餐飲用具衛(wèi)生消毒制度范文

第頁共頁餐飲用具衛(wèi)生消毒制度范文第一章總則為了確保餐飲用具的衛(wèi)生安全，保護(hù)顧客的身體健康，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，制定本制度。第二章餐飲用具衛(wèi)生消毒管理1.餐飲用具的分類餐飲用具分為可重復(fù)使用的餐具和一次性餐具?？芍貜?fù)使用的餐具包括碗、盤、筷子、勺子等，一次性餐具包括紙碗、塑料碗、紙盤等。2.餐飲用具的采購2.1確保采購的餐飲用具符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.2采購的餐飲用具要保持干凈，無污染。2.3采購的餐飲用具要配備充足，不得缺貨。3.餐飲用具的保管3.1餐飲用具應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、清潔、無異味的環(huán)境中。3.2餐飲用具應(yīng)分類存放，不同類別的餐具應(yīng)分開存放。3.3餐飲用具存放要避免陽光直射，防止破損。4.餐飲用具的清洗4.1餐飲用具使用后要及時清洗，防止殘留的食物滋生細(xì)菌。4.2餐飲用具的清洗要使用專用的洗滌劑，確保清洗徹底。4.3清洗餐飲用具的水溫應(yīng)達(dá)到80℃以上，殺滅細(xì)菌。4.4清洗餐飲用具的過程中要使用刷子和清洗布，徹底清除污垢。4.5清洗后的餐飲用具要進(jìn)行清洗水的沖洗，去除洗滌劑殘留。4.6清洗過的餐飲用具要進(jìn)行漂洗，去除水垢。5.餐飲用具的消毒5.1使用高溫消毒法對餐飲用具進(jìn)行消毒。5.2消毒的水溫應(yīng)達(dá)到100℃以上，保持1分鐘以上。5.3消毒過的餐飲用具要晾干后才能使用。5.4每日開始營業(yè)前對餐飲用具進(jìn)行消毒。5.5每日結(jié)束營業(yè)后對餐飲用具進(jìn)行消毒。第三章餐飲用具衛(wèi)生消毒檢查1.餐飲用具衛(wèi)生消毒檢查的目的通過定期的檢查，查看餐飲用具衛(wèi)生消毒的合格情況，確保顧客的身體健康。2.餐飲用具衛(wèi)生消毒檢查的內(nèi)容2.1檢查餐飲用具的存放條件是否符合要求。2.2檢查餐飲用具的清洗是否徹底。2.3檢查餐飲用具的消毒是否達(dá)標(biāo)。2.4檢查餐飲用具是否有破損現(xiàn)象。3.餐飲用具衛(wèi)生消毒檢查的頻率餐飲用具衛(wèi)生消毒檢查應(yīng)每月進(jìn)行一次，如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時整改。4.餐飲用具衛(wèi)生消毒檢查的記錄每次檢查的結(jié)果要進(jìn)行記錄，包括發(fā)現(xiàn)的問題、整改情況等。第四章餐飲用具衛(wèi)生消毒教育培訓(xùn)1.餐飲用具衛(wèi)生消毒教育培訓(xùn)的目的通過培訓(xùn)，提高員工對餐飲用具衛(wèi)生消毒的認(rèn)識，保證操作規(guī)范。2.培訓(xùn)內(nèi)容2.1餐飲用具的分類及采購要求。2.2餐飲用具的保管要求。2.3餐飲用具的清洗方法。2.4餐飲用具的消毒方法。2.5餐飲用具衛(wèi)生消毒檢查的要求。3.培訓(xùn)方式培訓(xùn)可采用課堂授課、示范操作、現(xiàn)場指導(dǎo)等方式進(jìn)行。第五章餐飲用具衛(wèi)生消毒監(jiān)督管理1.餐飲用具衛(wèi)生消毒監(jiān)督管理的目的通過監(jiān)督管理，確保餐飲用具衛(wèi)生消毒工作的正常進(jìn)行，及時發(fā)現(xiàn)問題并整改。2.監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)的職責(zé)2.1監(jiān)督餐飲單位的餐飲用具衛(wèi)生消毒工作。2.2檢查餐飲用具衛(wèi)生消毒的合格情況。2.3對發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行整改和指導(dǎo)。3.餐飲用具衛(wèi)生消毒監(jiān)督管理的頻率對餐飲單位的餐飲用具衛(wèi)生消毒工作應(yīng)每季度進(jìn)行一次監(jiān)督檢查，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時進(jìn)行整改。第六章餐飲用具衛(wèi)生消毒的責(zé)任追究1.對未按照本制度執(zhí)行的餐飲單位，應(yīng)給予警告、罰款等處罰。2.對因未按照本制度執(zhí)行造成嚴(yán)重后果的餐飲單位，應(yīng)依法追究法律責(zé)任。3.對監(jiān)督管