T-CTSS 73-2023 英山云霧茶加工技術(shù)規(guī)程

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67.140.10學(xué)兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標(biāo)準(zhǔn)下載CCS

X

55 T/CTSS

73-2023

regulations

of

Yingshan

2023-10-13

發(fā)布 2023-10-13

實施中國茶葉學(xué)會

發(fā)

布學(xué)兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標(biāo)準(zhǔn)下載 學(xué)兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標(biāo)準(zhǔn)下載本文件按照

GB/T

《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則

第

1

部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由英山縣茶產(chǎn)業(yè)促進中心提出。本文件由中國茶葉學(xué)會標(biāo)準(zhǔn)化工作委員會歸口。所、英山縣茶產(chǎn)業(yè)促進中心。昂、王葳、李登。學(xué)兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標(biāo)準(zhǔn)下載學(xué)兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標(biāo)準(zhǔn)下載1 加工記錄。本文件適用于英山云霧茶的加工。2 規(guī)范性引用文件用于本文件。GB/T

包裝儲運圖示標(biāo)志GB

7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T

30375 茶葉貯存GB/T

31748 茶鮮葉處理要求GB/T

32744 茶葉加工良好規(guī)范GH/T

1070 茶葉包裝通則GH/T

1077 茶葉加工規(guī)程NY/T

3913 綠茶低溫貯藏保鮮技術(shù)規(guī)范3 術(shù)語和定義3.1緊條做形 tightening

shaping英山云霧茶做形工序，是通過人工搓條或機械滾炒去除水分、收緊條索、固定成形的加工工序。4 加工條件4.1 加工場地應(yīng)符合

GH/T

1077

的相關(guān)規(guī)定。4.2 加工設(shè)備和用具應(yīng)符合

GB/T

32744

和

1077

的規(guī)定。4.3 加工人員食。加工人員上崗前每年度均應(yīng)進行健康檢查，合格者才能上崗。其他應(yīng)符合

GB/T

32744

的規(guī)定。4.4 質(zhì)量檢驗設(shè)備4.4.1 應(yīng)根據(jù)原輔料、半成品及產(chǎn)品質(zhì)量、安全性指標(biāo)檢驗的需要配置檢驗設(shè)備。4.4.2 檢驗設(shè)備應(yīng)按相關(guān)規(guī)定定期檢定或校準(zhǔn)，做好維護工作，確保檢驗數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。5 鮮葉要求5.1 符合

GB/T

31748

1

號等中小葉種茶樹良種的幼嫩新梢為原料，不帶蒂頭，不含鱗片、魚葉，無劣變或異味，無其他非茶夾雜物。5.2 鮮葉等級分特級、一級、二級。各級鮮葉的技術(shù)指標(biāo)應(yīng)符合表

1

規(guī)定。

單芽≥85％一芽一葉初展≥85％一芽一葉全展及一芽二葉初展≥85％學(xué)兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標(biāo)準(zhǔn)下載表

1

學(xué)兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標(biāo)準(zhǔn)下載表

1

英山云霧茶鮮葉原料分級指標(biāo)6.1 工藝流程鮮葉→攤放→殺青→攤涼回潮→揉捻→緊條做形→干燥→精選→成品。6.2 工藝技術(shù)6.2.1

1

cm～2

cm

h～8.0

h；攤青槽中攤放厚度為

2

cm～4

cm，鼓風(fēng)攤放，風(fēng)溫控制在

20

℃～25

℃，攤放時間為

h～5.0

h，攤放期間每隔

h

顯露，攤放葉含水率降至

70％左右。6.2.2 攤放葉依不同的殺青設(shè)備，配置殺青溫度和殺青時間。滾筒殺青機：特級鮮葉的殺青溫度以180

℃為宜，一級和二級鮮葉的殺青溫度以

200

300

℃為宜，殺青時間

3

～7

min；熱風(fēng)殺青機：溫度以

250

℃～

℃為宜，殺青時間

3

min～7

。殺青至葉色澤暗綠，葉質(zhì)柔軟，手握成團，含水率為

60%左右時，為殺青適度。6.2.3 攤涼回潮殺青葉應(yīng)及時降溫，待完全冷卻后，歸堆回潮，回潮時間

30

～60

，以回潮葉柔軟、無硬脆為宜。6.2.4 間

20

min～40

min。以揉捻葉卷曲成條、成條率達

85%以上、葉表微濕時，為揉捻適度。6.2.5 緊條做形揉捻葉以炒干機或連續(xù)烘干機打毛火，毛火溫度

℃～150

℃，炒干機炒制

15

～

min，連續(xù)烘干機烘干

3

～5

min。至毛火葉手握柔軟成團，手松即散，含水率

30%～為適度。毛火葉攤涼回潮

30

～

min

80

℃～100

8

min～15

min，做形葉含水率以

20%～為適宜。也可手工在龍井鍋、整

60

℃～100

℃為宜，炒制時間為

5

～

min，做形葉含水率以

～6.2.6

干燥干燥分初烘和復(fù)烘兩步。烘箱干操法：初烘溫度

℃～

℃為宜，攤?cè)~厚度為

1

cm～2

，烘焙時間為

10

～20

；復(fù)烘溫度為

100

℃～120

℃為宜，攤?cè)~厚度

2

cm～

3

cm，烘焙時間為

3

min～10

min。連續(xù)烘干機：初烘溫度

110

120

1

cm～2

cm，時間為

4min～5

min；復(fù)烘溫度為

90

100

℃為宜，攤?cè)~厚度

2

cm～3

cm，烘焙時間為

4

min～5

。以干燥葉外形卷曲顯鋒苗，茶葉含水率為

6.5％以下，為干燥適度。6.2.7 進行風(fēng)選或色選，除去灰、片、末等，人工揀去非茶類夾雜物、茶梗等。6.2.8經(jīng)精選后的成品，進行審評定級定檔，歸類包裝入庫。學(xué)兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標(biāo)準(zhǔn)下載7 產(chǎn)品管理學(xué)兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標(biāo)準(zhǔn)下載7.1 標(biāo)志標(biāo)簽包裝貯運的標(biāo)志應(yīng)符合

GB

7718

的規(guī)定。7.2 產(chǎn)品包裝7.2.1 茶葉產(chǎn)品應(yīng)及時包裝，避免受潮、受污染。7.2.2產(chǎn)品包裝應(yīng)符合

GH/T

1070

的規(guī)定。7.3 產(chǎn)品貯存自定。貯存于倉庫按

GB/T

30375

NY/T

3913

的規(guī)定執(zhí)行。7.4 運輸運輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無異味、無污染。運輸時應(yīng)防雨、防潮、防曝曬。不得與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝混運。8 加工記錄8.1應(yīng)建立記