2023-2028年蘭州拉面館市場現(xiàn)狀與前景調研報告

盛世華研·2008-2010年鋼行業(yè)調研報告PAGE2服務熱線圳市盛世華研企業(yè)管理有限公司2028年蘭州拉面館市場2023-2028年蘭州拉面館市場現(xiàn)狀與前景調研報告報告目錄TOC\o"1-3"\u第1章蘭州拉面館行業(yè)市場現(xiàn)狀調研 31.1市場現(xiàn)狀 31.2行業(yè)復蘇 41.3資本青睞 61.4資本化運作 6第2章蘭州拉面站上萬億餐飲市場風口 92.1新貴崛起 102.2品類機遇 142.3供應鏈變革 172.4實體兇猛 18第3章蘭州拉面成了資本爭搶的“新寵” 223.1蘭州拉面成了資本爭搶的“新寵” 233.2蘭州拉面到底“香”在哪里？ 25第4章蘭州拉面的進階之路 274.1瘋狂擴張的蘭州拉面危機初顯 274.2蘭州拉面的進階之路還有多遠? 29（1）人工依賴程度高，很難實現(xiàn)快速擴張 29（2）提升品類價值感是當務之急 30（3）缺乏標準的蘭州拉面，亂象叢生 31（4）小店思維居多，連鎖化經營偏弱 324.3蘭州拉面的進階之路 32第5章下一步，如何轉身？ 335.1進行規(guī)范化升級 335.2進一步打響品牌 345.3連鎖化發(fā)展是下一步 35第6章2023-2028年蘭州拉面發(fā)展趨勢預測 356.1市場趨勢預測 366.2消費趨勢預測 376.3企業(yè)發(fā)展趨勢 386.4營銷與經營趨勢 39第7章2023-2028年蘭州拉面市場機會挖掘 407.1市場新機會 407.2細分市場機會 427.3細分品類機會 437.4業(yè)態(tài)趨勢與機會 447.5把握機會策略建議 45第1章蘭州拉面館行業(yè)市場現(xiàn)狀調研1.1市場現(xiàn)狀在全中國目前的營業(yè)中門店數(shù)為50118家（約5萬家），2021~2022年5月新開店數(shù)17529家（約1.8萬家），關店數(shù)14742家（約1.5萬家），凈增2787家。普通的門店、缺少規(guī)范化管理，是大眾對蘭州拉面的第一印象。但事實上，一碗小小的蘭州拉面里面，也大有講究。一邊是老牌的蘭州拉面連鎖品牌，如東方中國蘭州牛肉面、馬蘭拉面等，它們在門店裝修、就餐環(huán)境、后廚管理以及產品優(yōu)化上，都下足了功夫，一改“臟亂差”的服務形象。蘭州拉面現(xiàn)已不再是簡單的一碗牛肉面，它正在成為投資機構爭搶的線下消費新品類。最近一段時間，連續(xù)三個蘭州拉面的品牌獲得了風投，有的品牌甚至獲得了10億元以上估值的投資意向書。另一邊是近兩年剛剛成立的蘭州拉面新興品牌，如陳香貴、馬記永、張拉拉等，這些品牌都不約而同地選擇了“輕奢”路線，在門店、LOGO、環(huán)境、餐具等硬條件上提升檔次，在產品、口感、衛(wèi)生、服務等方面加足馬力。根據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，2021年4月-5月，陳香貴、馬記永、張拉拉這三個拉面品牌先后獲得天使輪融資和股權融資，其中，陳香貴和馬記永以10億元的估值尋求融資，張拉拉也計劃以3.9億元的估值進行新一輪融資。問題是，蘭州拉面是如何從一個平平無奇的地方性小吃，一步步做到10億元的估值，基于此，本文新眸將著重分析：蘭州拉面?zhèn)?，為何能得到資本的青睞？就蘭州拉面而言，它們面臨著怎樣的改造空間？1.2行業(yè)復蘇說起蘭州拉面的火爆，還是比較戲劇化的，將蘭州拉面發(fā)揚光大的并不是蘭州人，而是青?；∪?，回過神來，蘭州拉面已在全國各地遍地開花，成為國民美食，資本立刻嗅到了價值的味道。一方面，市場有利可圖?；仡櫧?，中國餐飲業(yè)高速增長之勢不減，尤其在后疫情時期，憑借民生剛需屬性，抗風險能力堅韌，行業(yè)復蘇進程較快。蘭州拉面的進階之路還有多遠?同質化嚴重、小店思維泛濫，未來還是迷霧_2其間的細分賽道已然出現(xiàn)新的成長機遇，尤其是像蘭州拉面這類主食單品已在市場滲透許久，消費基數(shù)較大，可挖掘空間較為可觀。公開數(shù)據(jù)顯示，中國線下有40萬家面館，其中，有20萬家是蘭州拉面。就地域來看，目前在北京、上海、廣州、深圳等超一線城市共開設蘭州牛肉面店鋪近2000家。另外，蘭州拉面站在了餐飲行業(yè)門店數(shù)量和規(guī)模最大的賽道——快餐小吃上，其在走向連鎖化、品牌化的發(fā)展上存在潛力空間。去年一年，蘭州拉面正處于一個資本熱捧的賽道。蘭州牛肉拉面品牌陳香貴、馬記永等都在近期獲得融資。與傳統(tǒng)蘭州拉面的開店邏輯不同，這些新品牌更加重視新型的營銷手段、品牌運營、在產品上做創(chuàng)新和延伸，同時借助資本的力量快速復制、擴張。不過，火熱之下，危機已經悄然顯現(xiàn)。蘭州拉面的進階之路還有多遠?同質化嚴重、小店思維泛濫，未來還是迷霧_31.3資本青睞2021年初，創(chuàng)立于2019年的馬記永蘭州牛肉面獲得天使輪融資，新晉蘭州拉面品牌陳香貴、張拉拉也相繼獲得巨額融資。號稱正宗蘭州味道的陳香貴更是在完成超億元A輪融資后，目前估值已接近10億元。資料顯示，2021年12月21日，主打手撕牛肉拉面的張拉拉宣布完成數(shù)億元B輪融資，本次融資也是其在短短一年多時間內獲得的第3次融資。我們可以看到，過去一年里，資本對于拉面賽道是格外的熱衷，那是否意味著這個賽道融到資的品牌，接下來就可以高枕無憂了呢?蘭州拉面的三個新晉品牌，張拉拉、陳香貴、馬永記都是被資本熱捧的對象，而這三個品牌在拿到融資后，也開始迅速擴張。蘭州拉面的進階之路還有多遠?同質化嚴重、小店思維泛濫，未來還是迷霧_41.4資本化運作“一清二白三綠四紅五黃”，蘭州拉面以色香味俱全著稱，被譽為“中國第一面”。自1915年始創(chuàng)，到1989年青?；∪藢⑺鼛腴L三角、珠三角、京津冀等地區(qū)，并得以廣泛生根，蘭州拉面已經歷經百年沉淀，幾乎遍及國內每個大街小巷，甚至在俄羅斯、新加坡、日本、加拿大等40多個國家和地區(qū)，也有百余家在營門店。據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，中國目前擁有40萬家面店，其中，蘭州拉面就占據(jù)了半壁江山。就地域分布來看，在大本營蘭州市，共有1083個牛肉面品牌，其中242個連鎖品牌開設門店850個，非連鎖品牌開設門店841個；在北上廣深四大一線城市，有超過2000個蘭州拉面門店。這樣一盤算，僅在中國范圍內就有56萬人以蘭州拉面為生，年營業(yè)額超過200億元。值得注意的是，一直被定位為“路邊攤”、“小餐館”的蘭州拉面，在今年也受到了資本青睞，其中以陳香貴、馬記永、張拉拉三個拉面品牌最為典型，它們成立時間相近，融資時間點和規(guī)模也十分相似，頗有幾分并驅爭先、搶占市場的意味。陳香貴、馬記永、張拉拉分別成立于2020年7月、2019年7月和2020年8月，也分別于今年4月和5月以10億元、10億元和3.9億元的估值尋求新一輪融資。品牌建立之新、融資腳步之快、市場估值之高、同質性之強，讓蘭州拉面的爆火多了幾分神秘感。一方面，蘭州拉面打破了原有的刻板印象。需要注意的是，陳、馬、張這三個品牌都無一例外選擇了中高端路線，人均消費約為40元。不同于傳統(tǒng)蘭州拉面給人不佳的刻板印象，這三家店鋪亦或古色古香，亦或國潮多元，亦或時尚簡約，走網紅路線，具備了鮮明的消費升級特點。以馬記永面店為例，它采用了簡約的藍色大LOGO，門店裝修特色以簡約、明亮、時尚為主。在餐具的選擇上也是精益求精，采取青花瓷大碗和木刻托盤，與街邊攤亂象下的蘭州拉面截然不同。另一方面，連鎖餐飲也成為資本新寵。就目前而言，我國餐飲連鎖門店占全部餐飲門店比例，在逐年增長，2020年底達到了15%，餐飲連鎖化水平約為10%，遠低于美國、日本的54%，就連全球平均水平27%也沒有達到，這意味著，這個領域還有著很大的增長空間。經過長期積淀，蘭州拉面在全國各地已完成廣泛布局，有強有力的市場鋪墊，消費者對該類低客單價的主食單品，有著極高的認識水平。以陳香貴、馬記永、張拉拉為例，均起家上海，分別擁有24家、19家和4家門店，并有45家、19家和30家門店在火速籌備落地。這樣一來，對于蘭州拉面這樣一個穩(wěn)定品類來說，“連鎖+品牌”是一個新的風口。第2章蘭州拉面站上萬億餐飲市場風口據(jù)一位資深餐飲人透露，在三家蘭州拉面頭牌的財富效應下，拉面創(chuàng)業(yè)潮正在這片鎏金之地暗潮涌動?！拔磥砻吭轮辽賹?0-80家的蘭州拉面館開出，上海內環(huán)以內每一家購物中心至少有一個蘭州拉面的品牌。陽光普照之下，品牌升級、密集開店、加快爭奪，堪稱蘭州拉面乃至中國實體餐飲連鎖品牌發(fā)展的“*姿勢”?！皩Σ黄?，我們這里的牛肉湯面賣完了?！敝芪逋砩?點半，位于上海寶地廣場的“馬記永”就已經售罄打烊。這家生意火爆的馬記永成立至今不到兩年，門店規(guī)模僅有22家，但紅杉資本中國遞出了高達10億元的投資意向書，挑戰(zhàn)者資本、險峰資本、凱輝資金、高榕資本等知名投資機構也在爭搶。同樣發(fā)跡于上海，今年4月，蘭州牛肉拉面品牌“陳香貴”完成源碼資本天使輪融資；另一滬上新貴蘭州手撕牛肉面館“張拉拉”也已完成順為資本和金沙江創(chuàng)投投資，估值1億元。據(jù)一位資深餐飲人透露，在三家蘭州拉面頭牌的財富效應下，拉面創(chuàng)業(yè)潮正在這片鎏金之地暗潮涌動?！拔磥砻吭轮辽賹?0-80家的蘭州拉面館開出，上海內環(huán)以內每一家購物中心至少有一個蘭州拉面的品牌?！贝蟾艣]人能想到，“蘭州牛肉拉面”能在世界美食林立的魔都如此火爆，且這個北方來的品類正在代替蟹粉面成為滬上網紅美食。為什么蘭州拉面賽道新牌扎堆？2.1新貴崛起“下班的時候會來這里吃晚餐或夜宵，挺有調性的，也沒有什么人打擾，有點像中國的深夜食堂?！瘪R記永環(huán)球港店的?？蚃oe（化名）對觀潮新消費表示。從環(huán)境來看，不同于傳統(tǒng)蘭州拉面館連鎖品牌“東方宮”那樣暗紅窗格、瓷磚地面、玻璃桌板的中式大排檔設計風格，馬記永的店面裝潢以靛藍和淺木色為主，整體風格明亮、簡約，乍一看更像是一家偏時尚的日式居酒屋。當穿著藍白T、戴頭巾的服務人員出現(xiàn)時，很容易讓人想起《深夜食堂》里的小林熏。馬記永環(huán)球港店面積在200平左右，與東方宮北京常營店的面積相仿。但從格局來看，馬記永的前廳陳設更緊湊且有明顯的區(qū)隔，空間利用率更高。后廚分為揉面、扯面、煮面、加料出餐、烤串、小吃六個明檔，不僅給人以流程化、標準化的直觀印象，還通過檔口的文字說明生動展示了蘭州拉面的制作過程。東方宮的前廳則采用開放格局、更顯開闊，但色調偏暗、略顯沉悶。后廚雖然也是明檔，但集中擠在一個窗口，無論是流程化還是“觀賞性”都略遜一籌。器物方面，馬記永拋棄了中餐廳慣用的不銹鋼和塑料托盤，僅保留了中式風格的青花瓷碗。托盤則采用日料館慣用的木質托盤，在體現(xiàn)中餐特色的基礎上追求高級的質感，且配色與店面的整體風格相協(xié)調。而以東方宮為代表的傳統(tǒng)拉面連鎖店，明顯在器皿的設計感上著墨不多。配合青瓷大碗出鏡的塑料盤依然給人以簡樸、追求性價比的大眾餐館印象。環(huán)境陳設框定了一家餐廳的格調，產品和價位也需要與之相匹配。東方宮以15元左右的單面為主，套餐多是“拉面+配菜”，人均消費在20-30元區(qū)間。而馬記永的單面價格在26元左右，店內主推“拉面+羊肉小串”的套餐組合，人均消費多在40元以上，比東方宮高出約60%。具體到品類和口感，可以看出馬記永和東方宮分別代表了餐飲的南北兩派。同樣是蘭州牛肉拉面，主要布局在甘肅、北京兩地的東方宮更偏“重口味”，不僅麻油、辣椒油更足，面也更有韌勁；而偏安上海的“海派清口”馬記永，招牌牛肉拉面湯色清亮、面質綿軟，清淡、細膩的口感更契合魔都人民的味蕾。配菜也是同理。東方宮的配菜以北方拌菜為主，羊肉串也是三支裝的豪放派“大塊頭”。而馬記永則在小菜之余加入了雞蛋醪糟、甜胚子等南方人喜聞樂見的甜品，套餐主推的羊肉串則是婉約派的小簽串。雖然菜品少量精細，馬記永還推出了特色的“免費加面”。據(jù)觀潮新消費觀察，馬記永店內選擇加面的客人并不多，不過“免費加面”仍然能在顧客心理層面留下很深的記憶點。如果說對環(huán)境和菜品的偏好是因人而異，那么服務體驗就是最能體現(xiàn)餐廳運營效率的標準。服務層面，馬記永采用掃碼點單、結賬的電子化方式，更符合現(xiàn)代餐飲對數(shù)據(jù)沉淀的要求；且出餐后是由店面服務員直接送到顧客面前。而東方宮則依然依靠傳統(tǒng)的人工點單、結賬模式，且取餐環(huán)節(jié)被轉嫁給了顧客。值得一提的是，馬記永店內的服務人員平均年齡較東方宮更小，且并不會像海底撈一樣貼身服務，多數(shù)情況下只會負責基礎的傳菜和收餐工作?？此拼笸‘悓崉t千差萬別的運營方式，讓兩家店呈現(xiàn)出截然不同的氣質。同樣位于購物中心的地下二層，同樣是工作日的晚8點左右，馬記永環(huán)球港店的上座率接近滿座，而東方宮北京常營店的上座率只有70%左右。從顧客年齡來看，馬記永明顯更受年輕消費群體歡迎?？偨Y來看，馬記永的店面裝飾更符合當下簡約、時尚的審美；產品的本地化改良和高于同業(yè)的客單價，一定程度上保證了店內的客流和利潤；無負擔、反應快的服務模式也更符合年輕人的偏好。更重要的是，流程化出餐和自助點單模式讓馬記永脫離了傳統(tǒng)蘭州拉面館低端、陳舊、非標的印象，使其更具備年輕化、高端化、標準化、數(shù)據(jù)化的連鎖品牌投資價值。2.2品類機遇“馬記永們”為何爆發(fā)？這首先要歸功于蘭州拉面這個品類本就廣泛的群眾基礎。牛肉拉面在清朝時就已經成為蘭州的著名小吃，當時的詩人張澍甚至為其寫下“焚香自嘆息，只盼牛肉面”這種赤裸的告白。在而后的發(fā)展過程中，蘭州牛肉面逐漸形成“一清二白三綠四紅五黃”的色相——透亮的清湯下鋪著白蘿卜，上面一邊撒上滿滿的蒜苗，另一邊則淋上鮮紅的油潑辣子，筋道的拉面配上熱湯浸著的牛肉，并以頭鍋湯做出的面最為香濃。從工藝上看，蘭州牛肉面雖然工序繁多，但大量程序都被放在先前準備中，而正式制作的過程完全可以流水線操作——搓面、入鍋、出鍋、加料、端出，不過短短2分鐘，熟練的師傅甚至每分鐘可以拉出6到7碗面?！翱诟谐霰?出品高效”賦予了蘭州拉面疾速擴張的潛質。1999年，蘭州拉面正式與北京全聚德烤鴨、天津狗不理包子一道被國家確定為中式快餐試點推廣品類，此后蘭州拉面便借政策東風將觸角伸向大江南北。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，目前全國共有“蘭州拉面”超4萬家；另有數(shù)據(jù)顯示，蘭州拉面在北上廣深的店鋪數(shù)超過2000家，是名副其實的“中華*面”。然而和眾多中國地方小吃一樣，蘭州拉面雖然遍地開花，但因為長期以來都以散兵游勇的粗放經營為主，產業(yè)化、標準化、連鎖化意識缺失，導致蘭州拉面始終處于“有類無品”的尷尬境地。公開資料顯示，蘭州拉面頭部品牌目前的門店數(shù)不過159家，只有日式拉面館“味千拉面”門店數(shù)的1/4；而蘭州當?shù)刈罡皇⒚睦献痔枴榜R子祿”牛肉面目前全國門店僅有23家。品牌機會最易出現(xiàn)在“大賽道，有品類，無品牌”的場域。蘭州拉面本身的發(fā)展格局，無疑為新品誕生奠定了宏觀敘事的基礎。行業(yè)的固有裂隙給了品牌生長的空間，新的消費浪潮也在加急制造破局者?！?020舌尖經濟洞察報告》數(shù)據(jù)顯示，美食人群中90后、00后群體占比達到66.6%，這意味著中國餐飲行業(yè)的主流消費人群已然完成了更新?lián)Q代。對于這些新消費人群來說，“吃飽”已經不再是他們選擇餐廳的核心需求，具備高附加值的“寓食于樂、寓樂于食”才是當下年輕人的飲食主張。對于實體餐廳來說，年輕人對環(huán)境、格調乃至社交屬性的追求已經站上了和“美味”同等重要的位置。新習慣催生新品牌?；诖?，經常以“杯盤狼藉、臟亂油膩”示人的蘭州拉面街邊小館，以及“裝潢陳舊、服務老化”的傳統(tǒng)連鎖拉面品牌，開始讓位于高顏值、風格化、智能服務的現(xiàn)代餐飲門市。在馬記永的大眾點評評論區(qū)，“高大上”、“環(huán)境很好、干凈整潔”、“服務熱情”、“閨蜜聚會、朋友聚餐”等詞匯被反復提及，好評率高達85.33%，幾乎是目前所有蘭州拉面連鎖店中好評率最高的連鎖品牌。此外，新拉面品牌對“正宗”、“保鮮”、“手工”、“自然”等要素的渲染，也更符合當下健康飲食的潮流。伴隨店面、產品、服務的升級，也有越來越多的消費者愿意為小吃付出更高的溢價。美團研究院數(shù)據(jù)顯示，2019年小吃品類人均消費價格為33.9元，30元以上的訂單量占比為54%，交易額占比為73.8%，成為小吃品類的主力消費區(qū)間，且41-50元及50元以上價格區(qū)間的訂單量增速較快，分別達到40%和45.7%，遠高于小吃品類整體35.3%的增速。于是，拉升客單價、走中高端路線也隨即成為新品牌樹立自身調性、提升利潤率的重要機遇窗口。馬記永、陳香貴、張拉拉的人均消費均在40元上下，定位于品類中的中高端品牌。有業(yè)內人士表示，一碗蘭州牛拉的成本只要3元，以新品牌單碗面26元的均價計算，新貴們甚至可以獲得接近900%的毛利。2.3供應鏈變革值得關注的還有餐飲業(yè)的供應鏈變革。番茄資本創(chuàng)始人卿永曾表示，今天中國的餐飲環(huán)境已經發(fā)生劇變。一方面是移動支付的普及、上游供應鏈平臺的批量出現(xiàn)，以及食品加工企業(yè)的規(guī)范與規(guī)?；?，在解決了收支透明性問題的同時，極大改善了支出端的財務規(guī)范。另一方面是中國底層的冷鏈倉儲、食品加工技術、保鮮技術在2015年后發(fā)生了重大變化，不僅是配送時間的提升和覆蓋范圍的擴大，配送的成本、頻次和品質也在進一步優(yōu)化。此外，數(shù)據(jù)信息服務的普及也讓競爭更加高維度，用戶消費需求、行為、趨勢均可被預測?？梢哉f，今天的線下實體餐廳已經具備早期互聯(lián)網的屬性。當這些破局的新品牌發(fā)展到足夠大時，甚至會形成供應鏈上游的采購掌控力、規(guī)?；a的效益和品牌溢價力，從而導致連鎖餐飲替代現(xiàn)象——原來低效、低品質、低創(chuàng)新力的零散小餐飲，會逐漸被具有連鎖化能力的餐飲品牌所取代。2.4實體兇猛行業(yè)空間、人群紅利、供應鏈升級三重利好疊加，自然逃不過投資機構敏銳的洞察。在資本的加持下，新品牌的成長速度將得到指數(shù)級的提升。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，馬記永、陳香貴、張拉拉三家新品牌在融資后，待開業(yè)門店數(shù)均超過現(xiàn)有門店數(shù)。其中，成立于2020年10月的張拉拉現(xiàn)有門店數(shù)僅4家，而融資后該品牌待開業(yè)的門店數(shù)高達35家，是三家中增速最快的品牌。資本圈已經達成共識——對于實體餐飲來說，只要單店模型跑得通，供應鏈可控，任何品類中誕生大規(guī)模的連鎖品牌都并非難事。事實上，當下蘭州拉面連鎖品牌的融資狂熱，也的確正在向整個中國的餐飲小店不斷蔓延。同屬粉面賽道連鎖店的“和府撈面”和“遇見小面”來勢洶洶。前者定位“書房里吃面”場景，從空間風格到品牌調性樹立辨識度，并不斷向小火鍋、燒菜館等副牌延伸。2020年，和府撈面獲4.5億元D輪融資，創(chuàng)下當年年度業(yè)內最高融資紀錄。而截至目前，該品牌已累計拿下5輪共計8.45億元的融資。后者則立足“小面”品類，用統(tǒng)一標識、環(huán)境舒適、數(shù)字結算打造連鎖品牌。憑借在商場、機場、社區(qū)迅速開店，遇見小面在2020年底的門店數(shù)量突破百家，并在今年完成了新一輪融資，品牌估值近10億元。另有海底撈旗下的“十八汆”、“撈派有面兒”等4個粉面館品牌，以及陸正耀創(chuàng)立的“小面日記”正在資本市場掀起狂瀾。尤其是小面日記，據(jù)悉，這個繼瑞幸咖啡后的“神州系”餐飲品牌目前規(guī)劃在全國開500家店，一場“融資、燒錢、補貼搶占市場、快速上市”的瑞幸式資本神話正蓄勢待發(fā)。除去粉面，同為餐飲大品類的火鍋、中式烘焙等領域也在不斷斬獲資本關注?；疱仒I(yè)態(tài)在海底撈的滔天巨浪下，依然能生長出巴奴火鍋這樣的新銳連鎖品牌。公開資料顯示，現(xiàn)已累計開出85家直營店的巴奴火鍋估值高達70億元，背后的明星資方有中信產業(yè)基金、高榕資本和日初資本等。湊湊火鍋前CEO張振緯出來創(chuàng)業(yè)的火鍋項目甚至連產品名都還沒有起好，就已經拿到了紅杉資本中國1億美元估值的融資。而被稻香村、美心等老牌企業(yè)把控的中式糕點領域，近年來也有諸如瀘溪河、虎頭局、墨茉點心局這樣的新玩家入局分羹。據(jù)悉，上述三家糕點連鎖品牌的估值都在20億元左右，其中紅杉資本中國投資的虎頭局僅有4家門店，而墨茉點心局的A輪融資尚未完全結束，已有機構排隊等著投資接下來的兩輪。所謂一代人有一代的品牌，任何消費品類都值得被重新做一次。在主流的餐飲大品類之外，就連一些不少名不見經傳的小吃品類，都在這股“重做潮”中拿到了成為連鎖大牌的入場券。比如廣東街邊隨處可見的傳統(tǒng)小吃腸粉當中，正在誕生主打“現(xiàn)蒸”概念的連鎖品牌“紅荔村”。該品牌目前以華南地區(qū)為主要市場，門店數(shù)已突破200家。再如以往以流動攤位售賣為主的炸串品類，目前也有全國布局近400家門店、僅2021年便新簽約了500余家門店的“喜姐炸串”，以及秉承“小門店、大連鎖、全供應鏈”商業(yè)模式，不到三年時間已經簽約近1000家門店的“夸父炸串”嶄露頭角。實體餐飲連鎖店的春天，背靠的是一個屬于餐飲業(yè)的好時代。根據(jù)國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)顯示，中國餐飲業(yè)的市場規(guī)模近年來穩(wěn)定增長，由2014年的人民幣2.9萬億增加至2019年的4.67萬億，復合年增長率為10.1%。受疫情影響，2020年全國餐飲總收入為人民幣3.95萬億，同比下降16.6%，但整體發(fā)展的基本面不變，2021年的整體反彈仍可預估。更不要說現(xiàn)階段中國餐飲行業(yè)整體連鎖化程度普遍較低，據(jù)咨詢公司弗若斯特沙利文的報告顯示，2019年中國餐廳連鎖化率僅為10%，而美國、日本分別為54%、49%。陽光普照之下，品牌升級、密集開店、加快爭奪，堪稱蘭州拉面乃至中國實體餐飲連鎖品牌發(fā)展的“*姿勢”。而對于資本來說，投一個餐飲行業(yè)的頭部品牌，就是在賭下一個海底撈、西貝；而投小店模型，也是在賭下一個絕味鴨脖、蜜雪冰城。第3章蘭州拉面成了資本爭搶的“新寵”3.1蘭州拉面成了資本爭搶的“新寵”有的人說：這是新一輪風口，未來幾年全國各地都有可能會掀起一輪蘭州拉面的創(chuàng)業(yè)熱潮。據(jù)說在上海，有不少人都籌劃著開拉面餐廳?；罹靡?，蘭州拉面居然成了風險資本爭搶的“新寵”。熱度有多高？三個方面見分曉：首先，公開信息曝出的三個項目馬記永、陳香貴和張拉拉，融資已經不止一輪，但之前幾乎沒有報道，顯然是被“按在水下”的。這不難理解，消費賽道的投資門檻相對不高，關注度大了資本競爭勢必激烈。其次，機構數(shù)量已然不少，紅杉、金沙江創(chuàng)投、源碼、高榕、順為、凱輝、挑戰(zhàn)者資本、險峰長青等近10家“有頭有臉”的VC均已入局。再來，項目估值看著不低。根據(jù)《晚點》報道，爭搶“最為激烈”的馬記永已經拿到紅杉高達10億元估值的TS，陳香貴的估值也來到整齊的10億，規(guī)模稍小的張拉拉估值3.9億元。消費連鎖的熱度不是一兩天，但對比咖啡、新茶飲相對清晰的投資邏輯，蘭州拉面這個存在超過百年的古老生意，妥妥的存量市場，怎么忽然就登上了風險投資的臺面？甚至背后的整個連鎖餐飲，這門看上去不那么“性感”的傳統(tǒng)生意，怎么又齊齊入了VC的眼？品牌名是消費者與品牌的第一接觸點，陳香貴創(chuàng)始人在品牌命名之初就給人很強的正宗性，如王老吉、鐘薛高、葉茂中等等；陳香貴名字給人不明覺厲的正宗干，自古以為蘭州是牛肉面正宗的代名詞，陳香貴搶占蘭州牛肉面品類名稱，直接占領品類制高點。而在陳香貴·蘭州牛肉面店中，可以清晰的看到“免費續(xù)面”這四個字，它解決對那些想吃面但害怕吃不夠飽的人群的痛點，值得注意的是，“免費續(xù)面”這四個字不是放在菜單上，而是在店最顯眼的裝修上，詞語和畫面的放大，讓這個進店理由更權威。門頭三塊吊頂廣告牌進一步強化產品類型，陳香貴廣告語是：“夢回蘭州”，這句話也在強調其正宗蘭州拉面屬性。門店風格用了飽和的藍色和木色打造，無論是店招、裝飾，還是店員的工服，亮眼的藍色放在整個美食層讓人耳目一新。拉面攤位直接擺在明面上，一進門就能看到，所見即所得。店里的桌椅板凳全部大換樣，與整體風格相搭，又有點設計感，打破了蘭州拉面店低端的印象，給人一種大牌連鎖餐飲門店的感覺。餐具采用青瓷大碗，底下放了一個精致的木托盤?？敬畡t放在紅棕色的木盤里，而非快餐店常用的不銹鋼盤，質感非常高級。餐廳給客戶提供的紅棗茶，也用黃銅材質的杯子。出餐后，由店面服務員直接送到面前。顧客吃完后可以直接線上結賬，完全是自助化的點餐和結賬流程。蘭州拉面雖看著有點“土”，但在投資人眼里卻很“香”。在我國，蘭州拉面連鎖店是個特別好的品類，中國能開萬家店的品類不多，蘭州拉面是一個。中國線下有40萬家面館，其中20萬家是蘭州拉面。3.2蘭州拉面到底“香”在哪里？首先，行業(yè)壟斷逐步瓦解，資本有了進場機會。蘭州拉面是個成熟品類，擁有巨大剛需。但一直處于非市場化的半壟斷經營狀態(tài)，行業(yè)處于低值的供給水平，離現(xiàn)代化餐飲有很大距離，直至最近幾年蘭州拉面的新業(yè)態(tài)才開始崛起。去年下半年，越來越多新的蘭州拉面連鎖品牌開進了上海的商場。其次，不論場景、環(huán)境或是用餐體驗，新一代蘭州拉面帶著鮮明的消費升級標簽。蘭州拉面過去多是開在街邊的“小門臉”，如今紛紛走進高端商場，店面環(huán)境搖身一變寬敞明亮宛若“深夜食堂”，餐具精致、掃碼點單、免費續(xù)面……優(yōu)于往日的用餐體驗，精準對上新消費人群的胃口，盡管一碗面價格高達30元左右，還是受到了消費者追捧。還有一組對比數(shù)據(jù)，已在全國開到450家的和府撈面，每月單店營業(yè)額約在50-55萬，坪效約在4500-5000元，文章開頭提到的三家蘭州拉面，兩個數(shù)據(jù)均高于和府——營業(yè)額50-60萬，坪效高達5000元。放在購物中心的場景，蘭州拉面也是個增量市場。另外，餐飲連鎖化在中國市場還有很大空間。不止一位投資人用同一組數(shù)據(jù)闡述了同一組邏輯——國內餐飲連鎖化率非常低，只有約10%，美國則有50%，而且隨著供應鏈升級、電子支付普及、現(xiàn)代化管理提升，連鎖化的門檻在逐步降低，中國市場將有很大發(fā)展空間，而蘭州拉面又是剛剛打開的分散市場，品牌化的機會很大?？傊谕顿Y人眼中，蘭州拉面是門絕佳的投資機會，投資邏輯也幾乎是共識性的。其實，作為餐飲人，我們從中可以得出一些結論。那就是，我們的餐飲品牌不僅要會賺錢，而且更要讓他們值錢。以上這三個品牌之所以融資、估值如此之高，說明他們占領了一個非常大的賽道，就是面的賽道。無論是山西的刀削面，還是蘭州、青海的拉面，他可以讓更多的人看到這樣的一個賽道和市場發(fā)展空間，他足以可以標準化、模塊化，形成統(tǒng)一的邏輯。所以說，品牌賽道做的好，加上店面的營銷，無論是哪個品牌的哪種模式，我們都要學會能集合成為自己所用的點，子然團隊也一直在探索更多新的模式，如果您走在探索或選擇的路上，也歡迎和更多的餐飲人進行溝通探索。第4章蘭州拉面的進階之路中華美食文化博大精深，其中，面食文化更是重要的組成部分。而在這里面，作為中國十大面條之一的蘭州牛肉面存在感更為凸顯。這幾年，中式面食的火爆態(tài)勢下，蘭州拉面這一品類也逐漸受資本關注。蘭州拉面的進階之路還有多遠?同質化嚴重、小店思維泛濫，未來還是迷霧4.1瘋狂擴張的蘭州拉面危機初顯大家還記得去年底時，各大餐飲賽道都出現(xiàn)了不同程度的閉店潮，例如海底撈、茶顏悅色、呷哺呷哺等都在大規(guī)模的閉店吧。這些品牌閉店的根本原因就是盲目的擴張導致門店和人才儲備出現(xiàn)問題，這也從側面的表現(xiàn)出了快速擴張的一種弊端。張拉拉、馬永記、陳香貴三個品牌的擴張速度并不比海底撈等慢，甚至可以說快了很多，不少人遲疑，如此快速的擴張，是不是表明這個賽道并沒有表面上看上去的那樣“火熱”呢。據(jù)悉，截至12月21日，張拉拉累計在全國范圍內簽約100家門店，重點在包括北上廣深的一線城市，及杭州、南京等省會或新一線城市布局。截至10月底，陳香貴其全國直營門店突破200家(包括已簽約待開門店)。同年7月，品牌創(chuàng)始人姜培軍接受媒體采訪時稱，未來3年預估門店數(shù)將達到600家。而馬記永門店數(shù)量也已近百家，目前有81家(待開57)，在過去一年的時間里，三家品牌的擴張速度有目共睹，可以稱得上是高速發(fā)展了。而在查詢了不少的數(shù)據(jù)和品牌的現(xiàn)狀，也確實發(fā)現(xiàn)，盡管如今蘭州拉面發(fā)展的聲勢浩大，但其實，以張拉拉為例，它的大部分店都還處于虧損狀態(tài)。業(yè)內表示，它們雖然抓住了資本的心，卻依舊難掩“焦慮”：除了面對蘭州拉面同質化、產品壁壘低等問題外，品牌還需要應對規(guī)?；c個性化難以兼具，標準化與品牌化發(fā)展受困的挑戰(zhàn)。4.2蘭州拉面的進階之路還有多遠?資本的加持，必定會推動品牌連鎖化發(fā)展的步伐。但是，就整個品類來看，蘭州拉面要想實現(xiàn)從街邊店到連鎖化經營的發(fā)展，從目前來看，還有不少難題亟待解決。（1）人工依賴程度高，很難實現(xiàn)快速擴張眾所周知，蘭州拉面對人工的依賴程度非常高，特別是做面的工序，必須得靠人來完成。多位牛肉拉面品牌的老板表示，面條必須堅持“手工現(xiàn)拉”，才能保留蘭州拉面的精髓和靈魂?！皣鴥饶尺B鎖拉面品牌就把手工現(xiàn)拉改成了機器制作，標準化問題是解決了，但口味卻變差了，久而久之生意也就下滑了?！睋?jù)了解，一碗拉面要想有勁道，必須經歷和面、甩面、拉面和煮面四個過程。和面先要將大團的軟面進行反復地搗、揉、抻、摔;甩面要將面條的走條溜勻，這需要掌握手的平衡性;拉面速度要快，拉出的面條才能粗細均勻不斷裂;煮面的時候要把面排開，每一根都要煮到……這一系列的操作技術性很強，必須由專業(yè)的拉面師傅完成。蘭州拉面之所以能被譽為中國十大面條之首，與拉面師傅的手藝密不可分，和面、甩面、拉面、煮面，一道道工序都需要拉面師傅人工把控。然而，一旦蘭州拉面開啟快速擴張，全面推進連鎖化，勢必要提高制面效率，最重要的人工部分勢必會被拉面機器替代。如果失去了勁道的口感，面也就失去了靈魂，同樣也就失去了口碑，由此可見，蘭州拉面如果想要擴張，最大的弱點是拉面無法去廚師化，需要說明的是，一個拉面師傅也需要進行長期系統(tǒng)學習，才能制作出最正宗的拉面味道。（2）提升品類價值感是當務之急“拉面+牛肉+餅”的配方，已經不那么香了。眾所周知，每一家蘭州拉面都是“拉面+牛肉+餅”配方。蘭州拉面一直以來保持著最初的菜單，單一的菜品是一家店的招牌，但也容易讓消費者產生厭倦心理，繼而拋置腦后。與此同時，蘭州拉面的競爭對手也不甘示弱，單單面食，中國就有炸醬面、刀削面、螺螄粉、酸辣粉，還有國外的韓式泡面、日式拉面等同質產品。蘭州拉面要想品牌化發(fā)展，首先面臨的是價值感低的問題。雖然，如今很多新興牛肉拉面品牌通過將牛肉片換成牛肉粒甚至牛肉塊，骨湯每天現(xiàn)煮現(xiàn)熬來提升價值感，提高客單價，但是要想扭轉大眾的刻板印象還需要一定的時間。（3）缺乏標準的蘭州拉面，亂象叢生家庭作坊式的經營模式，是蘭州拉面最普遍的經營模式。一方面，家庭經營的門檻相對較低，在技術、原材料、門店裝修等方面都沒有過度要求，使得蘭州拉面在全國布局，衍生出強悍的生命力；另一方面，低門檻就意味著標準化程度低，不同的門店的拉面口味各不相同，就連做法也相差甚遠，導致了蘭州拉面時常會有口味差異大、衛(wèi)生條件、服務態(tài)度參差不齊。那么問題來了，如何在5萬家蘭州拉面門店，根據(jù)地域差異設定統(tǒng)一標準？關于這個問題的答案，可能是“另起爐灶”。對于蘭州拉面的中低端品牌，可以采取“合并+加盟”的方式進行規(guī)范管理；對于新興的中高端品牌，則更多地應該在門店、產品和運營上下功夫，打出蘭州拉面的新招牌。（4）小店思維居多，連鎖化經營偏弱蘭州牛肉拉面發(fā)展到今天傳承了100多年，有很好的基因，有很大的市場知名度，完全可以做大做強。但是為什么出不來什么大品牌呢?這與蘭州拉面經營者小店思維有關。青?；∪藢⑻m州拉面帶到了全國各地，他們大多是以親友或者夫妻檔經營為主，開店就是為了保證一家人的生活，靠的是手藝吃飯，并沒有什么產品、服務意識，也沒有什么品牌意識。4.3蘭州拉面的進階之路資本挑選標的的主要是看三個方向：市場需求、能否標準化以及能否規(guī)?；?。在需求上，米飯、面食、水餃是三個主流消費。蘭州拉面在大家眼中是比較好標準化的，在資本眼中，蘭州拉面有可能開出幾千家店。這種規(guī)模具備了資本價值。對于資本來說，一個億投給互聯(lián)網公司，可能連水花都沒有。而投給餐飲企業(yè)，能夠遍地開花。但同時，蘭州拉面的門檻較低，同質化較為嚴重。消費者是出于對品類的認可，而不是對于哪個品牌的認可。因此，目前這些蘭州拉面新品牌僅僅是搬到商場里，客單價有所提升。但是品牌并沒有核心競爭力，在這種情況下，品牌就很容易被模仿，其他品牌完全可以復制同樣的模式，然后找融資開店。所以，目前的蘭州拉面行業(yè)，連鎖運營管理是弱項，只有導入科學化的連鎖管理，守正創(chuàng)新才未來可期。第5章下一步，如何轉身？火鍋有海底撈、呷哺呷哺，快餐有KFC、麥當勞，茶飲有奈雪的茶、喜茶，咖啡有星巴克、COSTA，與上述餐飲品類所不同的是，蘭州拉面目前仍處于“有品類無品牌”的階段：廣為人知的蘭州拉面，也叫不出一個響亮的品牌。就目前來看，蘭州拉面已經逐漸成為創(chuàng)業(yè)熱潮和投資風口，不斷突破升級。然而，想要正真在餐飲行業(yè)立足腳跟，還需要回歸價值本身：實行規(guī)范化、品牌化和連鎖化的三步走戰(zhàn)略。5.1進行規(guī)范化升級磨刀不誤砍柴工，蘭州拉面想要更好的發(fā)展，首先要進行規(guī)范化升級。地方性小吃在推廣全國的過程中，難免保證口味和產品的一致性。因此，蘭州拉面生產制作的過程中應當首要規(guī)范產品制作工序，甚至實現(xiàn)原材料、半成品（湯料、配料）的工業(yè)化生產，不僅提高生產效率，也能為下一步規(guī)模性擴張奠定基礎。5.2進一步打響品牌在有統(tǒng)一規(guī)范的行業(yè)標準后，要進一步打響品牌陳香貴、馬記永、張拉拉已經為蘭州拉面開了個好頭，雖然蘭州拉面屬于公共品牌，但是立足于蘭州拉面，則必須要有自己的品牌。正所謂在公共區(qū)域下圈地，烏江牌的榨菜、恒順牌的香醋、桂花牌的南京鹽水鴨等，這些都是典型的例子。陳、馬、張目前主要布局在上海，知名度并不高。在產品上，蘭州拉面或許可以模仿西貝莜面村的打法，以內蒙古美食為基點，圍繞其開發(fā)不同的附加產品，將定位擴展到蘭州美食、甘肅美食、甚至是西北美食的大范圍，以此拓寬產品品類。在品牌運營上，普普通通的“拉面+牛肉+餅”配方已經不足為奇，蘭州拉面應當尋求網紅運營或是打造IP的方式，進一步拓寬影響力。5.3連鎖化發(fā)展是下一步截止2021年，我國蘭州拉面的連鎖化率沒有達到5%，這就意味著，幾乎所有的蘭州拉面館都是單打獨斗的，這樣的大環(huán)境給蘭州拉面的連鎖化，騰出了足夠空間。就面館分布來看，一、二、三、四線城市的蘭州拉面面館占比分別為8.8%、51.1%和33.8%，這意味著，蘭州拉面先前主要面向二線城市的消費者，對于陳、馬、張這三家“輕奢”面館而言，以上海作為突破口確實是一個很好的選擇。率先在北上廣深這樣人口密集度高，且外來務工者比例高的城市作為起點，蘭州拉面積累了不錯的流量基礎。在充分分析城市格局，做好品牌定位的基礎上，開始連鎖化發(fā)展，是收取人口紅利、保障營收的根本。在業(yè)內人士看來，中國餐飲市場相比美國市場，大江大河，少有大魚，雖還沒有麥當勞、星巴克類似千億市值的公司，但中國餐飲創(chuàng)業(yè)者完全有這樣的成長空間。眼下，蘭州拉面剛處于起步階段，暫未形成競爭壁壘和品牌壟斷，下一步仍有機會。第6章2023-2028年蘭州拉面發(fā)展趨勢預測6.1市場趨勢預測蘭州拉面在近年來呈現(xiàn)出一些顯著的發(fā)展趨勢。1. 品牌連鎖化和規(guī)?；禾m州拉面在品牌連鎖化方面表現(xiàn)出強勁的增長趨勢。以“陳香貴”、“馬記永”、“張拉拉”等新晉品牌為例，他們已經完成了新一輪的融資，全面升級了門店裝修、就餐體驗以及營銷方式，注重國潮元素的簡約時尚風格，以貼合年輕群體的喜好。這顯示了蘭州拉面在品牌連鎖化方面的強大潛力。2. 地域特色品牌受到熱捧：蘭州牛肉面等地域特色品牌備受資本追捧。這表明了地域特色品牌在市場中的吸引力和價值。蘭州拉面的地域特色可以作為一種獨特的賣點，為品牌帶來競爭優(yōu)勢和市場認可度。3. 健康和營養(yǎng)成為重要發(fā)展方向：在消費者對健康和營養(yǎng)越來越重視的背景下，蘭州拉面也呈現(xiàn)出向健康和營養(yǎng)方向發(fā)展的趨勢。例如，一些品牌開始提供低脂、低糖、高蛋白等健康選項，以滿足消費者對健康和營養(yǎng)的需求。4. 數(shù)字化和智能化營銷：隨著科技的發(fā)展，數(shù)字化和智能化營銷也成為蘭州拉面品牌發(fā)展的重要趨勢。例如，通過外賣平臺、微信小程序等方式提供便捷的訂餐服務，以及結合新零售模式提供多元化的消費體驗，都是當前蘭州拉面品牌在數(shù)字化和智能化營銷方面的嘗試。蘭州拉面在品牌連鎖化、規(guī)?；?，地域特色品牌的熱捧，健康和營養(yǎng)發(fā)展方向以及數(shù)字化和智能化營銷等方面呈現(xiàn)出一些明顯的發(fā)展趨勢。這些趨勢預示著蘭州拉面未來的可能發(fā)展和壯大。然而，未來的發(fā)展確切方向和速度還需要根據(jù)市場和消費者的需求以及各個品牌的策略來觀察。6.2消費趨勢預測蘭州拉面在中國的消費趨勢呈現(xiàn)向更高端、更健康、更營養(yǎng)以及更便捷的方向發(fā)展的可能性較大。首先，從產品品質和消費體驗來看，蘭州拉面在中國的消費升級趨勢明顯。越來越多的消費者開始注重食品的質量和口感，對拉面的口味和面條質量有了更高的要求。因此，蘭州拉面在制作工藝、選材和口味方面可能會朝著更高端、更精細的方向發(fā)展。其次，健康和營養(yǎng)成為消費者越來越重視的要素。根據(jù)艾媒咨詢的數(shù)據(jù)，超過70%的中國消費者對蘭州拉面等中式面條的喜愛度較高，其中蘭州拉面是受訪者中最受歡迎的面食之一。因此，可以預測未來蘭州拉面在健康和營養(yǎng)方面可能會有更多的創(chuàng)新和改進，以滿足消費者對健康和營養(yǎng)的需求。此外，隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，消費者對食品的便捷性和快速性有了更高的要求。因此，蘭州拉面在未來可能會朝著更便捷、更快速的方向發(fā)展，例如通過外賣平臺、新零售等方式提供更加便捷的消費體驗?？偟膩碚f，盡管無法確定未來的具體發(fā)展趨勢，但是根據(jù)當前的市場和消費者需求以及行業(yè)的發(fā)展動態(tài)來看，蘭州拉面在未來可能會呈現(xiàn)上述的發(fā)展趨勢。6.3企業(yè)發(fā)展趨勢隨著消費者對美食品質、健康、營養(yǎng)、口感等方面要求的提高，蘭州拉面館企業(yè)也在不斷發(fā)展和創(chuàng)新。以下是蘭州拉面館企業(yè)發(fā)展趨勢的預測：1. 品牌化和連鎖化：隨著消費者對品牌和連鎖化的認可度提高，蘭州拉面館企業(yè)將會加強品牌建設和連鎖化發(fā)展，以提高品牌影響力和市場競爭力。2. 智能化和數(shù)字化：隨著科技的不斷發(fā)展，蘭州拉面館企業(yè)將會加強智能化和數(shù)字化建設，如使用智能點餐系統(tǒng)、智能化廚房設備等，以提高效率、降低成本。3. 創(chuàng)新菜品和服務：蘭州拉面館企業(yè)將會推出更多創(chuàng)新菜品和服務，以吸引更多年輕消費者。如推出健康低脂的菜品、提供個性化定制服務等。4. 線上銷售和營銷：隨著互聯(lián)網技術的不斷發(fā)展，蘭州拉面館企業(yè)將會通過線上渠道進行銷售和營銷，如通過電商平臺、社交媒體等進行推廣。5. 環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展：隨著消費者對環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展的重視程度提高，蘭州拉面館企業(yè)將會加強環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展建設，如使用環(huán)保包裝、減少浪費等。6. 地方特色和文化傳承：蘭州拉面是中國傳統(tǒng)的特色小吃之一，蘭州拉面館企業(yè)將會通過推廣地方特色和文化傳承，如推出符合當?shù)乜谖兜漠a品、舉辦文化活動等，以提高品牌影響力和文化內涵。隨著市場競爭的加劇和消費者需求的不斷變化，蘭州拉面館企業(yè)需要不斷創(chuàng)新和提高，以滿足消費者需求，提高品牌影響力和市場競爭力。6.4營銷與經營趨勢蘭州拉面館的營銷和經營趨勢主要表現(xiàn)在以下幾個方面：1. 品牌化和專業(yè)化：蘭州拉面館越來越注重品牌的建設和專業(yè)化經營。一些新興的蘭州拉面品牌，如陳香貴、馬記永、張拉拉等，以連鎖店的形式迅速擴張，通過統(tǒng)一的門店形象、標準化的操作流程和優(yōu)質的服務來提升品牌價值和市場競爭力。2. 多元化和個性化：在保持傳統(tǒng)特色的同時，蘭州拉面館也在嘗試多元化的經營模式。例如，一些店家結合地方口味和特色食材，推出不同口味的拉面，吸引更多的消費者。此外，一些蘭州拉面館還提供個性化的服務，如為顧客提供定制化的拉面，滿足不同消費者的需求。3. 數(shù)字化和智能化：數(shù)字化和智能化營銷成為蘭州拉面館的重要趨勢。一些店家通過外賣平臺、社交媒體等渠道進行在線銷售和宣傳，提高品牌知名度和銷售額。此外，一些蘭州拉面館還引入了智能化的設備和系統(tǒng)，如自助點餐、智能支付等，提高服務效率和消費者體驗。4. 資本化和產業(yè)化：隨著蘭州拉面館的快速發(fā)展，資本化運作也成為其發(fā)展的重要趨勢。一些新興的蘭州拉面品牌通過融資來擴大規(guī)模和提升品牌價值，吸引更多的資本關注和投資。此外，產業(yè)化也是蘭州拉面館未來發(fā)展的重要方向，通過建立完善的產業(yè)鏈和供應鏈，降低成本，提高品質和效率。蘭州拉面館的營銷和經營趨勢呈現(xiàn)出品牌化和專業(yè)化、多元化和個性化、數(shù)字化和智能化以及資本化和產業(yè)化的特點，這些趨勢將有助于提升蘭州拉面館的市場競爭力和可持續(xù)發(fā)展能力。第7章2023-2028年蘭州拉面市場機會挖掘7.1市場新機會蘭州拉面館市場的新機會可以從以下幾個方面進行探討：1. 消費升級：隨著消費者對餐飲需求的變化，健康、營養(yǎng)、品質和口感成為消費者越來越關注的因素。對于蘭州拉面館來說，提供高品質、健康和美味的拉面是吸引消費者的關鍵。例如，一些拉面館開始推出低脂、低糖、高蛋白等健康版本的拉面，以滿足消費者對健康和營養(yǎng)的需求。2. 創(chuàng)新和差異化：在競爭激烈的市場中，創(chuàng)新和差異化是蘭州拉面館獲得競爭優(yōu)勢的關鍵。例如，一些拉面館通過引入新穎的烹飪方式、創(chuàng)新的配料搭配等，使得拉面更具吸引力。同時，一些拉面館還嘗試提供個性化的服務，如針對不同口味的消費者提供個性化的拉面選擇。3. 市場細分：蘭州拉面館可以通過市場細分來尋找新的機會。例如，針對不同年齡段、消費習慣和口味需求的消費者，推出不同版本的拉面，以滿足不同消費者的需求。例如，推出適合兒童和老人的拉面，或是在男性顧客和女性顧客之間進行區(qū)分，為各年齡段的消費者提供他們喜歡的拉面。4. 數(shù)字化和智能化：數(shù)字化和智能化營銷成為蘭州拉面館的重要趨勢。通過外賣平臺、社交媒體等渠道進行在線銷售和宣傳，可以提高品牌知名度和銷售額。此外，智能化的設備和系統(tǒng)也可以提高服務效率和消費者體驗。5. 地域特色品牌連鎖化：蘭州牛肉面等地域特色品牌備受資本追捧。蘭州拉面館可以通過品牌連鎖化來擴大規(guī)模和提升品牌價值，例如通過特許經營、直營店等方式來實現(xiàn)品牌連鎖化發(fā)展。蘭州拉面館在消費升級、創(chuàng)新和差異化、市場細分、數(shù)字化和智能化以及地域特色品牌連鎖化等方面存在新的機會和挑戰(zhàn)，這些方面的發(fā)展將有助于提升蘭州拉面館的市場競爭力和可持續(xù)發(fā)展能力。7.2細分市場機會蘭州拉面館的細分市場機會可以從以下幾個方面進行探討：1. 健康和營養(yǎng)細分市場：隨著消費者對健康和營養(yǎng)越來越重視，蘭州拉面館可以針對這個細分市場進行創(chuàng)新和差異化。例如，推出健康版本的拉面，加入更多的蔬菜和水果，減少油脂和熱量，以滿足消費者對健康飲食的需求。2. 兒童和青少年市場：兒童和青少年是一個潛力巨大的市場，特別是在教育孩子認識和接受蘭州拉面作為主食方面。一些拉面館可以推出適合兒童和青少年的拉面，注重營養(yǎng)均衡、口味清淡，同時提供一些兒童友好的就餐環(huán)境和活動。3. 地域特色市場：蘭州拉面在地域上有很大的特色和優(yōu)勢，可以針對不同地域的消費者推出不同口味的拉面。例如，在北京、上海、廣州、深圳等城市開設蘭州牛肉面店鋪時，可以結合當?shù)氐目谖逗惋嬍沉晳T，推出適合當?shù)叵M者的拉面。4. 商務和休閑餐飲市場：蘭州拉面館可以針對商務和休閑餐飲市場推出不同風格的拉面。在商務餐飲方面，可以提供高品質、快速的服務，滿足商務人士的需求；在休閑餐飲方面，可以提供舒適的環(huán)境、個性化的服務，吸引消費者在閑暇時間享受拉面。5. 外賣市場：外賣市場是一個潛力巨大的市場，蘭州拉面館可以通過外賣平臺提供便捷的服務，滿足消費者的需求。例如，通過與外賣平