營養(yǎng)計劃供餐食品留樣制度

xx年xx月xx日營養(yǎng)計劃供餐食品留樣制度目錄contents目的和范圍食品留樣種類和時間食品留樣數(shù)量和方法食品留樣儲存和處理食品留樣檢測和檢驗相關(guān)責(zé)任和義務(wù)制度執(zhí)行和監(jiān)督其他事項01目的和范圍1目的23通過食品留樣，可以檢測和評估食品中是否存在潛在的安全風(fēng)險，如細菌、病毒或化學(xué)物質(zhì)等，從而保障食品的安全性。確保食品安全留樣有助于監(jiān)測食品的質(zhì)量和新鮮度，及時發(fā)現(xiàn)食品是否受到污染或變質(zhì)等問題，從而采取相應(yīng)的措施。監(jiān)測食品質(zhì)量根據(jù)國家和地方政府的法規(guī)要求，部分食品必須進行留樣，以備質(zhì)量監(jiān)督和安全檢查。滿足法規(guī)要求學(xué)校、幼兒園、養(yǎng)老院等集體供餐單位。餐飲企業(yè)、食品加工廠等食品生產(chǎn)單位。食品配送中心和物流公司等配送單位。適用范圍02食品留樣種類和時間實施營養(yǎng)計劃的集體食堂、餐飲等場所所提供的每餐次的每種食品成品均應(yīng)留樣。特別關(guān)注可疑及突發(fā)食物中毒的食品，要留足樣品，以供及時檢測。留樣食品種類留樣食品應(yīng)保留48小時以上，留樣量不少于200克。留樣冰箱應(yīng)專用，并由專人負責(zé)及時清理，保持清潔衛(wèi)生，確保食品安全。留樣時間03食品留樣數(shù)量和方法1留樣數(shù)量23每個品種的留樣量應(yīng)不少于100g或者100ml。對于有特殊感官要求或者需要短時間貯存的食品，應(yīng)留樣到能滿足保質(zhì)期試驗所需的時間。對于需要冷藏保存的食品，應(yīng)留樣到冷藏條件下保存至保質(zhì)期后48小時。食品留樣應(yīng)使用專用冷藏設(shè)備，并在4℃下冷藏保存，不得與其他物品混放。每次留樣前應(yīng)進行清洗和消毒，并記錄留樣時間、品種、數(shù)量等信息。留樣時應(yīng)選取具有代表性的樣品，并均勻地選取不同部位進行留樣。對于罐頭等密封包裝的食品，應(yīng)在留樣前打開包裝并徹底清洗干凈。對于易腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)盡快進行留樣并盡快檢驗，以避免污染和損失。留樣方法04食品留樣儲存和處理食品留樣應(yīng)由專人負責(zé)保管，確保儲存環(huán)境衛(wèi)生、安全。專人保管食品留樣應(yīng)存放于冷藏設(shè)備中，保持溫度在4℃~6℃，避免食品變質(zhì)。冷藏儲存每個留樣食品應(yīng)進行標(biāo)識，包括食品名稱、留樣時間、責(zé)任人等信息。標(biāo)識明確儲存方式03安全處理處理留樣食品時應(yīng)確保操作過程的安全性，避免對環(huán)境和人員造成污染。處理方式01及時處理留樣食品應(yīng)在48小時內(nèi)進行高溫或高壓處理，確保徹底滅菌。02防止交叉污染處理留樣食品時應(yīng)避免與其他食品交叉污染，使用專用工具處理。05食品留樣檢測和檢驗檢測和檢驗標(biāo)準(zhǔn)必須符合營養(yǎng)計劃供餐食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。必須符合食品衛(wèi)生的各項規(guī)定和要求。必須符合國家食品安全的各項規(guī)定和要求。檢測和檢驗方法對每份留樣食品進行感官檢測和實驗室檢驗。感官檢測包括色澤、氣味、口感、質(zhì)地等方面的檢查。實驗室檢驗包括營養(yǎng)成分分析、微生物檢測、化學(xué)物質(zhì)檢測等方面的檢驗。06相關(guān)責(zé)任和義務(wù)供餐單位責(zé)任和義務(wù)遵守營養(yǎng)計劃規(guī)定供餐單位應(yīng)嚴(yán)格遵守營養(yǎng)計劃的規(guī)定，提供符合規(guī)定的食物和營養(yǎng)配比。建立食品留樣制度供餐單位應(yīng)建立食品留樣制度，對每份餐品進行留樣，并做好食品留樣記錄。確保食品衛(wèi)生安全供餐單位需確保所提供食品的衛(wèi)生安全，遵循國家和地方的相關(guān)衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。監(jiān)督檢查監(jiān)管部門應(yīng)對供餐單位的食品留樣制度執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查，確保其符合相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。監(jiān)管部門責(zé)任和義務(wù)處罰違規(guī)行為對于違反食品留樣制度的供餐單位，監(jiān)管部門應(yīng)依法進行處罰，以維護食品安全和公共健康。提供培訓(xùn)和指導(dǎo)監(jiān)管部門應(yīng)提供培訓(xùn)和指導(dǎo)，幫助供餐單位建立和完善食品留樣制度，提高其食品安全意識和操作水平。07制度執(zhí)行和監(jiān)督必須對每頓供餐進行食品留樣，并重點對易引發(fā)食物中毒的食品進行留樣。每種食品留樣量應(yīng)不少于100g，并保留48小時以上。留樣食品取樣不得被污染，貼上標(biāo)簽，注明留樣時間、餐次、名稱等。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)備中，且需避免被污染。制度執(zhí)行要求制度監(jiān)督機制學(xué)校應(yīng)制定食品留樣監(jiān)督檢查計劃，并定期進行監(jiān)督檢查。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即責(zé)令整改，并對責(zé)任單位和個人進行處理。監(jiān)督檢查應(yīng)包括供餐單位食品留樣制度的執(zhí)行情況、留樣食品的質(zhì)量和保存情況等。應(yīng)建立食品留樣管理檔案，并長期保存?zhèn)洳椤?8其他事項01留樣容器應(yīng)采用帶蓋的、不易翻倒的容器，樣品應(yīng)按品種分別盛放于標(biāo)有品種名稱、采樣時間、加工單位名稱和負責(zé)人簽名的專用冷藏設(shè)備中，以備查驗。相關(guān)說明事項02留樣應(yīng)按品種分別盛放于標(biāo)有品種名稱、采樣時間、加工單位名稱和負責(zé)人簽名的專用冷藏設(shè)備