專業(yè)剖析工作要點-酒店管理專業(yè)-校企攜手共育星級人才( 44)

專業(yè)剖析工作要點

校企攜手，共育“星級〞人才

主

要

內(nèi)

容一、專業(yè)概況二、專業(yè)建設(shè)開展背景三、專業(yè)建設(shè)思路四、培養(yǎng)目標和人才培養(yǎng)模式五、教學改革的探索與實踐六、專業(yè)特色七、專業(yè)建設(shè)成果酒店管理專業(yè)一、專

業(yè)

概

況2002年開辦?旅游酒店管理?專業(yè)，2005年標準名稱為?酒店管理?。在校學生123人，有兩屆畢業(yè)生共95人。教師共19人，其中專任教師15人，兼職教師4人。校內(nèi)實訓室〔基地〕3個。校外實訓基地7個。院級精品課程和院級重點課程各一門。廣西高等學校首批優(yōu)質(zhì)專業(yè)之一。酒店管理專業(yè)二、專業(yè)建設(shè)開展背景“朝陽產(chǎn)業(yè)〞的開展瓶頸1.旅游人才市場需求量大。2.高素質(zhì)高技能人才缺口大。廣西旅游市場柳州旅游市場1.高等旅游教育空白。2.酒店從業(yè)人員年需求量約2千人。結(jié)論：2002年開辦本專業(yè)滿足了人才市場開展需求，填補了柳州高等旅游教育的空白。依托著巨大的市場需求，專業(yè)建設(shè)具有較大開展空間。酒店管理專業(yè)三、專業(yè)

建設(shè)思路

一、轉(zhuǎn)變觀念，樹立正確的高職人才觀、質(zhì)量觀和教學觀。二、堅持以效勞為宗旨，以就業(yè)為導向，走產(chǎn)學研結(jié)合的開展道路。以專業(yè)建設(shè)專家指導委員會為主要紐帶建立起與企業(yè)之間的交流和合作。三、努力吸收國內(nèi)同類專業(yè)建設(shè)與改革經(jīng)驗，力爭站在“巨人〞肩膀上，立足高起點，在教學實踐中嘗試改革和創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。酒店管理專業(yè)?高職學生學習動機及相關(guān)因素研究?課題組積極探索教師“教什么〞、“如何教〞、以及學生“如何學〞等問題。酒店管理專業(yè)2002年，成立由旅游企業(yè)的管理人員、旅游教育的專家和旅游行業(yè)的政府官員組成的專業(yè)建設(shè)專家指導委員會。酒店管理專業(yè)到天津商學院旅游管理系考察學習酒店管理專業(yè)到湖南師范大學旅游學院考察學習酒店管理專業(yè)四、培養(yǎng)

目標和人才培養(yǎng)模式本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面開展的，掌握現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理的根本知識和效勞技能，從事酒店經(jīng)營管理和接待效勞的中高級管理人才與中高級技術(shù)應(yīng)用性專門人才。我們的目標：培養(yǎng)酒店業(yè)的“星級〞人才！酒店管理專業(yè)知識結(jié)構(gòu)文化與德育知識專業(yè)基礎(chǔ)知識專業(yè)知識就業(yè)與創(chuàng)業(yè)知識政治與思想道德、法律、計算機、英語、藝術(shù)欣賞、心理保健等基礎(chǔ)知識飯店管理、酒店公文寫作、管理心理學、消費心理學、旅游經(jīng)濟學、酒店服務(wù)禮儀、普通話等酒店管理與服務(wù)的基礎(chǔ)知前廳客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、酒店公共關(guān)系、酒店人力資源管理、酒店市場營銷、飯店情景英語等酒店管理與服務(wù)的專業(yè)知識求職與擇業(yè)、職業(yè)生涯規(guī)劃、創(chuàng)業(yè)等知識專業(yè)拓展知識插花、茶藝、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、中西餐等酒店管理與服務(wù)的拓展知識酒店管理專業(yè)能力結(jié)構(gòu)基本能力專業(yè)核心能力職業(yè)關(guān)鍵能力口語表達能力英語應(yīng)用能力計算機應(yīng)用能力分析和解決問題能力理論聯(lián)系實際能力前廳、客房、餐飲服務(wù)與管理、酒店公共關(guān)系、酒店人力資源管理、酒店市場營銷等酒店管理與服務(wù)技能誠信、責任心人際交往能力團隊精神、學習能力工作能力、創(chuàng)新能力酒店管理專業(yè)素質(zhì)結(jié)構(gòu)思想道德素質(zhì)身心素質(zhì)文化素質(zhì)職業(yè)素質(zhì)誠信責任感人生觀價值觀禮儀禮貌社會公德職業(yè)道德團隊精神等思想道德素質(zhì)

身體健康狀況自信心情緒情感控制心理調(diào)適堅強意志人際交往等身心素質(zhì)法律計算機英語語言表達藝術(shù)欣賞心理保健等文化素質(zhì)從事本職業(yè)的基本能力和技能人文素質(zhì)知識修養(yǎng)職業(yè)理論吃苦耐勞團結(jié)協(xié)作敬業(yè)精神跨崗位、跨專業(yè)和跨職業(yè)的職業(yè)素質(zhì)酒店管理專業(yè)“1345〞

人才

培養(yǎng)

模式“1條主線〞：以培養(yǎng)酒店管理專業(yè)職業(yè)素質(zhì)和綜合素質(zhì)為主線?！?個體系〞：實踐教學體系、理論教學體系和素質(zhì)教育體系。“4個步驟〞：指實踐教學的循序漸進的四個步驟：職業(yè)認知、根本能力訓練、專業(yè)核心能力訓練、綜合職業(yè)能力訓練?！?個結(jié)合〞：工學結(jié)合〔2+1〕、課內(nèi)外結(jié)合、理論與實踐結(jié)合、教法與學法結(jié)合、學校與企業(yè)結(jié)合。酒店管理專業(yè)五、教學改革的探索與實踐

〔一〕

〔一〕課程設(shè)置和教學內(nèi)容改革符合社會需求、符合高職教育教學規(guī)律、符合學生開展需求。合：將?管理學概論?和?管理心理學?有機組合到?飯店管理概論?中；將?英語聽說?和?酒店英語?有機組合為?飯店情景英語?。刪：刪掉?飯店電腦管理系統(tǒng)?、?根底會計學?、?飯店財務(wù)管理?等課程。加：增加?電子商務(wù)?、?投資與理財?、?中西餐知識?等任選課；減：?飯店情景英語?課時總數(shù)從237減為156，調(diào)：將?康樂效勞與管理?、?飯店設(shè)備常識?等課程從必修課調(diào)整為專業(yè)選修課。酒店管理專業(yè)五、教學改革的思路與實踐

〔二〕〔二〕校內(nèi)實訓基地建設(shè)：充分利用社會資源，校內(nèi)實訓基地不求大而全，強調(diào)高效使用，實訓設(shè)備做到“夠用為度〞。目前，客房實訓室有實訓床10臺，餐飲實訓室有實訓操作臺8臺，均可容納50人實訓。2006年，學院新落成的培正食苑成為餐飲實訓基地。酒店管理專業(yè)客房實訓室酒店管理專業(yè)餐飲實訓室酒店管理專業(yè)培正食苑－－餐飲實訓基地五、教學改革的探索與實踐

〔三〕〔三〕教學方法和手段改革要做到“四個必須〞。教學方法強調(diào)“二重〞、“二變〞、“三講〞和“四教〞將課堂教學搬進了實訓室；嘗試采用現(xiàn)場教學法；有效利用網(wǎng)絡(luò)資源加強師生及教師之間的交流。酒店管理專業(yè)五、教學改革的探索與實踐

〔四〕〔四〕大力提倡考核方法“三化〞?？己朔椒ǘ鄻踊翰扇￠]卷、開卷、口試、筆試、技能操作、論文、調(diào)研報告等方法?？己藰藴实纳鐣簩⑸鐣殬I(yè)技能考核標準作為相應(yīng)課程的考核標準，將考試地點設(shè)在酒店，進行實戰(zhàn)考核的嘗試?？己藰藴实撵`活化：學生的實習考核評定采用學校教師評定、酒店管理人員評定、學生小組評定和學生自我評定。酒店管理專業(yè)五、教學改革的探索與實踐

〔五〕〔五〕大力培養(yǎng)學生職業(yè)素質(zhì)，并將之貫穿在整個人才培養(yǎng)過程中。酒店管理專業(yè)六、專業(yè)特色初步形成依托行業(yè)優(yōu)勢，堅持“工學結(jié)合〞培養(yǎng)途徑，校企全方位合作。表現(xiàn)一：工學結(jié)合，校企生三贏。表現(xiàn)二：校企合作，專業(yè)建設(shè)見成效。酒店管理專業(yè)特色表

現(xiàn)一：

工學

結(jié)合，

生企校

三贏學生：①獲得一線工作經(jīng)驗；②每個月獲取450-500元生活補貼和免費食宿；酒店：①降低了員工本錢；②獲得專業(yè)教師的掛職效勞和理論指導。學院：①降低了辦學本錢；②節(jié)約了辦學資源；③培養(yǎng)了一批具有較強實踐能力的師資隊伍。酒店管理專業(yè)特色表現(xiàn)二特色表現(xiàn)二：

校企合作專業(yè)建設(shè)初見成效酒店管理專業(yè)

1.

校企

合作

開展

科研

〔1〕定期召開專業(yè)建設(shè)座談會，不定期到企業(yè)參觀調(diào)研，廣泛聽取意見，共同制訂人才培養(yǎng)方案。

與企業(yè)探索“培養(yǎng)什么樣的人才”、“人才的具體規(guī)格”等問題。酒店管理專業(yè)1.

校企合作開展科研

〔2〕專家參與我院“旅游酒店管理專業(yè)教學改革的研究〞工程研究。屢次為專業(yè)教師和學生舉辦講座。專家親自承擔專業(yè)課教學任務(wù)。酒店管理專業(yè)謝越強專家在給專業(yè)師生講座酒店管理專業(yè)黃錦鴻專家親自傳授客房、餐飲效勞技能酒店管理專業(yè)1.

校企合作開展科研

〔3〕2005年，師生共同參與“廣東東莞嘉華大酒店文化建設(shè)〞工程的開發(fā)和研究。酒店管理專業(yè)2.

校企合作共建師資隊伍

派專業(yè)教師到酒店掛職學習，參與酒店經(jīng)營管理、培訓等效勞工作工程，有效地提高了專業(yè)教師實踐技能。姓名單位部門時間鞠紅霞廣東東莞常平麗城假日酒店（五星級）人力資源部、副總辦

2002.9至2003.3黎渝林廣西柳州麗晶大酒店(四星級)總經(jīng)辦2004年3月至8月于曉麗湖南長沙華天大酒店（四星級）客房部、餐飲部2004年2月至7月張云霞廣東東莞嘉華大酒店(五星級)人力資源部2005年3月至8月酒店管理專業(yè)3.

校企合作，共建實訓基地

先后與7家旅游企業(yè)建立了穩(wěn)定的、運行良好、有保障機制的校外實訓基地。校外實訓基地所在地柳州飯店廣西柳州金海灣旅行社廣西柳州南天大酒店青藤閣茶樓廣西柳州龍升娛樂有限公司廣西柳州康城名典咖啡語茶店廣西柳州嘉華大酒店廣東東莞上海旅游人才交流中心上海酒店管理專業(yè)七、專業(yè)建設(shè)成效顯著師資隊伍結(jié)構(gòu)合理、高級職稱比例為46.7％，雙師素質(zhì)比例73％。師資隊伍科研成果顯著。近三年專業(yè)老師共主持6項自治區(qū)級課題，主持2項市級課題，院級課題6項，發(fā)表論文33篇，參編和主編的正式出版著作5本，其中獲省級獎3項。近兩屆學生英語應(yīng)用能力考試累計通過率平均53.68%，2005屆的李小停同學獲得2003年“上教杯〞全國大學生英語寫作大賽二等獎。近兩屆學生計算機等級考試通過率平均86％。近兩屆學生專業(yè)技能合格率平均100％。近兩屆就業(yè)率分別為94.34％和100％，在廣西就業(yè)的比例平均為77.5％。職業(yè)素質(zhì)教育初見成效。酒店管理專業(yè)酒店管理專業(yè)鞠紅霞老師參加的“九五〞教育規(guī)劃課題結(jié)題會教師獲取的職業(yè)資格證書職業(yè)素質(zhì)教育初見成效多名同學獲優(yōu)秀員工、優(yōu)秀實習生稱號。

3名學生開酒吧自主創(chuàng)業(yè)。酒店管理專業(yè)酒店管理專業(yè)學生社會評價好展

望

未

來國家旅游局局長邵琪偉在2006年全國旅游工作會議上提出：“十一五〞時期，要加快建設(shè)旅游人才體系，要加大旅游高素質(zhì)人才培養(yǎng)開發(fā)力度，重視中高級人才培養(yǎng)，大力開展職業(yè)教育，……推進旅游院校建設(shè)，推進旅游人才的社會化培養(yǎng)和專業(yè)化管理。國際飯店與餐館協(xié)會第42屆年會將主題確定為：“東方快車〞——目的地中國!新市場、新競爭。國家旅游局副局長孫鋼在會上表示，被比作“東方快車〞的中國旅游業(yè)，將朝著到2021年建成世界第一位旅游接待大國的目標，繼續(xù)奔騰迅跑！酒店管理專業(yè)謝謝大家！歡迎專家指導工作！酒店管理專業(yè)實踐

教學

體系實踐教學體系根本能力訓練英語體育口才訓練普通話訓練計算機應(yīng)用根底就業(yè)指導專業(yè)核心能力訓練前廳客房效勞與管理餐飲效勞與管理康樂效勞與管理酒店公共關(guān)系學酒店市場營銷酒店人力資源管理飯店情景英語酒店效勞禮儀職業(yè)綜合能力訓練社會調(diào)查認知實習畢業(yè)實習畢業(yè)論文酒店管理專業(yè)理論教學體系理論教學體系文化根底課思想道德修養(yǎng)與法律根底毛澤東思想鄧小平理論和三個代表形勢與政策計算機應(yīng)用根底英語、體育就業(yè)指導專業(yè)根底課飯店管理概論旅游經(jīng)濟學管理心理學顧客心理學酒店效勞禮儀酒店公文寫作專業(yè)課前廳客房效勞與管理餐飲效勞與管理酒店公共關(guān)系酒店人力資源管理酒店市場營銷飯店情景英語專業(yè)拓展課食品營養(yǎng)與衛(wèi)生茶藝、插花藝術(shù)粵語、日語酒店裝潢與布置康樂效勞與管理中西餐知識旅游電子商務(wù)書法訓練酒店管理專業(yè)素質(zhì)教育體系素質(zhì)教育體系第一學期入學教育、學習方法報告會、社會公益活動新生藝術(shù)節(jié)、世界旅游日紀念活動、心理咨詢第二學期大學生藝術(shù)節(jié)、演講口才比賽革命傳統(tǒng)教育、社會調(diào)查、心理咨詢第三學期專業(yè)知識競賽、專業(yè)技能競賽、計算機比賽英語比賽、世界旅游日紀念活動、心理咨詢第四學期專業(yè)知識競賽、專業(yè)技能競賽、社會調(diào)查、心理咨詢第五、六學期就業(yè)指導、畢業(yè)教育、畢業(yè)實習、創(chuàng)業(yè)教育酒店管理專業(yè)近年來國內(nèi)星級飯店及員工開展情況項目20002001200220032004星級飯店數(shù)量（家）1048173588880975110888全國星級飯店擁有職工人數(shù)（萬）112.49105.21121.61135.06144.61院校數(shù)（所）在校生人數(shù)（萬）總計高等中等