市講座閩清特色的校本課程開發(fā)與實(shí)施

閩清一中黃偉明正高級(jí)、特級(jí)教師省學(xué)科教學(xué)帶頭人

2019年5月21日閩清特色的校本課程開發(fā)與實(shí)施普通高中課程由必修、選擇性必修、選修三類課程構(gòu)成。選修是學(xué)生自主選擇修習(xí)的課程，包括在必修與選擇性必修基礎(chǔ)上設(shè)置的拓展性、提高性課程和校本課程。2017《課程方案》校本課程由學(xué)校根據(jù)學(xué)生的興趣愛好、學(xué)業(yè)發(fā)展、職業(yè)傾向以及當(dāng)今社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、科技、文化發(fā)展特點(diǎn)和學(xué)校辦學(xué)理念、特色資源等開設(shè)。一、校本課程的開發(fā)二、校本課程的實(shí)施三、開設(shè)校本課程的收獲與體會(huì)閩清縣，別稱梅，位于福建省東部，福州市西北部，閩江下游，介于北緯25°55'-26°33'，東經(jīng)118°30'-119°01'之間。東鄰閩侯縣，西毗尤溪縣，南接永泰縣，北與古田縣交界。距省城福州50千米。閩清縣是福建省重點(diǎn)僑鄉(xiāng)之一，是福建省重點(diǎn)林業(yè)縣和南方雜果基地，橄欖、柑橘生產(chǎn)基地之一，是中國釉面磚重要生產(chǎn)基地之一和福建省最大的電瓷出口基地。360百科

我校因地制宜，充分利用當(dāng)?shù)鼐哂猩飳W(xué)特色的資源，開發(fā)了適合本校實(shí)際的“閩清三寶”校本課程。其中為橄欖、糟菜、粉干共三大章，共計(jì)18個(gè)課時(shí)，供高一、高二學(xué)生學(xué)習(xí)與研究。讓“閩清三寶”走進(jìn)校園，用鄉(xiāng)土資源激活課堂，使課堂豐富多彩，并充滿生機(jī)與活力。下面就此課程中的橄欖、糟菜、粉干進(jìn)行介紹。一、校本課程的開發(fā)一、校本課程的開發(fā)

當(dāng)今我縣被授予“中國橄欖之鄉(xiāng)”美譽(yù)，橄欖產(chǎn)品已注冊(cè)了國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，并榮獲福州市鮮食優(yōu)質(zhì)橄欖評(píng)鑒會(huì)“甜欖”“檀香”兩項(xiàng)金獎(jiǎng)，2017年起，每年12月舉辦“橄欖節(jié)”。這些為我校開發(fā)此類的鄉(xiāng)土課程，提供了更豐富的內(nèi)涵，注入了新的活力。1橄欖一、校本課程的開發(fā)

閩清橄欖以嫩脆芬香、清甜爽口，且回味無窮，果中富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪和維生素C以及鈣、磷和鐵等，可以鮮食，亦可以加工制成蜜餞。近年來，人們還將它與諸多食品搭配，組成極具鄉(xiāng)土風(fēng)味的佳肴名菜，如橄欖燉鮑魚、橄欖燉豬肚等，讓食客贊不絕口。它還具有醫(yī)療保健功效，對(duì)慢性咽炎、肺熱咳嗽、降血壓、血糖、血脂，健胃、醒酒安神和解魚蟹毒等都有一定療效，這些都是校本課程內(nèi)容中難得而精彩的重要組成部分。一、校本課程的開發(fā)

2糟菜

糟菜是酸菜家族一員。古代就將酸菜作為祭品，可見它在生活中地位之高。閩清糟菜是酸菜的一個(gè)分支，起先是把吃不完的芥菜通過曬、腌后保存下來，供青黃不接時(shí)食用。為了使其更具美味，更好入口，經(jīng)過不斷改進(jìn)加工方法，于是有了今天獨(dú)特的舌尖上的美味。既富含纖維和營(yíng)養(yǎng)酸、又醇香可口的閩清糟菜，早在明朝鄭和第七次從我省長(zhǎng)樂啟航下西洋時(shí)，我縣許多貧窮農(nóng)戶隨著船隊(duì)飄洋過海走出國門。同時(shí)，也將他們?nèi)退群玫牟藥鶘|南亞各地的餐桌。上世紀(jì)七八十年代，許多老華僑返鄉(xiāng)探親，對(duì)糟菜排骨湯等大加贊賞并大快朵頤。有的還帶些家鄉(xiāng)糟菜返回南洋，贈(zèng)送親朋好友。一、校本課程的開發(fā)

糟菜富含營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味獨(dú)特，是農(nóng)家常用菜，是閩清先人農(nóng)耕文明演進(jìn)的成果之一，其主要原料是芥菜。芥菜屬十字花科，是一年生草本植物，種類繁多，而閩清糟菜使用的芥菜是經(jīng)歷代選種培育后的芥菜良種。芥菜生命力強(qiáng)，易種易活，省工省力，種在原先的稻地上，更能莖繁葉茂，蓬蓬勃勃。兩個(gè)月左右，有的能長(zhǎng)到近一米高。此時(shí)整株砍回來，正是腌制糟菜的絕佳材料。一、校本課程的開發(fā)

閩清糟菜除了有優(yōu)良的芥菜品種外，最關(guān)鍵是精工腌制的方法——用酒糟按比例加入食鹽，配成“鹽糟”。采收的芥菜曬成八成左右干時(shí)便可腌制了。先將曬干的芥菜放入大盆中抹上一些“鹽糟”，揉搓到柔軟后，再添加“鹽糟”反復(fù)揉捏，直到鹽糟均勻滲透，菜身變得柔韌綿軟為止。隨后把一棵棵芥菜團(tuán)成一把一把的，再裝入陶甕中。裝填時(shí)一定用力填壓，使之緊密；最后用“鹽糟”封口，用多張竹葉包住甕口，用繩子扎緊，倒放在干燥的草木灰堆上，讓其自然發(fā)酵，六個(gè)月后便可食用。因腌制加工方法精細(xì)，食用前打開甕口，一股獨(dú)特的酒香、竹葉的清香、菜酸香撲鼻而來，讓人聞香而生津。

腌制后的糟菜經(jīng)過發(fā)酵，變得柔韌鮮嫩，富含粗纖維、乳酸菌以及鈣、磷等多種營(yíng)養(yǎng)成分，味道香醇?？沙纯芍?，既可當(dāng)主菜，又可做輔料；可與諸多食品搭配，如：糟菜上排湯、糟菜魚頭湯、糟菜滑肉湯、糟菜炒冬筍、糟菜炒粉干等，組成了閩清風(fēng)味小吃，讓人回味無窮，口角生津。一、校本課程的開發(fā)一、校本課程的開發(fā)3粉干

粉干即米制粉干，它具有色白、條細(xì)、耐煮、松軟等特點(diǎn)，炒煮、干拌均可，味香可口，宴請(qǐng)來賓，算是肴。它以松軟爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便而被廣大群眾所喜愛。粉干選用優(yōu)質(zhì)大米為原料，經(jīng)過粉碎、壓榨制成精美的食品。

閩清粉干是饋贈(zèng)親友的絕佳禮品，閩清粉干因?yàn)槭鞘止ぶ谱?，所以?dú)具特色，稱為一寶。優(yōu)質(zhì)的稻米，先淘洗磨漿壓干制成“粉王”。粉王煮泡半熟后生熟兩部分均勻糅兌，使其變成優(yōu)質(zhì)的粉料，用手工或電動(dòng)擠壓出粉條。粉條下沸鍋經(jīng)開水燙熟，再用清泉水洗凈后壓條曬干即成。從淘米、濾漿到煮王、泡粉、洗曬，經(jīng)過五道脫脂加工。每公斤大米只能制成手工粉干0.75公斤。閩清粉干色美、味香、韌性好，煮、炒、撈吃均不黏糊，吃起來清爽可口。由于它多層次的脫脂處理，活性脂肪和生物鏈?zhǔn)艿搅饲宄茐?，所以被醫(yī)學(xué)家列為糖尿病患者的首選食品，是天然的保健食品。

一、校本課程的開發(fā)茶口粉干是閩清縣塔莊鎮(zhèn)茶口村的傳統(tǒng)特產(chǎn)品，茶口村為梅溪源頭的一個(gè)村落。因村之井水清香可口，象溶進(jìn)香茶，故得名“茶口”。茶口村生產(chǎn)粉干已有800多年的歷史。因水質(zhì)好、做工細(xì)、選料精良，采用自然風(fēng)干等辦法，所產(chǎn)粉干潔白勻長(zhǎng)、細(xì)潤(rùn)柔韌，且久煮不爛、翻炒不粘不碎，日久天長(zhǎng)而聞名遐邇，被列入《中國食品大全》。隨著制作工藝和制作規(guī)程的改進(jìn)，茶口粉干的品質(zhì)、口感日益完美。特別是閩清茶口粉干廠大膽推進(jìn)制作工藝和制作規(guī)程創(chuàng)新，使茶口粉干的生產(chǎn)突破依靠自然風(fēng)干的這道工序約束，改為機(jī)械烘干后，產(chǎn)量成倍增長(zhǎng)。目前，茶口粉干年產(chǎn)能力達(dá)3000噸，產(chǎn)品暢銷海內(nèi)外。二、校本課程的實(shí)施1課堂內(nèi)容豐富教學(xué)形式活潑

根據(jù)相關(guān)及走訪搜集到的材料，編成了“閩清三寶”校本教材。該教材共有橄欖、糟菜、粉干三個(gè)部分，重點(diǎn)介紹

“閩清橄欖與糟菜”，從歷史、種植、食用和藥用四大方面，以盡可能全方位的講清、講透相關(guān)知識(shí)，讓學(xué)生對(duì)家鄉(xiāng)的特產(chǎn)（閩清三寶）有更多的了解，以引發(fā)學(xué)習(xí)的興趣與熱情。二、校本課程的實(shí)施

教學(xué)中，采用走班制的方式授課，配以視頻圖像和大量的課件，輔以講解、質(zhì)疑、解難等形式，基于學(xué)生對(duì)“閩清三寶”的熟悉，因此課堂重點(diǎn)不在于講，而在于“引”“發(fā)”與“動(dòng)”?！耙笔且l(fā)對(duì)相關(guān)問題的思考；“發(fā)”是學(xué)生分組討論后發(fā)表自己的見解；“動(dòng)”主要是活動(dòng)與實(shí)踐。這樣使得課堂由淺入深，由思到動(dòng)，異彩紛呈，生動(dòng)活潑。除了認(rèn)知，還制定了各環(huán)節(jié)的學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)要求，在參與態(tài)度、活動(dòng)過程、階段學(xué)習(xí)、調(diào)查研究結(jié)論及學(xué)習(xí)收獲這五個(gè)方面有小結(jié)，并予課堂展示。創(chuàng)造展示自我、合作互助、分享成功的機(jī)會(huì)，確保校本課程有目標(biāo)、有內(nèi)容、有流程、有反思、有交流和有收獲。二、校本課程的實(shí)施2組織實(shí)踐活動(dòng)加深認(rèn)知

以獨(dú)特鄉(xiāng)土資源編寫而成的校本課程，最大好處在于便于實(shí)踐。例如：在課堂上講清橄欖的歷史、種植（嫁接）、加工、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用保健等理論知識(shí)后，還組織到實(shí)地了解管理細(xì)節(jié)，并要求學(xué)生回鄉(xiāng)親身參與種植（嫁接）和采摘等生產(chǎn)實(shí)踐活動(dòng)，從理性知識(shí)回到感性知識(shí)，又從感性知識(shí)上升到理性知識(shí)，讓實(shí)踐去驗(yàn)證理論，懂得“所以然”，又增強(qiáng)對(duì)家鄉(xiāng)物產(chǎn)資源的熱愛。這樣理論精確、活動(dòng)多樣的課堂，很讓選修其他校本課程的學(xué)生心生羨慕。

組織學(xué)生參觀橄欖基地教學(xué)過程重實(shí)踐，努力踐行教學(xué)理念二、校本課程的實(shí)施又如：在講授糟菜這一具有濃郁鄉(xiāng)土生物學(xué)特色的學(xué)習(xí)課題，能很好地滿足學(xué)生興趣、特長(zhǎng)發(fā)展的需要。在教師指導(dǎo)下，學(xué)生從實(shí)際出發(fā)，利用課余時(shí)間，有意識(shí)地在校外相關(guān)場(chǎng)所參觀調(diào)查，感到非常開心。在學(xué)習(xí)活動(dòng)中，作為主體的學(xué)生，體驗(yàn)到了快樂，感覺到自己是團(tuán)隊(duì)中的一員，參與熱情高，并發(fā)揮團(tuán)隊(duì)互助、協(xié)作的精神，更懂得了創(chuàng)造快樂與分享快樂的重要性。二、校本課程的實(shí)施組織學(xué)生參觀芥菜種植基地組織學(xué)生參觀閩清老山精食品有限公司糟菜生產(chǎn)，讓學(xué)生在實(shí)踐中驗(yàn)證理論，收獲相關(guān)科學(xué)知識(shí)。三、開設(shè)校本課程的收獲與體會(huì)

通過“閩清三寶”學(xué)習(xí)與活動(dòng)，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，開闊了視野，增長(zhǎng)了知識(shí)，受益匪淺，創(chuàng)造性地提出了一系列獨(dú)特見解，有很好的現(xiàn)實(shí)意義與實(shí)用價(jià)值。

例如，有的學(xué)生對(duì)橄欖提出：除多嫁“甜欖”和“檀香”兩金獎(jiǎng)品種外，應(yīng)開發(fā)出能抗寒的新品種，以抵御幾年一次嚴(yán)重寒潮襲擊，避免果樹凍傷，造成損失；應(yīng)盡快培育或嫁接矮生的橄欖樹，方便一般人群采摘，使得在收獲季節(jié)可以邀請(qǐng)游客開展采摘游玩等農(nóng)家樂的系列活動(dòng)，以提升地域及閩清橄欖知名度，并增加農(nóng)民經(jīng)濟(jì)收入。有的學(xué)生還建言，今后縣城新開通的道路兩旁，可選用一年四季常綠的橄欖作行道樹；應(yīng)新建一個(gè)以橄欖樹為主要綠色植物的公園，以擴(kuò)大閩清橄欖影響力和認(rèn)知度，巧打“閩清橄欖”這張名片，使閩清作為“中國橄欖之鄉(xiāng)”名至實(shí)歸。三、開設(shè)校本課程的收獲與體會(huì)又如，有的學(xué)生圍繞糟菜提出了一系列獨(dú)特見解：芥菜雖適應(yīng)性廣，種植也沒很精細(xì)的要求，但提高芥菜質(zhì)量檔次，要靠精心培育更優(yōu)良的品種。有的說：芥菜豐產(chǎn)田間管理，科研創(chuàng)新產(chǎn)品應(yīng)用是關(guān)鍵，可用無激素、無毒成份的新高脂膜（植物生長(zhǎng)表面保護(hù)膜劑），它在保溫、保濕、防病驅(qū)蟲，提升抗災(zāi)能力、提高農(nóng)藥和肥料利用率等方面大顯身手，減少農(nóng)藥化肥用量，降低殘毒，又使芥菜莖壯葉厚、色澤鮮艷，植株茂盛，天然品味濃。有的說：當(dāng)今大眾有低鹽飲食趨向，腌制菜的低鹽是發(fā)展趨勢(shì)，設(shè)想用乳酸發(fā)酵糟菜，以適應(yīng)低鹽食品消費(fèi)者的需求。有的還建議：糟菜還不能滿足于糟菜進(jìn)酒家食堂，要借鑒沙縣小吃的發(fā)展，做糟菜市場(chǎng)化研究，讓小糟菜有大作為。三、開設(shè)校本課程的收獲與體會(huì)

讓“閩清三寶”（主要是橄欖與糟菜）這類貼近鄉(xiāng)土實(shí)際的校本課程，走進(jìn)我們的課堂，能更容易引發(fā)學(xué)生的興趣，使他們可見、可感、可近、可動(dòng)手，更能培養(yǎng)和鍛煉從事調(diào)查研究的能力和吃苦耐勞的意志與毅力，更能增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)，同時(shí)增進(jìn)了解和熱愛家鄉(xiāng)的觀念，開闊了視野，推進(jìn)了新課程教育教學(xué)扎實(shí)的進(jìn)行，產(chǎn)生了積極的社會(huì)影響。2015、2016年申報(bào)完成省教育廳課題《農(nóng)村特色的高中生物學(xué)校