DB5134T 38-2023涼山豬性能測(cè)定技術(shù)規(guī)程

涼山豬性能測(cè)定技術(shù)規(guī)程2023-12-05發(fā)布2023-12-30實(shí)施涼山彝族自治州市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布l 1 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語與定義 14生長(zhǎng)發(fā)育性狀 25繁殖性狀 36胴體性狀 37肉質(zhì)性狀(肌肉品質(zhì)) 5I涼山豬性能測(cè)定技術(shù)規(guī)程適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。宰后45min~60min肌肉的酸堿度為pH,測(cè)定pH,后，0℃~4℃保存至24h±10min內(nèi)肌肉系水力(保水力)2肌肉組織內(nèi)的脂肪含量。在肌肉轉(zhuǎn)化為食用肉的過程中，肌肉原有的各種理化特性及其與消費(fèi)和流通有豬宰后1h～2h,肌肉出現(xiàn)顏色灰白、質(zhì)地松軟和切面汁液外滲的現(xiàn)象。豬宰后1h～2h,肌肉出現(xiàn)顏色深黑、質(zhì)地緊硬和切面干燥現(xiàn)象。4.1體重禁食24h后的重量。用靈敏度為0.1kg的磅秤逐頭稱取，重量單位用kg表示，小數(shù)點(diǎn)后保留一4.2體尺4.2.1.1測(cè)量用具是測(cè)杖、軟尺。測(cè)量用具在測(cè)量前必須用鋼尺校正。4.2.1.2豬站姿要求：測(cè)量體尺時(shí)，豬需端正自然站立在平坦、堅(jiān)實(shí)的地面上，前后肢和左右肢分別處在一條直線上，頭部應(yīng)自然前伸。4.2.2測(cè)定體尺指標(biāo)及操作方法4.2.2.1體高：髻甲最高點(diǎn)到地平面的垂直距離(cm),4.2.2.3胸圍：肩胛骨后緣作垂線繞體軀一周所量的長(zhǎng)度(cm),用軟尺測(cè)量。4.2.2.4背最凹點(diǎn)高：背腰最低點(diǎn)到地面的垂直距離(cm),用測(cè)杖測(cè)量。4.2.2.5腹圍：是于十字部高(髖結(jié)節(jié))前緣測(cè)量腹部的周長(zhǎng)(cm),用軟尺測(cè)量。4.2.2.6十字部高：腰薦椎間隙處于地面的垂直距離(cm),用測(cè)杖測(cè)量。4.2.2.7管圍：左前肢管部最細(xì)處的周徑(cm),用軟尺測(cè)量。34.2.2.8尾長(zhǎng)：第一尾椎至末端的長(zhǎng)度(cm),用軟尺測(cè)量。4.2.2.9腿臀圍：測(cè)量起止位置是從距尾根2再達(dá)到起點(diǎn)的長(zhǎng)度(cm),用軟尺測(cè)量。4.3生長(zhǎng)速度(平均日增重)在測(cè)定階段內(nèi)平均每天增加的重量，用末重減去始重得出該階段的增重，再除以該階段的總天數(shù)。平均日增重的單位為g。4.4飼料報(bào)酬：飼料報(bào)酬計(jì)算見公式(1)。飼料利用率=測(cè)定期總耗料量(指精料)/測(cè)定期總增重×100%.…...(1)5.1窩產(chǎn)仔數(shù)：母豬一窩所生的全部仔豬數(shù)，包括死胎和木乃伊胎。5.2窩產(chǎn)活仔數(shù)：母豬一窩所生的全部活仔豬數(shù)。5.3活仔率：窩產(chǎn)活仔數(shù)占窩產(chǎn)仔數(shù)的百分比。5.5初生窩重：全窩活仔豬出生時(shí)的合計(jì)重量(kg)。5.6斷奶體重：斷奶時(shí)(注明斷奶日齡)每頭仔豬的重量(kg)。5.7斷奶窩重：全窩仔豬(包括寄養(yǎng)的在內(nèi))斷奶時(shí)(注明斷奶日齡)的合計(jì)重量(kg)。5.8哺乳成活率(仔豬育成率):斷奶時(shí)成活(育成)仔豬數(shù)占窩產(chǎn)活仔數(shù)的百分比。5.9母豬泌乳力：3周齡(21日齡)時(shí)母豬所哺育的仔豬(包括寄養(yǎng)的仔豬在內(nèi)，但寄養(yǎng)的仔豬的初生重需扣除)的窩重(kg)。5.10母豬生產(chǎn)力：每頭母豬年育成的斷奶仔豬數(shù)。5.11情期受胎率：妊娠母豬頭數(shù)占情期配種母豬頭數(shù)的百分比。5.12總受胎率：妊娠母豬頭數(shù)占全年配種母豬頭數(shù)的百分比。5.13繁殖率：本年度出生仔豬頭數(shù)占上年度末能繁母豬數(shù)的百分比。5.14空懷率：空懷母豬數(shù)占全年配種母豬數(shù)的百分比。5.15分娩率：全年實(shí)際分娩母豬頭數(shù)占全年配種母豬頭數(shù)的百分比。5.16母豬年平均分娩胎數(shù)：全年總分娩窩數(shù)除以年存欄母豬數(shù)。5.17母豬初情日齡：后備母豬首次發(fā)情日齡。46.1.1測(cè)定豬空腹24h。空腹期間供給其充足的飲水和控制打斗。6.1.2空腹后體重(宰前體重):涼山豬以70kg～90kg為宜。6.1.3放血部位：由豬咽喉正中偏右3cm～3.5cm進(jìn)刀刺如心臟附近，割斷前腔動(dòng)脈或頸動(dòng)脈，但不刺穿心臟，保證放血良好。6.1.4燙毛、褪毛：將屠體在60℃~68℃左右熱水中浸燙4min～8min,然后褪毛(不要皮下吹氣)。6.1.5開膛：用刀自肛門起沿腹下中線至咽喉左右平分剖開體腔，摘除腎臟和板油以外的全部?jī)?nèi)臟。6.1.6劈半：用刀沿脊柱劃開背部皮和脂肪，再用砍刀沿脊柱骨劈成左右對(duì)稱、背線切面6.1.7去頭：沿耳根后緣至枕寰關(guān)節(jié)處垂直切下。6.1.8去蹄：將前肢腕關(guān)節(jié)以下部分切下，將后肢跗關(guān)節(jié)以下部分切下。6.1.9去尾：緊貼肛門，從尾根深皺紋處切下。豬屠宰放血、去毛、去頭、去蹄、去尾、去內(nèi)臟(留腎及板油)后的重量，單位為(kg)。6.2.2屠宰率：胴體重占宰前體重的百分率。屠宰率計(jì)算見公式(2)。屠宰率=胴體重/宰前體重×100%…………(2)將左邊胴體倒掛狀態(tài)下用軟尺(皮尺)測(cè)定其斜長(zhǎng)和直長(zhǎng)，單位為厘米(cm)。6.2.3.1斜長(zhǎng)是從恥骨聯(lián)合前緣中點(diǎn)到第一肋骨與胸骨結(jié)合處的直線長(zhǎng)度。6.2.3.2直長(zhǎng)是從恥骨聯(lián)合前緣中點(diǎn)到第一頸椎凹陷處的直線長(zhǎng)度。用游標(biāo)卡尺垂直于背中線測(cè)定第6胸椎～7胸椎間的皮下脂肪厚度，單位為毫米(mm)?；驕y(cè)定平均膘厚。即測(cè)定肩部膘厚(在肩部最厚處測(cè)定的皮下脂肪厚度)、胸腰結(jié)合處膘厚(在最后肋骨處測(cè)定的皮下脂肪厚度)和腰薦結(jié)合處膘厚(在髖結(jié)節(jié)處測(cè)定的脂肪厚度)之后，取測(cè)定的上述三點(diǎn)膘厚的平6.2.5皮厚：用游標(biāo)卡尺測(cè)量胴體背中線第6肋骨～7肋骨處的厚度，單位為毫米(mm)。在胴體胸腰椎結(jié)合處垂直切斷背最長(zhǎng)肌(眼肌),用硫酸紙覆蓋于眼肌橫斷面上，用深色筆沿眼肌邊緣描出眼肌輪廓，用求積儀求出眼肌的面積，單位為平方厘米(cm2)?；蛴糜螛?biāo)卡尺測(cè)量眼肌的最5 (3) (5)骨率=骨重/(皮重+骨重+肥肉重+瘦肉重)×100% (7) 7.1肌肉顏色(肉色)(白肌肉)(輕度白肌肉)鮮紅肉(正常肉)(輕度黑干肉)(黑干肉)1分61分7.3.1采樣部位：取量后兩個(gè)胸椎段背最長(zhǎng)肌。豬活體正常pH值為7.0左右，宰后漸降，至宰后24h可降至5.3～5.7。pH?<5.9,同時(shí)伴有大量pH為5.9～6.5,pH?為5.6～6。7.4.1測(cè)定時(shí)間：在豬被屠宰后1h～2h內(nèi)。7.4.2采樣部位：取倒數(shù)第3胸椎～4胸椎段背最長(zhǎng)肌。切取厚度約為1cm肉樣，平置在潔凈塑料板上，用直徑為3.85cm的圓形取樣器(面積為9.9cm2)取樣，立即用感應(yīng)量為0.001g的天平稱取肉樣重。將肉樣置于兩層紗布之間，上、下各鋪墊48層吸水性好的普通衛(wèi)生紙或18層濾紙，在壓力儀平臺(tái)上加壓至35kg,保持5min。解除壓力后，立即取出，除去衛(wèi)生紙或?yàn)V紙后，稱取肉樣重，可求得系水力。系水力計(jì)算見公式(9)。系水力=肉樣壓后重/肉樣壓前重×100%……(9)注：正常豬肉的系水力應(yīng)為80%以上。7.5滴水損失：按NY/T821—2019規(guī)定的方法測(cè)定。正常豬肉的滴水損失應(yīng)為1.5%~5%,大于5%則為白肌肉，小于1.5%則為黑干肉。0.0500g肉糜，置于廣口瓶中，加入甲醇60ml,蓋好瓶蓋，置于磁力攪拌器上攪拌30min;打開瓶蓋，加入三氯甲烷90ml,蓋好瓶蓋，攪拌至肉糜呈絮狀懸浮于溶劑中，靜置36h(靜置期間，應(yīng)振蕩73次~4次);將上述浸提液過濾于刻度分液漏斗中，用約50ml三氯甲烷分次洗滌殘?jiān)?；取下漏斗，加?0ml蒸餾水，旋搖分液漏斗靜置分層，上層為水甲醇層，下層為三氯甲烷脂肪層，記錄下層體積后，緩慢打開分液漏斗閥棄去約2ml后，再緩慢放出下層液于燒杯中；取4個(gè)潔凈燒杯編號(hào)、烘干、稱重，記錄燒杯重；用移液管移出50ml下層液于燒杯中，置于電熱板上烘干液體之后，將燒杯置于烘箱中，在105℃±2℃條件下烘干1h;取出燒杯置于干燥器重冷卻至室溫，稱重并記錄。W-燒杯重，單位為克(g)。V?-為下層液總體積，單位為毫升(ml)。50-為下層液取樣量，單位為毫升(ml)。7.7.1儀器肌肉嫩度測(cè)定儀，圓形鉆孔肌肉取樣器(直徑1.27cm)等。將肉樣裝入塑料薄膜袋中包扎好，放入15℃~16℃條件下24h。然后在4℃條件下熟化24h。取出熟化完成的肉樣，室溫下放置1h。然后打開包裝袋，用溫度計(jì)插入肌肉中心部，再包裝好肉樣，保持袋口向上，放入80℃水浴鍋中，加蓋后持續(xù)加熱，直至肌肉中心溫度達(dá)70℃為止。取出肉樣，置于室溫下冷卻至20℃?zhèn)溆?。與肌纖維垂直方向切取寬度為1.5cm的肉樣塊，用圓形鉆孔肌肉取樣器順肌纖維方向鉆切肉樣塊10次。按嫩度測(cè)定儀使用說明操作，記錄10個(gè)肉樣的剪切力值，計(jì)算其平均值。單位用牛頓(N)或千克(kg)。正常豬肉平均剪切力值不應(yīng)大于4kg。切取最后兩胸椎處背最長(zhǎng)肌中心部位肉樣(2cm長(zhǎng)、1.5cm厚、1cm寬),立即投入20%硝酸溶液中，浸泡24h后取出