二中餐具用具清洗消毒管理制度范文

第頁共頁二中餐具用具清洗消毒管理制度范文第一章總則第一節(jié)目的和依據(jù)為了做到合理使用餐具用具、保證食品安全，保障顧客身體健康，特制定本制度。第二節(jié)適用范圍本制度適用于二中食堂餐具用具的清洗消毒管理工作。第二章餐具用具的分類與清洗消毒第一節(jié)餐具用具的分類1.餐具：筷子、碗、盤、盆、勺、叉等；2.用具：鍋、刀、砧板、備料盆、調(diào)料瓶等。第二節(jié)餐具用具的清洗步驟1.倒掉殘留在餐具用具中的食物和調(diào)料；2.用洗碗機或手工清洗餐具，洗碗時，先用清潔劑清洗餐具的外表面，再清洗內(nèi)部；3.餐具用具清洗完畢后，用清水沖洗干凈；4.餐具用具清洗完畢后，放置于通風干燥的地方晾干，確保完全干燥；5.使用前再次檢查餐具用具的衛(wèi)生狀況，確保其干凈整潔。第三節(jié)餐具用具的消毒步驟1.餐具用具清洗完畢后，進行消毒處理；2.使用熱水和消毒液浸泡餐具用具，浸泡時間為30分鐘；3.拿出餐具用具后，用清水沖洗干凈，確保消毒液完全清除；4.將餐具用具放置于通風干燥的地方晾干，確保完全干燥；5.使用前再次檢查餐具用具的衛(wèi)生狀況，確保其干凈整潔。第三章餐具用具的存放和使用第一節(jié)餐具用具的存放1.餐具用具存放區(qū)域應干燥、通風、清潔，禁止有異味、污染物和害蟲存在；2.餐具用具應分別存放，避免交叉污染；3.餐具用具存放在餐具架或抽屜中，不得放于地板上或其他不干凈的地方。第二節(jié)餐具用具的使用1.使用餐具用具前，必須進行清洗和消毒處理；2.使用餐具用具時，應注意餐具的清潔和整潔，不能使用有破損和臟污的餐具；3.使用餐具用具時，要避免交叉使用，避免將已使用過的餐具再次接觸食物；4.餐具用具使用完畢后，應及時清洗和消毒，不能長時間積壓。第四章餐具用具的檢查和維護第一節(jié)餐具用具的檢查1.每天開業(yè)前，對存放區(qū)域內(nèi)的餐具用具進行檢查，確保沒有異味、污染物和害蟲存在；2.每天開業(yè)前，對餐具用具進行檢查，確保沒有破損和臟污；3.對每日使用的餐具用具進行檢查，如發(fā)現(xiàn)破損和臟污的餐具，立即更換或進行清洗消毒處理。第二節(jié)餐具用具的維護1.餐具用具使用完畢后，要及時清洗和消毒；2.餐具用具在存放前要進行充分干燥，防止細菌滋生；3.定期對餐具用具進行大規(guī)模清洗和消毒，保證其衛(wèi)生狀況；4.定期更換破損和老化的餐具用具，確保其質(zhì)量和衛(wèi)生。第五章廢棄餐具用具的處理第一節(jié)廢棄餐具用具的收集和處理1.餐具用具使用完畢后，顧客將其放入廢棄餐具用具收集箱中；2.廢棄餐具用具收集箱每日清空，經(jīng)過清洗和消毒處理。第二節(jié)廢棄餐具用具的維護1.廢棄餐具用具收集箱要定期進行清洗和消毒；2.廢棄餐具用具收集箱要保持干燥和無異味。第六章處罰規(guī)定對違反本制度的員工或顧客，按照食