么地方最好：()A.正門附近B.后校門附近C.東湖旁D.其他————13:如果在東校區(qū)開設一家陜西特色小吃店，您有什么建議————————————。珍食匯特色菜單面面食類：小份中份大份油潑面3元4元5元炸醬面3.5元5元6元牛肉面3.5元5元6元干拌面3元4元5元剁蕎面5元8元10元搟面皮3.5元4.5元6元乾州雞面 4元 5 6元岐山臊子面5 6 7\o"油潑箸頭面的做法"油潑箸頭面 5 6 7\o"安康窩窩面的做法"安康窩窩面 5 6 7\o"銅川大刀面的做法"銅川大刀面 6 7 8\o"雞血面的做法"雞血面 6 7 8早點類：糕點類：\o"臨潼罐罐蒸饃的做法"臨潼罐罐蒸饃0.5小豆糕0.5\o"蒲城櫞頭饃的做法"蒲城櫞頭饃0.5\o"陜西地栗糕的做法"陜西地栗糕0.5\o"渭南時晨包子的做法"渭南時晨包子1.0\o"綠豆糕的做法"綠豆糕 0.5\o"西安包子的做法"西安包子1.5\o"扁豆糕的做法"扁豆糕0.5肉夾饃3.5\o"烏梅糕的做法"烏梅糕 1.0\o"黑米稀飯的做法"黑米稀飯0.5\o"豇豆糕的做法"豇豆糕0.5醪糟1.5\o"夾沙花蛋糕的做法"夾沙花蛋糕2.0\o"枸杞銀耳的做法"枸杞銀耳1.5\o"芋蓉冬瓜糕的做法"芋蓉冬瓜糕2.0\o"寶雞油茶的做法"寶雞油茶1.5\o"豆黃糕的做法"豆黃糕0.5\o"疙瘩油茶的做法"疙瘩油茶1.5粉皮類：夏日特色：土豆粉5\o"粉皮子的做法"粉皮子3\o"陜西